راز خوشمزگی پنیر لیقوان

راز خوشمزگی پنیر لیقوان و نکات تهیه پنیر خوشمزه و خانگی در سایت مچم.امیدواریم این مطلب مورد توجه شما قرار گیرد.

عموماً وقتی صحبت از اسرار می‌شود، ذهن‌ها ناخودآگاه به سوی اسرار پنهان در جنگل‌های انبوه و مرموز و موجوداتی که در دل آن‌ها پنهان شده‌اند، می‌رود. رمز و رازهایی که از دیرباز منتظر کشف شدن هستند. اما نیازی به هراس نیست. امروز به جای گشت و گذار در دریاهای طوفانی و جنگل‌های مرموز، قصد داریم درباره‌ی اسرار لذیذ بودن یکی از محبوب‌ترین پنیرهای سنتی ایران، پنیر لیقوان، بحث کنیم.

پنیر لیقوان، یکی از انواع معروف پنیر تبریز است که از قدیم الایام در سراسر ایران طرفداران فراوانی داشته. این پنیر در دهکده‌ی دیدنی و زیبای لیقوان، واقع در حدود ۳۶ کیلومتری شهر تبریز در استان آذربایجان شرقی، تولید می‌شود. تهیه شده از شیر گوسفند، این پنیر در مقایسه با بسیاری از انواع پنیرهای پاستوریزه و حتی دیگر پنیرهای سنتی، متفاوت است. ویژگی‌های بارز آن شامل رنگ سفید قالب پنیر، بافت ترد و طعم ترش، به علاوه حضور حفره‌های متعدد روی سطح آن است. اما مهم‌ترین مسئله، دلیل خوشمزگی فوق‌العاده‌ی این پنیر است. با ما همراه باشید تا دریابیم چه رازی در پنیر لیقوان نهفته است.

نقش شیر گوسفندی

شیر از دیرباز به عنوان یک منبع عمده مواد مغذی و معدنی شناخته می‌شود، حاوی مقادیر قابل توجهی از پروتئین‌ها و کلسیم است. پروتئین‌های موجود در شیر به تقویت و ساخت عضلات بدن کمک می‌کنند. کلسیم هم در تقویت ساختار استخوان‌ها و دندان‌ها نقش مهمی ایفا می‌کند. اما متأسفانه برخی افراد به دلایل مختلف نظیر مشکلات هضم شیر گاو، قادر به استفاده از این منبع مغذی نیستند. به همین دلیل، شیر گوسفندی که نسبت به دیگر انواع شیر هضم آن آسان‌تر است، گزینه‌ای عالی برای این افراد به شمار می‌رود. همانطور که پیشتر ذکر شد، شیر مورد استفاده برای تهیه پنیر لیقوان، از نوع گوسفندی است. این شیر علاوه بر هضم آسان، دارای طبعی گرم‌تر نسبت به سایر شیرها است و در فرایند تهیه پنیر لیقوان، خلاف سایر پنیرهای صنعتی و پاستوریزه، چربی آن حفظ می‌شود. این ویژگی‌ها شیر گوسفندی را به یکی از عوامل اصلی خوشمزگی پنیر لیقوان تبدیل می‌کند.

معجزه مواد نگهدارنده طبیعی

بیشتر محصولات لبنی طبیعتاً آسیب‌پذیر نسبت به فساد و تهاجم میکروارگانیسم‌ها هستند. از این رو، تولیدکنندگان زیادی از پنیرهای پاستوریزه برای جلوگیری از فساد، به محصولات خود مواد نگهدارنده افزوده می‌کنند. این نگهدارنده‌ها به افزایش امنیت بهداشتی مواد غذایی کمک کرده و همچنین موجب کاهش ضایعات غذایی می‌شوند. با این حال، گاهی این مواد نگهدارنده می‌توانند سبب بروز مسمومیت‌های غذایی و واکنش‌های آلرژیک شوند.

در مقابل، پنیر لیقوان با روشی متفاوت نگهداری می‌شود: در نمک. قبل از اختراع یخچال‌ها و مواد نگهدارنده‌ی مدرن، نمک یکی از روش‌های مرسوم و طبیعی برای جلوگیری از فساد مواد غذایی به شمار می‌رفت و همچنان در روش‌های سنتی تولید پنیر، از جمله در تهیه پنیر لیقوان، کاربرد دارد.

نقش دهکده لیقوان در خوشمزگی پنیر

یکی از عوامل تأثیرگذار بر کیفیت و طعم بی‌نظیر پنیر لیقوان، محیط طبیعی و دست نخورده‌ی دهکده‌ی لیقوان است. واقع شده در دامنه‌های کوهستانی سهند، این دهکده با کوه‌های بلند و چشم‌اندازهای باشکوه، از آب و هوای کوهستانی و سردسیر بهره‌مند است. زمستان‌های سخت و تابستان‌های خنک و دلپذیر، از ویژگی‌های بارز آب و هوای این منطقه هستند. این شرایط آب و هوایی به رشد پوشش گیاهی متنوع و دشت‌های سرسبز منجر می‌شود که در تغذیه‌ی دام‌ها مورد استفاده قرار می‌گیرد. همچنین، آب معدنی که از کوه‌های آتشفشانی سهند سرچشمه می‌گیرد، در تغذیه‌ی دام‌ها به کار رفته و به خصوصیات منحصر به فرد پنیر لیقوان کمک می‌کند.

زاغه های نگهداری پنیر

پس از اتمام فرآیند تولید پنیر لیقوان، پنیرها در ظروف حلبی اختصاصی قرار می‌گیرند و سپس با دستگاه‌های ویژه درب ظروف به طور محکم می‌شود تا اجازه ورود هوا به آنها ندهیم و ظروف در محیطی عایق قرار گیرند. به منظور به دست آوردن طعم شگفت‌انگیزی، این پنیرها به مدت دو ماه در زاغه‌های خاص پنیر نگهداری می‌شوند و سپس به سردخانه‌ها منتقل می‌شوند.

تجربه بالای تولید کنندگان

تمامی مواردی که تاکنون ذکر شده‌اند، عوامل حیاتی و اساسی در فرآیند تولید پنیر لیقوان به حساب می‌آیند، اما یک عامل کلیدی که به‌ندرت به آن توجه می‌شود و به همان اندازه مهم است، خود تولید‌کنندگان پنیر لیقوان هستند. این تولید‌کنندگان، به مدت سال‌های طولانی به تولید این نوع پنیر مشغول بوده‌اند و از فرمول‌ها و رازهای این پنیر به طور کامل آگاهند. بسیاری از آنها در کارگاه‌های تولید پنیر اجداد و پدران خود مشغول به کار هستند و این مهارت از نسل به نسل به آنها انتقال یافته است. آنها نیازها و ترجیحات مشتریان را نیز به خوبی می‌شناسند و بنابراین همواره تلاش می‌کنند تا بهترین محصولات را با کیفیت بالا برای مشتریان خود تولید کنند. علاوه بر تجربه‌ی آنها، با پیشرفت تکنولوژی و کشف روش‌های بهتر برای تولید پنیر لیقوان، تولیدکنندگان در تلاشند تا بهبود‌های بزرگی در صنعت خود ایجاد کنند و با افزایش دقت در تولید، کیفیت پنیر را بهبود بخشند. این تلاش‌ها باعث بهبود کیفیت پنیر لیقوان می‌شود و تولیدکنندگان به ارائه‌ی یک محصول لبنی بسیار سالم و مغذی در بازار می‌پردازند.

مواد لازم

شیر ۱۰ کیلوگرم

مایه پنیر نوک قاشق چایخوری

نمک ¾ بسته

طرز تهیه

برای تهیه پنیر خانگی، شما باید از شیر خام بهره ببرید و نباید از شیر جوشانده شده یا شیر پاستوریزه استفاده نمایید. ابتدا شیر را از یخچال خارج کرده و در دمای اتاق قرار دهید تا به دمای محیط تطابق یابد.

سپس مایه پنیر را به شیر افزوده و آنها را به خوبی مخلوط کنید، سپس درب ظرف را ببندید و به مدت یک ساعت صبر کنید تا شیر غلیظ شود. بعد از گذشت یک ساعت، شیر باید به شکل مشابه ماست غلیظ شود.

یک قابلمه مناسب انتخاب کنید و سپس یک آبکش را روی درب قابلمه قرار دهید به گونه‌ای که کف آبکش با کف قابلمه فاصله داشته باشد. داخل آبکش یک پارچه توری را قرار دهید، سپس شیر غلیظ شده را داخل توری در آبکش ریخته و صبر کنید تا آب اضافی از پنیر خارج شود و داخل قابلمه بریزد. سپس لبه‌های توری را روی پنیر بچرخانید و یک وزن سنگین را روی پنیر قرار دهید تا پنیر شکل بگیرد. پنیر باید در این حالت حدود ۵ تا ۶ ساعت قرار بگیرد تا شکل بگیرد.

پس از اینکه پنیر شکل گرفت، آنرا ببرید و تکه‌های برش خورده پنیر را کاملاً در نمک بچرخانید. بهتر است کمی نمک را هم در آب پنیر بریزید تا طعم پنیر بهبود یابد. یک نکته مهم در این مرحله این است که پنیرها بسیار نرم و لطیف هستند.

اما پس از چند روز در آب نمک قرار گیرند، سفت‌تر می‌شوند و بافتی مشابه پنیر لیقوان پیدا می‌کنند. نکته دیگری که باید در مصرف پنیر خانگی داشته باشید، این است که حداقل یک ماه پس از تهیه‌اش، شروع به مصرف نمایید تا از مسمومیت شیر نجوشیده در امان باشید.