راز خوشمزگی آش عباسعلی

راز خوشمزگی آش عباسعلی و نکات پخت آش عباسعلی خوشمزه و خانگی در سایت مچم.امیدواریم این مطلب مورد توجه شما قرار گیرد.

آش عباسعلی یکی از انواع آش‌هاست که به شباهت با شله قلمکار شناخته می‌شود، اما با یک تاریخچهٔ حدود ۲۰۰ ساله ویژه‌ای دارد. این آش خوشمزه معمولاً در استان کرمانشاه تهیه می‌شود و نام خود را از یک داستان قدیمی به نام عباسعلی گرفته است.

داستان اسم این آش به این صورت است که در گذشته، یک آشپز معروف و مذهبی به نام عباسعلی وجود داشته که در ماه مبارک رمضان هر شب در مسجد، آشی ویژه‌ای را به عنوان نذری به مردم عرضه می‌کرده تا افراد مسلمان روزه‌دار بتوانند روزه خود را با این آش باز کنند. این آش شامل انواع حبوبات، سبزیجات تازه و روغن محلی کرمانشاهی بود که به آش معطر و خوشمزه‌ای تبدیل می‌شد.

سال‌ها بعد، این آش به نام آشپز خود یعنی “آش عباسعلی” شناخته شد و به یکی از غذاهای محبوب و مورد علاقهٔ مردم تبدیل شد. تهیه این آش نیازمند صبر و حوصله زیادی است و همچنین مانند کش آمدن پنیر پیتزا، هنری خاص خود دارد.

راز خوشمزگی شکر پاره و نکات پخت شیرینی شکر پاره ترکیه ای خوشمزه

راز خوشمزگی شکر پاره و نکات پخت شیرینی شکر پاره ترکیه ای خوشمزه در سایت مچم.امیدواریم این مطلب مورد توجه شما قرار گیرد.

مواد لازم

ﻧﺨﻮﺩ ۱/۲ ﭘﯿﻤﺎﻧﻪ

ﻟﻮﺑﯿﺎ ﭼﯿﺘﯽ ۱/۲ ﭘﯿﻤﺎﻧﻪ

ﻟﻮﺑﯿﺎ ﺳﻔﯿﺪ ۱/۲ ﭘﯿﻤﺎﻧﻪ

ﮔﻨﺪﻡ ﭘﻮﺳﺖ ﮐﻨﺪﻩ ۱/۵ ﭘﯿﻤﺎﻧﻪ

ﺑﺮﻧﺞ ۱/۲ ﭘﯿﻤﺎﻧﻪ

ﻋﺪﺱ ۱/۲ ﭘﯿﻤﺎﻧﻪ

ﮔﻮﺷﺖ ﺩﻧﺪﻩ ﮔﻮﺳﻔﻨﺪﯼ ۳۰۰ ﮔﺮﻡ

ﭘﯿﺎﺯ ﺩﺭﺷﺖ ۵ ﻋﺪﺩ

ﺳﯿﺮ ﺑﺮﺍﯼ ﺳﯿﺮ ﺩﺍﻍ ۱۰ ﺣﺒﻪ

ﻓﻠﻔﻞ ﺳﯿﺎﻩ ﻭ ﻗﺮﻣﺰ و زردچوبه و نمک ﺑﻪ ﻣﯿﺰﺍﻥ ﻻﺯﻡ

ﺭﻭﻏﻦ ﺣﯿﻮﺍﻧﯽ ﺑﻪ ﻣﯿﺰﺍﻥ ﻻﺯﻡ

ﻧﻌﻨﺎﻉ ﺧﺸﮏ ﺑﺮﺍﯼ ﻧﻌﻨﺎﻉ ﺩﺍﻍ ﺑﻪ ﻣﯿﺰﺍﻥ ﻻﺯﻡ

طرز تهیه آش عباسعلی

حبوبات را از شب گذشته خیس کنید. همچنین، برنج را خیس کنید و در جایی دیگر نگه دارید. در این مدت، چند بار آب حبوبات را تعویض کنید تا نفخ آنها کاملاً برود. سپس تمام حبوبات را در یک ظرف زودپز یا قابلمه قرار دهید تا پخته شوند. به خاطر داشته باشید که برای بررسی پخت حبوبات، آنها را بین دو انگشت خود فشار دهید. اگر بدون مشکل له شدند و سفت نبودند، این نشانه پخته شدن آنهاست.

گندم را به صورت جداگانه نیمه پز کنید. وقتی در حالت نیمه پختگی است، برنج را به آن اضافه کنید تا با هم پخته شوند.

گوشت را با اضافه کردن کمی فلفل سیاه و ادویه‌ها به داخل قابلمه یا زودپز بریزید و آب را اضافه کنید. اجازه دهید تا گوشت به طور کامل پخته شود و سپس آن را خارج کنید و ریشه‌ریش کنید.

داخل قابلمه، پیازهای خرد شده را با روغن و زردچوبه سرخ کنید تا طلایی شوند. سپس کمی فلفل سیاه اضافه کرده و تمام حبوبات پخته‌شده، گوشت ریشه‌ریش شده، برنج و گندم را به همراه آب جوش اضافه کنید. اجازه دهید تا آش عباسعلی پخته شود تا دانه‌ها و برنج و گندم در آن معلوم نشوند.

این آش به دلیل داشتن گوشت ریشه‌ریش طعم خاصی پیدا می‌کند. برای تزئین، مقداری روغن حیوانی را به روی آش بریزید و با پیاز سرخ شده، نعنا داغ و سیر داغ تزئین کنید.

راز خوشمزگی آش عباسعلی

اگر از طعم و مزه روغن حیوانی خوشتان نمی‌آید، می‌توانید آن را حذف کنید.

این آش هر چه تندتر باشد، بهتر است، بنابراین به آن فلفل قرمز اضافه کنید.

در حین پختن، توجه داشته باشید که آش تا ته نرود و همچنان هم بزنید.

آشنایی با تاریخچه آش عباسعلی

تاریخ دویست ساله آش عباسعلی کرمانشاهی به داستان یک آشپز کرمانشاهی به نام «عباسعلی» بازمی‌گردد، که در دو قرن گذشته تصمیم می‌گیرد آشی خاصی بپزد و در زمان افطار، آش نذری را در میان روزه‌داران قرار دهد. این روایت باعث شده تا بسیاری از مردم کرمانشاه این غذا را در ماه رمضان بیشتر درست کنند. البته نباید اغفال کرد که این آش به دلیل اینکه شامل مواد غذایی غنی از جمله حبوبات و گوشت است (با پروتئین، زینک و آهن غنی شده)، به عنوان یک غذای مقوی برای روزه‌داران شناخته می‌شود.

علاوه بر ماه رمضان، آش عباسعلی کرمانشاهی به عنوان یکی از غذاهای سنتی این منطقه در طول سال مورد استفاده قرار می‌گیرد و اکثراً در رستوران‌های سنتی ارائه می‌شود. این غذا در رویدادهای مذهبی مانند ایام محرم و صفر نیز به عنوان نذری تهیه و بین مردم توزیع می‌شود.

راز خوشمزگی شیرینی گردویی و نکات پخت شیرینی گردویی در منزل

راز خوشمزگی شیرینی گردویی و نکات پخت شیرینی گردویی در منزل در سایت مچم.امیدواریم این مطلب مورد توجه شما قرار گیرد.

راز کشدار شدن آش عباسعلی

برای آماده‌سازی آش عباسعلی، مراعات از کشدار شدن این آش بسیار حائز اهمیت است.

نکته دیگری که باید در نظر داشته باشید، پیاز داغ در تهیه آش عباسعلی است. برای تهیه پیاز داغ، می‌توانید از روغن کرمانشاهی استفاده کنید تا به آن طعمی بسیار خوشمزه بدهد. البته، اگر امکان دستیابی به روغن کرمانشاهی نباشد، می‌توانید برای سرخ کردن پیاز داغ آش عباسعلی از کره یا روغن معمولی نیز استفاده کنید.