راز خوشمزگی آش رشته و فوت و فن آش رشته نذری لعابدار
راز خوشمزگی آش مکرونی و فوت و فن آش مکرونی خوشمزه و خانگی
راز خوشمزگی آش مکرونی راز خوشمزگی آش مکرونی و فوت و فن آش مکرونی خوشمزه و خانگی در سایت مچم.امیدواریم این مطلب مورد توجه شما عزیزان قرار گیرد. آش مکرونی، از آن …
راز خوشمزگی سرکه سیب و فوت و فن تهیه سرکه سیب خوشمزه و خانگی
راز خوشمزگی سرکه سیب راز خوشمزگی سرکه سیب و فوت و فن تهیه سرکه سیب خوشمزه و خانگی در سایت مچم.امیدواریم این مطلب مورد توجه شما عزیزان قرار گیرد. سرکه سیب، یک اسید …
راز خوشمزگی هریسه و فوت و فن هریسه خوشمزه و خانگی
راز خوشمزگی هریسه راز خوشمزگی هریسه و فوت و فن هریسه خوشمزه و خانگی در سایت مچم.امیدواریم این مطلب مورد توجه شما عزیزان قرار گیرد. ریسه، این غذای اصیل و پرطرفدار ایرانی، …
راز خوشمزگی آش رشته
راز خوشمزگی آش رشته و فوت و فن آش رشته نذری لعابدار و نکات پخت آش رشته در سایت مچم.امیدواریم این مطلب مورد توجه شما قرار گیرد.
آشنایی با سبزی آش رشته
برای شما سوالی پیش میآید که در آش رشته چه مقدار سبزیها به کار میروند؟ شما باید برای ۱۰۰ نفر، ۹ کیلو سبزی آش تهیه کنید. سبزیآش شامل جعفری، تره، گشنیز، اسفناج و در صورتی که فصل اسفناج تمام شده باشد، میتوانید از برگ چغندر استفاده کنید. شما باید از هر کدام از این سبزیها به مقدار یکسان خرید کنید و سپس آنها را به صورت خشک خرد کنید.
آشنایی با سبزی و حبوبات رشته
در ازای هر بسته رشته آش شامل ۲ لیوان نخود، ۲ لیوان لوبیا چیتی و ۱ لیوان عدس است. اگر مایل به داشتن لعاب در آش رشته هستید، میتوانید ۱/۲ لیوان ماش را نیز به آن اضافه کنید. توجه داشته باشید که استفاده از ماش به صورت دلخواه است و برای تهیه آش رشته ضروری نیست.
نکاتی در مورد رشته آشی
برای تهیه آش رشته نذری، بهتر است از برند خوبی از رشته آش استفاده کنید. برای هر ۱۰ نفر، نیم بسته تقریباً از رشته آش لازم است و برای ۱۰۰ نفر باید ۹ بسته رشته آش تهیه کنید.
فوت و فن آش رشته
در صورتی که رشته آشی پس از ریختن در آب کمی سفت شده باشد، میتوانید با اضافه کردن کمی آب جوش به آن، آن را نرم تر کنید.
برای حفظ طعم ترش و خوشبوی نعنا، بهتر است ابتدا روغن را داغ کرده و سپس نعنا را به آن اضافه کرده و به سرعت تفت دهید و سپس آن را خاموش کنید.
برای افزایش طعم و عطر آش رشته، میتوانید از عصاره قلم نیز استفاده کنید.
در صورتی که سبزیهای آش رنگ پس از اضافه کردن به آش تغییر رنگ دادند، بهتر است درب ظرف را نبندید تا رنگ سبزیها حفظ شود.
برای افزایش رنگ و طعم سبزیهای آش، میتوانید کمی نمک به آن اضافه کنید.
اگر رشته آشی کافی استفاده کردید، نیازی به افزودن آرد به آش نیست.
در صورت تمایل، میتوانید به همراه نعنا داغ، کمی کشک نیز به آش اضافه کنید.
راه حل شور شدن آش رشته
اگر آش شما شور شد، می توانید با استفاده از روش زیر این مشکل را حل کنید:
یک سیب زمینی را پوست کنید و داخل آش بریزید.
سیب زمینی را در آش نگه دارید تا نمک را به خود جذب کند.
قبل از پخته شدن سیب زمینی، آن را از آش خارج کنید تا آش شما شور نشود.
همچنین، می توانید برای جلوگیری از شور شدن آش، نمک را به تدریج و با احتیاط به آش اضافه کنید و بعد از هر بار اضافه کردن نمک، آش را مخلوط کنید تا نمک به طور یکنواخت در آش توزیع شود. همچنین می توانید قبل از پخت آش، سبزی ها را خیلی کمی با نمک مخلوط کرده و برای چند دقیقه در دمای محیط قرار دهید تا آب سبزی ها جذب شود و در نتیجه، نمک کمتری به آش اضافه شود.
راه حل شل شدن آش رشته
برای لعاب دار کردن آش رشته، یک قاشق غذا خوری آرد را در آب سرد حل کنید و به آش اضافه کنید. سپس هم بزنید تا آرد به طور کامل مخلوط شده و آش لعاب دار شود.
راه حل زیاد شدن رشته
اگر مقدار رشته آشی برای شما زیاد شد و آش شما خیلی غلیظ شد، میتوانید با اضافه کردن کمی حبوبات پخته و آب جوش مجدد، آش را به درستی تنظیم کنید. برای این کار، ابتدا حبوباتی مانند نخود، لوبیا چیتی و یا عدس را پخته و آب آن را ریخته و نگه دارید. سپس مقداری از آن را به آش اضافه کرده و هم بزنید تا تمامی مواد با هم ترکیب شوند. در صورت لزوم میتوانید تا زمان به دست آوردن غلظت مطلوب، کمی حبوبات پخته و آب جوش اضافه کنید.
ترفند های آش رشته خوشمزه
حتما کشک را برای ۲۰ دقیقه بجوشانید تا بهبود طعم و بافت آن را تضمین کنید.
برای بهبود رنگ آش، پیازها را با زردچوبه تفت دهید.
در ریختن نمک و فلفل به دقت عمل کنید و به تدریج بریزید.
هر چقدر میزان پیاز سرخ شده بیشتر باشد، آش شما خوشمزه تر خواهد بود.
لوبیا و نخود را قبل از استفاده حتما خیس کنید.
بهتر است عدس را جداگانه از سایر حبوبات بپزید تا رنگ تیرهای به آش ندهد.
نکاتی برای خوشمزه شدن آش رشته
میزان استفاده از پیاز داغ در آش خود را برای بهبود طعم افزایش دهید.
در هر مرحله از طبخ آش رشته، اگر متوجه شدید که آب کم شده، میتوانید با اضافه کردن آب جوش به آن، میزان آب را تنظیم کنید. اما حتماً به یاد داشته باشید که از آب سرد استفاده نکنید تا طعم آش به خوبی حفظ شود.
پس از افزودن رشته به آش، اگر متوجه شدید که آب کم شده و نیاز به اضافه کردن آب جوش دارید، این کار را به آرامی و تدریج انجام دهید. از اضافه کردن آب زیاد در این مرحله خودداری کنید تا از تبخیر زیاد جلوگیری شود.
در صورت استفاده از زودپز برای پخت نخود و لوبیا، آش خود را سریعتر آماده کنید و زمان تهیه آش را کاهش دهید.
اگر مشکلات گوارشی دارید و نفخ آش برایتان مشکلآفرین است، میتوانید حبوبات را دو بار جوش بدهید و هر بار آب آن را تعویض کنید. از آب سرد برای تعویض آب حبوبات استفاده نکنید زیرا این ممکن است باعث تاخیر در پخت حبوبات شود. سپس مراحل آش را انجام دهید.
مقدار نمک را حداقل نگه دارید تا آش شور نشود. در مرحله آخر پخت، آش را چشیده و اگر نیاز به افزودن نمک دارید، مقدار کمی نمک به آن اضافه کنید.
برای بهبود طعم آش، میتوانید از آب گوشت، قلم، یا آب مرغ استفاده کنید. ابتدا قلم گاو یا گوسفند را در آب بپزید و سپس آن را از داخل آب جدا کرده و حبوبات را به آب بپیوندید. سپس مراحل تهیه آش را انجام دهید.
اگر آش خود را خوشرنگتر میخواهید، زردچوبه را به همراه پیاز داغ به آش اضافه کنید.
در صورت تمایل، میتوانید در آخر کمی زعفران آب کرده را به آش اضافه کنید و یا از آن برای تزیین استفاده نمایید.