راز خوشمزگی آش گوجه فرنگی

راز خوشمزگی آش گوجه فرنگی و نکات پخت آش گوجه فرنگی خیلی خوشمزه در سایت مچم.امیدواریم این مطلب مورد توجه شما قرار گیرد.

آش گوجه یکی از خوراک‌های لذیذ و مشهور ایرانی است که در مناطق مختلف کشور به تفاوت‌های کمی در روش تهیه و پخت اشتهار می‌شود. با این حال، تفاوت‌های اساسی معمولاً به مواد اولیه استفاده شده در طبخ این آش مرتبط می‌شود. به عنوان نمونه، در برخی استان‌ها، به‌جز حبوبات، از گوشت قلقلی (کوفته قلقلی) نیز در تهیه آش گوجه استفاده می‌شود. با این وجود، آش گوجه به ویژه در مناطق همدان و تبریز از سایر استان‌ها بیشتر مورد علاقه قرار دارد.

در صورتی که علاقه‌مند به طعم‌های تند هستید، تجربه طعم آش گوجه را به شدت توصیه می‌کنم. زیرا این آش عموماً با طعم تند پخته شده و سرو می‌شود. روش تهیه آش گوجه بسیار ساده است و به راحتی می‌توانید در خانه این غذای خوشمزه را تهیه کنید. آش‌ها به عنوان پیش‌غذاهای خوشمزه معمولاً سرو می‌شوند.

راز خوشمزگی گوشت و نکات پخت گوشت و راهکار نرم شدن گوشت هنگام پخت

راز خوشمزگی گوشت و نکات پخت گوشت و راهکار نرم شدن گوشت هنگام پخت در سایت مچم.امیدواریم این مطلب مورد توجه شما قرار گیرد.

مواد لازم برای پخت آش گوجه فرنگی

گوجه فرنگی پوست کنده شده: ۱ کیلوگرم

سبزی آش ( تره، جعفری و گشنیز): ۱ کیلو

برنج: ۱ پیمانه

لوبیا چشم بلبلی: ۱ پیمانه

آبغوره: ۱ پیمانه

پیاز: ۲ عدد

نعناع خشک: ۲ قاشق غذا خوری

نمک، زردچوبه و فلفل: به مقدار لازم

روش پخت آش گوجه فرنگی

جهت طبخ آش، در ابتدا حبوبات را بپزید. برای این منظور، لوبیا چشم بلبلی را همراه با مقدار مناسب آب در دستگاه طهارت قرار دهید و کمی نمک اضافه کنید. سپس اجازه دهید حبوبات به خوبی پخته شوند. در بسیاری از مناطق، علاوه بر لوبیا چشم بلبلی، از انواع دیگر حبوبات مانند لوبیا چیتی، گندم، بلغور و عدس نیز برای تهیه آش استفاده می‌شود.

پس از پخت حبوبات، برنج را به آش اضافه کنید. توجه داشته باشید که با افزودن برنج ممکن است مواد درون قابلمه سرریز شود. به همین دلیل، شعله گاز را به میزان متوسط تنظیم کرده و از قابلمه مناسب حجم استفاده کنید تا برنج به خوبی پخته شود.

در مرحله بعد، گوجه‌های پوست کنده شده را پوره کنید. برای این کار می‌توانید از غذاساز یا رنده استفاده کنید و سپس گوجه‌فرنگی پوره شده را به مواد درون قابلمه اضافه کنید. اجازه دهید حبوبات، برنج و گوجه‌فرنگی به خوبی با یکدیگر ترکیب شوند و به خوبی مخلوط شوند.

سپس سبزی‌های آش را اضافه کنید و اجازه دهید تا غذا به خوبی جا بیفتد. در نهایت، آبغوره را همراه با پیاز داغ و نعناع داغ به آش اضافه کنید.

در بعضی موارد، گوجه‌فرنگی ممکن است رنگ مناسبی نداشته و ظاهر خوبی نداشته باشد. جهت حل این مسئله، می‌توانید از رب گوجه‌فرنگی استفاده نمایید. برخی افراد رب را مستقیماً به آش اضافه می‌کنند، در حالی که برخی آن را با روغن سرخ کرده و سپس به غذا می‌افزایند. رب سرخ شده به غذا رنگ و عطر بهتری می‌بخشد. همچنین می‌توانید جهت عطردهی بهتر، مقداری سیر یا پودر سیر را به آش اضافه کنید. در ضمن، در اضافه کردن رب به آش، از زیاده‌روی خودداری کنید تا طعم آش اصیل خود را حفظ کند.

نحوه پوست کندن گوجه

ابتدا یک خط برش عمیق را روی سطح گوجه‌فرنگی ترسیم کنید، اما توجه داشته باشید که برش به اندازه‌ای عمیق باشد که از انتهای گوجه‌فرنگی تا دم آن دراز شود. سپس در یک قابلمه مناسب، کمی آب ریخته و آن را به جوش بیاورید. شعله گاز را کاهش داده و گوجه‌فرنگی‌ها را به مدت حداکثر یک دقیقه درون آب جوش قرار دهید. سپس آنها را از آب بیرون بیاورید و با آب سرد شستشو دهید. همچنین، اگر تمایل دارید می‌توانید ظرفی را انتخاب کرده و آن را با یخ پر کنید. پس از گذشت یک دقیقه، پوست گوجه‌فرنگی‌ها به راحتی قابل جدا شدن خواهد بود.

روش تهیه پیاز داغ

ابتدا پیاز را به شکل خلالی و یکنواخت خرد کنید. سپس یک قابلمه مناسب را انتخاب کرده و به مقدار کافی آب داخل آن بریزید. اجازه دهید آب به جوش بیاید و سپس شعله را کم کنید. پیازهای خلالی را حداکثر تا مدت ۵ دقیقه در آب جوش قرار دهید تا شفاف شوند. سپس پیازها را از آب بیرون بیاورید و آنها را با آب سرد شستشو دهید تا آب کاملاً از آنها خشک شود. اگر می‌خواهید کار سریع‌تر پیش برود، پس از آبکشی، پیازها را بر روی دستمال نخی قرار داده تا آب بهتری جذب شود.

استفاده از این تکنیک باعث کاهش جذب روغن توسط پیاز می‌شود و در عین حال باعث ترد شدن آن می‌گردد. یک ماهیتابه مناسب را انتخاب کنید و به مقدار کافی روغن در آن بریزید. اجازه دهید روغن کمی داغ شود و سپس پیازها را با افزودن نمک و زردچوبه سرخ کنید.

در صورتی که به حجم ماهیتابه اطمینان ندارید، بهتر است پیازها را به دو دسته تقسیم کرده و در دو مرحله سرخ کنید. هم‌زدن موقع سرخ کردن پیازها حائز اهمیت است و شعله گاز را بر روی متوسط یا کم قرار دهید. به محضی که پیازها به حالت ترد و طلایی درآیند، آنها را از حرارت بردارید و به ظرف مناسبی منتقل کنید. توجه داشته باشید که در لحظه انتقال از روی حرارت، حرارت باقی‌مانده در پیاز می‌تواند رنگ آن را کمی تیره‌تر کند. بنابراین، سعی کنید پیازها را از روی شعله گاز کمی زودتر بردارید.

روش پخت گوشت قلقلی برای آش گوجه

برای تهیه گوشت قلقلی در آش گوجه، ابتدا گوشت را با مزه‌دهی آماده کنید. برای این کار، پیاز را رنده کنید و آب آن را جدا کنید. سپس پیاز رنده شده را با زردچوبه، نمک و فلفل به گوشت چرخ‌شده اضافه نمایید. از ادویه‌های خاص برای گوشت و همچنین پودر پیاز نیز می‌توانید بهره ببرید. سپس گوشت چرخ‌شده را به خوبی بازخورده دهید تا چسبندگی کافی به خود بگیرد. در مرحله بعد، این مخلوط را به اندازه‌های فندق یا کمی بزرگتر از آن، به شکل کوفته‌های کوچک شکل دهید. در پایان، کوفته‌ها را با پیاز داغ تفت داده و به آش اضافه کنید.

روش پخت آش گوجه

در سبزی‌های آش، به جز گوجه‌فرنگی و پیاز، از اسفناج نیز می‌توانید استفاده کنید. در مناطق شمالی مانند مازندران، گزنه نیز به عنوان یک سبزی اصلی در آش مورد استفاده قرار می‌گیرد. در صورتی که به گزنه تازه دسترسی ندارید، می‌توانید از گزنه خشک استفاده کنید که نیز به طعم و اصالت آش کمک خواهد کرد.

راز خوشمزگی خورشت آلو اسفناج و نکات پخت خورشت اسفناج

راز خوشمزگی خورشت آلو اسفناج و نکات پخت خورشت اسفناج در سایت مچم.امیدواریم این مطلب مورد توجه شما قرار گیرد.

نحوه ساطوری کردن سبزی آش

برای طبخ انواع آش، از جمله آش گوجه، لازم است حبوبات را از شب قبل خیس کنید تا حجم آن‌ها کاهش یابد. در صورت عدم امکان، حبوبات را یک یا دو بار پخته و آب آن‌ها را تخلیه کنید.

در آش‌ها و سوپ‌هایی که از برنج استفاده می‌شود، بهتر است از برنج نیم‌دانه استفاده کنید و در صورت نیاز، قبل از پخت، برنج را خیس کنید تا با کیفیت بهتری طبخ شود.

شروع طبخ آش با تفت دادن پیاز نگینی به همراه زردچوبه می‌تواند طعم و مزه آش را بهبود بخشد. بعد از آن، سایر مواد را با مقدار مناسب آب به پیاز اضافه کرده و آن را به مدت کافی پخته شدن بگذارید.

استفاده از آب گوشت می‌تواند طعم غذا را تقویت کند و به مزه‌دهی آش کمک کند.

در برخی مناطق، افزودن سیر داغ به آش می‌تواند به طعم و اصالت آش افزوده شود.

برای سرو غذا، علاوه بر نعناع داغ، می‌توانید از کشک نیز استفاده کنید تا به تنوع طعم و جذابیت آش افزوده شود. همچنین، با اضافه کردن زعفران به کشک، رنگ و تزیین آش را بهبود دهید.

استفاده از برنج در آش، کفایت لعاب‌دهی و غلظت را ایجاد می‌کند. اگر تمایل دارید، می‌توانید با حل کردن کمی آرد در آب سرد، غلظت آش را بهبود دهید.