راز خوشمزگی ته چین مرغ

راز خوشمزگی ته چین مرغ و فوت فن ته چین در قابلمه با ماست معمولی در سایت مچم.امیدواریم این مطلب مورد توجه شما قرار گیرد.

فوت و فن ته چین مرغ

از برنج ایرانی استفاده کنید.
مرغ را با ادویه کم و با کمی آب پز کنید تا ارزش غذایی حفظ شود و خوشمزه تر شود. سپس مرغ را ریش ریش کنید و به مایه اضافه کنید.
از ماست چکیده و ترش استفاده کنید و به دقت ماست را هم نزنید و زیاد هم نزنید تا آب نیاندازد.
شکر و زرشک را با هم تفت دهید و می‌توانید از پودر قند به جای شکر استفاده کنید.
برای ته چین، برنج را نسبت به برنج‌های دیگر غذاها، زودتر آبکشی کنید. قطر ته چین را بین ۵ تا ۷ سانتیمتر در نظر بگیرید تا ته چین هم برشته شود و هم مغر پخت.
برای خوش عطر کردن ته چین، از کره و روغن حیوانی استفاده کنید.
در این غذا، زغفران کاربردی ترین ادویه است و هرچقدر بیشتر استفاده شود، عطر و طعم ته چین بی نظیر می‌شود.
بهتر است ته چین را در فر پخته شود تا میزان روغن مصرفی کم شود.

ضروریست که برای پخت بهتر ته چین، فویل آلومینیومی روی قابلمه و قالب استفاده کنید. این کار به طرز چشمگیری به ملایم شدن غذا کمک می کند و همچنین باعث می شود که عطر و طعم زعفران و زرشک به خورد منتقل شود و طعم بی نظیری ایجاد کند.

برای تهیه ته چین، بهتر است از ظروفی که نچسب هستند مثل تفلون استفاده کنید. همچنین حتما باید زعفران را با کیفیت و خوب دم کنید.

برای جلوگیری از سفت شدن ته چین و جلوگیری از وا شدن آن، لایه میانی آن (شامل مرغ و زرشک) نباید ضخیم باشد.

می توانید سالاد ها و سبزی های مختلفی را همراه با ته چین سرو کنید تا یک غذای کامل و مغذی داشته باشید.

اگر قابلمه را برای پخت ته چین استفاده می کنید، بهتر است قابلمه ای با ارتفاع کمتر را انتخاب کنید تا ته چین برشته شود.

زمان پخت ته چین در قابلمه حدود ۶۰ تا ۹۰ دقیقه می باشد.

می توانید روی ته چین را با خلال پسته، خلال بادام و زرشک تزئین کنید. همچنین برای عطر دادن به ته چین می توانید چند قطره گلاب به مایه آن اضافه کنید.

راز خوشمزگی ته چین مرغ

استفاده از فویل آلومینیومی برای پخت ته چین مرغ می‌تواند به ترکیب رنگ و طعم زعفران و زرشک کمک کند و باعث می‌شود ته چین طلایی و ملایمی داشته باشد.

یکی از پیشنهادات مناسب برای تهیه ته چین مرغ، استفاده از کره است. همچنین، مخلوط کردن زرشک با مرغ تکه شده و استفاده از این مخلوط در ته چین می‌تواند مزه‌ای خوشمزه به آن ببخشد.

تهیه ته چین مرغ هم در قابلمه و روی گاز و هم با استفاده از دم کن ممکن است. در هر صورت، تعیین زمان پخت صحیح و استفاده از فویل آلومینیومی برای پوشاندن قابلمه می‌تواند کمک کننده باشد.

یکی دیگر از پیشنهادات برای تهیه ته چین مرغ، استفاده از ماست چکیده ترش است. استفاده از ماست شیرین و شل ممکن است طعم ته چین را خراب کند.

اضافه کردن گلاب به ترکیبات ته چین مرغ نیز می‌تواند به طعم و عطر آن کمک کند و پیشنهاد خوبی است.

مواد لازم برای ته چین مرغ

یک و نیم کیلو مرغ کامل پاک شده (۱ کیلو سینه مرغ نیز قابل استفاده است)
یک عدد پیاز متوسط
یک کیلوگرم برنج
۸۰۰ گرم ماست کیسه‌ای ترش
۶ الی ۷ عدد زرده تخم مرغ (میزان مواد غذایی متغیر است)
یک قاشق چایخوری زعفران ساییده شده
۱۰۰ گرم کره
نصف پیمانه روغن مایع
صد گرم زرشک
۲ قاشق سوپخوری شکر
نمک به میزان لازم
خلال پسته به مقدار لازم

طرز تهیه ته چین مرغ

ابتدا، مرغ را با پیاز و نمک بپزید. در آخرین مرحله پخت مرغ، یک چهارم آب مرغ را نگهدارید. سپس آب مرغ را از صافی رد کرده و مرغ پخته سرد شده را به تکه‌های تقریباً مساوی تقسیم کنید.

برای پخت برنج، برنج خیس خورده و آب کشیده شده را بر روی گاز قرار دهید و در این مرحله، آن را نیمه پز یا به عبارت دیگر دون بر دارید.

پس از این مراحل، یک ظرف مناسب برای قرار دادن مواد ته چین و برنج تهیه کنید. حتماً به این نکته توجه کنید که ظرف انتخاب شده نباید به برنج فشار بیاورد.

حال نوبت به مواد ته چین رسیده است. ماست را با زرده تخم مرغ به صورت کامل با هم مخلوط کرده و سپس روغن مایع، زعفران، آب مرغ صاف شده و نیمی از کره را با کمی نمک به مواد اضافه کرده و همه را با هم مخلوط کنید.

سپس، برنج نیمه پز را کم کم به این مواد اضافه کنید تا یک دست روی مواد ته چین قرار گیرد.

قبل از قرار گرفتن ته چین مرغ در فر، به مدت یک ربع، فر را با حرارت ۱۸۰ درجه گرم کنید. نیمی از مواد ته چین را در قالب فر ریخته و آن را یک دست می‌کنیم. سپس مرغ‌ها را با فاصله بر روی سطح برنج و مواد ته چین می‌چینیم. سپس بقیه برنج و واد ته چین را روی مرغ‌ها ریخته و با قاشق سطح آن را یکنواخت می‌کنیم. در نهایت، کره باقی مانده را بصورت آب شده روی ته چین ریخته و سطح آن را با فویل می‌پوشانیم.

با چنگال، چندین سوراخ را در سطح فویل ایجاد می‌کنیم. برای پخت ته چین، بین یک و نیم تا دو ساعت زمان در نظر بگیرید. پس از پخته شدن، به آن حداقل یک ساعت اجازه دهید که سرد شود. سپس، زرشک و شکر و خلال پسته را تفت داده و پس از برگرداندن ته چین از قالب آن، با این مواد آن را تزیین کنید.

ته چین مرغ و سیب زمینی

می‌توانید برای تهیه ته چین مرغ، از دستور پخت اصلی استفاده کنید. اما بسته به علاقه شما و میزان مواد اولیه، می‌توانید مواد خوراکی و گیاهی دیگری مانند سیب زمینی را به آن اضافه کنید. برای این منظور، بعد از چرب کردن ظرف و قبل از ریختن مواد ته چین در لایه ابتدای ته چین مرغ، چندین سیب زمینی متوسط حلقه شده را در آن قرار دهید. سپس به همان صورتی که در دستور پخت اصلی ذکر شده است، عمل کنید و ته چین مرغ خود را با مواد خوراکی دلخواه تزیین کنید.

ته چین مرغ و بادمجان

هنگامی که می‌خواهید به ته چین مرغ خود طعم جدیدی ببخشید، با اضافه کردن بادمجان می‌توانید ترکیبات جالبی بوجود آورید. برای این کار، ابتدا حدودا ۵ عدد بادمجان پوست کنده و حلقه شده را به مواد لازم ته چین اضافه کنید. سپس بعد از ریختن مواد ته چین در ظرف فر، یک لایه از بادمجان حلقه شده و یک طرف سرخ شده را قرار داده و سپس مرغ‌ها را روی آنها می‌چینید.

در اینجا می‌توانید از طرز تهیه ته چین مرغ معمولی استفاده کنید و تنها با اضافه کردن بادمجان، یک طعم جدید و شیرین به غذای خود بدهید.

ته چین مرغ زعفرانی

ته چینی که به‌طور عمده برای مهمانی‌ها و مراسم مختلف مورد استفاده قرار می‌گیرد، حاوی مواد اولیه‌ی گلاب و زعفران است و بین افراد بسیار محبوب است. در هنگام تهیه این غذا، افزودن زعفران و گلاب به مواد اولیه بسیار مؤثر در ایجاد طعم خوشایند و جذاب برای آن است.

تهیه ته چین در پلوپز

بیشتر مردم برای تهیه ته چین مرغ و گوشت از انواع پلوپز و آرام پز استفاده می‌کنند، و در برخی مواقع، آشپزهای حرفه‌ای بهترین ته چین‌ها را در قابلمه روی گاز پخت می‌کنند. بنابراین، برای تهیه ته چین مرغ، فرض نشود که نیاز به فر داریم و تمام مراحل مورد نیاز برای پخت ته چین مرغ در فر در این روش نیز قابل اجرا است.

تهیه ته چین در فر

در ابتدا، فر را روشن کنید و آن را به دمای ۱۸۰ درجه سانتیگراد رسانده و منتظر شوید تا به دمای مورد نظر برسد. در این حین، ظرف پیرکس را با روغن مایع چرب کنید تا جلوی چسبیدن مواد به ظرف را بگیرید.

سپس، مواد ته چین مرغ را به ترتیب لایه‌ها درون ظرف پیرکس قرار داده و آن را به صورت فشرده سازی کنید تا لایه‌های ته چین با هم به هم چسبیده و آماده پخت شوند. سپس، روی قسمت‌های مختلف آخرین لایه ته چین، کره را قرار دهید تا در هنگام پخت آن به غذا اضافه شود و مزه‌ی خوشمزه‌ای به غذا ببخشد.

در مرحله بعد، یک فویل نازک را برای پوشاندن ظرف پیرکس استفاده کنید تا غذا در طول پخت خشک نشود و مرطوب و خوشمزه بماند. سپس، ظرف را به مدت یک ساعت در فر قرار داده و منتظر شوید تا ته چین مرغ آماده شود. پس از اتمام زمان پخت، ظرف را از فر خارج کرده و چند دقیقه برای خنک شدن قرار دهید. سپس، ته چین را با چاشنی‌های مورد علاقه‌ی خود تزیین کرده و سرو کنید.

نکاتی در مورد تخم مرغ ته چین

بهتر است در تهیه ته چین از زرده تخم مرغ استفاده کنید تا پس از پخت، ته دیگ نرم تر و لطیف تری داشته باشید. استفاده از تخم مرغ کامل ممکن است باعث سفت و خشک شدن ته دیگ و ته چین شما شود. همچنین توصیه می شود تعداد تخم مرغ مورد استفاده را از حد توصیه شده کاسته و یا زیاد نکنید. استفاده از تخم مرغ زیاد باعث خشک شدن ته چین می شود، در حالی که استفاده از تخم مرغ کمتر از حد توصیه شده باعث می شود ته چین شما شل شود و احتمال وا رفتن و باز شدن مواد آن زیاد می شود.

نکاتی در مورد مرغ ته چین

برای افزایش خوشمزگی گوشت مرغ در لا به لای ته چین، بهتر است ابتدا گوشت مرغ را با حداکثر مقدار آبی که نیاز دارد، پخت کنید و در پایان به آن اجازه دهید تا آب درون قابلمه به طور کامل جذب شود.

برای افزایش طعم و بوی زهم در گوشت مرغ، می‌توان کف های روی آب جوشیده را جمع کنید و از ادویه هایی مانند دارچین برای بیشتر کردن خوشمزگی استفاده کنید. پس از پخت گوشت مرغ، بهتر است آن را کمی تفت داده و خوشمزگی بیشتری به آن ببخشید.

برای تفت دادن گوشت مرغ، می‌توانید یک پیاز را به صورت خرد شده ریز کنید و به همراه یک قاشق غذاخوری کره تفت دهید. سپس گوشت مرغ را به همراه پیاز و کره، به آن اضافه کرده و تفت دهید تا طعم و مزه گوشت مرغ تقویت شود.

از کجا بفهمیم ته چین اماده است

ته چین یکی از غذاهای خوشمزه و پرطرفدار ایرانی است که پخت آن نیاز به دقت و حوصله دارد. برای اینکه از پخت کامل ته چین و آماده شدن آن مطمئن شوید، می‌توانید به نکات زیر توجه کنید:

۱٫ ظاهر ته چین:

رنگ: ته چین آماده معمولاً رنگ طلایی و برشته دارد. اگر رنگ ته چین هنوز روشن است و بوی خامی می‌دهد، یعنی هنوز کاملاً پخته نشده است.

بافت: ته چین پخته شده باید ظاهری سفت و منسجم داشته باشد و به راحتی از ظرف جدا شود. اگر ته چین هنوز نرم و شل است، یعنی نیاز به پخت بیشتر دارد.

۲٫ بررسی ته دیگ:

خشک بودن: اگر در ته ظرف هنوز مایع وجود دارد، یعنی ته چین هنوز کاملاً پخته نشده است. برای اینکه مایع ته چین به طور کامل خشک شود، می‌توانید حرارت فر را کمی بیشتر کنید و یا ته چین را برای مدت کوتاهی روی شعله ملایم گاز قرار دهید.

رنگ و بافت: ته دیگ ته چین باید طلایی و برشته باشد و به راحتی از کف ظرف جدا شود.

۳٫ تست با چنگال یا خلال دندان:

یک چنگال یا خلال دندان را در مرکز ته چین فرو کنید. اگر چنگال یا خلال دندان تمیز بیرون آمد و اثری از مایع یا خمیر برنج روی آن نبود، ته چین آماده است.

نکات:

زمان پخت ته چین بستگی به نوع فر، جنس ظرف و میزان مواد دارد.

برای اطمینان از پخت کامل ته چین، می‌توانید از دماسنج مخصوص غذا استفاده کنید. دمای مرکز ته چین باید حدود ۹۰ درجه سانتیگراد باشد.

اگر ته چین به کف ظرف چسبیده است، می‌توانید کف ظرف را به مدت چند ثانیه درون آب سرد بگذارید تا ته چین راحت‌تر جدا شود.