راز خوشمزگی خورشت بامیه

راز خوشمزگی خورشت بامیه و چاشنی برای غلیظ شدن خورشت بامیه و نکات خورش بامیه در سایت مچم.امیدواریم این مطلب مورد توجه شما قرار گیرد.

خورش بامیه یکی از غذاهای سنتی ایرانی است که با استفاده از بامیه، گوشت گوسفندی، لپه و سبزیجات تهیه می‌شود. برای تهیه این غذا، مراحل زیر را دنبال کنید:

ابتدا بامیه را با آب یک ساعت خیس کنید تا غبار و کثیفی آن از بین برود.

سپس بامیه را در یک قابلمه با آب و نمک به مدت ۳۰ تا ۴۰ دقیقه بپزید تا نرم شود.

در کنار این کار، گوشت گوسفندی را با پیاز و روغن تفت دهید تا رنگش تغییر کند.

سپس لپه و سبزیجات دلخواه خود را به آن اضافه کنید و همه را با هم بزنید.

بامیه پخته شده را به مواد دیگر اضافه کنید و به مدت ۱۰ تا ۱۵ دقیقه دیگر با حرارت کم بپزید تا تمامی مواد خوب آمیخته شوند.

در نهایت، برای افزایش طعم و مزه خورش بامیه، می‌توانید با ترکیب آبلیمو و زردچوبه به آن اضافه کنید.

قبل از سرو، می‌توانید خورش بامیه را با تره فرنگی خرد شده تزیین کنید.

راز خوشمزگی ترشی گل کلم و نسبت آب و سرکه در ترشی گل کلم

راز خوشمزگی ترشی گل کلم و نسبت آب و سرکه در ترشی گل کلم در سایت مچم.امیدواریم این مطلب مورد توجه شما قرار گیرد….

بامیه مناسب برای خورش بامیه

خرید بامیه بسیار مهم است و بامیه‌های جوان با بامیه‌های پیر در خواص متفاوتی تفاوت دارند. بهتر است بامیه‌های ریزتر و جوان‌تری که رنگ سبز تیره دارند را انتخاب کنید. همچنین، مطمئن شوید که بامیه‌ها لکه‌های سیاه یا قهوه‌ای ندارند.

هنگام خرید بامیه، مهم است مطمئن شوید که بامیه‌ها خشک نیستند و نوک آن‌ها کاملاً شکننده است. بامیه‌های خشک ممکن است در پخت خورش لزج شوند و تأثیر منفی بر روی طعم و بافت غذا داشته باشند.

برای شستشوی بامیه، آن‌ها را داخل آب ریخته و رویش کمی نمک بریزید. سپس آن‌ها را آرام‌آرام بشویید و به مدت نیم ساعت در آب نمک بمانید. در پایان، آب آن‌ها را عوض کرده و بگذارید یک ربع دیگر در آب بمانند. پس از این مراحل، بامیه‌ها را آبکشی کنید.

اگر بامیه‌ها را از قبل فریز کرده‌اید، قبل از شروع پخت، آن‌ها را از فریزر خارج کنید تا از حالت یخ‌زدگی خارج شوند.

هنگام پخت خورش بامیه، مراقب باشید که دمای روغن یا روغن زده شده را کمتر از حرارت متوسط ​​نگه دارید و بامیه‌ها را آرام‌آرام به آن اضافه کنید. توصیه می‌شود قبل از اضافه کردن بامیه، روغن را به دمای کافی برسانید.

مواد لازم برای تهیه خورشت بامیه

گوشت خورشی —————-> ۴۰۰ گرم
بامیه —————-> ۷۰۰ گرم
گوجه‌فرنگی —————-> ۶۰۰ گرم
تمبر هندی —————-> نصف بسته
پیاز —————-> دو عدد بزرگ
سیر —————-> یک بوته کوچک
روغن —————-> به میزان لازم
نمک —————-> به میزان دلخواه
فلفل —————-> به میزان دلخواه
زردچوبه —————-> به میزان دلخواه
فلفل دلمه‌ای خرد شده برای تزیین —————-> به میزان دلخواه
آماده سازی —————-> ۱۰ دقیقه
زمان پخت —————-> ۹۰ دقیقه
مجموع زمان پخت —————-> ۱۰۰ دقیقه

آموزش پخت خورشت بامیه

ابتدا، پیازها را خرد کنید و با گوشت خوب تفت دهید. سپس ادویه‌ها را اضافه کنید و دوباره تفت دهید.

بعد از آن، آب به میزان کافی را روی گوشت بریزید و بگذارید آن را به خوبی بپزد.

سپس، تمبر هندی را با آب جوش مخلوط کنید و بگذارید آن را خوب خیس بخورد.

سیر را پوست کرده و رنده کنید. سپس در کمی روغن تفت دهید. پوره گوجه فرنگی را روی سیر بریزید و بگذارید آبش کشیده شده و تفت بخورد.

بامیه‌ها را پاک کنید و کمی از چوب ساقه آن را بگیرید. توجه کنید که ساقه را از ته نگیرید تا خورشت لزج نشود.

مخلوط تمبر هندی و آب را از صافی رد کنید. سپس گوشت پخته شده، بامیه، تمبر و پوره گوجه فرنگی را به آن اضافه کنید.

با نمک بپزید و بگذارید خورشت به خوبی جا بیفتد.

راز خوشمزگی خورشت بامیه

بامیه‌ها را زیاد هم نزنید، زیرا ممکن است باعث وا رفتن آن‌ها شوید. بهتر است با گرفتن دسته‌های ظرف و تکان دادن آن، بامیه‌ها را زیر و رو کنید.

اضافه کردن آب به خورشت باید با دقت انجام شود؛ آب بیش از حد باعث ریخت شدن و شکل افتادن خورشت می‌شود.

شعله زیر خورشت را بیش از حد نگذارید تا بامیه‌ها وارفته و خورش لزج نشود، بلکه با حرارت ملایم بپزد.

می‌توانید بامیه‌ها را قبل از اضافه کردن به گوشت، کمی تفت دهید.

برای افزودن مزه به خورشت می‌توانید به جای تمبر هندی، از لیمو عمانی، آبلیمو، آبغوره یا دانه‌های غوره استفاده کنید.

برخی از خورشت بامیه را با لپه تهیه می‌کنند و آن را خورش قیمه بامیه می‌نامند.

ساقه بامیه را از ته آن نکشید؛ زیرا ممکن است باعث لزج شدن خورشت شما شود.

برای تهیه این خورش، می‌توانید از گوشت گوساله یا گوسفند استفاده کنید که عالی است، اما اگر از گوشت قرمز خوشتان نمی‌آید یا رژیم دارید، می‌توانید از گوشت مرغ استفاده کنید.

برای افزایش طعم خورش، می توانید به روش های زیر استفاده کنید:

برای افزایش طعم خورش، می توانید به آن آب قلم اضافه کنید یا از یک استاک گوشت استفاده کنید.

به جای گوجه فرنگی، می توانید از یک تا دو قاشق رب گوجه استفاده کنید. این روش به طعم خورش شما کمک می کند تا پربارتر و خوشمزه تر شود.

برای افزودن طعم بیشتر به خورش، می توانید گوجه ها را همراه با پیاز و گوشت تفت دهید. این مواد به خورش شما طعم و عطر بیشتری می‌بخشند.

در صورت تمایل، می توانید یک سیب زمینی نگینی شده همراه با بامیه به خورش اضافه کنید. این اقدام باعث افزایش غلظت و طعم خورش می‌شود.

برای بهبود طعم خورش، می توانید از ادویه های مختلفی مانند زیره و گلپر، دارچین، زعفران دم کرده و زنجبیل استفاده کنید. این ادویه ها می توانند به خورش شما طعم و مزه اضافی بدهند.

در نهایت، اگر می خواهید خورش بامیه بدون گوشت تهیه کنید، می توانید از یک روش ساده مانند تفت دادن بامیه ها و افزودن یک ترکیب ادویه ها به آن استفاده کنید.

بهتر است قبل از انجام هر تغییری در دستور غذا، با توجه به سلیقه و نیاز خود، مقدار و نسبت مواد را تنظیم کنید. همچنین، در هنگام استفاده از ادویه ها، به میزان استفاده و نسبت آنها دقت کنید تا طعم خورش متعادل و مطلوب باشد.

ترفندهای خورشت بامیه

برای بهبود طعم خورش بامیه، روش‌های زیر را می‌توانید انتخاب کنید:

برای افزایش طعم خورش بامیه، از ادویه‌هایی مثل دارچین، گلپر، زعفران، آب لیموی تازه و دانه غوره استفاده کنید. این ادویه‌ها می‌توانند به خورش بامیه طعم و مزه اضافی بدهند.

در مرحله پخت گوشت، پیاز داغ قهوه‌ای رنگ را به آن اضافه کنید. این کار بهبود طعم خورش بامیه را به همراه دارد.

از ماهیچه گوسفند به عنوان نوع گوشت مناسب برای خورش بامیه استفاده کنید. قبل از پخت بامیه، آن را در کمی روغن تفت دهید. این روش بهبود طعم و ملایم شدن بافت گوشت را به دست می‌دهد.

برای افزایش خوشمزگی و تغذیه خورش بامیه، می‌توانید آب قلم به آن اضافه کنید یا از پوره گوجه فرنگی استفاده کنید. هر دو روش می‌توانند طعم خورش را بهبود بخشند و آن را مقوی تر کنند.

هنگام پخت خورش بامیه، حرارت را به ملایمت تنظیم کنید تا بامیه‌ها سالم مانده و خورش لزج نشود. استفاده از حرارت بالا ممکن است باعث خشک شدن بامیه و تغییر طعم آن شود.

خورش بامیه را با قاشق نزنید، بلکه قابلمه را تکان دهید تا خورش به هم نریزد. این کار باعث حفظ شکل بامیه‌ها و حفظ قوام خورش می‌شود.

ادویه ها و چاشنی مناسب خورشت بامیه

خورش بامیه یکی از خورش‌های جنوبی است که معمولا با استفاده از بامیه، گوشت گوسفندی، لوبیا، نخود و ادویه‌هایی مانند زردچوبه، دارچین، کمون و نمک تهیه می‌شود. با این حال، اگر به دلیل علاقه به طعم‌های تند، می‌خواهید ادویه‌هایی مانند فلفل قرمز و پودر زنجبیل را به خورش بامیه اضافه کنید، می‌توانید نصف قاشق چای‌خوری هرکدام از این ادویه‌ها را به دستور اضافه کنید.

همچنین، اضافه کردن پودر پیاز، پودر سیر و پاپریکا می‌تواند به طعم و مزه خورش کمک کند و آن را خوشمزه‌تر سازد. بهتر است این ادویه‌ها را در زمان پخت گوشت و قبل از اضافه کردن بامیه‌ها به خورش، به آن اضافه کنید.

برای افزایش رنگ خورش بامیه، می‌توانید یک یا دو قاشق غذاخوری زعفران دم‌کرده غلیظ را در زمان اضافه کردن بامیه به خورش، اضافه کنید. همچنین، استفاده از ادویه‌هایی مانند دارچین، گلپر، زعفران، آب لیموی تازه و دانه‌ی غوره نیز می‌تواند به افزایش طعم و مزه خورش کمک کند.

در پایان، برای ایجاد طعم بهتر در خورش بامیه، بهتر است پیاز داغ قهوه‌ای رنگ را همراه با پیازی که هنگام پخت گوشت خورشت می‌ریزند، استفاده کنید. این کار به خورش شما کمک می‌کند تا طعمی دلچسب‌تر و خوشمزه‌تری داشته باشد.

 لزج شدن خورش بامیه ممنوع

برای جلوگیری از لجز شدن خورش بامیه، می‌توانید از روش‌های زیر استفاده کنید که بسیار ساده هستند. ابتدا برای پخت خورش، باید از بامیه‌های ریز و بافت منسجم استفاده کنید، زیرا این بامیه‌ها در هنگام پخت به راحتی باز نمی‌شوند. دومین نکته این است که برای تمیز کردن بامیه‌ها، به بافت بدنه آنها آسیب نرسانید. همچنین، باید به این نکته توجه کنید که حرارت خورش بسیار ملایم باشد، زیرا حرارت زیاد باعث وا رفتن بامیه‌ها می‌شود. در نهایت، نباید خورش را زیاد و با شدت هم نزنید، زیرا بامیه‌ها پس از پخت خیلی نرم و آسیب‌پذیر می‌شوند و با کوچک‌ترین حرکتی از هم باز می‌شوند.

اگر از خورش بامیه به دلایل دیگری خوشتان نمی‌آید، می‌توانید از بعضی ادویه‌ها مانند فلفل قرمز تند، پودر زنجبیل، پودر پیاز و سیر و پاپریکا برای اضافه کردن طعم و عطر خوشمزه استفاده کنید. همچنین، می‌توانید با اضافه کردن زعفران دم‌کرده غلیظ، خورش را با عطر و طعم زعفران تجربه کنید. برای این کار، می‌توانید یک یا دو قاشق غذاخوری زعفران دم‌کرده غلیظ را در زمان اضافه کردن بامیه به خورش، اضافه کنید.

تهیه خورشت بامیه با مرغ

اگر تمایلی به استفاده از گوشت قرمز در تهیه خورش بامیه ندارید، می‌توانید از گوشت مرغ نیز استفاده کنید. برای تهیه خورش با گوشت مرغ، توصیه می‌شود مقدار بیشتری از گوشت مرغ را به خورش اضافه کنید. به عنوان مثال، برای دستور فوق می‌توانید ۶۰۰ تا ۸۰۰ گرم گوشت مرغ را به خورش اضافه کنید. روش پخت این خورش با گوشت قرمز و گوشت مرغ تفاوتی با یکدیگر ندارد.

راز خوشمزگی حلیم بادمجان و فوت و فن و نکات پخت حیلم بادمجان کشدار

راز خوشمزگی حلیم بادمجان و فوت و فن و نکات پخت حیلم بادمجان کشدار در سایت مچم.امیدواریم این مطلب مورد توجه شما قرار گیرد…..

تهیه خورشت بامیه با تمر هندی

در شهرهای جنوبی کشور، تمرهندی برای طعم دهی به خورش بامیه مورد استفاده قرار می‌گیرد و این باعث می‌شود که طعم خوشایندی به این خورش بدهد. برای استفاده از تمرهندی، ۵۰ گرم آن را با کمی آب جوش رقیق کنید و سپس آن را صاف کنید و به خورش اضافه کنید. اگر می‌خواهید خورش شما طعم ترشی بیشتری داشته باشد، می‌توانید از مقدار بیشتری تمرهندی استفاده کنید.

ترشی خورشت بامیه چیست

ترشی خورشت بامیه یک چاشنی خوشمزه و ترش است که معمولا در کنار خورشت بامیه سرو می‌شود. این ترشی از ترکیب سرکه، شکر، نمک و ادویه‌هایی مانند فلفل سیاه، زردچوبه و گلپر تهیه می‌شود.

برای تهیه ترشی خورشت بامیه، ابتدا سرکه را در قابلمه‌ای ریخته و روی حرارت ملایم قرار دهید تا به جوش آید. سپس شکر و نمک را به آن اضافه کنید و هم بزنید تا حل شوند. در مرحله بعد، ادویه‌ها را اضافه کنید و اجازه دهید تا سرکه کمی بجوشد و غلیظ شود. در نهایت، ترشی را از روی حرارت بردارید و بگذارید تا کاملا خنک شود.

این ترشی را می‌توانید در ظرف شیشه‌ای تمیز و در بسته در یخچال نگهداری کنید. ترشی خورشت بامیه طعم بی‌نظیری به خورشت بامیه می‌دهد و لذت خوردن آن را دو چندان می‌کند.