;
راز خوشمزگی گاناش و نکات پخت گاناش و آشنایی با انواع گاناش خوشمزه - مُچُم
راز خوشمزگی بیسکوییت لیدی فینگر و نکات پخت بیسکوییت لیدی فینگر خانگی

راز خوشمزگی بیسکوییت لیدی فینگر و نکات پخت بیسکوییت لیدی فینگر خانگی

راز خوشمزگی بیسکوییت لیدی فینگر راز خوشمزگی بیسکوییت لیدی فینگر و نکات پخت بیسکوییت لیدی فینگر خانگی در سایت مچم.امیدواریم این مطلب مورد توجه شما قرار گیرد. بیسکویت لیدی فینگر به عنوان اجزایی …

راز خوشمزگی نان مغزدار و فوت و فن نان مغزدار خوشمزه و خانگی

راز خوشمزگی نان مغزدار و فوت و فن نان مغزدار خوشمزه و خانگی

راز خوشمزگی نان مغزدار راز خوشمزگی نان مغزدار و فوت و فن نان مغزدار خوشمزه و خانگی در سایت مچم.امیدواریم این مطلب مورد توجه شما عزیزان قرار گیرد. نان مغزدار تبریزی، یکی از …

راز خوشمزگی رولت و نکات پخت رولت خامه ای به سبک قنادی ها

راز خوشمزگی رولت و نکات پخت رولت خامه ای به سبک قنادی ها

راز خوشمزگی رولت راز خوشمزگی رولت و نکات پخت رولت خامه ای به سبک قنادی ها در سایت مچم.امیدواریم این مطلب مورد توجه شما قرار گیرد. رولت خامه‌ای یکی از شیرینی‌های بسیار لذیذ …

راز خوشمزگی گاناش

طرز تهیه ویفر طرز تهیه کرمفیل با نشاسته ذرت طرز تهیه ویفر رنگارنگ طرز تهیه خوشمزه ترین کیک گردویی طرز تهیه کیک یخچالی ترکیه ای طرز تهیه باسلوق ژله ای با نشاسته ذرت طرز تهیه باسلوق با نشاسته ذرت و ژلاتین طرز تهیه مارشمالو با گلوکز

راز خوشمزگی گاناش و نکات پخت گاناش و آشنایی با انواع گاناش خوشمزه در سایت مچم.امیدواریم این مطلب مورد توجه شما قرار گیرد.

گاناش به طور فرهنگی در زبان فرانسوی به معنای ترکیبی منحصر به فرد از شکلات و خامه اشاره دارد. منشأ این ترکیب از دیدگاه تاریخی به دقت مشخص نشده است؛ برخی از محققین اعتقاد دارند که در آغاز به عنوان عبارتی اساسی در سوئیس برای تهیه ترافل به کار می‌رفته است، درحالی که دیگران اصالت آن را به فرانسه نسبت می‌دهند. در بعضی منابع، این ترکیب به عنوان “گاناچ یا گاناژ” نامگذاری شده است، اما لازم است به این نکته توجه داشت که حرف “ch” در زبان فرانسوی به صورت “شین” تلفظ می‌شود؛ بنابراین، واژه درست آن “گاناش” است. این ترکیب همچنین برای پوشش شکلاتی روی کیک یا به عنوان سس بستنی مورد استفاده قرار می‌گیرد و به خوراکی‌ها طعم دلپذیری می‌بخشد که از ترکیب شکلات و خامه به وجود می‌آید. با این حال، برخی از علاقه‌مندان از افزودنی‌های دیگر نیز در تهیه گاناش استفاده می‌کنند، اما شکلات و خامه به عنوان اجزای اساسی آن محسوب می‌شوند.

روش پخت گاناش در مایکروفر

در ابتدا، شکلات‌ها را به قطعات کوچک تقسیم کنید تا فرآیند ذوب آن‌ها به راحتی انجام شود. سپس این قطعات را در یک ظرف شیشه‌ای قرار داده و به آرامی خامه را روی آن‌ها بریزید. بعد از این مرحله، ظرف را به مدت تقریبی یک دقیقه در مایکروویو قرار دهید تا شکلات ذوب شود.

پس از خروج ظرف از مایکروویو، با دقت شروع به مخلوط کردن محتوا کنید. سپس مجدداً ظرف را به مدت ۳۰ ثانیه در مایکروویو قرار داده و پس از خروج آن، دوباره محتوای ظرف را مخلوط کنید. این روند را تا زمانی که شکلات و خامه به‌طور کامل ترکیب شده و یک گاناش یکنواخت حاصل شود، تکرار کنید. این روش به شما کمک می‌کند تا از اجتناب پیوسته مواد در مایکروویو و جلوگیری از احتمال سوختن آن جلوگیری نمایید.

آموزش تهیه گاناش شکلاتی

شکلات تخته‌ای را به صورت حبه‌های ریز خرد کنید یا از رنده استفاده کنید. در طی این مرحله، بهتر است از شکلات با کیفیت استفاده کنید تا در نهایت نتیجه بهتری حاصل شود.

ابتدا، خامه صبحانه را در شیر جوش بریزید و آن را با حرارت ملایم گرم کنید. زمانی که جوش‌های ریز در کناره‌ها شکل گرفته و حالت روانی یافت، از حرارت کم بردارید و شکلات را به خامه اضافه کنید. وقتی شکلات در خامه گرم آب شد، گاناش آماده است.

در صورتی که مقدار خامه و شکلات به تساوی باشد، گاناش تقریباً به حالت روان در خواهد آمد و می‌توانید آن را روی کیک بریزید. اگر نسبت شکلات به خامه دو برابر باشد، گاناش غلیظ‌تر خواهد شد که برای پوشش کیک و تزئین آن با قیف و ماسوره مناسب است. اگر مقدار شکلات نصف مقدار خامه باشد، می‌توانید از گاناش به عنوان سس روی کیک استفاده کنید.

اگر می‌خواهید گاناش به نحوی روی کیک بریزید که واقعاً به نظر برسد که از روی سطح کیک جاری می‌شود، بهتر است تا حدود ۱۰ دقیقه پس از آماده‌سازی گاناش، که هنوز در حالت رقیق و تا حدی گرم است، آن را بر روی کیک بریزید. به این ترتیب، قطره‌های گاناش به طرف پایین کیک جاری می‌شوند. با این حال، در این حالت ضخامت گاناش کاهش خواهد یافت.

در صورتی که قصد دارید از گاناش برای پوشش و تزئین کیک استفاده کنید، باید یک گاناش غلیظ تهیه کنید. پس از آن، آن را به مدت حدود ۶ تا ۷ دقیقه با دور تند همزن در آمیخته و بعد از آن کیک را با آن پوشش دهید.

روش تهیه گاناش رنگی

خامه صبحانه : ۱ عدد

شکلات تخته ای : ۳۰۰ گرم

کره : ۱ قاشق غذا خوری

رنگ خوراکی دلخواه

در آغاز، خامه را در یک ظرف قرار داده و آن را به حرارت گذاشته تا گرم شود. حتماً به این نکته توجه کنید که خامه نباید به جوش درآید، بلکه تنها باید به مرحله گرم شدن برسد. سپس، قطعات شکلات تخته‌ای را به خامه اضافه کرده و با گرمای خامه، آن‌ها را ذوب کرده و در خامه حل می‌کنیم. در نهایت، کره و رنگ خوراکی را به مخلوط اضافه کرده و در این روند، گاناش با طیف رنگی جذاب و متنوع آماده خواهد شد.

آشنایی با شکلات مناسب برای تهیه گاناش

شکلات مناسب جهت تهیه گاناش، شامل شکلاتی با کیفیت می‌باشد. هرچه کیفیت شکلات بیشتر باشد، کیفیت نهایی گاناش نیز ارتقاء می‌یابد. انتخاب مناسب شکلات دارای چندین جنبه مهم است، به ویژه اینکه شکلات خالص را انتخاب کنید که تنها از مواد اصلی شامل شکلات، کره کاکائو، وانیل و شکر تشکیل شده باشد. به عنوان نمونه، شکلات حاوی چربی‌های گیاهی مناسب برای تهیه گاناش نخواهد بود.

در انتخاب شکلات مناسب برای گاناش، نکته دیگری که باید در نظر داشته باشید، میزان شیرینی در شکلات است که باید کمتر از ۵۸ درصد باشد. درصد مشخص شده بر روی بسته‌بندی شکلات به میزان کاکائو در آن اشاره دارد و مابقی میزان شیرینی می‌باشد. به علاوه، کره کاکائو نیز می‌تواند در بهتر شدن فرآیند ذوب شکلات در دهان کمک کند و در تهیه گاناش مطلوب، نقش مهمی ایفا می‌کند.

طرز تهیه ویفر طرز تهیه کرمفیل با نشاسته ذرت طرز تهیه ویفر رنگارنگ طرز تهیه خوشمزه ترین کیک گردویی طرز تهیه کیک یخچالی ترکیه ای طرز تهیه باسلوق ژله ای با نشاسته ذرت طرز تهیه باسلوق با نشاسته ذرت و ژلاتین طرز تهیه مارشمالو با گلوکز

آموزش تهیه گاناش سفید

گرم شکلات تخته ای سفید

۱۰۰ گرم خامه صبحانه

یک قاشق غذا خوری پر خامه فرم گرفته

ابتدا، شکلات‌ها را به صورت خرد شده در یک ظرف قرار دهید. پس از آن، در یک ظرف دیگر، خامه‌ها را ریخته و ظرف را روی حرارت متوسط قرار دهید. منتظر بمانید تا خامه‌ها به جوش آیند. هنگامی که مشاهده کنید خامه در حال جوش آمدن است، آن را از حرارت بردارید. سپس با دقت خامه‌ها را به داخل ظرفی که شکلات‌ها در آن قرار دارند، ریخته و صبر کنید تا شکلات‌ها تحت تأثیر گرمای خامه ذوب شوند. پس از گذشت ۴ تا ۵ دقیقه، با یک قاشق، مواد را به آرامی مخلوط کنید تا ترکیبی یکنواخت و درخشان به دست آید.

راز خوشمزگی گاناش

از همه چیز، همانطور که اشاره شد، حتماً از شکلات با کیفیت و مناسب استفاده نمایید.

در مرحله خرد کردن شکلات‌ها، سعی کنید قطعات آن‌ها را به اندازه‌های کوچک‌تری خرد کنید.

پس از اضافه کردن خامه به شکلات‌ها، به خاطر داشته باشید که با گرمای آرام خامه، آن‌ها به آرامی ذوب شوند.

هرگز اجازه ندهید خامه به جوش بیاید. وقتی خامه به نزدیکی نقطه جوش رسید، سریعاً آن را از حرارت دور کنید.

در روش تهیه گاناش، می‌توانید مقدار بسیار کمی وانیل اضافه کنید. به یاد داشته باشید که مقدار زیاد وانیل ممکن است باعث تلخ یا تند شدن گاناش شود.

آخرین بروز رسانی در : یکشنبه 29 مرداد 1402

کپی برداری از مطالب سایت با ذکر نام مُچُم و لینک مستقیم بلا مانع است.