;
راز خوشمزگی شیرینی زبان و نکات پخت شیرینی زبان خانگی چیست - مُچُم
راز خوشمزگی سالاد ماکارونی با تن ماهی و فوت و فن سالاد ماکارونی با تن ماهی خوشمزه

راز خوشمزگی سالاد ماکارونی با تن ماهی و فوت و فن سالاد ماکارونی با تن ماهی خوشمزه

راز خوشمزگی سالاد ماکارونی با تن ماهی راز خوشمزگی سالاد ماکارونی با تن ماهی و فوت و فن سالاد ماکارونی با تن ماهی خوشمزه در سایت مچم.امیدواریم این مطلب مورد توجه شما عزیزان …

راز خوشمزگی مربای سیب و نکات پخت مربای سیب خوشمزه و خانگی

راز خوشمزگی مربای سیب و نکات پخت مربای سیب خوشمزه و خانگی

راز خوشمزگی مربای سیب راز خوشمزگی مربای سیب و نکات پخت مربای سیب خوشمزه و خانگی در سایت مچم.امیدواریم این مطلب مورد توجه شما قرار گیرد. مربای سیب یکی از محبوب‌ترین مرباها در …

راز خوشمزگی فالوده شیرازی و نکات تهیه فالوده شیرازی خوشمزه به سبک بازار

راز خوشمزگی فالوده شیرازی و نکات تهیه فالوده شیرازی خوشمزه به سبک بازار

راز خوشمزگی فالوده شیرازی راز خوشمزگی فالوده شیرازی و نکات تهیه فالوده شیرازی خوشمزه به سبک بازار در سایت مچم.امیدواریم این مطلب مورد توجه شما قرار گیرد. آیس‌کریم فالوده یا همان پالوده یکی …

راز خوشمزگی شیرینی زبان

طرز تهیه شیرینی زبان با خمیر هزارلا طرز تهیه شیرینی زبان بدون خمیر هزارلا فوت و فن شیرینی زبان طرز تهیه شیرینی زبان در قنادی تهیه شیرینی زبان و پاپیونی رومال شیرینی زبان طرز تهیه شیرینی زبان با خمیر یوفکا

راز خوشمزگی شیرینی زبان و نکات پخت شیرینی زبان خانگی چیست در سایت مچم.امیدواریم این مطلب مورد توجه شما قرار گیرد.

شیرینی زبان یک شیرینی سنتی و نوستالژیک است که دارای ماندگاری بالاست و اغلب در مجالس عروسی و مهمانی‌ها سرو می‌شود. طعم خوشمزه‌ای دارد و با نام دیگر “هزارلا” نیز شناخته می‌شود. برای علاقه‌مندان به پخت شیرینی خانگی، یادگیری تهیه این شیرینی اصیل ایرانی ضروری است.

خمیر هزارلا یا پاف پاستری (Puff Pastry) به صورت آماده نیز در فروشگاه‌های لوازم قنادی قابل تهیه است. اما ما در اینجا قصد داریم روش ساده و آسان تهیه این خمیر را به شما آموزش دهیم تا بتوانید شیرینی زبان خوشمزه و محبوب را با آسانی در خانه تهیه کنید.

خمیر هزارلا یا پاف پاستری در تهیه انواع شیرینی‌ها، به ویژه شیرینی‌های عید، استفاده وسیعی دارد. این خمیر یک لایه‌ای است که در فرآیند تهیه آن، بین لایه‌های خمیر و کره قرار می‌گیرد. با استفاده از چندین مرحله وردنه‌کشی، خمیر آماده می‌شود و در هنگام پخت، به صورت چندین لایه برش خورده و متلاشی می‌شود. به این خمیر به طور عمومی “خمیر هزارلا” یا “پاف پاستری” می‌گویند.

مواد لازم برای پخت شیرینی زبان

آرد سفید ٢٨٠ گرم

شکر یک قاشق غذاخوری

تخم مرغ یک عدد

جوهر لیمو نصف قاشق چایخوری

وانیل یک قاشق چایخوری

نمک ١/۴ قاشق چای خوری

روغن مایع یک قاشق غذاخوری سر پر

آب سرد ١٢٠میلی لیتره

کره صد گرم

نشاسته ذرت به مقدار لازم

نکات پخت شیرینی زبان

برای تهیه هر نوع شیرینی، به ویژه شیرینی‌های حاوی کره، مهم است که مواد مورد نیاز به دمای اتاق رسیده باشند. این اقدام به طرز چشم‌گیری بر کیفیت نهایی شیرینی، کیک، کوکی و سایر محصولات شیرینی‌پزی تأثیر می‌گذارد.

در بازار، خمیر هزارلا یا پاف پاستری به صورت آماده با برندهای مختلف موجود است. اگر تمایل دارید به جای تهیه خمیر خود، از خمیر هزارلا آماده استفاده کنید، حتماً نسخه با کیفیت‌تر را انتخاب کنید. قبل از استفاده، حتماً باید خمیر را به دمای اتاق برسانید و از خمیری که یخ زده استفاده نکنید. همچنین، توصیه می‌شود خمیر هزارلا را در معرض هوای آزاد قرار ندهید، زیرا به سرعت خشک خواهد شد.

آموزش پخت شیرینی زبان

ابتدا، یک کاسه بزرگ برداشته و تخم مرغ‌ها را داخل آن شکسته و به آن‌ها جوشن لیمو اضافه کنید. سپس کمی نمک ریخته و مواد را خوب با هم ترکیب کنید تا یکدست شوند. پس از آن، روغن را به مخلوط اضافه و دوباره هم زنید تا مواد کاملاً مخلوط شوند. سپس یک قاشق غذاخوری شکر و یک قاشق چایخوری وانیل را به مواد اضافه کرده و دوباره هم بزنید تا شکر و وانیل کاملاً حل شوند. سپس ۱۲۰ میلی‌لیتر آب را اضافه کرده و با همزن دستی مواد را مخلوط کنید تا یکدست شوند.

حالا به تدریج آرد را به مخلوط اضافه کنید و با همزن دستی مواد را مخلوط کنید تا خمیری یکدست و متماسک بماند. در هنگام اضافه کردن آرد، به این نکته توجه کنید که ممکن است نیاز به مقدار کمی آرد بیشتر یا کمتر باشد تا خمیر مطلوبی بدست آید. دقت کنید که خمیر نه خیلی شل و نه خیلی خشک باشد.

حالا خمیر را روی سطح کاری که با آرد پاشیده‌اید منتقل کنید. با استفاده از ورز، خمیر را ورز دهید و مرتباً به یک سمت بکشید و سپس دوباره جمع کنید. این روند را حدود پنج تا ده دقیقه تکرار کنید تا خمیر لطیف و قابل تحمل شود. خمیری که وقتی روی آن انگشت فشار دهید، به حالت اول برگردد و لطیف باشد، آماده است. در طول ورز دادن، از استفاده زیاد از آرد بر روی خمیر خودداری کنید و تلاش کنید تا خمیر به دستتان نچسبد.

حالا خمیر را در سلفون بپیچید و به مدت حدود یک ساعت استراحت دهید. در این فاصله، کره را از یخچال خارج کنید و روی کاغذ روغنی قرار دهید.

ابتدا، یک لایه از کاغذ روغنی را روی کره قرار دهید. سپس با استفاده از وردنه، کره را با فشاری نرم کنید تا قابلیت صاف کردن داشته باشد. سپس با استفاده از وردنه، کره را به ضخامت حدود یک میلیمتر صاف کنید و به شکل مربع یا مستطیلی پهن کنید. سپس کره پهن شده را به مدت نیم ساعت یا تا زمان استراحت خمیر، در فریزر قرار دهید.

روی تخته یا میز کار، کمی آرد یا نشاسته ذرت بپاشید. سپس خمیر را از سلفون خارج کنید و روی میز کار قرار دهید. روی خمیر همچنین کمی نشاسته ذرت بپاشید. سپس با استفاده از وردنه، خمیر را پهن کنید و به ضخامت حدود یک یا دو میلیمتر ترجیحاً نازک به شکل مربعی پهن کنید. در هنگام وردنه کشی، هم از طول و هم از عرض خمیر استفاده کنید تا خمیر یکدست پهن شود. سپس کره را که قبلاً آماده کرده بودید، از یخچال خارج کنید و روی مرکز خمیر پهن شده قرار دهید. سپس لبه‌های خمیر را روی کره بکشید تا کره کاملاً پوشانده شود و به شکل مستطیلی شبیه به تصویر برسد.

حالا با استفاده از وردنه، خمیر را دوباره پهن کنید، بعد از قرار دادن کره در داخل آن، وردنه کشی کنید. برای این کار، با استفاده از ضربه‌هایی روی خمیر، ضربه وارد کنید و دوباره با ضخامت دو میلیمتر پهن کنید تا به شکل مستطیلی کشیده شود. در نهایت، آن را به شکلی مطابق تصویر تا بزنید.

بعد از آماده سازی خمیر، لایه‌ها را دوباره روی هم قرار دهید و به واقع چهار لا تا بزنید. سپس خمیر را در سلفون یا کاغذ روغنی پیچیده و در یخچال قرار دهید، و حدود بیست دقیقه تا نیم ساعت منتظر بمانید تا خمیر کاملاً سرد شود. سپس خمیر را از یخچال خارج کرده و مجدداً روی میز کار پهن کنید، و با وردنه آن را به ضخامت حدود نیم سانتی‌متر پهن کنید.

همانند پهن کردن کره، با استفاده از حالت ضربه‌ای، فشار را به خمیر با وردنه وارد کنید. سپس خمیر را کاملاً پهن کنید، اما دقت کنید که در جهت دیگر و برعکس دفعه قبل آن را پهن کنید و کشیدگی مستطیل پهن شده هر بار برعکس دفعه قبل باشد. هر بار که خمیر را پهن می‌کنید، روی آن را با استفاده از نشاسته ذرت یا آرد پاشی کنید.

برای جلوگیری از خشک شدن خمیر، هر بار قبل از قرار دادن آن در یخچال، با برس آردهای اضافی را از روی خمیر پاک کنید. همچنین، در آرد پاشی یا ریختن نشاسته، مقدار زیادی را استفاده نکنید تا خمیر خشک نشود و کیفیت پخت خمیر حفظ شود.

بعد از پهن کردن مجدد خمیر، دوباره مطابق تصویر یک تا بزنید. سپس تای دوم را روی تای اول قرار دهید و بعد از طول خمیر دوباره تا بزنید و لایه‌ها را روی هم قرار دهید تا در مجموع چهار لایه تا بزنید، همانند مرحله اول. سپس سلفون را پیچیده و دوباره در یخچال قرار دهید.

این کار را چهار مرتبه تکرار کنید و پس از مرحله چهارم، خمیر آماده مصرف برای شیرینی زبان خواهد بود. وقتی خمیر را از وسط برش دهید، لایه‌های خمیر به طور کامل و مشهود روی هم مشخص خواهند بود که نشان دهنده صحیح بودن مراحل کار و تهیه خمیر با کیفیت است.

حالا برای تهیه شیرینی زبان، ابتدا فر را روشن کنید و آن را در دمای ۲۰۰ درجه سانتی‌گراد گرم کنید. سپس خمیر آماده شده را روی میز کار قرار داده و به ضخامت تقریبی یک سانتیمتر یا کمی بیشتر پهن کنید.

سپس روی خمیر را با مخلوط عسل و زرده تخم مرغ براش کنید. برای تهیه مخلوط عسل، دو قاشق غذاخوری عسل را در یک کاسه کوچک بریزید و دو قاشق غذاخوری آب داغ به آن اضافه کنید. می‌توانید کمی محلول زعفران غلیظ را هم به مخلوط عسل و آب داغ اضافه کنید. همچنین، می‌توانید زرده تخم مرغ را به این مخلوط اضافه کنید یا به صورت جداگانه تهیه کنید و هر کدام را جداگانه روی خمیر بزنید. سپس با استفاده از براش، این مخلوط را روی خمیر بمالید.

سپس با قالب شیرینی زبان یا با استفاده از کاتر یا حتی چاقو، خمیر را قالب بزنید و داخل سینی فر روی کاغذ روغنی بریزید.

سپس هر خمیر قالب‌زده و آماده را روی سینی فری که با کاغذ روغنی پوشانده شده است، در فاصله کم از همدیگر بچینید. دقت کنید که فاصله بین این شیرینی‌ها روی سینی فر زیاد نباشد! در این مرحله برای پخت بهتر و مناسب‌تر شیرینی، بهتر است وسط هر شیرینی قالب‌زده شده، با یک چاقوی تیز یا تیغ، اقدام به برش در وسط شیرینی نموده و شکافی در وسط خمیرهای قالب‌زده، ایجاد کنید.

سپس سینی فر را داخل فر گرم شده با دمای ۲۰۰ درجه سانتی‌گراد قرار دهید و آن‌ها را به مدت حدود بیست دقیقه پخت کنید. وقتی روی شیرینی‌ها طلایی شد، آن‌ها را از فر خارج کنید. سپس پس از خارج کردن شیرینی‌ها از داخل فر، می‌توانید روی آن‌ها را مجدداً با مخلوط عسل و آب گرم و یک قاشق غذاخوری گلاب بزنید و در پایان روی آن‌ها را با کنجد، پسته، پودر نارگیل یا هر ماده‌ی دیگری تزئین کنید.

راز خوشمزگی شیرینی زبان

تهیه خمیر لایه‌ای برای شیرینی‌زبان به موارد زیر توجه داشته باشید:

حتماً مواد و وسایل تهیه خمیر باید سرد باشند. سرعت عمل در تهیه این شیرینی بسیار مهم است.

دقت کنید که هنگام وردنه کشی و صاف کردن خمیر، تمامی مراحل را با دقت انجام دهید. لایه نازکی از خمیر باید به دست آید.

فواصل زمانی برای استراحت خمیر در یخچال را رعایت کنید تا کره به خوبی جذب شود و کیفیت شیرینی‌ها بهتر شود.

مقدار زیادی آردپاشی نکنید تا خمیر خشک نشود. می‌توانید از نشاسته ذرت به جای آرد استفاده کنید.

طرز تهیه شیرینی زبان با خمیر هزارلا طرز تهیه شیرینی زبان بدون خمیر هزارلا فوت و فن شیرینی زبان طرز تهیه شیرینی زبان در قنادی تهیه شیرینی زبان و پاپیونی رومال شیرینی زبان طرز تهیه شیرینی زبان با خمیر یوفکا

اطمینان حاصل کنید که فر حتماً داغ است و پیش از قالب‌زنی، فر را روشن کنید تا به دمای مطلوب برسد.

حتماً خمیر را به صورت متوازن صاف کنید تا شیرینی‌ها به طور یکنواخت پخته شوند.

این خمیر را می‌توانید در فریزر نگهداری کنید و برای تهیه شیرینی به مراحل بعدی ادامه دهید.

می‌توانید شربتی تهیه کنید و پس از پخت، به جای عسل روی شیرینی‌ها بریزید تا مانند شیرینی‌های بازاری شربت داشته باشند.

به کل زمان آماده سازی این خمیر توجه کنید که حدود چهار ساعت یا کمی بیشتر زمان ممکن است ببرد.

با این خمیر می‌توانید انواع شیرینی‌های مختلف را تهیه کنید، مثل ناپلئونی، شیرینی پاپیونی، قیفی و غیره.

دلیل پف نکردن شیرینی زبان چیست

در پاسخ به سوال چرا شیرینی زبان پف نکرد، باید اشاره کنم که احتمالاً مشکل از بیکینگ پودر یا جوش شیرینی شما است. برای استفاده درست از بیکینگ پودر، باید اطمینان حاصل کنید که میزان مناسبی از آن را انتخاب کرده‌اید و به صورت یکنواخت در قسمت‌های مختلف شیرینی پخش کرده‌اید. با رعایت این روند، می‌توانید اطمینان حاصل کنید که در پخت‌های بعدی، شیرینی زبان شما به اندازه کافی می‌پفد.

در ضمن، به یاد داشته باشید که استفاده بیش از حد از این دو ماده می‌تواند مشکلات زیادی را برای بدن ایجاد کند. پس بهتر است که مقدار مناسبی از آنها را استفاده کنید و از مصرف بیش از حد آنها خودداری کنید. با رعایت این نکته‌ها و اندازه‌گیری دقیق مواد، مشکل پف نشدن شیرینی زبان را می‌توانید رفع کنید و شیرینی‌های خوشمزه‌تری بپزید.

آخرین بروز رسانی در : یکشنبه 15 مرداد 1402

کپی برداری از مطالب سایت با ذکر نام مُچُم و لینک مستقیم بلا مانع است.