راز خوشمزگی دنده کباب

راز خوشمزگی دنده کباب و فوت و فن دنده کباب خوشمزه و خانگی در سایت مچم.امیدواریم این مطلب مورد توجه شما عزیزان قرار گیرد.

آشنایی با دستور پخت دنده کباب، غذای معروف و لذیذ منطقه کرمانشاه، فرصتی است برای تجربه‌ای متمایز در لذت بردن از کباب‌های خانگی. غذاهای بومی کرمانشاه به دلیل طعم و مزه بی‌نظیر خود، در میان خوشمزه‌ترین غذاهای ایرانی، جایگاه ویژه‌ای دارند و طرفداران زیادی را به خود جلب کرده‌اند. دنده کباب، همراه با خورش خلال، آش سورانه و دیگر غذاهای خوش طعم منطقه، در لیست غذاهایی قرار دارد که باید در سفر به این دیار تست شوند.

دنده کباب، که از گوشت دنده گوسفند تهیه می‌شود و به شیشلیک شباهت دارد، از دستور پخت‌های اصیل شهر کرمانشاه است. تهیه این کباب با استفاده از رب گوجه فرنگی، زعفران و انواع ادویه‌ها، طعمی دلنشین به آن می‌بخشد، اگرچه می‌توان با سس‌های متفاوتی نیز آن را مزه‌دار کرد. دنده کباب در فرهنگ غذایی کرمانشاه جایگاه خاصی داشته و غالباً در مراسم ویژه سرو می‌شود. تهیه این کباب در خانه، به دانستن تکنیک‌های خاص و رعایت نکات دقیقی نیاز دارد که از آنها به عنوان اسرار آشپزی یاد می‌شود.

برای دستیابی به دنده کبابی که هم آبدار باشد و هم به خوبی پخته شده، نیاز به حرارت ملایم، صبر و وقت فراوان است. پس اگر می‌خواهید دنده کبابی عالی تهیه کنید، روزی را انتخاب کنید که فراغت بیشتری داشته باشید. این غذا را می‌توانید با برنج یا نان تازه، همراه با پیاز، نارنج، ماست و تنوعی از سبزیجات سرو نمایید. در ادامه، دو روش پخت دنده کباب کرمانشاهی را به شما معرفی خواهیم کرد و نکات کلیدی در تهیه این غذای خوش طعم را به اشتراک می‌گذاریم.

مواد لازم برای تهیه دنده کباب به روش اول

یک کیلوگرم گوشت دنده گوسفندی

رب گوجه فرنگی به مقدار لازم (حدود ۴ تا ۵ قاشق غذاخوری)

۳ قاشق غذاخوری آبلیمو

نمک و فلفل سیاه به مقدار لازم

زعفران دم‌کرده غلیظ به مقدار لازم (حدود ۳ قاشق غذاخوری)

روغن مایع و روغن کرمانشاهی به مقدار لازم

پیاز، نارنج، نان تازه یا برنج زعفرانی برای سرو

طرز تهیه دنده کباب به روش اول

گوشت دنده گوسفند را به شکل بلند و پهن برش دهید و چند سیخ کباب پهن را به طور همزمان از درون آن عبور دهید تا گوشت شکل خود را حفظ کند و سیخ‌ها قادر به نگه داشتن وزن گوشت باشند. با ضربات ملایم پشت چاقوی تیز، سطح گوشت را نرم کنید و سپس گوشت را برای حدود ۴ تا ۵ ساعت در یخچال بگذارید تا مزه‌دار شود.

برای تهیه سس کباب دنده، ابتدا مقداری روغن را در ماهیتابه روی حرارت متوسط گرم کنید. رب گوجه فرنگی را افزوده و تا زمانی که رنگ آن تیره و عطر آن فعال شود، تفت دهید. سپس نمک، فلفل سیاه، زعفران دم‌کرده و روغن کرمانشاهی را اضافه کرده و تا غلظت سس افزایش یابد تفت دهید. سس را از روی شعله برداشته و آماده استفاده نگه دارید.

زمانی که زغال‌ها آماده شدند، سیخ‌های دنده را روی آتش قرار دهید و با استفاده از قلمو، سس را به طور یکنواخت به دو سوی دنده‌ها بزنید. در حین پخت، حرارت باید به گونه‌ای تنظیم شود که دنده‌ها به خوبی مغزپخت شوند و آبداری خود را حفظ کنند.

پس از پخت کامل دنده‌ها، مقداری سس اضافی روی آنها بریزید و آنها را با استفاده از نان از سیخ جدا کنید.

دنده کباب را همراه با پیاز، نارنج، نان تازه یا همراه با برنج زعفرانی سرو کنید تا لذت کاملی از این غذای خوشمزه ببرید.

مواد لازم برای تهیه دنده کباب به روش دوم

۸ عدد استخوان دنده خرد شده به‌صورت یکدست (۸ تا ۱۰ سانتی‌متر)

۵۰۰ گرم گوشت گوسفندی (متصل به دنده)

۵۰ گرم چربی

۳ عدد پیاز متوسط پوست کنده

۲ حبه سیر پوست کنده و ریز خرد شده

۲ قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی

۴ تا ۵ قاشق غذاخوری زعفران دم‌کرده غلیظ

نمک، فلفل سیاه و فلفل قرمز به مقدار لازم

یک قاشق غذاخوری آب لیمو

یک قاشق غذاخوری روغن زیتون

طرز تهیه دنده کباب به روش دوم

برای آماده‌سازی دنده‌ها، پیاز خلالی شده را در یک کاسه بریزید و دنده‌های گوسفندی را به آن افزوده و با ۱ یا ۲ قاشق چای‌خوری زعفران دم‌کرده مخلوط کنید. با دقت دنده‌ها را ماساژ داده و سپس یک حبه سیر ریز شده به مخلوط اضافه کنید و همه چیز را خوب ترکیب کنید. در پایان، یک قاشق غذاخوری آب لیمو، یک قاشق غذاخوری روغن زیتون و مقداری نمک و فلفل سیاه به مواد اضافه کنید، سپس دنده‌ها را با نایلون بپوشانید و برای ۱ تا ۲ ساعت در یخچال بگذارید تا طعم‌دار شوند. هر نیم ساعت یکبار، دنده‌ها را برگردانید تا به طور یکنواخت مزه‌دار شوند.

برای آماده‌سازی گوشت، سه پیاز را رنده کرده و آب آن‌ها را گرفته و به دنده‌ها اضافه کنید اگر دوست دارید. گوشت را به همراه چربی‌ها چرخ کرده و به آن یک قاشق چای‌خوری فلفل سیاه، یک قاشق چای‌خوری فلفل قرمز، یک قاشق چای‌خوری نمک و پیازهای رنده شده اضافه کرده و خوب ورز دهید. گوشت را روی تخته آشپزخانه پهن کرده و با چاقو برای ۱۰ دقیقه کوبیده تا نرم و یکدست شود. سپس گوشت را در کاسه‌ای ریخته و برای یک ساعت در یخچال قرار دهید تا خنک شود.

برای تهیه سس، کمی روغن زیتون در یک تابه گرم کرده و رب گوجه فرنگی را به مدت یک تا دو دقیقه تفت دهید تا رنگ آن باز شود. یک حبه سیر ریز خرد شده، نصف قاشق غذاخوری آب لیمو، بقیه زعفران دم‌کرده، نمک و فلفل سیاه را اضافه کنید و خوب هم بزنید، سپس سس را کنار بگذارید.

برای سیخ زدن دنده کباب، ۴ عدد دنده را به گونه‌ای روی یک سیخ استیل بلند قرار دهید که قسمت استخوانی رو به بالا باشد و سیخ از قسمت گوشتی عبور کرده باشد. مطمئن شوید که سیخ از زیر استخوان عبور کرده تا دنده‌ها در حین چرخش ثابت بمانند.

گوشت را از یخچال خارج کرده و نصف آن را روی تخته پهن کرده و با چاقو کمی بکوبید تا شکل یک مستطیل به خود بگیرد. یک سیخ آلومینیومی پهن را از گوشه گوشت عبور دهید و دو سیخ دیگر را نیز فرو کنید، سپس انتهای سیخ‌ها را به هم بیاورید و کناره‌های گوشت را بالا زده و دنده‌های سیخ‌شده را زیر گوشت قرار دهید.

دنده‌های کبابی را روی حرارت ملایم قرار دهید و حین کباب کردن با سس آماده شده مرطوب کنید. اجازه دهید یک طرف کباب کاملا پخته شود سپس آن را برگردانید، برای این کار می‌توانید از دو سیخ پهن استفاده کنید تا کباب به راحتی برگردد.

کباب دنده‌ها را به همراه نان تازه سرو کنید.

راز خوشمزگی دنده کباب

کباب دنده کرمانشاهی معمولاً با استفاده از دنده‌های گوسفندی تهیه می‌شود که طعمی عالی و بافتی نرم دارند؛ ولی استفاده از دنده‌های گوساله نیز برای این کباب امکان‌پذیر است. توصیه می‌شود که دنده‌ها را برای زمانی طولانی، حداقل ۱۲ ساعت، در سس داخل یخچال نگه دارید تا به خوبی طعم‌دار شوند؛ با این حال، در صورت کمبود زمان، مرینیت کردن دنده‌ها برای ۴ تا ۵ ساعت نیز مفید است. دنده کباب سنتی کرمانشاهی را معمولاً با همراهی پیاز، لیموترش، جعفری خرد شده، گوجه فرنگی کبابی و نان میل می‌کنند. برای پخت یکنواخت و کامل دنده کباب، استفاده از گریل توصیه می‌شود. همچنین، در دستور پخت دنده کباب ترش، افزودن کشک آب شده به عنوان جایگزین یا ترکیبی با آبلیمو پیشنهاد می‌گردد.

طرز تهیه انواع سس دنده کباب

برای مرینیت دنده کباب، می‌توانید از مخلوط دو پیاز بزرگ خرد شده، آب دو لیمو ترش تازه، آویشن، نمک، فلفل سیاه و سه قاشق غذاخوری روغن زیتون بهره ببرید. همچنین، برای افزودن طعم به دنده کباب، ترکیبی از دو پیاز بزرگ خرد شده، یک حبه سیر کوبیده، نیم قاشق سوپ‌خوری رب گوجه، سه قاشق سوپ‌خوری روغن زیتون، یک قاشق چای‌خوری سماق و یک قاشق چای‌خوری فلفل سیاه را می‌توان استفاده کرد.

یک سس پرطرفدار برای دنده کباب، با ترکیب یک قاشق غذاخوری شکر قهوه‌ای، یک چهارم پیمانه هر کدام از سس کچاپ و سس سویا، ۶ قاشق غذاخوری آب لیمو، ۶ قاشق غذاخوری سس فلفل، دو حبه سیر رنده شده، یک قاشق چای‌خوری پودر خردل و یک قاشق چای‌خوری فلفل سیاه تهیه می‌شود. برای دنده کباب با طعم باربیکیو، از سس باربیکیو برای مزه‌دار کردن استفاده می‌گردد.

نکاتی مهم برای سیخ کردن و کباب کردن دنده

اگر دنده را تا یک هفته در یخچال نگه دارید، تازگی خود را از دست می‌دهد و بر روی آتش سریع‌تر پخته می‌شود. روی دنده لایه‌ای از چربی وجود دارد که بهتر است حفظ شود؛ زیرا به افزایش طعم لذت‌بخش کباب کمک می‌کند. برای اطمینان از پخت یکنواخت قسمت‌های گوشتی دنده، با استفاده از چاقو برش‌های ریز ایجاد نمایید. سیخ‌های آلومینیومی می‌توانند به خوبی دنده‌ها را نگه دارند. دنده‌ها را باید به صورت یکدست و از یک طرف به سیخ بکشید تا به طور مساوی پخته شوند. دنده‌ها را بیش از حد بر روی منقل وارونه نکنید، اما مراقب باشید تا نسوخته شوند.

استفاده از گریل کباب به جای سیخ می‌تواند فرآیند کباب کردن را ساده‌تر کند. برای اطمینان از پخت کامل دنده کباب، توری کباب را به اندازه‌ای بالاتر از آتش قرار دهید که حداقل ۸ سانتی‌متر با آن فاصله داشته باشد و گاهی اوقات آن را باد بزنید. پیش از قرار دادن دنده‌ها روی منقل، از پاک کردن سس روی آن‌ها مطمئن شوید تا سس در حین پخت در منقل نریزد. نکته کلیدی در تهیه دنده کباب، استفاده از حرارت ملایم و داشتن صبر کافی برای پخت است تا دنده‌ها به خوبی آماده و آبدار بمانند.