راز خوشمزگی خورش بامیه

راز خوشمزگی خورش بامیه و چاشنی برای غلیظ شدن خورشت بامیه در سایت مچم.امیدواریم این مطلب مورد توجه شما قرار گیرد.

خورش بامیه یکی از غذاهای سنتی ایرانی است که از موادی مانند بامیه، گوشت گوسفندی، لپه و سبزیجات تهیه می‌شود. برای تهیه این غذا، ابتدا باید بامیه را با آب یک ساعت خیس کنید تا غبار و کثیفی آن از بین برود. سپس بامیه را در یک قابلمه با آب و نمک به مدت ۳۰ تا ۴۰ دقیقه بپزید تا نرم شود.

همزمان با این کار، گوشت گوسفندی را با پیاز و روغن تفت دهید تا رنگش تغییر کند. سپس لپه و سبزیجات دلخواه خود را به آن اضافه کنید و همه را با هم مخلوط کنید. سپس بامیه پخته شده را به آن اضافه کنید و به مدت ۱۰ تا ۱۵ دقیقه دیگر با حرارت کم بپزید تا تمامی مواد به خوبی آمیخته شوند.

در پایان، برای افزایش طعم و مزه خورش بامیه، می‌توانید با ترکیب آبلیمو و زردچوبه به آن اضافه کنید. قبل از سرو، می‌توانید خورش بامیه را با تره فرنگی خرد شده تزیین کنید.

انتخاب بامیه خوب برای خورشت بامیه

خرید بامیه بسیار حیاتی است و خواص بامیه جوان با بامیه پیر تفاوت‌هایی دارد. برای انتخاب بهترین بامیه، بامیه‌های ریزتر و جوان‌تری را با رنگ سبز تیره انتخاب کنید. همچنین، مطمئن شوید که بامیه‌ها هیچ لکه‌های سیاه یا قهوه‌ای ندارند.

هنگام خرید بامیه، مهم است که مطمئن شوید که آن‌ها خشک نیستند و نوک آن‌ها کاملاً شکننده است. بامیه‌های خشک ممکن است در پخت خورش لزج شوند و تأثیر منفی بر روی طعم و بافت غذا داشته باشند.

برای شستشوی بامیه، آن‌ها را در آب ریخته و رویش کمی نمک بریزید. سپس آن‌ها را آرام‌آرام بشویید و به مدت نیم ساعت در آب نمک قرار دهید. در پایان، آب آن‌ها را تعویض کنید و به مدت ربع ساعت دیگر در آب نگه دارید. سپس بامیه‌ها را آبکشی کنید.

اگر بامیه‌ها را از قبل فریز کرده‌اید، قبل از شروع پخت، آن‌ها را از فریزر خارج کنید تا از حالت یخ‌زدگی خارج شوند.

هنگام پخت خورش بامیه، مراقب باشید که دمای روغن یا روغن زده شده را کمتر از حرارت متوسط نگه دارید و بامیه‌ها را آرام‌آرام به آن اضافه کنید. توصیه می‌شود قبل از اضافه کردن بامیه، روغن را به دمای کافی برسانید.

مواد لازم برای خورشت بامیه

گوشت خورشی —————-> ۴۰۰ گرم
بامیه —————-> ۷۰۰ گرم
گوجه‌فرنگی —————-> ۶۰۰ گرم
تمبر هندی —————-> نصف بسته
پیاز —————-> دو عدد بزرگ
سیر —————-> یک بوته کوچک
روغن —————-> به میزان لازم
نمک —————-> به میزان دلخواه
فلفل —————-> به میزان دلخواه
زردچوبه —————-> به میزان دلخواه
فلفل دلمه‌ای خرد شده برای تزیین —————-> به میزان دلخواه
آماده سازی —————-> ۱۰ دقیقه
زمان پخت —————-> ۹۰ دقیقه
مجموع زمان پخت —————-> ۱۰۰ دقیقه

آموزش پخت خورشت بامیه

ابتدا، پیازها را خرد کنید و با گوشت خوب تفت دهید. سپس ادویه‌ها را اضافه کنید و دوباره تفت دهید.

سپس، آب به اندازه کافی را روی گوشت بریزید و آن را به خوبی بپزید.

تمبر هندی را با آب جوش مخلوط کنید و بگذارید آن را خوب خیس بخورد.

سیر را پوست کنید و رنده کنید. سپس در کمی روغن تفت دهید. پوره گوجه فرنگی را روی سیر بریزید و بگذارید آبش کشیده شده و تفت بخورد.

بامیه‌ها را پاک کنید و کمی ساقه آن‌ها را بگیرید. توجه داشته باشید که ساقه را از ته نگیرید تا خورشت لزج نشود.

مخلوط تمبر هندی و آب را از صافی رد کنید. سپس گوشت پخته شده، بامیه، تمبر و پوره گوجه فرنگی را به آن اضافه کنید.

با نمک بپزید و بگذارید خورش به خوبی جا بیفتد.

راز خوشمزگی خورشت بامیه

توصیه می‌شود بامیه‌ها را به میزان متوسطی تکان دهید، زیرا این کار ممکن است باعث وا رفتن آن‌ها شود. برای این کار می‌توانید دسته‌های ظرف را گرفته و آن‌ها را با دقت زیر و رو کنید.

برای اضافه کردن آب به خورشت، بهتر است با دقت عمل کنید و آب را به میزان مناسبی اضافه کنید. استفاده از آب بیش از حد می‌تواند باعث ریخت شدن و شکل افتادن خورشت شود.

شعله زیر خورشت را نباید بیش از حد بالا بگذارید، تا بامیه‌ها وارفته و خورش لزج نشود. بهتر است با حرارت ملایم خورش را بپزید.

می‌توانید بامیه‌ها را قبل از اضافه کردن به گوشت، به مدت کوتاهی تفت دهید.

برای افزودن مزه به خورشت، می‌توانید از لیمو عمانی، آبلیمو، آبغوره یا دانه‌های غوره به جای تمبر هندی استفاده کنید.

خورش قیمه بامیه با استفاده از لپه تهیه می‌شود.

ساقه بامیه را از ته آن نکشید؛ زیرا این کار ممکن است باعث لزج شدن خورشت شود.

برای تهیه این خورش، می‌توانید از گوشت گوساله یا گوسفند استفاده کنید. اگر از گوشت قرمز خوشتان نمی‌آید یا رژیم دارید، می‌توانید از گوشت مرغ استفاده کنید.

برای افزایش طعم خورش، می‌توانید به آن آب قلم اضافه کنید یا از یک استاک گوشت استفاده کنید.

می‌توانید به جای گوجه فرنگی، از یک تا دو قاشق رب گوجه استفاده کنید تا طعم خورش شما پربارتر و خوشمزه‌تر شود. همچنین، می‌توانید گوجه‌ها را همراه با پیاز و گوشت تفت دهید تا به خورشت بیشتری طعم بدهد.

در صورت تمایل، می‌توانید یک سیب زمینی نگینی شده همراه با بامیه به خورشت اضافه کنید تا غلظت و طعم آن بیشتر شود.

برای بهبود طعم خورش، می‌توانید از ادویه‌های مختلفی مانند زیره، گلپر، دارچین، زعفران دم کرده و زنجبیل استفاده کنید.

در نهایت، برای تهیه خورش بامیه بدون گوشت، می‌توانید بامیه‌ها را تفت داده و به آن‌ها ترکیبی از ادویه‌ها اضافه کنید.

راز و رمز خوشمزه شدن خورشت بامیه

برای افزایش طعم خورش بامیه، توصیه می‌شود از ادویه‌هایی مانند دارچین، گلپر، زعفران، آب لیموی تازه و دانه‌های غوره استفاده کنید.

همچنین، برای بهبود طعم خورش، در مرحله پخت گوشت، می‌توانید پیاز داغ قهوه‌ای رنگ را به آن اضافه کنید.

ماهیچه گوسفند به عنوان بهترین نوع گوشت برای خورش بامیه شناخته شده است، بنابراین برای به دست آوردن نتیجه بهتر، می‌توانید قبل از پخت، بامیه‌ها را در کمی روغن تفت دهید.

اضافه کردن آب قلم به خورش بامیه می‌تواند آن را خوشمزه‌تر و مقوی‌تر کند، همچنین استفاده از پوره گوجه فرنگی به جای آب نیز می‌تواند بهبود طعم خورش را به همراه داشته باشد.

در مرحله پخت خورش بامیه، بهتر است حرارت را به ملایمت تنظیم کنید تا بامیه‌ها سالم مانده و خورش لزج نشود. همچنین، توصیه می‌شود خورش را با قاشق نزنید و در صورت نیاز، قابلمه را تکان دهید تا خورش بهم نریزد.

چاشنی مخصوص خورشت بامیه

خورش بامیه یک غذای جنوبی است که معمولاً با استفاده از ادویه‌هایی مانند فلفل قرمز تند و پودر زنجبیل تهیه می‌شود. در این دستور غذایی، فلفل قرمز و پودر زنجبیل حذف شده‌اند، اما در صورت علاقه شما به غذاهای تند، می‌توانید با اضافه کردن نصف قاشق چای‌خوری فلفل قرمز و نصف قاشق چای‌خوری پودر زنجبیل، خورش را تندتر تهیه کنید. همچنین، استفاده از پودر پیاز، پودر سیر و پاپریکا نیز می‌تواند به طعم خورش کمک کند و آن را خوشمزه‌تر سازد.

در دستور اصلی خورش بامیه، زعفران وجود ندارد. اما در صورتی که می‌خواهید خورش رنگین‌تری داشته باشید، می‌توانید یک یا دو قاشق غذاخوری زعفران دم‌کرده غلیظ را در زمان اضافه کردن بامیه به خورش، اضافه کنید. همچنین، ادویه‌هایی مانند دارچین، گلپر، زعفران، آب لیموی تازه و دانه غوره نیز برای افزایش طعم خورش قابل استفاده هستند. همچنین، برای بهبود طعم خورش بامیه، می‌توانید پیاز داغ قهوه‌ای رنگ را همراه با پیازی که هنگام پخت گوشت خورشت می‌ریزید، استفاده کنید.

پرهیز از لزج شدن خورشت بامیه

برای جلوگیری از لجز شدن خورش بامیه، می‌توانید رعایت چند نکته را در نظر بگیرید که ساده اند. اولاً، استفاده از بامیه‌های ریز که بافت منسجم‌تری نسبت به بامیه‌های درشت دارند و در هنگام پخت به راحتی باز نمی‌شوند، می‌تواند مفید باشد. دوماً، در هنگام تمیز کردن بامیه‌ها، به بافت بدنه آنها آسیب نرسانید. سوماً، بهتر است خورش را با حرارت ملایم پخته کنید، زیرا افزایش حرارت باعث ترکیدن بامیه‌ها می‌شود. در نهایت، توصیه می‌شود خورش را زیاد و شدید نزنید، زیرا بامیه‌ها پس از پخت نرم و حساس می‌شوند و حتی با حرکت کوچکی از هم باز می‌شوند.

اگر به دلایل دیگری از خورش بامیه لذت نمی‌برید، می‌توانید از ادویه‌هایی مانند فلفل قرمز تند، پودر زنجبیل، پودر پیاز و سیر و پاپریکا برای افزایش طعم خورش استفاده کنید و آن را خوشمزه‌تر کنید. همچنین، اگر می‌خواهید خورش رنگین‌تری را با عطر زعفران تجربه کنید، می‌توانید یک یا دو قاشق غذاخوری زعفران دم‌کرده غلیظ را در زمان اضافه کردن بامیه به خورش، اضافه کنید.

طرز پخت خورشت بامیه با مرغ

اگر تمایلی به استفاده از گوشت قرمز ندارید، می‌توانید برای تهیه این خورش از گوشت مرغ استفاده کنید. در صورت استفاده از گوشت مرغ، توصیه می‌شود مقدار بیشتری از گوشت مرغ را به خورش اضافه کنید. به عنوان مثال، برای دستور فوق می‌توانید ۶۰۰ تا ۸۰۰ گرم گوشت مرغ را به خورش اضافه کنید. روش پخت این خورش با گوشت قرمز و گوشت مرغ تفاوتی با یکدیگر ندارد.

آموزش خورشت بامیه با تمر هندی

در شهرهای جنوبی کشور، تمرهندی به عنوان یک ادویه برای طعم دهی به خورش بامیه استفاده می‌شود و باعث می‌شود طعم خوشایندی به این خورش بدهد. برای استفاده از تمرهندی، می‌توانید ۵۰ گرم آن را با کمی آب جوش رقیق کنید و سپس آن را صاف کرده و به خورش اضافه کنید. اگر می‌خواهید خورش شما طعم ترشی بیشتری داشته باشد، می‌توانید از مقدار بیشتری تمرهندی استفاده کنید.

برای غلیظ شدن خورشت بامیه

برای غلیظ شدن خورشت بامیه، از بامیه‌های کوچک و ریز استفاده کنید. بامیه‌های کوچک لعاب بیشتری دارند و باعث غلیظ شدن خورشت می‌شوند. نکته مهم دیگر این است که بامیه‌ها را زیاد سرخ نکنید. سرخ کردن زیاد بامیه باعث می‌شود که لعاب آن از بین برود. در هنگام پخت، حرارت را ملایم کنید و اجازه دهید خورشت به آرامی بپزد و جا بیفتد. می‌توانید در انتهای پخت، یک قاشق غذاخوری رب گوجه‌فرنگی را در کمی روغن تفت دهید و به خورشت اضافه کنید. رب گوجه‌فرنگی به غلیظ شدن و خوش‌رنگ شدن خورشت کمک می‌کند.