راز خوشمزگی شیرینی پفکی مرنگ

راز خوشمزگی شیرینی پفکی مرنگ و فوت و فن شیرینی پفکی مرنگ خوشمزه و خانگی در سایت مچم.امیدواریم این مطلب مورد توجه شما عزیزان قرار گیرد.

مرنگ یک مخلوط است که از ترکیب سفیده تخم‌مرغ و شکر ساخته می‌شود و برای پخت شیرینی‌ها و کیک‌ها یا تزئین آن‌ها کاربرد دارد. این ماده برای اولین بار در روستای مرینگن در سوئیس کشف شده و نام خود را از نام این مکان گرفته است. اصطلاح “مرنگ” نخستین بار در سال ۱۷۰۶ در ترجمه انگلیسی کتاب آشپزی نوشته فرانسوا ماسیالوت ظاهر شد. معمولاً برای هر سفیده تخم‌مرغ، حدود ۴۰ گرم شکر به کار برده می‌شود و برای ایجاد مرنگ با قوام و استحکام بالاتر، می‌توان قبل از تهیه آن، مقدار کمی کرم تارتار به هر سفیده اضافه کرد. شکر در مرنگ صرفاً برای شیرینی آن به کار نمی‌رود، بلکه به عنوان عنصری برای تشکیل و حفظ ساختار فومی آن استفاده می‌شود. شکر با جذب آب از سفیده تخم‌مرغ، به تجزیه پروتئین‌ها و سبک‌تر کردن شبکه پروتئینی کمک کرده و در نتیجه کف سفیده را تقویت می‌کند، که به آن خاصیت ارتجاعی و استحکام بیشتری می‌بخشد. مرنگ‌های فرانسوی، سوئیسی و ایتالیایی سه نوع مختلف از مرنگ هستند. در حالی که سفیده تخم‌مرغ منبع کم چرب و غنی از پروتئین است، برخی از افراد به دلایل حساسیت نمی‌توانند آن را مصرف کنند. مرنگ ساختاری ناپایدار دارد و در شرایط مناسب نگهداری، تا حدود دو هفته قابل استفاده می‌ماند.

راز خوشمزگی کره بادام زمینی و فوت و فن کره بادام زمینی خوشمزه و خانگی

راز خوشمزگی کره بادام زمینی و فوت و فن کره بادام زمینی خوشمزه و خانگی در سایت مچم.امیدواریم این مطلب مورد توجه شما عزیزان قرار گیرد.

مواد لازم برای پخت شیرینی مرنگ

سفیده تخم مرغ ۴ عدد

پودر شکر ۲ پیمانه

وانیل ۱قاشق چای خوری

آب لیمو ترش ۱ قاشق چای خوری

رنگ خوراکی به میزان لازم

روش پخت شیرینی مرنگ

برای پخت این شیرینی، ابتدا یک کاسه بزرگ بردارید و سفیده تخم‌مرغ را در آن بریزید. سپس سفیده‌ها را خوب هم بزنید تا حجم آن‌ها افزایش یابد. پودر شکر را به آن اضافه کرده و دوباره به هم زدن ادامه دهید تا سفیده تخم‌مرغ فرم گرفته و حباب‌های هوا در آن تشکیل شوند.

پس از آن، آب لیمو و وانیل را به مخلوط اضافه کنید و همگی را با یکدیگر مخلوط کنید. اکنون مخلوط شیرینی شما آماده است. در این مرحله، به یک قیف با ماسوره شکوفه‌ای نیاز دارید. برای ایجاد شیرینی‌های چندرنگ، می‌توانید داخل قیف را با گوش پاک‌کن و رنگ‌های مختلف رنگ آمیزی کنید.

سپس یک سینی فر را با کاغذ روغنی بپوشانید و فر را روی ۱۵۰ درجه سانتی‌گراد تنظیم کنید. حالا شیرینی را با استفاده از قیف شکوفه‌ای روی سینی فر بچینید. پس از گذشت تقریباً ۱۵ تا ۲۰ دقیقه، شیرینی شما پخته شده و برای سرو آماده خواهد بود.

فوت و فن شیرینی مرنگ

زمانی که شیرینی را در فر می‌گذارید، لازم است که هر ۵ دقیقه یک بار وضعیت آن را بررسی و کنترل کنید.

نسبت استفاده از سفیده تخم‌مرغ به شکر در این شیرینی ۲ به ۱ است. یعنی برای هر ۲ سفیده تخم‌مرغ، یک پیمانه پودر شکر لازم است. اگر می‌خواهید مقدار مواد را تغییر دهید، باید این نسبت را حفظ کنید.

برای افزودن رنگ به شیرینی، استفاده از رنگ‌های مایع توصیه می‌شود.

افزودن مغز فندق به شیرینی، طعمی متمایز و لذت‌بخش به آن می‌بخشد.

برای جداسازی راحت شیرینی‌های مرنگ از سینی پس از پخت، می‌توانید به آرامی به سینی ضربه بزنید.

بهتر است به جای چرب کردن سینی، از کاغذ روغنی استفاده نمایید.

اگر شکر شما پودر نیست، برای همزدن مواد باید وقت بیشتری را اختصاص دهید.

برای زیبایی بیشتر شیرینی مرنگ در مرحله نهایی تزئین، می‌توانید از سس شکلات یا پودر پسته استفاده کنید.

سینی‌های آلومینیومی یا چدنی برای پخت این شیرینی مناسب هستند.

برای جدا کردن زرده از سفیده، بهتر است آن‌ها را هنگامی که سرد هستند جدا کنید، زیرا زرده در این حالت بهتر جمع می‌شود و کمتر احتمال دارد به سفیده وارد شود. اما برای پخت شیرینی، بگذارید سفیده‌ها به دمای محیط برسند تا بهتر حجم بگیرند.

برای همزدن سفیده تخم‌مرغ، استفاده از کاسه‌های مسی به جای کاسه‌های پلاستیکی توصیه می‌شود.

اشنایی با نکات پودر قند

پس از هم زدن و حجم دادن به سفیده تخم‌مرغ، نوبت به اضافه کردن پودر قند می‌رسد. مهم است که این مرحله را به آرامی و تدریجی انجام دهید، به این معنی که پودر قند را به تدریج و قاشق به قاشق اضافه کنید و از ریختن ناگهانی آن خودداری کنید.

راز خوشمزگی سرشیر و فوت و فن سرشیر خوشمزه و خانگی

راز خوشمزگی سرشیر و فوت و فن سرشیر خوشمزه و خانگی در سایت مچم.امیدواریم این مطلب مورد توجه شما عزیزان قرار گیرد.

انواع شیرینی مرنگ را بیشتر بشناسید

مرنگ فرانسوی، که به عنوان ساده‌ترین و محبوب‌ترین نوع این شیرینی شناخته می‌شود، از ترکیب سفیده تخم‌مرغ و پودر قند ساخته می‌شود. این نوع مرنگ در فر تغییر رنگ نمی‌دهد و به خوبی رنگ را به خود می‌گیرد. پخت آن نیازمند حرارت پایین و زمان بیشتر است.

مرنگ ایتالیایی با این تفاوت که به جای پودر قند از شربت داغ استفاده می‌کند، تهیه می‌شود. این نوع مرنگ دارای مقاومت بیشتری است و با حرارت بالا و در زمان کمتر پخته می‌شود.

مرنگ سوئیسی با مخلوط کردن سفیده و شکر بر روی بخار آب تهیه می‌شود. این نوع مرنگ که نرم و شیرین است، معمولاً برای تزیین کاربرد دارد و نیازی به پخت ندارد.