راز خوشمزگی برساق

راز خوشمزگی برساق و نکات پخت برساق خوشمزه و خانگی در سایت مچم.امیدواریم این مطلب مورد توجه شما قرار گیرد.

برساق یکی از نان‌ها و یا شیرینی‌های سنتی استان‌های لرستان، کرمانشاه، ایلام و همدان و همچنین شهر بیجار در کردستان است. این نان روغنی از آرد، شکر، روغن، تخم مرغ، شیر، نمک و زرد چوبه درست می‌شود.

طرز تهیه به این‌صورت است که تمامی مواد با هم مخلوط شده و ورز داده می‌شود. سپس به شکل خمیر نازک درآمده و در آخر در روغن فراوان سرخ می‌شود.

در ایلام و لرستان، طرز تهیه برساق به صورتی است که همه مواد را با هم مخلوط کرده و به صورت گلوله‌های مخروطی که همانند انگشتان جمع شده می‌باشد (و به همین دلیل آن را برساق می‌نامند) و در روغن سرخ می‌کنند و روی آن را با شکر تزیین می‌کنند.

راز خوشمزگی باسلوق و نکات پخت باسلوق خوشمزه و خانگی

راز خوشمزگی باسلوق و نکات پخت باسلوق خوشمزه و خانگی در سایت مچم.امیدواریم این مطلب مورد توجه شما قرار گیرد.

مواد لازم

تخم مرغ ۱ عدد

ماست ۱ لیوان

نمک ¼ قاشق چایخوری

پودر هل ½ قاشق چایخوری

آرد حدود ۵ تا ۶ لیوان

روغن جامد ⅓ لیوان

آب ولرم ۱ و ¼ لیوان

خمیر مایه فوری ۱ قاشق غذاخوری

شکر ½ لیوان

زردچوبه ½ قاشق چایخوری

طرز تهیه برساق

برای تهیه برساق خوشمزه به روش سنتی، ابتدا خمیر مایه را با ترکیب یک قاشق غذاخوری شکر و ¼ لیوان آب گرم در یک ظرف مناسب ترکیب کرده و درب ظرف را بپوشانید تا خمیر مایه فعال شود.

سپس در یک کاسه بزرگ، تخم مرغ، ماست، باقیمانده شکر، نمک، پودر هل، زردچوبه، باقیمانده آب گرم و روغن را ترکیب کرده و مواد را به‌خوبی مخلوط کنید تا یک ترکیب یکدست بسازید. سپس خمیر مایه فعال شده را به این مخلوط اضافه کنید.

مجدداً تمام مواد را با هم مخلوط کنید تا یک ترکیب یکدست و همگن بشود. سپس آرد را به تدریج به مخلوط اضافه کرده و با لیسک یا قاشق چوبی مواد را مخلوط کنید تا یک خمیر نرم و متماسک شکل بگیرد که به دست نچسبد.

زمانی که خمیر به دست نچسبد، اضافه کردن آرد را متوقف کنید. سپس یک کاسه مناسب را با روغن چرب کنید و خمیر را در آن قرار دهید.

خمیر را در این مرحله برای حدود یک ساعت در فضای آشپزخانه استراحت دهید. پس از گذشت این مدت، خمیر را هواگیری کنید و به سطح کار منتقل کنید.

خمیر را به چونه‌های کوچک به اندازه‌ی یک نارنگی کوچک تقسیم کنید و روی سطحی که با آرد پاشیده‌اید چین کنید. سپس چونه‌ها را با پارچه پوشانید و به مدت ۱۰ تا ۱۵ دقیقه دیگر استراحت دهید تا خمیر کمی پف کند.

در همین حین، تابه‌ای را روی حرارت ملایم قرار دهید و روغن به اندازه‌ای اضافه کنید که برساق‌ها هنگام سرخ‌شدن در روغن شناور باشند. پس از داغ شدن روغن، چونه‌ها را با پشت آبکش تخت کنید.

حالا چونه‌ها را در روغن گرم می‌اندازید و اجازه دهید سرخ شوند. این کار باعث می‌شود طرح آبکش روی برساق‌ها بیافتد و ظاهر جذاب‌تری داشته باشند. پس از سرخ شدن یک سمت برساق‌ها، آنها را برگردانید تا سمت دیگر نیز رنگین شوند.

حالا صبر کنید تا سمت دیگر برساق‌ها هم رنگ بگیرد، سپس آنها را از روغن خارج کنید و روی دستمال حوله‌ای قرار دهید تا روغن اضافی آنها به‌طور کامل جذب شود. در نهایت برساق‌های خوشمزه را با چای سرو کنید.

راز خوشمزگی بامیه و نکات پخت بامیه برای ماه رمضان

راز خوشمزگی بامیه و نکات پخت بامیه برای ماه رمضان در سایت مچم.امیدواریم این مطلب مورد توجه شما قرار گیرد.

نگهداری از برساق

برساق را می توانید تا یک ماه داخل نایلون دریخچال نگهداری و استفاده کنید.

راز خوشمزگی برساق

راز خوشمزگی برساق در چند نکته نهفته است. اول از همه، استفاده از مواد اولیه با کیفیت و تازه بسیار مهم است. آرد تازه و مرغوب، تخم مرغ تازه و شیر تازه، همگی در طعم و بافت برساق تاثیرگذارند. دوم، ورز دادن خمیر به مدت کافی است. خمیر برساق باید به اندازه‌ای ورز داده شود که نرم و لطیف شده و به دست نچسبد. این کار باعث می‌شود تا گلوتن موجود در آرد فعال شده و برساق‌ها بافت منسجم و خوبی پیدا کنند. سوم، استراحت دادن به خمیر است. خمیر باید به مدت حداقل نیم ساعت در دمای محیط استراحت داده شود تا ور بیاید. این کار باعث می‌شود تا برساق‌ها پوک و سبک شوند. چهارم، کنترل دمای روغن است. روغن باید به اندازه‌ای داغ باشد که برساق‌ها در آن سریع سرخ شوند و مغز پخت شوند، اما نه آنقدر داغ که بسوزند. پنجم، استفاده از ادویه‌های معطر مانند هل و زعفران است که عطر و طعم بی‌نظیری به برساق‌ها می‌بخشند. در نهایت، صبر و حوصله در سرخ کردن برساق‌ها نیز مهم است. برساق‌ها باید در روغن با حرارت ملایم سرخ شوند تا مغز پخت شده و رنگ طلایی زیبایی به خود بگیرند.