;
راز خوشمزگی مرغ شکم پر مجلسی و نکات مهم در تهیه مرغ شکم پر در فر - مُچُم
راز خوشمزگی آش گندم و نکات پخت آش گندم خوشمزه و خانگی

راز خوشمزگی آش گندم و نکات پخت آش گندم خوشمزه و خانگی

راز خوشمزگی آش گندم راز خوشمزگی آش گندم و نکات پخت آش گندم خوشمزه و خانگی در سایت مچم.امیدواریم این مطلب مورد توجه شما قرار گیرد. آش گندم یزدی یکی از دستورهای سنتی …

راز خوشمزگی آبگوشت بزباش و نکات پخت آبگوشت بزباش حرفه ای

راز خوشمزگی آبگوشت بزباش و نکات پخت آبگوشت بزباش حرفه ای

راز خوشمزگی آبگوشت بزباش راز خوشمزگی آبگوشت بزباش و نکات پخت آبگوشت بزباش حرفه ای در سایت مچم.امیدواریم این مطلب مورد توجه شما قرار گیرد. یکی از غذاهای سنتی محبوب در استان‌های همدان …

راز خوشمزگی مربای گیلاس و نکات پخت مربای گیلاس خوشمزه و خوشرنگ

راز خوشمزگی مربای گیلاس و نکات پخت مربای گیلاس خوشمزه و خوشرنگ

راز خوشمزگی مربای گیلاس راز خوشمزگی مربای گیلاس و نکات پخت مربای گیلاس خوشمزه و خوشرنگ در سایت مچم.امیدواریم این مطلب مورد توجه شما قرار گیرد. مربای گیلاس یکی از لذت بخش‌ترین مرباها …

راز خوشمزگی مرغ شکم پر مجلسی

فیلم طرز تهیه مرغ شکم پر در قابلمه طرز تهیه مرغ شکم پر برای مهمانی طرز تهیه مرغ شکم پر ساده مرغ شکم پر مجلسی در قابلمه طرز تهیه مرغ شکم پر در قابلمه روی گاز مرغ شکم پر ساده در فر مرغ شکم پر رستورانی مرغ شکم پر با کشمش و گردو

راز خوشمزگی مرغ شکم پر مجلسی و نکات مهم در تهیه مرغ شکم پر در فر در سایت مچم.امیدواریم این مطلب مورد توجه شما قرار گیرد.

مرغ شکم‌پر، یکی از غذاهای مشهور و مورد علاقه در میزبانی‌ها و مجالس بزرگ، جشن‌ها و شب یلدا است. این غذا توسط طرفداران زیادی در سراسر جهان دوست داشته می‌شود. مرغ شکم‌پر، غذایی ویژه است که هر خانم ایرانی می‌تواند در مجالس و میزبانی‌های خود از آن برای میهمانانش استفاده کند و سفره خود را تزئین کند.

مرغ شکم‌پر از مرغ تهیه می‌شود و داخل شکم آن با مخلفات و سبزیجات معطر پر می‌شود، بنابراین این غذا ارزش غذایی بالایی دارد. روش تهیه مرغ شکم‌پر در شهرهای مختلف ایران ممکن است متفاوت باشد، اما معمولاً از دو روش اصلی، یعنی پخت در فر و پخت در قابلمه استفاده می‌شود. افرادی که درباره پخت مرغ شکم‌پر سوالاتی دارند و نیاز به اطلاعات بیشتری دارند، می‌توانند به تستر اطلاعاتی مراجعه کنند.

مواد لازم

یک عدد مرغ متوسط
۲۰۰ گرم سبزیجات معطر (مثلاً شبدر، ترخون، نعناع و گشنیز)
سه عدد پیاز متوسط
پنج حبه سیر
۱۰۰ گرم مغز گردو
نصف پیمانه زرشک
چهار قاشق غذاخوری رب انار
یک قاشق غذاخوری رب گوجه‌فرنگی
نصف پیمانه کشمش
شش عدد آلو جنگلی
یک قاشق چای‌خوری دارچین
یک عدد سیب‌زمینی
یک عدد هویج
نمک، زردچوبه و فلفل سیاه به مقدار لازم
شش عدد آلو خورشتی
آبلیمو تازه به میزان لازم
روغن مایع به میزان لازم
کره به میزان لازم
زعفران آب‌کرده به میزان لازم

روش پخت مرغ شکم پر مجلسی

مرحله اول در تهیه مرغ شکم‌پر، پاک کردن و تمیز کردن مرغ است. برای انجام این کار به توصیه‌های زیر عمل کنید:

مرغ را به طور کامل شستشو دهید و به خصوص در قسمت‌های داخلی و قفسه سینه به دقت بیشتری بپردازید تا در زمان پخت مرغ، بوی نامطبوعی ایجاد نشود.

اگر قصد دارید این غذا را برای ناهار تهیه کنید، بهتر است این مراحل را از شب قبل انجام دهید تا مرغ به طور کامل خیس شود و مزه مطلوب را به خود بگیرد.

نکته مهم در انتخاب مرغ برای تهیه مرغ شکم‌پر، انتخاب مرغی به اندازه متوسط است. این مهم است زیرا مغز درست پخت شدن مرغ بسیار اهمیت دارد. اگر مرغ بیش از حد بزرگ باشد، ممکن است عطر و طعم مواد فقط به برخی قسمت‌ها برسد. همچنین، از وزن مرغ مطمئن شوید و بهتر است وزن آن در حدود ۱.۵ تا ۲ کیلوگرم باشد. اگر وزن مرغ بیشتر از این باشد، ممکن است مرغ به طور کامل پخته نشود و مغز آن به‌طور مطلوب درست نشود. پس در انتخاب مرغ دقت کنید تا به نتیجه مطلوب برسید.

در یک ظرف، زعفران دم‌کرده، دارچین، آبلیمو، نمک و فلفل را قرار داده و با یک کمی روغن هم بزنید تا ترکیبی یکنواخت بدست آید. این مایع را برای مزه دار کردن مرغ استفاده خواهید کرد.

مایع آماده را بر روی پوست و قسمت‌های داخلی مرغ بریزید و به طور کامل مرغ را در آن غوطه ور کنید تا مواد آغشته شوند. سپس دو حبه سیر را همراه با یک پیاز پوست گرفته و شسته و خرد کنید. این مخلوط را درون پوست و شکم مرغ قرار دهید.

بر روی کاسه مرغ یک سلفون بکشید و آن را به مدت نصف روز تا یک روز در یخچال قرار دهید. این مدت زمان کافی است تا بوی نامطبوع مرغ از بین برود و به‌طور همزمان مزه مرغ تقویت شود. پس از گذشت این زمان، مرغ را از یخچال خارج کنید و سیر و پیاز را از داخل مرغ خارج کنید. از این مواد برای تهیه سس مرغ شکم‌پر استفاده کنید. با این مراحل، مرغ شکم‌پر خوشمزه و با مزه‌ای آماده خواهد شد.

پیازهای باقیمانده را پوست بگیرید و بشویید. سپس آن‌ها را به صورت نگینی خرد کنید. یک تابه را آماده کنید و درون آن کمی روغن مایع همراه با مقداری کره بریزید. تابه را بر روی حرارت ملایم اجاق گاز قرار دهید تا روغن داغ شود. پیازها را به تابه اضافه کنید و آن‌ها را تفت دهید تا رنگ آن‌ها طلایی شود. مغزهای گردویی که از قبل آسیاب کرده‌اید را به تابه اضافه کنید و همراه با پیازها تفت دهید. سپس زرشک، کشمش، آلو جنگلی و آلو بخارا را به تابه اضافه کنید و مواد را با یکدیگر هم بزنید. سپس مواد را تفت دهید تا مزه بگیرند. آسیاب کردن گردو و اضافه کردن آلو جنگلی و آلو بخارا در این مرحله اختیاری است، اما تجربه نشان داده است که به غذا طعم بهتری می‌بخشند. با انجام این مراحل، مواد داخل شکم مرغ آماده می‌شوند و می‌توانید ادامه فرآیند تهیه مرغ شکم‌پر را ادامه دهید.

سبزیجات معطر را که شامل گشنیز، شنبلیله، پونه و جعفری است، تمیز کنید و بشویید. سپس آن‌ها را در صافی قرار دهید تا آب آن‌ها گرفته شود. سبزیجات را به صورت ساطوری خرد کنید. در یک تابه دیگر، که مقداری روغن در آن ریخته شده و بر روی اجاق گاز با حرارت ملایم داغ شده است، سبزیجات را تفت دهید تا آب سبزی‌ها کشیده شود و سبزیجات تفت بخورند.

مواد را به همراه سبزیجات خوب با هم مخلوط کنید. سپس نمک و فلفل سیاه را به تابه اضافه کنید و مواد را دوباره خوب با هم مخلوط کنید تا کاملاً یکدست شوند.

به مواد دو قاشق غذاخوری رب انار را اضافه کنید و مواد را دوباره خوب با هم مخلوط کنید تا کاملاً مخلوط شوند.

برای آماده کردن سس مرغ شکم‌پر، از تابه‌ای که سبزیجات در آن تفت داده شده‌اند استفاده کنید. به تابه مقداری روغن اضافه کنید و آن را بر روی حرارت ملایم قرار دهید تا داغ شود.

یک قاشق غذاخوری رب گوجه‌فرنگی را به همراه دو قاشق غذاخوری رب انار به تابه اضافه کنید و آن‌ها را تفت دهید تا مزه سس تقویت شود.

با انجام این مراحل، سس مرغ شکم‌پر آماده می‌شود و می‌توانید از آن برای سرو کردن مرغ استفاده کنید.

در مرحله بعد، زعفران دم‌کرده را به همراه دو پیمانه آب و نمک و فلفل را به مواد اضافه کنید. در صورت تمایل، سیر و پیازی که از مرحله طعم‌دهی مرغ باقی مانده است، را نیز برای تهیه سس استفاده کنید.

تابه را بر روی حرارت قرار داده و مواد را به مدت ۵ دقیقه بجوشانید تا قوام بگیرند.

در مرحله بعد، مواد را دوباره خوب با هم مخلوط کنید و با استفاده از یک قاشق، آن را به داخل شکم مرغ بریزید.

سپس شکاف شکم مرغ را با نخ مخصوص آشپزی ببندید تا مواد درون شکم مرغ نگرفته و بیرون نیفتد.

برای پرکردن حفرات و درزهای باقیمانده در مرغ، از هویج و سیب‌زمینی رنده شده استفاده کنید. آن‌ها را با استفاده از یک قاشق، در حفرات و درزهای مرغ قرار دهید.

پاهای مرغ را با نخ محکم ببندید تا شکل مرغ حفظ شود.

با انجام این مراحل، مرغ آماده برای پخت و سرو شده و حاوی مزه دلچسبی خواهد بود.

طرز تهیه مرغ شکم پر مجلسی در فر

بهتر است یک ظرف مناسب برای پخت مرغ در فر انتخاب کنید. ظرفی از نوع پیرکس یا سایر ظروف مقاوم در برابر حرارت مناسب است.

کف ظرف را با روغن چرب کنید تا مانع چسبیدن مواد به ظرف شود.

سیب زمینی و هویج را که پوست گرفته و شسته شده‌اند، به صورت قطعات بزرگ خرد کنید. این قطعات را در کف ظرف قرار دهید.

مرغ را روی سیب زمینی و هویج قرار دهید.

سس مخصوص را روی مرغ و اطراف آن بریزید. می‌توانید از سس‌های مورد علاقه‌تان استفاده کنید، مثلاً سس ترکی یا سس سوییت چیلی.

ظرف را ببندید تا بخار داخل ظرف حبس شود. می‌توانید از روش‌های مختلفی مانند پوشاندن ظرف با فویل آلومینیومی یا استفاده از درپوش ظرف استفاده کنید.

ظرف را درون فر قرار داده و آن را در دمای ۱۸۰ درجه سانتی‌گراد گرم کنید. زمان پخت مرغ بستگی به وزن مرغ و نوع فر دارد. معمولاً برای مرغ‌های متوسط در حدود ۳ تا ۴ ساعت زمان نیاز است.

قبل از هرچیز، مطمئن شوید که مرغ شکم پر پاک و شسته شده است.

ظرف فر خود را آماده کنید. اگر ظرف پیرکسی مناسب برای تهیه مرغ شکم پر ندارید، می‌توانید از ظرف خود فر استفاده کنید.

مرغ شکم پر را درون یک لایه فویل قرار دهید. این کار به جلوگیری از خشک شدن مرغ کمک می‌کند و رطوبت آن را حفظ می‌کند. فویل را به طور کامل بسته کنید تا بخار داخل فویل حبس شود.

ظرف فر را به درجه حرارت ۱۸۰ درجه سانتی‌گراد گرم کنید و فویل را حاوی مرغ شکم پر درون ظرف قرار دهید.

پس از گذشت حدود یک ساعت از پختن مرغ، فویل را با دقت جدا کنید. ممکن است مرغ در این مرحله خشک شده باشد، بنابراین برای جلوگیری از این اتفاق، هر ۵ دقیقه یکبار مقداری سس روی مرغ شکم پر بریزید. می‌توانید از سس‌های مورد علاقه‌تان استفاده کنید و در صورت نیاز، مقدار کمی کره به آن اضافه کنید تا مرغ رطوبت لازم را داشته باشد.

مرغ را به مدت حدود ۳ تا ۴ ساعت در فر باقی بگذارید تا کاملاً پخته شود. در این مدت، هر ۳۰ دقیقه یکبار می‌توانید مقداری سس بر روی مرغ بریزید تا طعم و مزه بهتری بدست آید.

بعد از اتمام زمان پخت، مرغ شکم پر را از فر خارج کنید و با دقت بررسی کنید که کاملاً پخته شده باشد. می‌توانید از یک چاقو یا سوزن ترمومتر برای بررسی درجه حرارت داخلی مرغ استفاده کنید. اگر نیاز دیدید، می‌توانید مقداری سس یا کره بر روی مرغ اضافه کنید تا طعم و رطوبت بیشتری به آن ببخشید.

در هر نیم ساعت، قبل از باز کردن درب فر، با یک قلم‌مو کره ذوب شده و زعفران را به تمامی سطوح مرغ بمالید. این کار باعث می‌شود مرغ شکم‌پر شما عطر و طعمی بی‌نظیر پیدا کند.

هر بار که درب فر را باز کنید، با دقت مقداری سس را بر روی مرغ بریزید تا مرغ خشک نشود. این کار باعث حفظ رطوبت مرغ و ایجاد طعم و طراوت بیشتر می‌شود.

زمان پخت مرغ شکم‌پر بستگی به اندازه مرغ شما دارد. برای تشخیص پخته شدن مرغ، می‌توانید از یک چاقو یا سوزن ترمومتر استفاده کنید و دمای داخلی مرغ را بسنجید. در صورت نیاز، مرغ را به مدت بیشتری در فر بگذارید تا کاملاً پخته شود.

با رعایت این مراحل، مرغ شکم‌پر شما با طعم و عطر بی‌نظیری آماده خواهد شد.

طرز تهیه مرغ شکم پر مجلسی در قابلمه

اگر فر ندارید، می‌توانید مرغ شکم پر را در قابلمه آماده کنید. برای این منظور، با توجه به مراحل زیر عمل کنید:

قابلمه مناسبی را انتخاب کنید و مرغ شکم پر را درون آن قرار دهید.

به اندازه نصف مرغ، آب به قابلمه اضافه کنید. این آب به مرغ کمک می‌کند تا در هنگام پخته شدن، طراوت و رطوبت خود را حفظ کند.

قابلمه را بر روی حرارت ملایم اجاق گاز قرار دهید و مرغ را به مدت ۱ تا ۵ ساعت پخته کنید. مدت زمان پخته شدن مرغ بستگی به اندازه و ضخامت آن دارد. در طول این مدت، می‌توانید هر نیم ساعت مرغ را به آرامی زیر و رو کنید تا از هر دو طرف به‌طور یکنواخت پخته شود.

هنگامی که آب موجود در قابلمه تبخیر شد و مرغ کاملاً پخته شد، آماده است.

در هر مرحله، می‌توانید مواد دلخواه خود را به داخل مرغ اضافه کنید. برای مثال، می‌توانید از سبزیجات معطر مانند فلفل دلمه‌ای استفاده کنید تا به مرغ عطر و طعم خوبی بدهد.

همچنین، می‌توانید مرغ شکم پر را در قابلمه پر از نمک هم پخت کنید. برای این منظور، پس از پر کردن شکم مرغ با مواد دلخواه و دوختن آن، می‌توانید مقدار زیادی نمک در داخل قابلمه بریزید و مرغ را در آن قرار دهید. این روش به مرغ طعم و عطر خاصی می‌بخشد.

یک فویل را در ته قابلمه قرار دهید تا از چسبیدن نمک به کف قابلمه جلوگیری کنید. روی فویل می‌توانید مقداری نمک بریزید.

قابلمه را ببندید و روی حرارت متوسط قرار دهید. می‌توانید از حرارت متوسط تا کم استفاده کنید تا مرغ به‌طور یکنواخت پخته شود.

مرغ را در قابلمه بگذارید و در حدود یک ساعت پخته کنید. در این مدت، مرغ ناکاملاً پخته خواهد شد، اما این زمان کافی است تا طبخ مرغ آغاز شود و مرغ طراوت خود را حفظ کند.

فیلم طرز تهیه مرغ شکم پر در قابلمه طرز تهیه مرغ شکم پر برای مهمانی طرز تهیه مرغ شکم پر ساده مرغ شکم پر مجلسی در قابلمه طرز تهیه مرغ شکم پر در قابلمه روی گاز مرغ شکم پر ساده در فر مرغ شکم پر رستورانی مرغ شکم پر با کشمش و گردو

با این روش، فویل در ته قابلمه جلوی چسبیدن نمک را می‌گیرد و مرغ شکم پر شما به‌طور آرام و طبیعی پخته خواهد شد. در نهایت، می‌توانید مرغ شکم پر آماده شده را به تنهایی یا همراه با پلو زعفرانی سرو کنید و سس مورد نظر خود را جهت تزئین استفاده کنید.

راز خوشمزگی مرغ شکم پر مجلسی

اگر شما علاقه‌مند به طعم ترش هستید، می‌توانید در هنگام مزه دار کردن مرغ شکم پر، ۲ قاشق غذاخوری رب آلوچه را اضافه کنید. در صورت تمایل، می‌توانید از فلفل دلمه‌ای و فلفل سبز نیز در تهیه مرغ شکم پر استفاده کنید تا به آن عطر و طعم خاصی ببخشد.

برای جلوگیری از چسبیدن مرغ به کف ظرف، می‌توانید قطعاتی از هویج و سیب زمینی را در کف ظرف قرار داده و مرغ را بر روی آنها قرار دهید.

نکته مهم در تهیه مرغ شکم پر این است که مرغ باید حتماً پوست داشته باشد. پوست مرغ در هنگام پخته شدن روغنی را از خود ترشه خارج می‌کند و از خشک شدن مرغ جلوگیری می‌کند. بنابراین، حتماً به مرغی با پوست مراقبت کنید تا طراوت و طعم بهتری داشته باشد.

موادی که برای پر کردن شکم مرغ استفاده می‌شوند، بستگی به سلیقه شما دارد. می‌توانید از سبزیجات معطر محلی در شهر خودتان استفاده کنید و آنها را در داخل شکم مرغ قرار دهید.

در برخی مناطق، مرغ شکم پر به صورت شیرین تهیه می‌شود. برای این منظور، مقداری شکر را در یک لیوان آب جوش حل کرده و به سس مرغ شکم پر اضافه می‌کنند. این روش به مرغ طعم و عطر شیرین‌تری می‌بخشد.

دستور تهیه مرغ شکم پر که پرداختیم، به تعداد ۶ نفر مناسب است. اما شما می‌توانید مواد را به تناسب تعداد افراد تغییر دهید و مقدار آنها را تعدیل کنید.

آخرین بروز رسانی در : جمعه 2 تیر 1402

کپی برداری از مطالب سایت با ذکر نام مُچُم و لینک مستقیم بلا مانع است.