راز خوشمزگی نان در فر

راز خوشمزگی نان در فر و نکات پخت نان در فر و زمان پخت نان در فر در سایت مچم.امیدواریم این مطلب مورد توجه شما قرار گیرد.

پخت نان خانگی یکی از لذت‌بخش‌ترین هنرهایی است که در محیط خانگی می‌توان انجام داد. اصلاح پخت اینگونه نان‌ها تا حد زیادی مشکلی ندارد. در ادامه قصد داریم چند نکته را به اشتراک بگذاریم تا پخت نان خانگی به کیفیت بهتری دست یابید.

در گذشته، مادربزرگ‌ها نان‌پزی را به شکل شگفت‌انگیزی در اجاق‌های سنتی انجام می‌دادند. ایشان با تمامی امکانات اجاق‌های مدرن آشنا نبودند و از خمیرهای خشک آماده استفاده نمی‌کردند. با این حال، نان تهیه‌شده توسط آنها بخشی جدایی‌ناپذیر از رژیم روزمره و سفره‌های روزانه آن دوره محسوب می‌شد. اگرچه برخی از مادربزرگ‌ها شاید تجربه‌ای از پخت نان‌های سبک و خوشمزه نداشته‌باشند، اما میان آنها کسانی هم بوده‌اند که به دلیل تخصص در پخت نان‌های خانگی، در جامعه محلی شهرت یافته‌اند.

به کار بردن مواد تازه و ارگانیک

گندم تازه را خودتان بخرید و سپس آن را آسیاب کنید. در دانه گندم، گلوتن، جوانه و سبوس موجود است. آرد به دست آمده از این گندم بهترین گزینه برای تهیه نان خانگی است. این نوع آرد دارای آنزیم‌ها و پروتئین‌های غنی است که به رشد مناسب نان‌هایتان کمک می‌کند.

روش درست کردن خمیر مایه

مایه‌ی خمیر یکی از اجزاء حیاتی برای تهیه خمیر نان می‌باشد.

خمیرمایه دارای تاریخ انقضا می‌باشد و نگهداری در یخچال می‌تواند مدت عمر آن را افزایش دهد.

قبل از افزودن خمیرمایه به نان، بهتر است آن را تست کنید و از تازگی آن اطمینان حاصل کنید.

مختلف نوع‌های خمیرمایه موجود است، اما برای تهیه نان خانگی، استفاده از خمیرمایه خشک فعال توصیه می‌شود.

خمیرمایه خشک فعال زمان برای خمیر ایجاد می‌کند و به آن اجازه می‌دهد تا به‌طور کامل به قسمتی از محصول نهایی تبدیل شود.

می‌توانید خمیرمایه را در بسته‌بندی‌های کوچک از فروشگاه‌ها تهیه کنید.

استفاده از خمیرمایه فوری منجر به پخت سریع‌تر می‌شود و به نان فرصت کافی برای رشد نمی‌دهد.

به کار بردن آرد مناسب

آرد مناسب برای پخت نان خانگی را انتخاب نمایید.

هنگام خرید آرد، نوع آرد را با دقت انتخاب کنید و از آرد با کیفیت و مرغوب استفاده نمایید. همچنین، به جز قیمت، به کیفیت نیز توجه کنید.

سعی کنید توازنی بین کیفیت و قیمت آرد داشته باشید، زیرا گاهی تمرکز فقط بر روی قیمت ممکن است از کیفیت محصول کاسته شود.

از آرد کیک یا شیرینی برای پخت نان استفاده نکنید، زیرا مقدار گلوتن و پروتئین آرد آنها با آرد نان متفاوت است.

برای تهیه نان خانگی می‌توانید از آرد نانوایی استفاده کنید، اما حتماً به کیفیت آرد توجه کنید تا تحت تأثیر قرار گیرد.

از مقدار کمتری آرد نسبت به تصور خود استفاده کنید و آرد را به تدریج به خمیر اضافه کنید.

همه‌ی آرد مورد نیاز را در یکباره اضافه نکنید.

در زمان قرار دادن خمیر نان برای خمیر کردن اولیه، خمیر باید خیلی چسبناک باشد.

آرد در ابتدا ممکن است چسبندگی زیادی داشته باشد.

وسوسه نشوید که خمیر را در ابتدا به صورت کاملاً صاف و الاستیک ورز دهید. بهتر است با یک مقدار آرد شروع کنید و سپس تدریجاً بیشتر آرد را اضافه کرده و ورز دهید.

دستانتان را قبل از ورز دادن خمیر خیس کنید تا جلوی چسبندگی خمیر به دستانتان را بگیرید.

این کار باعث می‌شود خمیر به دستان شما چسبیده نشود و خمیر به سنگینی اضافه نشود.

به کار بردن آب به میزان کافی

میزان آب مورد نیاز وابسته به میزان گلوتن موجود در آرد و دمای آشپزخانه است.

آب یا شیر را به آرد افزوده و به تدریج میزان آب را تنظیم کنید تا خمیر به بافت مطلوب دست یابد.

همچنین به دمای آبی که برای تهیه خمیر استفاده می‌کنید، توجه داشته باشید.

در صورتی که مایه خمیر خشک در آب یا مایع دیگری حل شود، دمای بهترین حل کردن آن در حدود ۴۳ تا ۴۸ درجه سانتیگراد است.

اما اگر باید آب را به مخلوط آرد و مواد خشک دیگر اضافه کنید، می‌توانید از دمای بالاتری حدود ۴۸ تا ۵۴ درجه سانتیگراد استفاده نمایید.

بهتر است تا زمانی که تجربه کافی در تعیین دمای مناسب آب را ندارید، از یک دماسنج مخصوص آشپزی استفاده کنید.

به کار بردن نمک در پخت نان

نان بدون نمک بی‌طعم به نظر می‌رسد و شکل دلخواه خود را نمی‌گیرد.

نمک، میزان فعالیت خمیرمایه را تنظیم می‌کند و از افزایش زیاد حجم نان جلوگیری می‌کند.

نمک واسطه‌ای در ترکیب خمیرمایه است که سبب تغییر در ساختار نان می‌شود.

برای هر نیم کیلو آرد، حداقل یک قاشق چایخوری نمک اضافه کنید.

تقریباً یک قاشق چایخوری را به خمیر اضافه کنید. استفاده اضافه از نمک ممکن است منجر به کاهش فعالیت خمیرمایه شود و به همین دلیل مقدار زیادی از آن استفاده نکنید.

نمک را هرگز به خمیرمایه اضافه نکنید زیرا ممکن است جلوی فعالیت آن را بگیرد. بهتر است ابتدا نمک را به آرد اضافه کرده و سپس خمیرمایه را به ترکیب بیفزایید.

به کار بردن روغن و کره در پخت نان

این مواد باعث ایجاد نرمی در بافت و بهبود طعم نان می‌شوند. هنگامی که از نوعی چربی در تهیه نان استفاده می‌کنید، باعث می‌شود نان نرم‌تر و مقرمش‌تر شود و دارای رطوبت بیشتری باشد.

توجه داشته باشید که از کره‌های کم چربی استفاده نکنید. زیرا اکثراً این نوع کره‌ها دارای مقدار بیشتری آب هستند که باعث ضعیف شدن خمیر و عدم پف‌کردن مناسب نان می‌شود.

به کار بردن زرده تخم مرغ

با استفاده از زرده تخم‌مرغ بر روی خمیر، می‌توانید لایه‌ای براق و رنگین‌کمانی یا رنگ قهوه‌ای روشن بر روی سطح نان ایجاد کنید. این روش بیشتراً برای چسباندن موادی مانند دانه‌های کنجد یا انواع سبزیجات روی نان مورد استفاده قرار می‌گیرد.

اگر به جای زرده تخم‌مرغ از شیر برای مالیدن خمیر استفاده کنید، سطح نان به طرز قطعی خشک و پوسته‌ای خواهد شد. همچنین، استفاده از اسپری زرده تخم‌مرغ در هنگام پخت نیز باعث تشدید فرآیند خشک شدن سطح نان می‌شود.

به کار بردن بخار آب

می‌توانید حین پخت، با قرار دادن یک ظرف سنگین مانند یک ماهیتابه کوچک از جنس چدن بر روی قفسه پایین اجاق گاز، بخاری ایجاد کنید. ابتدا قبل از قرار دادن نان درون اجاق، آب جوش را در ماهیتابه بریزید. سپس نان‌ها را به داخل اجاق بگذارید و درب فر را ببندید.

روش دیگری برای ایجاد بخار این است که در ابتدای دوره پخت، زمانی که اجاق گاز روشن نیست، کمی آب بر روی دیواره‌های اجاق بپاشید. با اجاق گاز خود آزمایش کنید و ببینید کدام روش برای شما مناسب‌تر است، اما هرگز آب سرد را روی لامپ گرم اجاق نپاشید. حضور بخار آب در محیط و در زمان پخت نان می‌تواند باعث پفی‌تر و بهتر شدن نان شود. همچنین، حتماً به یاد داشته باشید که در اولین ۱۵ دقیقه از زمان پخت نان، درب فر را باز نکنید. پس از آن می‌توانید نان را جابه‌جا کنید و در صورت لزوم از آب برای ایجاد بخار استفاده کنید.

به کار بردن شکر در پخت نان

افزودن کمی شکر به مواد اولیه نان به تحریک خمیر کمک می‌کند. این شکر با ایجاد دی‌اکسید کربن، خمیر را فعال می‌کند و باعث پفی‌تر و حجیم‌تر شدن نان می‌شود.

صبور باشید

برای تهیه یک قرص نان عالی، حداقل چهار ساعت زمان لازم است. خمیر نیازمند زمانی برای خمیر شدن، پف کردن و پخت شدن است. برای بهترین نتیجه، تندرو نشوید و نان را به زودی درون اجاق قرار ندهید. قبل از قرار دادن خمیر در فر، آن را به مدت ۲۰ دقیقه گرم کنید. برخی نانوایی‌های صنعتی فر خود را به مدت یک ساعت کامل گرم می‌کنند. برای ایجاد یک پوسته قهوه‌ای ترد و رنگ طلایی، نان را با دمای ۴۲۵ درجه فارنهایت (حدود ۲۲۱ درجه سانتیگراد) بپزید. در این مرحله نمی‌توانید عجله کنید. بهترین روش در تهیه نان این است که فر را به طور کامل گرم کنید و از دست دادن حرارت در هنگام قرار دادن نان داخل آن جلوگیری کنید. بنابراین، صبور باشید و عجله نکنید. از اوایل روز شروع کنید و تا زمان پختن نان‌ها ناامید نشوید.