راز خوشمزگی مرغ مجلسی

راز خوشمزگی مرغ مجلسی و فوت و فن خوشمزه شدن مرغ رستورانی در سایت مچم.امیدواریم این مطلب مورد توجه شما قرار گیرد.

راز خوشمزگی چلو مرغ : یکی از غذاهای بسیار لذیذ و محبوب در مهمانی‌های ایرانی، زرشک پلو با مرغ است. این غذا به عنوان یکی از غذاهای اصلی در بیشتر مهمانی‌ها سرو می‌شود و در رستوران‌ها نیز از محبوبیت بسیار بالایی برخوردار است. شاید شما تاکنون در رستورانی این غذا را سفارش داده باشید و از طعم و مزه خوشمزه زرشک پلو به شگفتی فرو رفته باشید. به همین دلیل شما دوست دارید این غذا را با کیفیتی مشابه رستوران در خانه تهیه کنید.

راز خوشمزگی مرغ مجلسی

وقتی قصد دارید زرشک پلو با مرغ تهیه کنید، بهتر است از مرغ تازه استفاده کنید، زیرا طعم و مزه مرغ تازه بهتر است نسبت به مرغ منجمد یا یخ زده. اگر می‌خواهید مرغی مشابه رستوران داشته باشید، پوست مرغ را حذف نکنید و از ترکیب قسمت‌های ران و پهلو استفاده کنید. یکی از نکات مهم در تهیه زرشک پلو با مرغ این است که باید پیاز را به صورت خلالی روی مرغ قرار دهید و آب کمتری اضافه کنید، به گونه‌ای که مرغ با آب پیاز و خودش پخته شود. هرچقدر پیاز بیشتر باشد، غذا خوشمزه‌تر می‌شود. حتماً از آب جوش استفاده کنید، زیرا آب سرد می‌تواند باعث کدر شدن رنگ سس شود. برای بهبود طعم غذا، می‌توانید از ترکیب هویج، سیر، دارچین و ساقه کرفس نیز استفاده کنید.

توصیه می‌شود که برای سرخ کردن مرغ از ترکیب روغن و کره استفاده کنید، تا طعم کره به خوبی به مرغ منتقل شود. همچنین، پیشنهاد می‌شود که پیاز را رنده کنید تا سس غلیظ‌تر شود. برای روپاش کردن زرشک پلو می‌توانید از ترکیب پسته، خلال پرتقال و زرشک استفاده کنید. اگر امکانش وجود دارد، بهتر است مرغ را در شب قبل با کمی زعفران و ادویه‌های مورد علاقه‌تان طعم‌دهی کرده و سپس سرخ کنید.

نحوه گرفتن بوی زهم مرغ مجلسی

برای تهیه این غذا، توجه به بوی زهم مرغ از اهمیت ویژه‌ای برخوردار است. برای جلوگیری از بوی نامطبوع مرغ، می‌توانید از روش‌های زیر استفاده کنید:

افزودن ۲ برگ بو به مواد طبخ مرغ می‌تواند بوی نامطبوع آن را کاملاً از بین ببرد. این برگ‌ها را می‌توانید از فروشگاه‌های عطاری تهیه کنید.

استفاده از چوب دارچین یا میخک نیز می‌تواند به کاهش بوی زهم مرغ کمک کند. می‌توانید چوب دارچین را همزمان با طبخ مرغ اضافه کنید و بعد از پختن آن را بردارید.

اضافه کردن سرکه به مواد طبخ مرغ یا خیساندن مرغ در سرکه یا آبلمو می‌تواند حداقل تا حدودی بوی زهم را کاهش دهد. می‌توانید سرکه را به طبخ مرغ اضافه کنید و یا مرغ را قبل از طبخ در سرکه یا آبلمو خیسانده و سپس بپزید.

هنگام سرخ کردن مرغ، می‌توانید کمی پودر زنجبیل یا پودر سیر به مرغ بزنید تا به کاهش بوی نامطبوع کمک کند. این افزودنی‌ها می‌توانند بوی زهم را محو کرده و طعم و عطر مرغ را تقویت کنند.

استفاده از هویج و کرفس نیز می‌تواند به جذب بوی نامطبوع مرغ کمک کند. می‌توانید این مواد را به طبخ مرغ اضافه کنید تا بوی مرغ تا حدی کاهش یابد.

با رعایت این روش‌ها، می‌توانید از بوی نامطبوع مرغ در طبخ زرشک پلو لذت ببرید

ادویه های مناسب برای مرغ مجلسی

برای داشتن یک زرشک پلو با مرغ خوشمزه، ادویه‌ها و زعفران نقش مهمی را در تهیه این غذا ایفا می‌کنند. به نکات زیر توجه کنید:

استفاده از فلفل سیاه، پودر سیر، پاپریکا و زردچوبه از ادویه‌های اصلی در تهیه زرشک پلو با مرغ است. این ادویه‌ها به غذا طعم و مزه ویژه‌ای می‌بخشند. مقدار استفاده شده باید به اندازه کافی باشد تا طعم و مزه غذا تغییر نکند.

با افزودن کمی پودر گوجه، می‌توانید لعاب بیشتری در مرغ داشته باشید. این ادویه به غذا شیرینی و رنگ زیبایی می‌بخشد.

در صورت دسترسی، می‌توانید از ادویه پولبیبر استفاده کنید. این ادویه باعث خوشرنگ کردن و بهتر شدن طعم غذا می‌شود.

استفاده از چوب دارچین، علاوه بر گرفتن بوی زهم مرغ، باعث خوشمزه‌تر شدن غذا می‌شود. پس از پخت، چوب دارچین را از مرغ خارج کرده و از پودر آن به جای آن استفاده نکنید.

برای تهیه زعفران، آن را با کمی یخ دم کنید تا رنگ زرشک پلو خوشرنگ و خوشطعم شود. زعفران از ادویه‌های مهم در این غذا است و باعث ایجاد رنگ و عطر ویژه می‌شود.

سس چلو مرغ

تکمیل سس زرشک پلو با مرغ، بخش مهمی از تهیه این غذاست که باید به خوبی تهیه شود تا غذایی خوشمزه و با مزه داشته باشیم. در این بخش، نکاتی را که باید در مورد سس زرشک پلو با مرغ بدانید تا بهترین نتیجه را بگیرید، برای شما توضیح می‌دهیم:

بهتر است رب گوجه را در کاسه‌ای جداگانه تفت داده و بعد از پخت مرغ به آن اضافه کنید. این کار باعث می‌شود رنگ و طعم رب گوجه حفظ شود و سس بهتری بدست آید. همچنین، برای اینکه رنگ رب گوجه باز شود، پس از تفت دادن آن، کمی آب جوش به آن اضافه کنید.

برای تغییر در طعم و اضافه کردن تنوع به سس زرشک پلو، می‌توانید از ترکیب رب گوجه و رب انار استفاده کنید. این ترکیب باعث ایجاد طعم و مزه متفاوتی در سس می‌شود.

برای افزایش طعم و خوشمزگی سس، می‌توانید به آن کمی فلفل دلمه نیز اضافه کنید. این ادویه به سس تنوع می‌بخشد و طعم آن را تحریک می‌کند.

هنگام تفت دادن رب، می‌توانید به آن کمی زعفران، زردچوبه، نمک و فلفل سیاه اضافه کنید و سپس به مرغ اضافه کنید. این روش باعث می‌شود که سس با طعم خوبی تری درست شود و مرغ هم با طعم و مزه بهتری بپزد.

فوت کوزه گری چلو مرغ رستورانی

راهکارهای ساده برای تهیه زرشک پلو با مرغ به سبک رستورانی:

برای تفت دادن زرشک، آن را کمی خیس کرده و با کره، شکر و خلال بادام تفت دهید تا طعم و عطر خوبی به زرشک ببخشید. این ترکیب از مواد به زرشک طعم و شیرینی بیشتری می‌بخشد و آن را خوشمزه می‌کند.

می توانید مرغ را پس از پخت، از استخوان های آن جدا کنید و یا به صورت خرد شده تهیه کنید. این کار باعث می‌شود مرغ به طور یکنواخت در غذا پخته شود و طعم و مزه بهتری به غذا بدهد.

برای اضافه کردن مزه تر و خوشمزه تر به غذا، در ۱۰ دقیقه آخر پخت آبلیموترش یا آبغوره را اضافه کنید. این مواد اسیدی و ملس می‌توانند طعم غذا را تحریک کنند و آن را متنوع تر کنند.

برای رسیدن به طعم و شیرینی مناسب، باید به مرغ اجازه دهید کاملاً پخته و جا افتاده شود. این باعث می‌شود مرغ طراوت خود را از دست ندهد و در طعم غذا حضوری مطلوب داشته باشد.

برای گرفتن بوی زهم مرغ، می توانید آن را در آب جوش بجوشانید و کف روی آن را بگیرید و سپس استفاده کنید. این کار باعث از بین رفتن بوی نامطبوع مرغ می‌شود و غذای شما تمیز و خوشبو تر خواهد بود.

شما می توانید میزان سرخ کردن مرغ را به سلیقه خود تنظیم کنید و برای مهمانی می توانید از ترکیب ران و سینه استفاده کنید. این باعث می‌شود قسمت‌های مختلفی از مرغ در غذا حضور داشته باشد و تنوعی در طعم ایجاد شود.

برای افزایش ظاهر زیبای غذا، می توانید زرشک را در ظاهر بالای غذا قرار داده و با تزییناتی مانند خلال پسته، ریحان یا زعفران تزئین کنید. این کار باعث می‌شود غذا ظاهری جذاب‌تر و شگفت‌انگیزتر داشته باشد.

مواد اولیه برای تهیه چلو مرغ مجلسی

مرغ بدون پوست: ۳۰۰ گرم
پیاز: ۳ عدد کوچک
روغن سرخ کردنی: ۲ قاشق غذاخوره
کره: ۱ قاشق غذاخوری
زردچوبه: به میزان دلخواه
نمک: به میزان دلخواه
رنج: ۴ لیوان
زعفران: به میزان دلخواه
یشکر: ۲ قاشق مرباخوری
زرشک: ۱ لیوان

نحوه پخت چلو مرغ مجلسی

مرغ را بدون افزودن ادویه‌ای در ۲ قاشق غذاخوری روغن سرخ کنید تا به رنگ طلایی برسد. سپس پیازها را به آن اضافه کنید و پس از افزودن نمک و زردچوبه، مقداری آب بریزید و آن را روی حرارت ملایم پخته کنید.

برای پخت برنج، در قابلمه‌ای که آب در حال جوشیدن است، برنج را بریزید و بعد از گذشت چند دقیقه آن را با استفاده از آبکش خالص کنید.

در یک تابه کوچک، کره، شکر، زعفران و زرشک را با هم مخلوط کرده و پس از آب شدن کره، کمی آب به آن‌ها اضافه کنید و آن را از روی حرارت بردارید تا زرشک‌ها قرمز بمانند و زعفران رنگ خود را به سایر محتویات بدهد.

نسبت به برنج مخلوط شده با زرشک و زعفران روی آن ریخته و مرغ را در ظرفی جداگانه سرو کنید. برای طعم دلخواه، می توانید کمی نمک به مرغ اضافه کنید. همچنین، می توانید در کنار مرغ، کاسه‌ای کوچک حاوی آب مرغ را نیز سرو کنید.

با اجرای این روش‌ها، می‌توانید زرشک پلو با مرغ خوشمزه‌ای را به سبک رستورانی تهیه کنید که از ظاهر و طعم بی‌نظیری برخوردار است.

نکات تکمیلی

زرشک یکی از میوه‌هایی است که در دو نقطه ایران، یعنی جنوب خراسان و کرمانشاه، بیشتر از هر جای دیگری پرورش می‌یابد. به همین دلیل، غذای زرشک پلو در مناطقی مانند خراسان معروف است و در سراسر کشور شناخته شده است. این غذا در حقیقت یک غذای سنتی ایرانی است که با استفاده از زرشک، برنج و مرغ طبخ می‌شود.

بسیاری از افراد فکر می‌کنند که طرز تهیه این غذا بسیار ساده است، اما برای پختن آن، رعایت نکات ظریفی ضروری است و این نکات نشانه حرفه‌ای بودن آشپزی هستند. بهترین روش برای افزودن طعم بهتر به غذای زرشک پلو، استفاده از تکه‌هایی از گوشت مرغ است که در روغن سرخ شده و پس از به دست آوردن رنگ طلایی، به آن پیاز و ادویه‌ها و آب اضافه می‌شود.

پیازی که به مرغ اضافه می‌شود باید درست باشد و به همین دلیل باید از پیازهای کوچک استفاده کنید. ۲ تا ۳ عدد از این پیازها را به ظرفی که گوشت مرغ در آن قرار دارد، اضافه کنید. ادویه‌هایی که برای پخت مرغ در این غذا لازم است، شامل زردچوبه و کمی نمک هستند. برای داشتن رنگ زردی زیبا در غذای زرشک پلو، می‌توانید از گوشت مرغ زردرنگ استفاده کنید. با این حال، افزودن زعفران و رب گوجه فرنگی را به هیچ وجه توصیه نمی‌کنیم.

برای دستیابی به بهترین رنگ زعفران، قبل از آنکه کاملاً آب شود، کره را با زرشک، زعفران و شکر در یک تابه قرار دهید. سپس، پس از کمی حرارت دادن، نصف استکان آب را به آن اضافه کنید و بعد از چند دقیقه، آن را از روی حرارت بردارید. حتماً به خاطر داشته باشید که زعفران را روی حرارت زیاد نگذارید زیرا این کار ممکن است باعث کاهش عطر آن شود.