راز خوشمزگی خورش ماهی

راز خوشمزگی خورش ماهی و فوت و فن خورش ماهی خوشمزه و خانگی در سایت مچم.امیدواریم این مطلب مورد توجه شما عزیزان قرار گیرد.

خورش ماهی غذایی دوست‌داشتنی از مناطق جنوبی است که در استان‌های اطراف خلیج فارس و دریای عمان پخته می‌شود. گرچه برخی ممکن است آن را با قلیه ماهی اشتباه بگیرند، اما این دو غذا، با وجود داشتن نقاط مشترک، دارای تفاوت هایی هستند و برای پخت آنها از انواع خاصی از ماهی استفاده می‌شود.

راز خوشمزگی سوپ پیازچه و فوت و فن سوپ پیازچه خوشمزه و خانگی

راز خوشمزگی سوپ پیازچه و فوت و فن سوپ پیازچه خوشمزه و خانگی در سایت مچم.امیدواریم این مطلب مورد توجه شما عزیزان قرار گیرد.

مواد لازم برای تهیه خورش ماهی بوشهری

ماهی بدون استخوان: ۱ کیلوگرم

پیاز: ۲ عدد متوسط

گوجه فرنگی: ۲ عدد

رب گوجه فرنگی: ۲ قاشق غذاخوری

رب خرما (یا تمبر هندی): ۲ قاشق غذاخوری

ادویه ماهی: به میزان لازم

نمک، فلفل سیاه و زردچوبه: به میزان لازم

روغن: به میزان لازم

طرز تهیه خورش ماهی بوشهری

در نخستین گام برای پخت خورش ماهی به سبک جنوبی، ابتدا پولک‌های ماهی را جدا کرده، آنها را بشویید و خرد کنید. اجازه دهید ماهی‌ها آب خود را بدهند یا در صورت لزوم آنها را با حوله خشک کنید. ماهی‌ها را بر روی یک سینی چیده و به آنها ادویه مخصوص ماهی و نمک بپاشید، مطمئن شوید که هر دو طرف ماهی به خوبی مزه‌دار شده‌اند. پیشنهاد می‌شود پوست ماهی را برای بهبود طعم‌گیری بردارید.

سپس در یک تابه مقداری روغن بریزید و بر روی اجاق قرار دهید تا داغ شود. ماهی‌ها را در روغن داغ قرار دهید و ابتدا یک طرف آنها را سرخ کنید، سپس طرف دیگر را. پس از سرخ کردن، حرارت را خاموش کرده و تابه را کنار بگذارید.

در مرحله بعدی پخت خورش ماهی جنوبی، پیازها را پوست گرفته و به صورت نگینی ریز خرد کنید. پیازها را در یک قابلمه مناسب با مقداری روغن روی شعله بپزید تا نرم و کمی طلایی شوند. سپس نمک، فلفل، زردچوبه و رب گوجه فرنگی را اضافه کرده و تفت دهید تا رب و پیازها به خوبی مخلوط و رنگ رب باز شود.

پس از آن، گوجه‌فرنگی‌ها را رنده کرده یا پوست آن‌ها را گرفته و به شکل ریز خرد کنید و به مخلوط درون تابه اضافه کنید. وقتی گوجه فرنگی‌ها نیز طعم خود را از دست دادند، رب خرما را به آن افزوده و خوب مخلوط کنید.

در نهایت، ماهی‌های سرخ شده را به خورش اضافه کرده و بگذارید برای ۱۵ دقیقه بپزد تا خورش به خوبی جا بیفتد. قبل از سرو، طعم خورش را تنظیم کنید. خورش ماهی را همراه با برنج سرو نمایید. این دستور پخت برای خورش ماهی به سبک استان‌های جنوبی نظیر خوزستان و بوشهر مشابه است.

طرز تهیه ادویه خورش ماهی

برای پخت ماهی به روش‌های متفاوت، معمولاً از ترکیبی از ادویه‌جات مخصوص ماهی بهره گرفته می‌شود. این ترکیب ادویه‌جات که به منظور خنثی کردن بوی نامطبوع ماهی استفاده می‌شود، شامل چندین نوع ادویه پودری می‌باشد که با هم مخلوط می‌شوند و در هر بار پخت ماهی، به مقدار لازم از آن استفاده می‌گردد.

زیره پودری: ۲ قاشق چای‌خوری

آویشن پودری: ۲ قاشق چای‌خوری

نمک: ۲ قاشق چای‌خوری

پودر فلفل قرمز: ۲ قاشق چای‌خوری

پودر فلفل سیاه: ۱ قاشق چای‌خوری

پودر پیاز: ۲ قاشق چای‌خوری

پودر سیر: ۱ قاشق چای‌خوری

پودر تخم گشنیز: ۲ قاشق چای‌خوری

زردچوبه: ۱ قاشق چای‌خوری

کاری: ۱ قاشق چای‌خوری

برای تهیه این ادویه ماهی، تمام ادویه‌ها و مواد فوق را درون یک کاسه ریخته و به دقت با یکدیگر ترکیب کنید. سپس مخلوط را درون شیشه‌ای بریزید و در محلی خشک و خنک، دور از تابش مستقیم نور خورشید نگهداری نمایید.

ادویه آماده شده را حداقل برای ۳۰ دقیقه قبل از پخت ماهی، به طور یکنواخت روی ماهی‌های تازه پاشیده تا کاملاً با آن پوشانده شوند. پس از آن، ماهی را سرخ کنید.

طرز تهیه خورش ماهی چابهاری

در دستور پخت خورشت ماهی بلوچی یا همان «ناروشت ماهی»، استفاده از گشنیز تازه خرد شده در مقدار کمی (حداکثر دو قاشق)، یک فلفل سبز و انبه کال پیشنهاد می‌شود. سایر مواد اولیه مورد استفاده در این خورش، مشابه با آنچه در تهیه خورش ماهی به سبک جنوبی استفاده می‌شود.

نکته قابل توجه در پخت این خورشت این است که نیازی به سرخ کردن ماهی‌ها نیست. به این ترتیب، ابتدا ماهی‌ها را با نمک مزه‌دار کنید و آن‌ها را کنار بگذارید. پس از آماده‌سازی مایه خورش، ماهی‌ها را به آن اضافه نمایید. ماهی‌ها باید به مدت ۲۰ دقیقه در مایه خورش و در کنار تمبر هندی بپزند. در پایان، این خورش را همراه با برنج سرو کنید.

راز خوشمزگی نان اردک و فوت و فن نان اردک خوشمزه و خانگی

راز خوشمزگی نان اردک و فوت و فن نان اردک خوشمزه و خانگی در سایت مچم.امیدواریم این مطلب مورد توجه شما عزیزان قرار گیرد.

راز خوشمزگی خورش ماهی

توصیه می‌شود که ماهی استفاده شده در دستور پخت خورش ماهی، پوست گرفته شود. پوست ماهی را می‌توانید بعد از اینکه اندکی پخت، از آن جدا کنید.

در مورد میزان آب مورد نیاز برای خورش ماهی، این به ذائقه شخصی شما بستگی دارد و می‌توانید آن را به صورت غلیظ یا با آب بیشتر تهیه کنید.

شما می‌توانید به دلخواه خود از مواد افزودنی دیگر مانند حبوبات مختلف، انواع سبزیجات نظیر پیازچه، سبزی‌های معطر، تره فرنگی، فلفل دلمه‌ای و غیره در خورش ماهی استفاده کنید.

برای افزودن طعم به خورش ماهی، عموماً از رب خرما استفاده می‌شود، اما در صورت عدم دسترسی، می‌توانید آن را با تمبر هندی جایگزین نمایید.

برای به کار بردن تمبر هندی در خورش، کمی تمبر هندی را در آب ولرم بخیسانید و پس از خیس خوردن، آن را صاف کنید تا از هسته و پوست جدا شود و عصاره به دست آمده را به خورش اضافه کنید.

اگر خواستار تهیه خورشت ماهی با رب انار هستید، به جای استفاده از تمبر هندی یا رب خرما، از رب انار رقیق شده استفاده نمایید.

یکی دیگر از روش‌های پخت خورش ماهی این است که ابتدا مایه خورش را آماده کنید و سپس ماهی را جداگانه در تابه سرخ کرده و در کنار خورش سرو نمایید تا حفظ شکل دهد.

خورش ماهی معمولاً همراه با برنج یا کته قالبی در رستوران‌ها عرضه می‌شود و با انواع ترشی و سبزیجات تازه سرو می‌گردد که طعم آن را خوشمزه‌تر می‌سازد.