راز خوشمزگی ترشی

راز خوشمزگی ترشی مخلوط زرد رنگ و علت ریختن شکر در ترشی در سایت مچم.امیدواریم این مطلب مورد توجه شما قرار گیرد.

مواد لازم برای ترشی مخلوط

برای تهیه ترشی به مواد زیر نیاز دارید:

یک کیلو خیار
نیم کیلو پیاز ریز
چند عدد فلفل سبز
چند عدد فلفل قرمز
۵۰۰ گرم کلم بنفش
۲ کیلو گل کلم
۵۰۰ گرم هویج
۵۰۰ گرم بادمجان قلمی
۵۰۰ گرم سیب زمینی ترشی
سه بوته سیر
۲۰۰ گرم موسیر خشک
۲۵۰ گرم نعنا و پونه
۵۰۰ گرم کرفس
نمک به اندازه لازم
۲ لیتر سرکه سفید
۲ لیتر آب
یک قاشق سوپخوری زردچوبه
دو قاشق غذاخوری سیاه دانه
یک قاشق غذاخوری گلپر و تخم گشنیز روی هم
یک قاشق زیره سبز
کمی فلفل سیاه

طرز تهیه ترشی مخلوط

تمامی مواد مورد نیاز را تهیه کنید و با دقت بشویید. سپس آن‌ها را داخل آبکش قرار داده و آب آن‌ها را گرفته و خشک کنید. برای خرد کردن مواد، می‌توانید از ابزارهایی مانند چاقو، ریش‌گوشت و یا فرز استفاده کنید. اما برای بهتر شدن طعم ترشی، بهتر است مواد را به صورت ریز خرد کنید.

پس از خشک شدن کامل مواد، آن‌ها را روی دستمال تمیزی پهن کرده و از آب آن‌ها جدا کنید. سپس مواد را داخل یک ظرف بزرگ قرار دهید و با هم مخلوط کنید.

سپس برای تهیه محلول ترشی، آب و سرکه را در یک ظرف روی حرارت گاز قرار داده و آن را به جوش بیاورید. زمانی که آب و سرکه جوشید، حرارت را خاموش کرده و اجازه دهید آن خنک شود.

سپس محلول ترشی را داخل ظروف شیشه‌ای قرار داده و مواد ترشی را به آن اضافه کنید. سپس تمامی ادویه‌ها را با هم آسیاب کرده و به محلول ترشی اضافه کنید. همچنین مقداری نمک را نیز به ترشی اضافه کنید و مواد را به همراه ترشی قاطی کنید.

در نهایت، روی درب شیشه‌های ترشی یک پلاستیک قرار دهید و درب را محکم ببندید تا از ورود هوا به داخل شیشه جلوگیری شود. سپس شیشه‌های ترشی را در یک جای خشک و خنک نگهداری کنید. بهترین زمان برای رسیدن طعم ترشی، حدود ۱۵ روز است.

راز خوشمزگی ترشی

سعی کنید ترشی‌هایتان را در شیشه های شیشه ای قرار دهید و از ظروف پلاستیکی برای نگهداری استفاده نکنید. همچنین، ترشی ها را در جلوی نور خورشید نگهداری نکنید.

قبل از درست کردن ترشی، دقت کنید که تمام مواد ترشی کاملاً خشک باشند تا دچار کپک نشوند.

به هیچ عنوان گل کلم را نجوشانید، سعی کنید بصورت خام استفاده کنید تا سفید و ترد بماند. همچنین، اگر دوست داشته باشید، می توانید از پودر انبه هم استفاده کنید. نعنا و پونه نیز می توانند برای بخشی از عطر و طعم ترشی استفاده شوند.

در صورت دلخواه می توانید کلم بنفش را نریزید و بجای آن برگ کلم سفید ریخته شود. بعضی افراد لوبیا سبز خرد شده را به مواد ترشی اضافه می کنند.

اگر پیاز خشک ندارید، می توانید پیاز خوراکی را ریز کنید و به ترشی اضافه کنید. اما دقت کنید که پیاز خشک بهتر است.

موسیر حتماً باید در ترشی باشد، اما سیر بدلخواه است. موسیر به علت عطر و بوی خاص آن است.

سبزی خشک مانند نعنا یا پونه را می توانید به ترشی اضافه کنید. همچنین، اگر ممکن است، از سرکه طبیعی استفاده کنید.

ترشی آماده شده را در ظرف قرار داده و همراه با غذاهای دیگر مصرف کنید.

فوت و فن ترشی و شور

با توجه به فرمول ساده‌ای که برای درست کردن شور و ترشی وجود دارد، می‌توانید به راحتی از آن استفاده کنید. برای تهیه شور یا ترشی، از هر کدام از سرکه و آب یک فنجان و شکر یک دوم فنجان و نمک یک قاشق غذاخوری استفاده کنید. با اضافه کردن ادویه‌های مختلف و درصورت تمایل به داخل شور، می‌توانید طعم مورد علاقه‌تان را به شور بدهید. با استفاده از این فرمول ساده، شما همیشه می‌توانید شوری درست کنید که کپک زدگی نکرده و بسیار خوشمزه باشد.

توجه داشته باشید که اگر می‌خواهید شور یا ترشی را به نسبت کمتر یا بیشتر درست کنید، می‌توانید مواد را نصف کنید یا تعداد مواد را کمتر بریزید. همچنین، اگر می‌خواهید بیشتر درست کنید، می‌توانید مواد را به نسبت دو برابر تهیه کرده و درست کنید.

نسبت آب و سرکه در ترشی

اگر سرکه خیلی تند است، می توانید با نسبت یک به سه با آب مخلوط کرده و روی حرارت قرار دهید. پس از جوش آمدن، حدود ۵ دقیقه دیگر اجازه دهید تا به آرامی به جوش بیاید و سپس اجازه دهید کاملاً خنک شود.

نکات مربوط به سرکه در ترشی

اگر می‌خواهید ترشی خوبی درست کنید، باید به انتخاب سرکه مناسب توجه کنید. بهترین نوع سرکه برای ترشی، سرکه انگور، کشمش و سیب است. این سرکه‌ها باعث ترشی شدن مواد می‌شوند و در تهیه ترشی‌ها بسیار مؤثر هستند.

همچنین برای جلوگیری از کپک زدن ترشی‌ها، باید سرکه را به دقت انتخاب کنید و از سرکه‌های ناخالص و با کیفیت پایین خودداری کنید. قبل از استفاده از سرکه، آن را به مدت چند دقیقه جوشانده و پس از سرد شدن استفاده کنید. این کار باعث می‌شود که تمامی باکتری‌ها و میکروب‌ها از بین بروند و سرکه کاملاً خالص شود.

نکات مربوط به سبزی در ترشی

بهتر است برای ترشی سبزی ها را انتخاب کنید که تازه و با کیفیت باشند. از هفت نوع سبزی معطر، شامل شوید، نعناع، جعفری، مرزه، گشنیز، ترخان و ریحان، می توانید بر حسب سلیقه خود سبزی های دیگری را نیز اضافه کنید.

برای آماده کردن سبزی ها، ابتدا آن‌ها را پاک کرده و شستشوی دهید. سپس سبزی ها را به مدت ۲ ساعت در آب و نمک قرار دهید تا برای جذب سرکه آماده شوند. مقدار شوری آب و نمک باید مانند آب برنج باشد.

پس از این مرحله، سبزی ها را در آبکش ریخته و آب روی آن‌ها را بگذارید تا برود. سپس آن‌ها را خرد کرده و روی یک پارچه نخی بریزید و به مدت یک روز خشک کنید. در نهایت، سبزی های خشک شده را برای استفاده در ترشی آماده کنید.

نکات مهم دیگر در تهیه ترشی

بهتر است میوه هایی که قرار است در ترشی استفاده شوند، قبل از استفاده به مدت کوتاهی در سرکه بجوشانند تا طعم بهتری به ترشی ببخشند.

همچنین برای تهیه ترشی، ظروفی که از جنس سفالی، بلوری یا چوبی هستند بهترین گزینه هستند و از ظروف پلاستیکی یا رویی برای این منظور استفاده نشود.

پس از تهیه ترشی، ظروف باید در جای خنک و خشک نگهداری شوند و بهتر است هر چند وقت یکبار آنها را بررسی کرده و در صورت لزوم سطح ترشی را تمیز کنید.

در نهایت هرگونه ماده شناور در سطح ترشی یا سرکه باید بلافاصله برداشته شود تا از آلودگی ترشی جلوگیری شود.

ادویه های مورد استفاده در ترشی

معمولا در تهیه ترشی از ادویه های مختلفی استفاده می‌شود که به ترشی طعم و عطر خوبی بخشند. ادویه های پراستفاده در تهیه ترشی عبارتند از: نمک، میخک، فلفل سبز، فلفل قرمز، فلفل سیاه، شوید خشک، زنجبیل، سیاه دانه، گلپر، هل، زیره، نعناع خشک، پودر خردل، زردچوبه، برگ مو، برگ آلبالو و سایر ادویه ها که به ترشی طعم و عطری دلپذیر می دهند. بهتر است در ترشی از ادویه های تازه و خوب کیفیت استفاده کنید تا بهترین نتیجه را بگیرید.

علت ریختن شکر در ترشی

ریختن شکر در ترشی به دلایل مختلفی انجام می‌شود. شکر به عنوان یک نگهدارنده طبیعی عمل می‌کند و باعث افزایش ماندگاری ترشی می‌شود. همچنین شکر طعم ترشی را متعادل می‌کند و باعث کاهش ترشی و افزایش شیرینی آن می‌شود. در برخی موارد نیز شکر به عنوان یک ماده غذایی برای باکتری‌های مفید در ترشی عمل می‌کند و باعث تخمیر بهتر و سریع‌تر ترشی می‌شود. مقدار شکر مورد استفاده در ترشی بستگی به نوع ترشی و ذائقه شما دارد. معمولاً برای هر یک کیلو میوه یا سبزیجات، حدود ۱۰۰ تا ۲۰۰ گرم شکر استفاده می‌شود.