راز خوشمزگی گوشت بوقلمون

راز خوشمزگی گوشت بوقلمون و نکات پخت گوشت بوقلمون در سایت مچم.امیدواریم این مطلب مورد توجه شما قرار گیرد.

گوشت بوقلمون که حاوی هر دو نوع گوشت سفید و قرمز است، طبعی گرم و تر دارد و یکی از ویژگی‌های ممتاز آن، افزایش حجم گوشت نسبت به استخوان‌ها و به تبع آن کاهش ضایعات در مقایسه با دیگر گوشت‌ها می‌باشد. گوشت بوقلمون به عنوان یکی از خوشمزه‌ترین و بهداشتی‌ترین منابع پروتئین شناخته می‌شود و در برخی کشورها در مناسبت‌های خاص به عنوان غذای مجلسی آماده می‌شود. پخت و طبخ گوشت بوقلمون همچنین دارای تکنیک‌های خاصی است و یکی از بخش‌های حیاتی آن، آماده‌سازی با ترکیبی از ادویه‌ها به منظور ایجاد طعم منحصربه‌فرد است. به همراه ما باشید تا از نکات مهم در پخت گوشت بوقلمون مطلع شوید.

آشنایی با بهترین ادویه ها برای پختن گوشت بوقلمون

پاپریکا (فلفل دلمه ای قرمز خشک شده) ۱۰۰ گرم

فلفل سیاه ۵۰ گرم

میوه انبه خشک شده ۵۰ گرم

پونه ۵۰ گرم

سیر خشک ۱۰۰ گرم

پیاز خشک ۵۰ گرم

آویشن خشک ۱۰۰ گرم

نمک ۵۰ گرم

روش مزه دار کردن گوشت بوقلمون

ادویه‌های گفته شده را به صورت پودری تهیه نموده و سپس آن‌ها را با یکدیگر مخلوط نمایید.

برای افزایش عطر و طعم در گوشت بوقلمون، در مرحله اول، تکه‌های گوشت بوقلمون را با روغن مایع یا روغن زیتون به طور کامل چرب نمایید و سپس آن‌ها را با ترکیبی از ادویه‌های ویژه بوقلمون پوشانید.

سپس، ظرف حاوی گوشت بوقلمون را با استفاده از پوششی مانند سلفون مخملی بپوشانید و حداقل به مدت ۳۰ دقیقه در یخچال قرار دهید تا طعم‌دهی بهتری اتفاق بیفتد.

مواد لازم برای پخت گوشت بوقلمون

گردن بوقلمون ۲ کیلوگرم

روغن زیتون به میزان لازم

سیر له شده ۳ حبه

پیاز خرد شده ۴ عدد

هویج خرد شده ۴ عدد

دانه زیره سبز و سیاه ۱ قاشق غذاخوری

زردچوبه ۱ قاشق غذاخوری

تخم گشنیز ۱/۲ قاشق غذاخوری

دانه فلفل سیاه ۱/۲ قاشق غذاخوری

پودر آویشن ۱/۲ قاشق غذاخوری

پودر زنجبیل ۱/۲ قاشق غذاخوری

برگ بو ۴ عدد

سرکه ۲-۳ قاشق غذاخوری

نمک به میزان لازم

زعفران دم کرده ۲ قاشق غذاخوری

آموزش پخت گوشت بوقلمون

برای شروع، گردن بوقلمون را با آب شسته و روی یک دستمال نخی قرار دهید تا خشک شود.

در مرحله بعد، روغن را به آرامی در یک تابه داغ کنید و گردن بوقلمون را در آن سرخ کنید تا به رنگ طلایی درآید.

گردن سرخ شده را از تابه خارج کرده و پیاز خرد شده را به روغن باقیمانده در تابه اضافه نمایید.

پیاز را تفت داده تا سبک شود، سپس سیر خرد شده را هم اضافه کرده و همراه تفت داده تا کمی رنگ بگیرند.

ادویه‌های مانند زردچوبه، زیره، تخم گشنیز و فلفل سیاه را به مخلوط پیاز و سیر اضافه کنید و برای چند ثانیه تفت دهید تا عطر ادویه‌ها تاریخجه شود. سپس گردن بوقلمون و همچنین هویج را به این مخلوط اضافه کنید.

یک پیمانه آب جوش، همراه با آویشن، نمک، زنجبیل و برگ بو را به این مخلوط اضافه کنید.

اجازه دهید محتویات قابلمه به جوش آید، سپس حرارت را کاهش داده و قابلمه را پوشش دهید.

حدود ۲ ساعت منتظر مانده تا خوراک گردن بوقلمون به‌طور کامل آماده شود.

در طول پخت، می‌توانید زعفران دم‌کرده را اضافه کرده و پس از ۱۰ دقیقه حرارت را خاموش کنید.

اگر تمایل دارید خوراک گردن بوقلمون را در فر تهیه کنید، دمای فر را به ۱۸۰ درجه سانتیگراد تنظیم کرده و به مدت ۱.۵ الی ۲ ساعت پخت کنید تا خوراک به‌طور کامل پخته شود.

اگر علاقه‌مند به گوشت بوقلمون هستید، پیشنهاد می‌کنیم که خورش بوقلمون با افزودن رب انار را نیز امتحان کنید.

مدت زمان پخت گوشت بوقلمون در فر

مدت زمان پخت گوشت بوقلمون تحت تأثیر عوامل مختلفی قرار دارد و مهم‌ترین آن‌ها عبارتند از:

دمای بوقلمون قبل از قرار دادن در فر: حتماً پیش از قرار دادن بوقلمون در فر، آن را به مدت یک ساعت در دمای اتاق قرار دهید تا به دمای محیط برسد.

شکم پر یا خالی بودن بوقلمون: مواد موجود در شکم بوقلمون می‌توانند از نفوذ حرارت به عمق گوشت جلوگیری کنند، بنابراین بوقلمون با شکم پر، نیاز به مدت زمان بیشتری برای پخت دارد.

دمای فر: دمای مناسب برای پخت گوشت بوقلمون در بازه ۳۲۵ تا ۳۷۵ درجه فارنهایت (یا ۱۶۰ تا ۱۹۰ درجه سانتیگراد) قرار دارد. یکی از چالش‌های بزرگ در پخت گوشت بوقلمون کامل، پخت همزمان انواع مختلف گوشت‌های آن است؛ بنابراین، انتخاب دمای میانی می‌تواند تمام قسمت‌های بوقلمون را به طور یکنواخت و بهتری پخته کند.

تعداد باز و بسته کردن در فر: افزایش تعداد دفعات باز و بسته کردن در فر، زمان پخت گوشت بوقلمون را افزایش می‌دهد. از این رو، تا جای ممکن از باز و بسته کردن مکرر در فر خودداری کنید.

روش نمک سود کردن گوشت بوقلمون

یکی از بهترین روش‌ها برای افزایش مزه گوشت بوقلمون، استفاده از فرآیند نمک‌سود کردن است. این فرآیند باعث نفوذ نمک حل شده در آب به بافت گوشت بوقلمون می‌شود، که به‌طور همزمان با افزودن تازگی و رطوبت به گوشت، طعم مطبوعی نیز به آن می‌بخشد. برای اجرای مراحل نمک‌سود کردن بوقلمون، می‌توانید اقدامات زیر را انجام دهید:

یک قابلمه بزرگ را که بوقلمون در آن جا می‌شود، انتخاب نمایید.

در قابلمه بزرگ، محلی برای تهیه آب نمک درست کنید. نسبت تهیه آب نمک باید به گونه‌ای باشد که به ازای هر ۴ لیتر آب، یک فنجان نمک به آن اضافه شود.

بوقلمون را به گونه‌ای در قابلمه قرار دهید که به‌طور کامل در آب نمک غوطه‌ور شده و تمام سطح گوشت با آب نمک پوشانده شود.

قابلمه را به مدت حداقل ۲ ساعت در یخچال قرار داده (با دمای کمتر از ۴ درجه سانتیگراد) تا گوشت بوقلمون به خوبی مزه دهد.

در صورت تمایل، می‌توانید به‌جای آب، از مایعات دیگری مانند آب سیب، سرکه سیب، سرکه برنج، استاک، یا ماء الشعیر استفاده نمایید تا به طعم خاصی به گوشت بوقلمون بیفزایید.

پس از خارج کردن بوقلمون از محل نمک‌سود، حتماً سطح آن را خشک کرده و نمک‌های اضافی را از روی آن پاک نمایید.

راز خوشمزگی گوشت بوقلمون

در راستای تهیه بوقلمون با شکم پر، توصیه می‌شود از بوقلمون تازه استفاده کنید، و اگر از بوقلمون یخی استفاده می‌کنید، حداقل ۲ روز آن را در یخچال قرار دهید تا یخ به طور کامل آب شود. بی‌گمان، بوقلمون را به هیچ عنوان برای تسریع باز شدن یخ خارج از یخچال قرار ندهید.

در پر کردن شکم بوقلمون، پیشنهاد می‌شود مواد را به مقدار مناسب و اندازه درون آن قرار دهید. بیش از حد پر کردن شکم بوقلمون ممکن است منجر به تشدید زمان پخت شود، زیرا این امر مانع نفوذ گرما به عمق گوشت می‌شود.

با توجه به ضخامت قسمت‌های مختلف گوشت بوقلمون، احتیاج به مدت زمان طولانی و دمای مناسب برای پخت دارد. در نتیجه، مناسب است قبل از پخت، سطح داخلی و خارجی گوشت را با ادویه‌ها مزه داده و پس از آن آن را در فر قرار دهید تا به‌طور کامل پخته شود.

قبل از کباب کردن گوشت بوقلمون، می‌توانید به آن کره روی بزنید تا ظاهر آن زیباتر شود و طعم و مزه آن بهبود یابد.

در ساعت اول پخت، سینه بوقلمون را به سمت پایین قرار داده و رو به مخلوط مایع استاک قرار دهید تا به کمک بخاری که از مخلوط استاک بلند می‌شود، پخته و نرم شود. سپس آن را برگردانید تا به‌طور یکنواخت پخته شود.

یک ساعت قبل از شروع پخت، بوقلمون را از یخچال خارج کنید تا به دمای اتاق برسد؛ این اقدام باعث کاهش زمان مورد نیاز برای پخت خواهد شد.

فوت و فن پخت گوشت بوقلمون

گوشت بوقلمون به دلیل بافت سفت و خشک خود، نیاز به روش پخت خاصی دارد تا طعم و لطافت آن حفظ شود. یکی از مهم‌ترین نکات در پخت بوقلمون، مرطوب نگه داشتن گوشت در طول پخت است. برای این منظور می‌توانید از روش‌های مختلفی مانند استفاده از آب، آب مرغ، یا سبزیجات معطر در ظرف پخت استفاده کنید. همچنین، می‌توانید بوقلمون را قبل از پخت در مواد مرطوب‌کننده مانند ماست، روغن زیتون، یا آبلیمو بخوابانید.

نکته دیگر در پخت بوقلمون، دمای مناسب فر است. برای پخت بوقلمون بهتر است از دمای پایین (حدود ۱۶۰ درجه سانتی‌گراد) استفاده کنید و زمان پخت را بر اساس وزن بوقلمون تنظیم کنید. برای جلوگیری از خشک شدن گوشت، می‌توانید در طول پخت، به طور مرتب روی بوقلمون را با سس یا آب بپوشانید.

همچنین، استفاده از دماسنج برای اندازه‌گیری دمای داخلی گوشت می‌تواند به شما در پخت کامل و جلوگیری از سوختن یا نپختن گوشت کمک کند. دمای داخلی بوقلمون باید به ۷۴ درجه سانتی‌گراد برسد. در نهایت، پس از پخت بوقلمون، اجازه دهید گوشت برای مدتی استراحت کند تا آب آن به طور کامل جذب شود و طعم و لطافت آن افزایش یابد.