راز خوشمزگی کیک

راز خوشمزگی کیک اسفنجی و فوت و فن کیک اسفنجی و قنادی در سایت مچم.امیدواریم این مطلب مورد توجه شما قرار گیرد.

از آنجایی که پختن کیک دارای فنون ساده‌ای است و دانستن این فنون می‌تواند به شما کمک زیادی کند، تصمیم گرفته‌ایم تعدادی از اصول و رازهای مهم برای داشتن کیک با طعم و بافت عالی را توضیح دهیم.

این ۱۰ راز برای پختن کیک عالی، خوشمزه و بی‌نقص نیاز به دانستن چند قانون کلی دارد و آشنایی با مباحث شیمی نیز به ما در تکرار و تمرین کیک پختن کمک می‌کند. هر چند این ۱۰ اصل به نظر می‌رسد پیچیده و دشوار باشند، اما در عمل به راحتی قابل اجرا هستند.

پس بیایید ببینیم کدام نکات را باید رعایت کنیم تا کیک خانگی‌مان مثل کیک‌های حرفه‌ای شود و از پختن کیک لذت بیشتری ببریم.

راز ترکیب کردن مواد

پختن کیک در واقع بیشتر از هر چیزی نیاز به آشنایی با علم شیمی و ترکیب مواد دارد. مواد با ترتیب و مقدار مشخصی باید با یکدیگر مخلوط شده و طبق شرایط و دمای مشخصی پخته شوند.

هر نوع کیک بسته به مواد اولیه خودش، قوانین و روش‌های منحصر به فرد خود را دارد.

کیک‌های کره‌ای مانند پاند کیک‌ها که بافت نرم و فشرده‌ای دارند، روش تهیه کاملاً متفاوتی نسبت به کیک‌های اسفنجی یا بروانی دارند.

در مورد کیک‌های کره‌ای، ابتدا کره و شکر را به قدری با هم مخلوط می‌کنیم تا یک کرم نرم به دست آید، سپس به آرامی و یک به یک تخم مرغ‌ها را اضافه کرده و مجدداً می‌زنیم تا حجم بگیرد و به طور مناسب بپفد. سپس آرد و شیر را به تدریج و به نوبت به مخلوط اضافه می‌کنیم تا هوای درون مایع از بین نرود.

کیک اسفنجی، انجل فود یا کیک شیفون بافتی خیلی پفکی و سبک دارند و تراکم کمتری نسبت به کیک‌های کره‌ای دارند که بافت آن‌ها مانند فوم است.

برای این نوع کیک‌ها دو روش عمده وجود دارد. یا تخم مرغ‌ها را با شکر برای چند دقیقه با سرعت بالا هم می‌زنیم تا حفره‌هایی روی مخلوط بماند و به طور کامل پف کند، یا سفیده و زرده را جداگانه جدا می‌زنیم و هرکدام را به تنهایی می‌زنیم تا هوا به طور کامل وارد مخلوط شود. روش کار به دستور پخت کیک بستگی دارد.

آشنایی با کارکرد فر

اکثریت فرهای خانگی، از جمله فر خود من، دقت دما را به صورت کامل نشان نمی‌دهند که می‌تواند مشکل و سردرگمی ایجاد کند.

در صورتی که فر شما دمای دقیق را نشان ندهد، راه حلی برای این مشکل وجود دارد. شما می‌توانید یک ترمومتر فر تهیه کنید و از آن استفاده کنید.

ترمومترهای فر به طور معمول در داخل فر هیچ آسیبی نمی‌بینند. بنابراین، آن را داخل فر قرار داده و قبل از قرار دادن کیک درون فر، دما را بررسی و تنظیم کنید. این نحوه عملکرد باعث آسودگی خاطر شما می‌شود و دیگر مشکلی در پخت کیک ندارید.

در مورد رازهای پخت کیک عالی:

کیک را در وسط فر قرار دهید. همچنین، در را به آرامی ببندید، زیرا بستن درها به شدت می‌تواند مایع کیک را تکان داده و هوا را از آن خارج کند.

دو روش برای تشخیص کامل پخته بودن کیک وجود دارد. یکی این است که می‌توانید یک خلال دندان را درون کیک فرو کنید و اگر تمیز بیرون آمد، به معنی کاملاً پخته بودن است. روش دیگر این است که با دست به آرامی فشاری به وسط کیک وارد کنید و اگر به سرعت به حالت اولیه برگردد، یعنی کیک پخته است.

آشنایی با قالب

یک نکته بسیار مهم در دستور پخت همیشه این است که سایز قالب یا قالب‌ها چند سانتی متر باید باشد. این جزئیت بسیار حائز اهمیتی است. به عنوان مثال، اگر در دستور پخت کیک آمده است که از دو قالب ۲۰ سانتی متری استفاده کنید، شما نمی‌توانید جای آن‌ها از دو قالب ۱۸ سانتی متری استفاده کنید یا از یک قالب ۲۲ سانتی متری استفاده کنید.

این اتفاق می‌افتد که اگر قالب‌ها کوچک باشند، کیک فضای کافی برای پف کردن نخواهد داشت و نتیجه‌اش این است که کیک به خوبی پخته نمی‌شود یا از قالب خارج می‌شود و فر و دور آن کثیف می‌شود و بوی سوختگی به دلیل برخورد مواد کیک با سطح فر ایجاد می‌شود.

اگر قالب بسیار بزرگ باشد، کیک قادر به به‌خوبی پف نمی‌کند و برخی از ویژگی‌های کیک از جمله ارتفاع آن کاهش می‌یابد و زمان پخت آن نیز کاهش می‌یابد. این موضوع می‌تواند باعث شود که در زمان مشخص شده در دستور پخت کیک بررسی کنید و ببینید کیک شما زودتر پخته شده و به‌صورت یکمی سوخته است.

آشنایی با آرد کیک پزی

برای داشتن یک کیک بی‌نقص، مقدار پروتئین و گلوتن موجود در انواع مختلف آردها تفاوت دارد. بنابراین، اگر قصد دارید کیکی بی‌نقص بپزید، هرگز نباید آرد دیگری را به جای آرد مورد نیاز استفاده کنید.

آرد مخصوص کیک حاوی کمترین مقدار پروتئین است و باعث می‌شود کیک بسیار نرم و لطیف شود. بنابراین، برای کیک‌هایی مانند آنجل فود، استفاده از آرد مخصوص کیک بسیار مناسب است.

آرد نان، بیشترین مقدار پروتئین را دارد و برای کیک‌هایی با بافت فشرده‌تر استفاده می‌شود.

آرد همه‌کاره حاوی میزان متوسطی از پروتئین است و برای اکثر کیک‌ها استفاده می‌شود.

در صورتی که ترازوی مناسب در آشپزخانه خود ندارید، بهتر است یک ترازوی دیجیتال تهیه کنید. نیازی نیست که یک مدل بسیار پیشرفته باشد، اما ترازوهایی که وزن را دقیق نشان می‌دهند، در فروشگاه‌های کیک‌پزی وجود دارند و همچنین قیمت بالایی ندارند.

تنها راه برای اندازه‌گیری آرد، استفاده از وزن آن است، زیرا حجم آرد ممکن است در یک پیمانه فشرده تا دو برابر افزایش یابد و در برخی از دستورات کیک، حتی ۵ گرم اضافی آرد می‌تواند بافت کیک را تخریب کند. بنابراین، بهتر است آرد همیشه به‌وزن اندازه گرفته شود.

اصول شیمی را در کیک پزی رعایت کنید

با توجه به اصول مختلف مخلوط کردن مواد و زمان‌بندی درست، می‌توانید یک کیک عالی و خوشمزه را تهیه کنید.

آرد به مایع در کیک چگونگی بافت نهایی آن تأثیر می‌گذارد. برای مخلوط کردن آرد با مایع، حتماً باید دقت کنید که زیاده روی نکنید. به عبارت دیگر، هنگامی که می‌بینید آرد به طور کامل در مایع حل شده است، باید توقف کنید تا بافت کیک سفت نشود.

بیکینگ پودر و جوش شیرین در مایع کیک حباب‌های کربن دی‌اکسید تولید می‌کنند که باعث پف کردن کیک می‌شوند.

در راستای ایجاد یک کیک عالی، چربی‌ها مانند کره، مارگارین یا روغن به کیک رطوبت بیشتری می‌دهند و بافت آن را لطیف‌تر می‌کنند.

شکر گلوتن را آزاد می‌کند و بافت را ترد می‌کند. همچنین، شکر رطوبت را جذب می‌کند و بافت کیک را نرم نگه می‌دارد، طعم آن را قوی‌تر می‌کند و در طی فرآیند پخت، باعث ایجاد رنگ کاراملی و قهوه‌ای در کیک‌های وانیلی می‌شود.

تخم‌مرغ هنگام پخت سفت می‌شود و به کیک شکل می‌دهد. چربی موجود در زرده تخم‌مرغ با آب در کیک ترکیب می‌شود و باعث می‌شود کیک به طور یکنواخت پف کند و صاف باشد.

خنک شدن کیک

برای بهترین نتیجه، پس از پخت کیک، آن را حدود ۲۰ دقیقه در قالب خنک شود و سپس از قالب خارج کنید. برای این کار، می‌توانید یک ظرف یا توری را روی قالب قرار داده و سپس قالب را برعکس کنید تا کیک از داخل قالب خارج شود. این کار به کیک کمک می‌کند تا به خوبی جدا شود و از هم پاشیدن یا تماس غیرضروری با سطح کیک جلوگیری می‌کند.

راز های خامه در کیک پزی

برای خامه کشی کیک، روش زیر را می‌توانید استفاده کنید:

روی زیر کیک، یک لایه از خامه بمالید. این لایه خامه باید به زیر کیک چسبیده و ثابت باشد.

با استفاده از یک کاردک، خامه را روی لایه اول کیک کشیده و سعی کنید آن را به صورت صاف و یکنواخت بمالید.

لایه بعدی را به کیک اضافه کنید و با توجه به مرحله قبل، خامه را صاف کنید. این روند را برای همه لایه‌ها تکرار کنید، به جز لایه آخر.

برای دیواره کیک، یک لایه نازک خامه روی سطح کیک کشیده و به آن اجازه دهید حداقل نیم ساعت در یخچال خنک شود. می‌توانید از فریزر نیز استفاده کنید.

پس از خنک شدن کیک، آن را از یخچال بیرون بیاورید و دور کیک و سطح آن را با خامه بپوشانید. می‌توانید از یک ماسوره خامه‌پز ساده استفاده کنید و خامه را در دورترین نقطه کیک شروع به کشیدن نمایید. سپس با کاردک‌های مخصوص خامه‌پز، سطح کیک و دیواره‌ها را صاف کنید.

با این روش، می‌توانید خامه را به صورت صاف و زیبا روی کیک کشیده و نتیجه‌ای جذاب و لذیذ را به دست آورید.

همه چیز در مورد خمیر فوندانت

کیک‌های فانتزی که با استفاده از خمیر فوندانت تزیین می‌شوند، درست است که اغلب بافت خوبی ندارند زیرا خمیر فوندانت می‌تواند رطوبت کیک را جذب کند و طعم آن را تغییر دهد. درست است که کیک‌های عروسی و مراسم‌های خاص اغلب با استفاده از فوندانت تزیین می‌شوند، اما از نظر طعم، کیک‌های با خامه همیشه برتری دارند. همچنین، شما می‌توانید برای تزیینات روی کیک، مانند عروسک‌های خمیری، از خمیر فوندانت استفاده کنید و ظاهر کیک خود را زیباتر کنید. اینطوری می‌توانید ظاهر دلخواهی برای کیک خود ایجاد کنید و در عین حال از طعم خوب و لذیذ کیک با خامه لذت ببرید.

دمای فر

تنظیم دمای فر برای پختن کیک وابسته به عوامل مختلفی است، از جمله محل زندگی و ارتفاع آن نسبت به سطح دریا، هوا و رطوبت محیط. در واقع، هر منطقه ممکن است شرایط متفاوتی در این زمینه داشته باشد. بنابراین، بهتر است در هر منطقه خاصی که زندگی می‌کنید، به تجربه شخصی خود و نتایجی که از پخت کیک‌های اولیه دریافت می‌کنید توجه کنید.

از طریق تست‌های مکرر و تنظیمات مختلف دما، می‌توانید به تدریج متوجه شوید که برای محیط زندگی خود دمای فر بهترین نتیجه را برای پخت کیک‌ها به همراه دارد. ممکن است نیاز باشد دمای فر را بیشتر یا کمتر از دمای مشخص دستور پخت تنظیم کنید تا به نتیجه بهتری برسید.

پس از چند بار تجربه و تست‌ها، شما می‌توانید دمای مناسب فر را برای محیط زندگی خود تعیین کنید تا بهبودی در پخت و پز کیک‌هایتان داشته باشید.