;
راز خوشمزگی خورشت بادمجان و فوت و فن و ادویه و نکات پخت خورشت بادمجان - مُچُم
راز خوشمزگی خوراک لوبیا و فوت و فن خوراک لوبیا چیتی

راز خوشمزگی خوراک لوبیا و فوت و فن خوراک لوبیا چیتی

راز خوشمزگی خوراک لوبیا راز خوشمزگی خوراک لوبیا و فوت و فن خوراک لوبیا چیتی و نکات پخت خوراک لوبیا در سایت مچم.امیدواریم این مطلب مورد توجه شما قرار گیرد. استفاده از ادویه‌ها: …

راز خوشمزگی آش ماسوا و نکات پخت آش ماسوا خوشمزه و خانگی

راز خوشمزگی آش ماسوا و نکات پخت آش ماسوا خوشمزه و خانگی

راز خوشمزگی آش ماسوا راز خوشمزگی آش ماسوا و نکات پخت آش ماسوا خوشمزه و خانگی در سایت مچم.امیدواریم این مطلب مورد توجه شما قرار گیرد. آش ماسوا، یکی از آش‌های تابستانی و …

راز خوشمزگی سوسیس سیب زمینی تنوری و فوت و فن سوسیس سیب زمینی تنوری

راز خوشمزگی سوسیس سیب زمینی تنوری و فوت و فن سوسیس سیب زمینی تنوری

راز خوشمزگی سوسیس سیب زمینی تنوری راز خوشمزگی سوسیس سیب زمینی تنوری و فوت و فن سوسیس سیب زمینی تنوری در سایت مچم.امیدواریم این مطلب مورد توجه شما عزیزان قرار گیرد. سوسیس سیب …

راز خوشمزگی خورشت بادمجان

Feedback فوت و فن خورش بادمجان نی نی سایت طرز تهیه خورشت بادمجان ساده خورشت بادمجان رستورانی طرز تهیه خورشت بادمجان شمالی ادویه خورشت بادمجان خورشت بادمجان بدون گوشت نی نی سایت طرز تهیه خورش بادمجان تصویری

راز خوشمزگی خورشت بادمجان و فوت و فن و ادویه و نکات پخت خورشت بادمجان در سایت مچم.امیدواریم این مطلب مورد توجه شما قرار گیرد.

خورش بادمجان یکی از غذاهای سنتی ایرانی است که مشابهت‌های زیادی به خورش قیمه دارد. برخی از آشپزها برای افزایش لذت و براقیت این خورش، لپه را به آن اضافه می‌کنند، اما در دستور اصلی خورش بادمجان لپه وجود ندارد. خورش بادمجان با اضافه کردن لپه به آن به نام قیمه بادمجون شناخته می‌شود. علاوه بر این، می‌توانید این خورش خوشمزه را با استفاده از گوشت مرغ نیز تهیه کنید، همانند سایر خورش‌های ایرانی.

مواد لازم برای ۴ نفر

یادمجان قلمی ۶ عدد
گوشت خورشتی ۴۰۰ گرم
گوجه فرنگی ۲ عدد متوسط
پیاز ۲ عدد متوسط
رب گوجه فرنگی ۲ قاشق غذاخوری
زعفران دم کرده ۱ قاشق غذاخوری
نمک و فلفل سیاه به اندازه کافی
روغن و زردچوبه به اندازه کافی

آموزش پخت خورش بادمجان

برای آماده کردن خورش بادمجان خوشمزه و مجلسی، ابتدا پیازها را پوست گرفته و به صورت نگینی ریز خرد کنید. سپس با یک قابلمه و روغن مایع، پیازها را تفت دهید تا نرم و شفاف شوند.

سپس به پیازها زردچوبه اضافه کرده و تفت دهید تا همرنگ شوند. سپس گوشت خورشتی را شستشو داده و به صورت قیمه‌ای خرد کنید و به قابلمه اضافه کنید. گوشت را کمی تفت دهید تا تغییر رنگ دهد، اما توجه کنید که سرخ کردن زیادی گوشت باعث سفت و دیرپز شدن آن می‌شود.

پس از تفت دادن گوشت، رب گوجه فرنگی را اضافه کنید و کمی تفت دهید تا طعم و بوی خامی رب گوجه فرنگی به خورش برسد. در این مرحله، تفت دادن گوجه فرنگی باعث می‌شود خورش رنگ‌آمیزی خوبی داشته باشد.

سپس ۳ لیوان آب به قابلمه اضافه کنید و حرارت را زیاد کنید تا آب به جوش بیاید. پس از آمدن آب به جوش، حرارت را کم کنید و گوشت را با حرارت ملایم به مدت یک و نیم تا دو ساعت پخت کنید.

در طول پخت گوشت، می‌توانید بادمجان‌ها را آماده کنید. برای این منظور، بادمجان‌ها را پوست بگیرید و از وسط به صورت طولی به دو قسمت تقسیم کنید.

در فرایند تهیه خورش بادمجان، ابتدا بادمجان‌ها را در یک سینی قرار داده و روی آن‌ها مقداری نمک پاشید. این عمل باعث می‌شود تا تلخی بادمجان‌ها کاهش یابد و در هنگام سرخ کردن، کمتر روغن جذب کنند. سپس بعد از گذشت ۳۰ دقیقه، بادمجان‌ها را آبکشی کنید.

بعد از خشک کردن بادمجان‌ها، آن‌ها را در روغن سرخ کنید. سپس بادمجان‌های سرخ شده را روی دستمال حوله‌ای قرار داده تا روغن اضافی آن‌ها جذب شود. در این مرحله، گوجه‌فرنگی‌ها را نیز از وسط نصف کرده و کمی تفت دهید تا سرخ شوند.

پس از پخت کامل و نرم شدن گوشت، به خورش مقداری نمک، فلفل سیاه و زعفران دم‌کرده اضافه کنید. سپس خورش را به آرامی مخلوط کنید تا ادویه‌ها و زعفران به‌خوبی درون خورش ترکیب شوند.

سپس بادمجان‌ها را به همراه گوجه‌فرنگی‌های سرخ شده به قابلمه اضافه کنید. توجه کنید که پس از اضافه کردن بادمجان، خورش را زیاد هم بزنید. در صورت تمایل، برای طعم دهی به خورش می‌توانید مقداری آبلیمو یا آبغوره نیز به آن اضافه کنید.

خورش بادمجان به دلیل کم‌لعاب بودن، به صورت کم‌آب سرو شود. بعد از اضافه کردن بادمجان‌ها، اجازه دهید خورش به مدت ۳۰ دقیقه دیگر روی حرارت باقی بماند تا روغن جا بیفتد.

توجه داشته باشید که برای تهیه یک خورش بادمجان خوشمزه و مناسب برای مجلس، صبور باشید و اجازه دهید خورش به‌آرامی و با حرارت ملایم جا بیفتد. در پایان، پس از اینکه خورش جاافتاد، آن را به همراه برنج سرو کنید.

آموزش پخت خورش بادمجان با لپه

به طور مشابه با ابتدایی‌ترین توضیحات، خورش بادمجان اصلی ایرانی شامل لپه نمی‌شود. با این حال، اگر می‌خواهید خورشی با طعم و لعاب بیشتر و با استفاده از لپه تهیه کنید، می‌توانید از آن استفاده کنید. برای مقدار مواد اصلی، می‌توانید حدود ۱۵۰ گرم لپه را اضافه کنید. قبل از استفاده، لپه را حداقل ۲ ساعت قبل از زمان آماده‌سازی، خیس کرده و چند بار آب آن را تعویض کنید تا نفخ آن کاهش یابد.

نکته مهم در مورد پخت لپه این است که حتماً آن را به صورت جداگانه با یک پیاز بپزید و سپس آب اضافی آن را دور بریزید. زمانی که گوشت کاملاً پخت، لپه را به خورش اضافه کنید. اگر لپه را همزمان با گوشت پخت کنید، خورش شما طعم اصلی خود را از دست خواهد داد و به طعمی شبیه به آبگوشت تبدیل خواهد شد.

آموزش پخت خورش بادمجان با مرغ

می‌توانید خورش بادمجان را به‌جز با گوشت گوسفندی و گوشت گوساله، با استفاده از انواع گوشت سفید مانند گوشت مرغ یا گوشت بوقلمون نیز تهیه کنید. برای اضافه کردن گوشت مرغ به خورش بادمجان، دو روش را می‌توانید استفاده کنید.

روش اول، استفاده از تکه‌های گوشت مرغ است. گوشت مرغ را به صورت تکه‌هایی مانند ران یا سینه، با پیاز تفت دهید تا سرخ شود، سپس باقی مراحل را مانند دستور بالا ادامه دهید.

روش دوم، استفاده از گوشت مرغ به صورت خرد شده است. مرغ را همچنین به صورت خرد شده مانند گوشت خورشتی آماده کنید. سپس آن را به پیاز اضافه کنید و پس از تفت دادن، باقی مراحل را مانند دستور بالا انجام دهید.

در صورت استفاده از گوشت مرغ، توصیه می‌شود حداقل دو برابر وزن گوشت مرغ را نسبت به دستور بالا استفاده کنید. به عنوان مثال، برای دستور بالا، حداقل ۸۰۰ گرم گوشت مرغ را اضافه کنید.

آموزش پخت خورش بادمجان بدون گوشت

اگر می‌خواهید خورش بادمجان را به صورت کاملاً گیاهی و بدون گوشت تهیه کنید، کافیست گوشت خورشتی یا مرغ را از فهرست مواد لازم حذف کنید. روش پخت خورش بدون گوشت تفاوت چندانی ندارد، فقط مراحل تفت دادن گوشت حذف می‌شود و خورش به سرعت آماده سرو می‌شود.

طرز تهیه خورش بادمجان با قارچ

برای تهیه خورش بادمجان با قارچ، که برای افراد گیاه‌خوار بسیار مناسب است، به مقدار دلخواه قارچ را خرد کرده و به جای گوشت در روغن تفت دهید. سپس می‌توانید باقی مراحل پخت را مانند دستور بالا ادامه دهید. باید توجه داشت که در خورش بادمجان با قارچ، به دلیل عدم وجود گوشت، زمان پخت کمتری نسبت به خورش بادمجان با گوشت یا مرغ دارد.

Feedback فوت و فن خورش بادمجان نی نی سایت طرز تهیه خورشت بادمجان ساده خورشت بادمجان رستورانی طرز تهیه خورشت بادمجان شمالی ادویه خورشت بادمجان خورشت بادمجان بدون گوشت نی نی سایت طرز تهیه خورش بادمجان تصویری

راز خوشمزگی خورشت بادمجان

در صورت تمایل می‌توانید از کدو خورشی نیز در تهیه خورش بادمجان استفاده کنید. برای این منظور، کدو را می‌توانید با پوست سرخ‌کرده یا پوست نکنید و پس از سرخ‌کردن آن را به خورش بادمجان اضافه کنید. در صورتی که سرخ‌کردن غذاهای روغنی برای شما مضر است، می‌توانید کدوها را سرخ نکنید و آن‌ها را به صورت تازه درون خورش بادمجان بریزید.

همچنین، برخی از خانم‌ها در خورش بادمجان، بامیه خورشی نیز می‌ریزند که این ترکیب نیز بسیار خوشمزه است.

در طبخ خورش بادمجان، ابتدا باید پیاز را سرخ کنید. معمولاً یک عدد پیاز را خلالی کرده و سرخ می‌کنند، اما برای تعداد افرادی که قصد مصرف این غذا را دارند، تعداد بیشتری پیاز سرخ کنید. سرخ کردن پیاز به میزان مناسب به خوشمزه‌تر شدن غذا کمک می‌کند. البته سعی کنید پیازها را با روغن مناسب سرخ کنید و مقدار کمی روغن را استفاده کنید.

سپس نوبت ریختن گوجه‌فرنگی است. اگر در خانه گوجه‌فرنگی ندارید، می‌توانید از رب گوجه‌فرنگی استفاده کنید. رب را تفت دهید تا رنگ قرمز خوشرنگی بگیرد. در صورت داشتن گوجه‌فرنگی در خانه، می‌توانید چند عدد گوجه را رنده درشت کنید یا به صورت تکه‌های کوچک درون پیازها تفت دهید. هنگامی که آب گوجه‌فرنگی کشیده شد، مقدار کمی رب را هم اضافه کنید و تفت دهید. همچنین، زردچوبه را هم فراموش نکنید؛ زیرا باعث ترکیب رنگی زیبا می‌شود و عطر و طعم خوبی به غذا می‌دهد.

نکاتی در مورد بادمجان

حالا نوبت بادمجان است. هنگام خریداری بادمجان، دقت کنید که رنگ آن به سیاهی بزند و حجم آن نباید خیلی بزرگ باشد. برخی از خانم‌ها از بادمجان دلمه‌ای برای تهیه خورش بادمجان استفاده می‌کنند. بادمجان‌های دلمه‌ای اغلب بزرگ هستند و پس از پوست کردن و گرفتن تلخی، باید آن‌ها را به نیمکت‌های باریک برش داده و سرخ کنید. اما بهتر است از بادمجان معمولی استفاده کنید.

پس از شستشو، بادمجان‌ها را پوست کنید و به مدت یک ساعت در آب نمک غلیظ قرار دهید. با قرار دادن یک جسم سنگین روی آن‌ها، بادمجان‌ها در آب نمک غوطه‌ور شوند. این روش به کاهش تلخی بادمجان کمک می‌کند. سپس آن‌ها را خارج کرده و به آبکشان بگذارید تا آب آن‌ها خالص شود. بادمجان‌ها را می‌توانید سرخ کنید، اما اگر بادمجان‌ها بزرگ هستند، آن‌ها را به دو نیم بشکنید یا به صورت برش‌های نازک با ضخامت حدود یک سانتی‌متر ببرید و سپس سرخ کنید.

برای سرخ کردن بادمجان، حتماً به خاطر داشته باشید که شعله را زیاد نکنید، زیرا بادمجان زود می‌سوزد و تلخ می‌شود. تلاش کنید با استفاده از کمترین میزان روغن، بادمجان‌ها را سرخ کنید. برای این کار، بادمجان‌ها را شسته و با پوستشان را بر روی سیخ بکشید و در حرارت ملایم قرار دهید. مراقب باشید که حرارت کم باشد، زیرا هدف شما فقط جمع شدن پوست بادمجان است و نمی‌خواهید آن را کاملاً پخته کنید. هنگامی که پوست کمی جمع شد، بادمجان‌ها را از روی حرارت بردارید و پس از خنک شدن، پوست را به آرامی بکنید. سپس در ظرفی کمی روغن بریزید و بادمجان‌ها را با حرارت کم درون آن سرخ کنید. با این روش، نیاز به مقدار کمتری روغن خواهید داشت. در صورتی که می‌خواهید بادمجان را در فریزر نگهداری کنید، حتماً آن‌ها را ابتدا سرخ کرده و سپس درون فریزر قرار دهید. در آخرین نیم ساعت از زمان پخت خورش، بادمجان‌ها را به داخل خورش بیفزایید تا آرامانه پخته شوند؛ اما مراقب باشید، اگر از بادمجان‌های فریزری استفاده می‌کنید، موقع کشیدن خورش، بادمجان زود له می‌شود.

آخرین بروز رسانی در : شنبه 30 اردیبهشت 1402

کپی برداری از مطالب سایت با ذکر نام مُچُم و لینک مستقیم بلا مانع است.