راز خوشمزگی مرغ شکم پر

راز خوشمزگی مرغ شکم پر و فوت و فن مرغ شکم پر رستورانی در سایت مچم.امیدواریم این مطلب مورد توجه شما قرار گیرد.

مرغ شکم‌پر، یکی از جمله غذاهای معروف و مورد علاقه در دربارها و مجالس بزرگ است که توسط طرفداران زیادی در سراسر جهان دوست دارده می‌شود. این غذا علاوه بر اینکه در میزبانی‌ها و مجالس مهم مورد استفاده قرار می‌گیرد، برای جشن گرفتن شب یلدا نیز به عنوان یک شام فوق‌العاده استفاده می‌شود. مرغ شکم‌پر یک دستور پخت ویژه است که هر خانم ایرانی می‌تواند با آن در مجالس و میزبانی‌های خود از میهمانانش استفاده کند و با این غذا سفره خود را تزئین کند.

همانطور که از نامش پیداست، مرغ شکم‌پر از مرغ تهیه می‌شود و داخل شکم آن با مخلفات و سبزیجات معطر پر می‌شود. به همین دلیل، مرغ شکم‌پر ارزش غذایی بالایی دارد. روش تهیه مرغ شکم‌پر در شهرهای مختلف ایران ممکن است متفاوت باشد. اما معمولاً این غذا به دو روش اصلی، یعنی در فر و در قابلمه تهیه می‌شود. همچنین، برخی افراد ممکن است درباره پخت مرغ شکم‌پر سوالاتی داشته باشند و به تستر اطلاعاتی نیاز داشته باشند.

مواد لازم

یک عدد مرغ متوسط
۲۰۰ گرم سبزیجات معطر (مثلاً شبدر، ترخون، نعناع و گشنیز)
سه عدد پیاز متوسط
پنج حبه سیر
۱۰۰ گرم مغز گردو
نصف پیمانه زرشک
چهار قاشق غذاخوری رب انار
یک قاشق غذاخوری رب گوجه‌فرنگی
نصف پیمانه کشمش
شش عدد آلو جنگلی
یک قاشق چای‌خوری دارچین
یک عدد سیب‌زمینی
یک عدد هویج
نمک، زردچوبه و فلفل سیاه به مقدار لازم
شش عدد آلو خورشتی
آبلیمو تازه به میزان لازم
روغن مایع به میزان لازم
کره به میزان لازم
زعفران آب‌کرده به میزان لازم

طرز تهیه مرغ شکم پر

اولین مرحله برای تهیه مرغ شکم‌پر، پاک کردن و تمیز کردن مرغ است. بهتر است به توصیه‌های زیر عمل کنید:

مرغ را به طور کامل شستشو داده و در قسمت‌های داخلی قفسه سینه بیشتر تمرکز بدهید تا در زمان پخت مرغ، بوی نامطبوعی ندهد.
اگر قصد دارید این غذا را برای ناهار تهیه کنید، بهتر است این مراحل را از شب قبل انجام دهید.
نکته مهم: در انتخاب مرغ برای پخت مرغ شکم‌پر، مرغی به اندازه متوسط را انتخاب کنید. این مهم است زیرا مغز درست پخت شدن مرغ بسیار اهمیت دارد. اگر مرغ بیش از حد بزرگ باشد، ممکن است عطر و طعم مواد به همه قسمت‌های آن نرسد. همچنین، اطمینان حاصل کنید که قسمت‌های مختلف مرغ، به ویژه پوست مرغ، سالم و بدون تمیز کردن باقی مانده باشد، زیرا این نکته بر شکل نهایی و ظاهر غذا تأثیر می‌گذارد.

توجه داشته باشید که اندازه مرغ باید با میزان مورد نیاز متناسب باشد و بهتر است وزن مرغ در حدود ۱.۵ تا ۲ کیلوگرم باشد. اگر وزن مرغ بیشتر از این باشد، ممکن است منجر به عدم پخت کامل محتویات درون آن شود و مغز به‌طور مطلوب پخته نشود. از این رو، در انتخاب مرغ برای تهیه مرغ شکم‌پر، به وزن مرغ توجه کنید تا به نتیجه مطلوب برسید.

در یک ظرف، زعفران دم کرده، دارچین، آبلیمو، نمک و فلفل را قرار داده و با یک کمی روغن مایع هم بزنید تا ترکیبی یکنواخت بدست آید. از این مایع برای مزه دار کردن مرغ استفاده خواهید کرد.
مایع آماده را بر روی پوست و قسمت‌های داخلی مرغ بریزید و به طور کامل مرغ را در آن غوطه ور کنید تا مواد آغشته شوند.
سپس دو حبه سیر را همراه با یک پیاز پوست گرفته و شسته و خرد کنید. سپس این مخلوط را درون پوست و شکم مرغ قرار دهید.
بر روی کاسه مرغ یک سلفون بکشید و آن را به مدت نصف روز تا یک روز در یخچال قرار دهید. این مدت زمان کافی است تا بوی نامطبوع مرغ از بین برود و به‌طور همزمان مزه مرغ تقویت شود.
پس از گذشت این زمان، مرغ را از یخچال خارج کنید و سیر و پیاز را از داخل مرغ خارج کنید. از این مواد برای تهیه سس مرغ شکم‌پر استفاده کنید.
با این مراحل، مرغ شکم‌پر خوشمزه و با مزه‌ای آماده خواهد شد.

پیازهای باقیمانده را پوست بگیرید و بشویید. سپس آن‌ها را به صورت نگینی خرد کنید.
یک تابه را آماده کنید و درون آن کمی روغن مایع همراه با مقداری کره بریزید. تابه را بر روی حرارت ملایم اجاق گاز قرار دهید تا روغن داغ شود.
پیازها را به تابه اضافه کنید و آن‌ها را تفت دهید تا رنگ آن‌ها طلایی شود.
مغزهای گردویی که از قبل آسیاب کرده‌اید را به تابه اضافه کنید و همراه با پیازها تفت دهید.
سپس زرشک، کشمش، آلو جنگلی و آلو بخارا را به تابه اضافه کنید و مواد را با یکدیگر هم بزنید. سپس مواد را تفت دهید تا مزه بگیرند.
آسیاب کردن گردو و اضافه کردن آلو جنگلی و آلو بخارا در این مرحله اختیاری است، اما تجربه نشان داده است که به غذا طعم بهتری می‌بخشند.
با انجام این مراحل، مواد داخل شکم مرغ آماده می‌شوند و می‌توانید ادامه فرآیند تهیه مرغ شکم‌پر را ادامه دهید.

سبزیجات معطر را که شامل گشنیز، شنبلیله، پونه و جعفری است، تمیز کنید و بشویید. سپس آن‌ها را در صافی قرار دهید تا آب آن‌ها گرفته شود.
سبزیجات را به صورت ساطوری خرد کنید.
در یک تابه دیگر، که مقداری روغن در آن ریخته شده و بر روی اجاق گاز با حرارت ملایم داغ شده است، سبزیجات را تفت دهید تا آب سبزی‌ها کشیده شود و سبزیجات تفت بخورند.
سبزیجات را به سایر مواد اضافه کنید و خوب هم بزنید. سپس به تابه مقداری نمک و فلفل سیاه اضافه کنید و بار دیگر خوب مواد را هم بزنید تا کاملاً مخلوط و یکدست شوند.
در نهایت، دو قاشق غذاخوری رب انار را به مواد اضافه کنید و خوب مواد را هم زنید تا کاملاً مخلوط شوند.
برای آماده کردن سس مرغ شکم‌پر، از تابه‌ای که سبزی‌ها در آن تفت داده شده‌اند استفاده کنید. به آن مقداری روغن اضافه کنید و بر روی اجاق گاز با حرارت ملایم قرار دهید تا داغ شود.
سپس یک قاشق غذاخوری رب گوجه‌فرنگی را به همراه دو قاشق غذاخوری رب انار به تابه اضافه کنید و آن‌ها را تفت دهید.
با انجام این مراحل، سس مرغ شکم‌پر آماده می‌شود و می‌توانید از آن برای سرو کردن مرغ استفاده کنید.

مقداری زعفران دم‌کرده را به همراه دو پیمانه آب و نمک و فلفل را به مواد اضافه کنید. در صورت تمایل، سیر و پیازی که از مرحله طعم‌دهی مرغ باقی مانده است، را نیز برای تهیه سس استفاده کنید.
تابه را بر روی حرارت قرار داده و مواد را به مدت ۵ دقیقه بجوشانید تا قوام بگیرند.
در مرحله بعد، نوبت به پر کردن شکم مرغ با مواد می‌رسد. مواد را دوباره خوب با هم مخلوط کنید و با استفاده از یک قاشق، آن را به داخل شکم مرغ بریزید.
سپس شکاف شکم مرغ را با نخ مخصوص آشپزی ببندید تا مواد درون شکم مرغ نگرفته و بیرون نیفتد.
برای پرکردن حفرات و درزهای باقیمانده در مرغ، از هویج و سیب‌زمینی استفاده کنید. آن‌ها را رنده کنید و با استفاده از یک قاشق، آن را در حفرات و درزهای مرغ قرار دهید.
برای حفظ شکل مرغ، پاهای آن را با نخ محکم ببندید.
با انجام این مراحل، مرغ آماده برای پخت و سرو شده و حاوی مزه دلچسبی خواهد بود.

طرز تهیه مرغ شکم پر در فر

یک ظرف مناسب را برای پخت مرغ در فر انتخاب کنید. ظرفی از نوع پیرکس یا سایر ظروف مقاوم در برابر حرارت مناسب است.

کف ظرف را با روغن چرب کنید تا مانع چسبیدن مواد به ظرف شود.

سیب زمینی و هویج‌ها را که پوست گرفته و شسته شده اند، به صورت قطعات بزرگ خرد کنید. این قطعات را در کف ظرف قرار دهید.

مرغ را روی سیب زمینی و هویج‌ها قرار دهید.

سس مخصوص را روی مرغ و اطراف آن بریزید. می‌توانید از سس‌های مورد علاقه‌تان استفاده کنید، مثلاً سس ترکی یا سس سوییت چیلی.

ظرف را ببندید تا بخار داخل ظرف حبس شود. می‌توانید از روش‌های مختلفی مانند پوشاندن ظرف با فویل آلومینیومی یا استفاده از درپوش ظرف استفاده کنید.

ظرف را درون فر قرار داده و آن را در دمای ۱۸۰ درجه سانتی‌گراد گرم کنید. زمان پخت مرغ بستگی به وزن مرغ و نوع فر دارد. معمولاً برای مرغ‌های متوسط در حدود ۳ تا ۴ ساعت زمان نیاز است.

قبل از هرچیز، مطمئن شوید که مرغ شکم پر پاک و شسته شده است.

ظرف فر خود را آماده کنید. اگر ظرف پیرکسی مناسب برای تهیه مرغ شکم پر ندارید، می‌توانید از ظرف خود فر استفاده کنید.

مرغ شکم پر را درون یک لایه فویل قرار دهید. این کار به جلوگیری از خشک شدن مرغ کمک می‌کند و رطوبت آن را حفظ می‌کند. فویل را به طور کامل بسته کنید تا بخار داخل فویل حبس شود.

ظرف فر را به درجه حرارت ۱۸۰ درجه سانتی‌گراد گرم کنید و فویل را حاوی مرغ شکم پر درون ظرف قرار دهید.

پس از گذشت حدود یک ساعت از پختن مرغ، فویل را با دقت جدا کنید. ممکن است مرغ در این مرحله خشک شده باشد، بنابراین برای جلوگیری از این اتفاق، هر ۵ دقیقه یکبار مقداری سس روی مرغ شکم پر بریزید. می‌توانید از سس‌های مورد علاقه‌تان استفاده کنید و در صورت نیاز، مقدار کمی کره به آن اضافه کنید تا مرغ رطوبت لازم را داشته باشد.

مرغ را به مدت حدود ۳ تا ۴ ساعت در فر باقی بگذارید تا کاملاً پخته شود. در این مدت، هر ۳۰ دقیقه یکبار می‌توانید مقداری سس بر روی مرغ بریزید تا طعم و مزه بهتری بدست آید.

پس از اتمام زمان پخت، مرغ شکم پر را از فر خارج کنید و با دقت بررسی کنید که کاملاً پخته شده باشد. می‌توانید از یک چاقو یا سوزن ترمومتر برای بررسی درجه حرارت داخلی مرغ استفاده کنید. اگر نیاز دیدید، می‌توانید مقداری سس یا کره بر روی مرغ اضافه کنید تا طعم و رطوبت بیشتری به آن ببخشید.

در هر نیم ساعت، قبل از باز کردن درب فر، با یک قلم‌مو کره ذوب شده و زعفران را به تمامی سطوح مرغ بمالید. این کار باعث می‌شود مرغ شکم‌پر شما عطر و طعمی بی‌نظیر پیدا کند.

هر بار که درب فر را باز کنید، با دقت مقداری سس را بر روی مرغ بریزید تا مرغ خشک نشود. این کار باعث حفظ رطوبت مرغ و ایجاد طعم و طراوت بیشتر می‌شود.

زمان پخت مرغ شکم‌پر بستگی به اندازه مرغ شما دارد. برای تشخیص پخته شدن مرغ، می‌توانید از یک چاقو یا سوزن ترمومتر استفاده کنید و دمای داخلی مرغ را بسنجید. در صورت نیاز، مرغ را به مدت بیشتری در فر بگذارید تا کاملاً پخته شود.

با رعایت این مراحل، مرغ شکم‌پر شما با طعم و عطر بی‌نظیری آماده خواهد شد.

طرز تهیه مرغ شکم پر در قابلمه

اگر فر ندارید، می‌توانید مرغ شکم پر را در قابلمه آماده کنید. برای این منظور، با توجه به مراحل زیر عمل کنید:

قابلمه مناسبی را انتخاب کنید و مرغ شکم پر را درون آن قرار دهید.

به اندازه نصف مرغ، آب به قابلمه اضافه کنید. این آب به مرغ کمک می‌کند تا در هنگام پخته شدن، طراوت و رطوبت خود را حفظ کند.

قابلمه را بر روی حرارت ملایم اجاق گاز قرار دهید و مرغ را به مدت ۱ تا ۵ ساعت پخته کنید. مدت زمان پخته شدن مرغ بستگی به اندازه و ضخامت آن دارد. در طول این مدت، می‌توانید هر نیم ساعت مرغ را به آرامی زیر و رو کنید تا از هر دو طرف به‌طور یکنواخت پخته شود.

هنگامی که آب موجود در قابلمه تبخیر شد و مرغ کاملاً پخته شد، آماده است.

در هر مرحله، می‌توانید مواد دلخواه خود را به داخل مرغ اضافه کنید. برای مثال، می‌توانید از سبزیجات معطر مانند فلفل دلمه‌ای استفاده کنید تا به مرغ عطر و طعم خوبی بدهد.

همچنین، می‌توانید مرغ شکم پر را در قابلمه پر از نمک هم پخت کنید. برای این منظور، پس از پر کردن شکم مرغ با مواد دلخواه و دوختن آن، می‌توانید مقدار زیادی نمک در داخل قابلمه بریزید و مرغ را در آن قرار دهید. این روش به مرغ طعم و عطر خاصی می‌بخشد.

یک فویل را در ته قابلمه قرار دهید تا از چسبیدن نمک به کف قابلمه جلوگیری کنید. روی فویل می‌توانید مقداری نمک بریزید.

قابلمه را ببندید و روی حرارت متوسط قرار دهید. می‌توانید از حرارت متوسط تا کم استفاده کنید تا مرغ به‌طور یکنواخت پخته شود.

مرغ را در قابلمه بگذارید و در حدود یک ساعت پخته کنید. در این مدت، مرغ ناکاملاً پخته خواهد شد، اما این زمان کافی است تا طبخ مرغ آغاز شود و مرغ طراوت خود را حفظ کند.

با این روش، فویل در ته قابلمه جلوی چسبیدن نمک را می‌گیرد و مرغ شکم پر شما به‌طور آرام و طبیعی پخته خواهد شد.

با توجه به توصیف شما درباره ویدئو، امکان تهیه ویدئو در این پلتفرم محدود است. اما من می‌توانم روش تهیه مرغ شکم پر را برای شما توضیح دهم:

ابتدا مرغ شکم پر را با دقت پاک کنید. برای این کار، شکم مرغ را با یک چاقو برش داده و داخل آن را خالی کنید. می‌توانید از آبکش یا لیوان پلاستیکی برای این کار استفاده کنید. سپس شکم مرغ را با آب بشویید تا کاملاً تمیز شود.

مرغ شکم پر را در یک سینی قرار دهید. می‌توانید سینی را با فویل پوشانده یا آن را روغن زده تا جلوی چسبیدن مرغ به سینی را بگیرید.

می‌توانید سبزیجات معطر مانند ریحان، تره، گشنیز و … را درون شکم مرغ بگذارید تا به آن طعم و عطر بدهد.

سپس می‌توانید مرغ شکم پر را با سبزیجات بخارپز نیز تزئین کنید. می‌توانید زعفران، دارچین، زرشک و سایر ادویه‌ها را به سبزیجات اضافه کنید تا طعم و آرایش زیبایی به آن ببخشید.

مرغ شکم پر آماده شده را به تنهایی یا همراه با پلو زعفرانی سرو کنید. می‌توانید از سس‌های خانگی مانند سس فلفلی یا سس سیر برای تزئین و مزه دار کردن آن استفاده کنید. بهتر است سس را طبق سلیقه خودتان انتخاب کنید.

راز خوشمزگی مرغ شکم پر

اگر شما علاقه‌مند به طعم ترش هستید، می‌توانید در هنگام مزه دار کردن مرغ شکم پر، به اندازه ۲ قاشق غذاخوری رب آلوچه را اضافه کنید.

به منظور جلوگیری از چسبیدن مرغ به کف ظرف، می‌توانید قطعاتی از هویج و سیب زمینی را در کف ظرف قرار داده و مرغ را بر روی آنها قرار دهید.

همچنین، اگر دوست دارید می‌توانید از فلفل دلمه‌ای و فلفل سبز نیز در تهیه مرغ شکم پر استفاده کنید. این ادویه‌ها به مرغ عطر و طعم خاصی می‌دهند.

نکته مهم در تهیه مرغ شکم پر این است که مرغ باید حتماً پوست داشته باشد. پوست مرغ در هنگام پخته شدن روغنی را از خود ترشه خارج می‌کند و از خشک شدن مرغ جلوگیری می‌کند. بنابراین، حتماً به مرغی با پوست مراقبت کنید تا طراوت و طعم بهتری داشته باشد.

موادی که برای پر کردن شکم مرغ استفاده می‌شوند، بستگی به سلیقه شما دارد. می‌توانید از سبزیجات معطر محلی در شهر خودتان استفاده کنید و آنها را در داخل شکم مرغ قرار دهید.

در برخی مناطق، مرغ شکم پر به صورت شیرین تهیه می‌شود. برای این منظور، مقداری شکر را در یک لیوان آب جوش حل کرده و به سس مرغ شکم پر اضافه می‌کنند. این روش به مرغ طعم و عطر شیرین تری می‌بخشد.

دستور تهیه مرغ شکم پر که به آموزش آن پرداختیم، به تعداد ۶ نفر مناسب است. اما می‌توانید مواد را به تناسب تعداد افراد تغییر دهید و مقدار آنها را تعدیل کنید.