راز خوشمزگی مرغ

راز خوشمزگی مرغ و ادویه برای خوشمزه شدن مرغ رستورانی در سایت مچم.امیدواریم این مطلب مورد توجه شما قرار گیرد.

یکی از غذاهای بسیار خوشمزه و محبوب در مهمانی‌های ایرانی، زرشک پلو با مرغ است. این غذا به عنوان یکی از غذاهای اصلی در بیشتر مهمانی‌ها سرو می‌شود و در رستوران‌ها نیز از محبوبیت بسیار بالایی برخوردار است. احتمالاً تاکنون به رستورانی رفته‌اید و از طعم و مزه خوشمزه زرشک پلو شگفت‌زده شده‌اید. به همین دلیل می‌خواهید این غذا را با کیفیت رستورانی در خانه تهیه کنید.

برای تهیه زرشک پلو با مرغ بهتر است از مواد با کیفیت و تازه استفاده کنید. از برنج با کیفیت خوبی مانند برنج سیلی که دانه‌های درشت و متمرکزی دارد، استفاده کنید. همچنین، برای طعم دلچسب زرشک پلو، می‌توانید زرشک‌های تازه را با کمی شکر و آبلیمو درون ماهیچه‌ها تفت دهید و آن‌ها را بر روی برنج و مرغ سرو کنید. به این ترتیب می‌توانید در خانه یک زرشک پلو لذیذ و با کیفیت رستورانی تهیه کنید.

فوت و فن چلو مرغ

وقتی قصد دارید زرشک پلو با مرغ تهیه کنید، بهتر است از مرغ تازه استفاده کنید زیرا طعم و مزه مرغ تازه بهتر است از مرغ منجمد یا یخ زده. اگر می‌خواهید طعم مشابه مرغ رستورانی داشته باشید، پوست مرغ را نگیرید و از ترکیب ران و پهلو استفاده کنید. یکی از نکات مهم در تهیه زرشک پلو با مرغ این است که باید پیاز را زیر و رو مرغ بگذارید و آب کمتری اضافه کنید تا مرغ با آب پیاز و خودش پخته شود. هرچقدر پیاز بیشتر باشد، غذا خوشمزه‌تر می‌شود. توصیه می‌شود از آب جوش استفاده کنید زیرا آب سرد باعث کدر شدن رنگ سس می‌شود. برای بهبود طعم غذا، می‌توانید از ترکیب هویج، سیر، دارچین و ساقه کرفس استفاده کنید.

پیشنهاد می‌شود که برای سرخ کردن مرغ از ترکیب روغن و کره استفاده کنید تا طعم کره به خوبی به مرغ منتقل شود. همچنین، می‌توانید پیاز را رنده کنید تا سس غلیظ‌تر شود. برای روپاش کردن زرشک پلو از ترکیب پسته، خلال پرتقال و زرشک استفاده کنید. در صورت امکان، بهتر است مرغ را در شب قبل با کمی زعفران و ادویه‌های مورد علاقه خود طعم‌دهی کرده و سپس سرخ کنید. با این روش، می‌توانید زرشک پلویی با طعم مشابه رستوران در خانه تهیه کنید.

روش گرفتن بوی زهم مرغ

برای تهیه این غذا، یکی از نکات مهم توجه به بوی زهم مرغ است. برای جلوگیری از بوی نامطبوع مرغ، می توانید از روش های زیر استفاده کنید:

افزودن ۲ برگ بو به طبخ مرغ، می تواند بوی نامطبوع مرغ را کاملاً گیرد. این برگ ها را می توانید از فروشگاه های عطاری تهیه کنید.

استفاده از چوب دارچین یا میخک، نیز می تواند به کاهش بوی زهم مرغ کمک کند.

اضافه کردن سرکه به طبخ مرغ یا خواباندن مرغ در سرکه یا آبلمو، می تواند حداقل تا حدودی بوی زهم را کاهش دهد.

هنگام سرخ کردن مرغ، می توانید کمی پودر زنجبیل یا پودر سیر به مرغ بزنید تا به کاهش بوی نامطبوع کمک کند.

استفاده از هویج و کرفس نیز می تواند به گرفتن بوی نامطبوع مرغ کمک کند.

با استفاده از این روش ها، می توانید بوی زهم مرغ را به حداقل برسانید و غذای زرشک پلو با مرغ خوشمزه و بدون بوی نامطبوعی را تهیه کنید.

ادویه مناسب

ادویه‌ها نقش بسیار مهمی در طعم و مزه غذاها دارند و می‌توانند به طور کلی آن‌ها را تغییر دهند. برای داشتن یک غذای خوشمزه، باید از ادویه‌های مخصوص هر غذا استفاده کرد و به اندازه کافی از آن‌ها استفاده کرد تا طعم و مزه غذا تغییر نکند. زرشک پلو با مرغ، یکی از این غذاها است که ادویه‌ها و زعفران در تهیه آن نقش مهمی دارند. برای داشتن یک زرشک پلو خوشمزه، به نکات زیر توجه کنید:

استفاده از فلفل سیاه، پودر سیر، پاپریکا و زردچوبه، ادویه‌های مهم این غذا هستند.

با افزودن کمی پودر گوجه، می‌توان لعاب بیشتری در مرغ داشت.

در صورت دسترسی، از ادویه پولبیبر برای خوشرنگ کردن و بهتر شدن طعم استفاده کنید.

چوب دارچین علاوه بر گرفتن بوی زهم مرغ، باعث خوشمزه‌تر شدن غذا می‌شود. باید بعد از پخت، آن را از مرغ خارج کرده و از پودر آن جایگزین استفاده نکنید.

زعفران را با کمی یخ دم درست کنید تا خوشرنگ و خوش طعم شود.

با رعایت این نکات، می‌توانید یک زرشک پلو با مزه و طعم خوشمزه را درست کرده و لذت ببرید.

سس چلو مرغ

تکمیل سس زرشک پلو با مرغ، بخش مهمی از تهیه این غذاست که باید به خوبی تهیه شود تا غذایی خوشمزه و با مزه داشته باشیم. در این بخش، نکاتی را که باید در مورد سس زرشک پلو با مرغ بدانید تا بهترین نتیجه را بگیرید، برای شما توضیح می‌دهیم:

رب گوجه:
بهتر است رب گوجه را در کاسه‌ای جداگانه تفت داده و بعد از پخت مرغ به آن اضافه کنید. این کار باعث می‌شود که رنگ رب گوجه حفظ شده و طعم آن بهتر به مرغ منتقل شود. همچنین، برای باز شدن رنگ رب گوجه، پس از تفت دادن آن، می‌توانید کمی آب جوش به آن اضافه کنید.

تنوع طعم:
برای تغییر در طعم و اضافه کردن تنوع به سس زرشک پلو، می‌توانید از ترکیب رب گوجه و رب انار استفاده کنید. این ترکیب به سس طعم و رنگی منحصر به فرد می‌بخشد و برای سرو زرشک پلو با مرغ بسیار مناسب است.

افزودن فلفل دلمه:
برای افزایش طعم و خوشمزگی سس، می‌توانید به آن کمی فلفل دلمه نیز اضافه کنید. این اقدام باعث می‌شود که سس دارای طعم تند و دلچسبی شود و به ترکیب زرشک پلو با مرغ بسیار خوب بپیوندد.

اضافه کردن ادویه‌ها:
هنگام تفت دادن رب، می‌توانید به آن کمی زعفران، زردچوبه، نمک و فلفل سیاه اضافه کنید و سپس به مرغ اضافه کنید. این روش باعث می‌شود که سس با طعم خوبی تری درست شود

فوت کوزه گری چلو مرغ رستورانی

راهکارهای ساده برای تهیه زرشک پلو با مرغ به سبک رستورانی:

زرشک:
برای تفت دادن زرشک، آن را کمی خیس کرده و سپس با کره، شکر و خلال بادام تفت دهید. این عمل باعث می‌شود که زرشک طعم و عطر خوبی به خود ببخشد و به زرشک پلو با مرغ لذت بخش تر شود.

مرغ:
می توانید مرغ را پس از پخت، از استخوان های آن جدا کنید و یا به صورت خرد شده تهیه کنید. این کار باعث می‌شود که مرغ در سس زرشک پلو بهتر مخلوط شود و همه قسمت‌های غذا یکدست و یکنواخت باشند.

آبلیموترش یا آبغوره:
برای اضافه کردن مزه تر و خوشمزه تر به غذا، در ۱۰ دقیقه آخر پخت آبلیموترش یا آبغوره را اضافه کنید. این ترکیب اسیدی و شیرین باعث می‌شود که طعم زرشک پلو با مرغ برجسته‌تر و لذت بخش تر باشد.

پخت مرغ:
برای رسیدن به طعم و شیرینی مناسب، باید به مرغ اجازه دهید کاملاً پخته و جا افتاده شود. مرغ پخته به درستی، مزه و عطر خوبی به سس زرشک پلو می‌بخشد و ترکیب بهتری را ایجاد می‌کند.

بوی زهم مرغ:
برای گرفتن بوی زهم مرغ، می توانید آن را در آب جوش بجوشانید و کف روی آن را بگیرید و سپس استفاده کنید. این عمل باعث می‌شود که مرغ بوی خوبی داشته باشد و به طعم زرشک پلو با مرغ اضافه کند.

نوع مرغ:
می توانید میزان سرخ کردن مرغ را به سلیقه خود تنظیم کنید و برای مهمانی می توانید از ترکیب ران و سینه استفاده کنید. این ترکیب باعث می‌شود که ظاهر و طعم زرشک پلو با مرغ بهتر و چشم نوازتر باشد.

تزیین ظاهر:
برای افزایش ظاهر زیبای غذا، می توانید زرشک را در بالای غذا قرار داده و با تزئیناتی مانند خلال پسته، ریحان یا زعفران آن را تزئین کنید. این ترکیبات تزئینی باعث می‌شود که ظاهر زرشک پلو با مرغ جذاب‌تر و شگفت انگیزتر به نظر برسد.

مواد اولیه

مرغ بدون پوست: ۳۰۰ گرم
پیاز: ۳ عدد کوچک
روغن سرخ کردنی: ۲ قاشق غذاخوره
کره: ۱ قاشق غذاخوری
زردچوبه: به میزان دلخواه
نمک: به میزان دلخواه
رنج: ۴ لیوان
زعفران: به میزان دلخواه
یشکر: ۲ قاشق مرباخوری
زرشک: ۱ لیوان

روش پخت چلو مرغ

مرغ را بدون افزودن ادویه‌ای در ۲ قاشق غذاخوری روغن سرخ کنید تا طلایی شود. سپس پیازها را به آن اضافه کنید و پس از افزودن نمک و زردچوبه، مقداری آب بریزید و آن را روی حرارت ملایم پخته کنید.

برای پخت برنج، در قابلمه‌ای که آب در حال جوشیدن است، برنج را بریزید و بعد از گذشت چند دقیقه آن را آبکش کنید.

در یک تابه کوچک، کره، شکر، زعفران و زرشک را با هم مخلوط کنید و پس از آب شدن کره، کمی آب به آن‌ها اضافه کنید و آن را از روی حرارت بردارید تا هم زرشک‌ها قرمز بمانند و هم زعفران رنگ خود را به سایر محتویات بدهد.

نسبت به برنج مخلوط شده با زرشک و زعفران روی آن ریخته و مرغ را در ظرفی جداگانه سرو کنید. برای طعم دلخواه، می‌توانید کمی نمک به مرغ اضافه کنید. همچنین، می‌توانید در کنار مرغ، کاسه‌ای کوچک حاوی آب مرغ را نیز سرو کنید.

نکات تکمیلی که در مورد پخت مرغ باید بدانید

زرشک یکی از میوه‌هایی است که در دو نقطه ایران، یعنی جنوب خراسان و کرمانشاه، بیشتر از هر جای دیگری پرورش می‌یابد. به همین دلیل، غذای زرشک پلو در مناطقی مانند خراسان معرفی شده است و به سایر نقاط کشور شناخته شده است. این غذا در حقیقت یک غذای سنتی ایرانی است که با استفاده از زرشک، برنج و مرغ طبخ می‌شود.

بسیاری از افراد فکر می‌کنند که طرز تهیه این غذا بسیار ساده است، اما برای طبخ آن، رعایت نکات ظریفی ضروری است و این نکات نشانه حرفه‌ای بودن آشپز است. بهترین روش برای دادن طعم بهتر به غذای زرشک پلو، استفاده از تکه‌هایی از گوشت مرغ است که در روغن سرخ شده و پس از به دست آوردن رنگ طلایی، به آن پیاز و ادویه‌ها و آب اضافه می‌شود.

پیازی که به مرغ اضافه می‌شود باید درست باشد و به همین دلیل باید از پیازهای کوچک استفاده کرد. ۲ تا ۳ عدد از این پیازها را به ظرفی که گوشت مرغ در آن قرار دارد، اضافه کنید. ادویه‌هایی که برای طبخ مرغ در این غذا لازم است، شامل زردچوبه و کمی نمک هستند. برای اینکه غذای زرشک پلو، رنگ زردی زیبایی داشته باشد، می‌توانید از گوشت مرغ زردرنگ استفاده کنید. با این وجود، افزودن زعفران و رب گوجه فرنگی را به هیچ وجه توصیه نمی‌کنیم.

برای اینکه زعفران بهترین رنگ را بگیرد، قبل از آنکه کاملاً آب شود، کره را با زرشک، زعفران و شکر در تابه‌ای قرار دهید. سپس، پس از کمی حرارت دادن، نصف استکان آب را به آن اضافه کنید و بعد از چند دقیقه، آن را از روی حرارت بردارید. حتماً به خاطر داشته باشید که زعفران را روی حرارت زیاد نگذارید، زیرا این کار ممکن است باعث کاهش عطر آن شود.

مرغ باید آبدار باشد، البته آب غلیظ شده. برای این کار، آب مرغ را در کاسه‌ای جداگانه از مرغ قرار دهید.

برای سرخ کردن زرشک، از روغن تازه استفاده کنید و بهتر است برای این کار از کره استفاده کنید.

برای اینکه غذا ترش و شیرین شود و زرشک‌ها روی برنج چسبیده نشوند، شکر را به زرشک در حال حرارت دادن اضافه کنید.

حتماً زرشک را روی حرارت ملایم تفت دهید، زیرا حرارت زیاد باعث خشک شدنش و چسبیدن به دندان‌ها می‌شود.

همچنین برای آسیاب کردن زعفران، بهتر است از هاون سنگی یا چوبی استفاده کنید و از دستگاه آسیاب برقی خودداری کنید تا عطر و بوی زعفران را از دست ندهید.

ادویه برای خوشمزه شدن مرغ

برای خوشمزه‌تر شدن مرغ، می‌توانید از ترکیب ادویه‌های مختلفی استفاده کنید. نمک، فلفل سیاه، زردچوبه، پودر سیر، پودر پیاز، زعفران، پودر لیمو عمانی، پودر زنجبیل، پودر کاری، و برگ بو از جمله ادویه‌هایی هستند که می‌توانید برای طعم‌دار کردن مرغ از آن‌ها استفاده کنید.

میزان و نوع ادویه‌ها به سلیقه شما و نوع غذایی که می‌خواهید درست کنید بستگی دارد. برای مرغ بریان، می‌توانید از ترکیب نمک، فلفل سیاه، زردچوبه، پودر سیر و پودر پیاز استفاده کنید. برای مرغ شکم پر، می‌توانید از ترکیب نمک، فلفل سیاه، زردچوبه، پودر سیر، پودر پیاز، زعفران و برگ بو استفاده کنید.

برای مرغ کاری، می‌توانید از ترکیب نمک، فلفل سیاه، زردچوبه، پودر سیر، پودر پیاز، پودر زنجبیل، پودر کاری و برگ بو استفاده کنید.

نکته مهم در استفاده از ادویه‌ها، تازگی و کیفیت آن‌هاست. ادویه‌های کهنه و بی‌کیفیت می‌توانند طعم و عطر غذای شما را خراب کنند.