راز خوشمزگی خورشت خلال کرمانشاهی

راز خوشمزگی خورشت خلال کرمانشاهی و نکات پخت خورشت خلال کرمانشاهی در سایت مچم.امیدواریم این مطلب مورد توجه شما قرار گیرد.

خورش خلال از جمله خورش‌های ایرانی است که به طور اصلی به شهر کرمانشاه تعلق دارد. این خورش به عنوان یکی از غذاهای مجلسی و معمولاً در مراسم‌ها و مناسبت‌های خاص در کرمانشاه تهیه می‌شود. از موادی مانند زرشک، دارچین، لیمو عمانی و گلاب در تهیه این خورش استفاده می‌شود که باعث می‌شود این خورش علاوه بر طعم لذت‌بخش، عطری خارق‌العاده هم داشته باشد. در کرمانشاه، این خورش با استفاده از روغن حیوانی تهیه می‌شود، اما در دیگر شهرها به طور معمول از روغن معمولی یا کره استفاده می‌شود. این خورش به طور معمول با گوشت خورشتی تهیه می‌شود، که شامل گوشت گوسفندی و گوساله می‌شود، اما می‌توانید از گوشت‌های سفید مانند مرغ و بوقلمون نیز استفاده کنید. علاوه بر این، می‌توانید این خورش را بدون گوشت به صورت کاملاً گیاهی تهیه کنید. با موادی که در این دستور آشپزی آمده است، می‌توانید برای ۴ نفر خورشت خلال تهیه کنید.

راز خوشمزگی کلوچه و نکات پخت کلوچه خانگی نرم و خوشمزه

راز خوشمزگی کلوچه و نکات پخت کلوچه خانگی نرم و خوشمزه در سایت مچم.امیدواریم این مطلب مورد توجه شما قرار گیرد.

مواد لازم

پیاز متوسط ۲ عدد

لیمو عمانی ۲ عدد

گلاب ۴ ق غذا خوری

گوشت خورشتی ۴۰۰ گرم

خلال بادام درشت ۲۵۰ گرم

زرشک سیاه یا قرمز ۱۰۰ گرم

زعفران دم کرده ۱ ق غذا خوری

رب گوجه فرنگی ۲ ق غذا خوری

چوب دارچین ۱ تکه

روغن مایع ه مقدار لازم

نمک ، فلفل سیاه و زردچوبه به مقدار لازم

طرز تهیه خورشت خلال

برای تهیه خورش خلال کرمانشاهی، ابتدا پیاز را پس از خلال کردن و خرد کردن به صورت نگینی، در یک قابلمه با روغن مایع داغ کنید. سپس زردچوبه را به پیاز اضافه کرده و تفت دهید تا زردچوبه به خوبی ترکیب شود. سپس گوشت را به صورت قیمه‌ای خرد کرده و به قابلمه اضافه کنید و با پیاز تفت دهید تا گوشت سرخ رنگ شود.

بعد از سرخ کردن گوشت، رب گوجه‌فرنگی را اضافه کرده و تفت دهید تا رب گوجه‌فرنگی سرخ شود و طعم خامی آن رفع شود. سپس چوب دارچین و آب جوش را به قابلمه اضافه کنید و درب قابلمه را بپوشانید. حرارت را کم کنید و گوشت را بپزید.

در میانه‌ی زمان پخت گوشت، خلال‌های بادام را در آب خیسانده و زعفران دم کرده، به خورش اضافه کنید. همچنین لیموعمانی‌ها را با چنگال سوراخ کنید و در آب قرار دهید تا تلخی آن‌ها کم شود. در انتها، با افزودن گلاب، لیموعمانی، نمک و فلفل، خورش را طبق دلخواهتان به طعم دلخواه برسانید.

نهایتاً، زرشک که از قبل با کمی آب خیس کرده و در تابه با کمی کره پف کرده‌اید را به خورش اضافه کرده و مخلوط کنید. خورش خلال کرمانشاهی آماده است و می‌توانید آن را با برنج سرو کنید.

تهیه خورشت خلال با مرغ

خورش خلال بهترین طعم خود را با استفاده از گوشت تازه گوسفندی به دست می‌آورد. اگر از مصرف گوشت قرمز منع می‌شوید، می‌توانید به جای گوشت قرمز، از گوشت‌های سفید مانند گوشت مرغ یا گوشت بوقلمون استفاده کنید.

برای اعمال این تغییر، کافیست گوشت خورشتی را از مواد لازم در دستور حذف کنید و به جای آن، ۶۰۰ تا ۸۰۰ گرم گوشت مرغ یا گوشت بوقلمون را به دستور اضافه کنید. روش پخت خورش نسبت به نسخه اصلی تغییری نخواهد کرد و تنها زمان پخت با گوشت مرغ سریع‌تر خواهد بود.

راز خوشمزگی کماج و نکات پخت کماج خوشمزه و خانگی همدان

راز خوشمزگی کماج و نکات پخت کماج خوشمزه و خانگی همدان در سایت مچم.امیدواریم این مطلب مورد توجه شما قرار گیرد.

راز خوشمزگی خورشت خلال

زرشک مورد استفاده برای تهیه این خورش معمولاً زرشک سیاه است، اما در صورت عدم دسترسی به آن، می‌توانید از زرشک قرمز استفاده کنید.

برای تیرگی رنگ خورش، بهتر است از چوب دارچین به جای پودر دارچین استفاده کنید.

استفاده از مقدار زیادی رب در خورش خلال لازم نیست.

برای بهبود طعم و مزه اصیل این خورش، بهتر است خلال‌ها را با گلاب خیس کنید.

توصیه می‌شود خورش خلال کم‌آب باشد تا به طور کاملاً غلیظ تبدیل شود.

از گوشت گوسفندی برای تهیه این خورش بهتر است استفاده کنید، اما در صورت تمایل می‌توانید از گوشت گوساله هم استفاده کنید.

اگر می‌خواهید طعم و مزه روغن حیوانی را در خورش داشته باشید، می‌توانید زرشک‌ها را با روغن حیوانی تفت دهید.