راز خوشمزگی برساق

برساق یک شیرینی محلی و سنتی در مناطق مختلف ایران، به خصوص در استان‌های لرستان، ایلام، و کرمانشاه است که هر کدام دستور پخت و مواد اولیه مخصوص به خود را دارند. اما به طور کلی، مواد اصلی و روش پخت در تمام این مناطق شباهت زیادی به هم دارد. در اینجا یک دستور پخت کامل و اصیل برای تهیه برساق ارائه شده است:

مواد لازم

آرد گندم: ۷ پیمانه

شکر: ۱ پیمانه

روغن حیوانی یا روغن جامد: ۱ پیمانه

تخم مرغ: ۱ عدد

شیر: ۱.۵ تا ۲ پیمانه

پودر رازیانه (یا پودر بادیان): ۱ قاشق غذاخوری

زردچوبه: ۱ قاشق مرباخوری

نمک: یک دوم قاشق چای‌خوری

بکینگ پودر (یا خمیر مایه): ۱ قاشق مرباخوری

طرز تهیه

آماده‌سازی مواد خشک: ابتدا آرد را دو بار الک کنید تا کاملاً سبک شود. سپس در یک کاسه بزرگ، آرد الک‌شده، شکر، پودر رازیانه، زردچوبه، نمک و بکینگ پودر را با هم مخلوط کنید تا یکدست شوند.

ترکیب روغن و مواد خشک: روغن حیوانی یا جامد را روی حرارت ملایم آب کرده و سپس به تدریج به مخلوط آرد اضافه کنید. با نوک انگشتان یا کف دست، مواد را ماساژ دهید تا روغن کاملاً به خورد آرد برود و حالتی شبیه به خرده نان پیدا کند. این کار باعث ترد شدن برساق می‌شود.

ورز دادن خمیر: تخم مرغ و شیر ولرم را به تدریج به مخلوط اضافه کنید. خمیر را با دقت و به مدت ۱۰ تا ۱۵ دقیقه ورز دهید تا نرم، لطیف و یکدست شود و دیگر به دست نچسبد. (اگر خمیر سفت بود، کمی شیر اضافه کنید.). روی خمیر را با سلفون یا یک پارچه تمیز بپوشانید و به مدت ۱ تا ۲ ساعت در یک جای گرم قرار دهید تا استراحت کند و حجم بگیرد.

فرم دادن و سرخ کردن: پس از استراحت، پف خمیر را با ورز دادن دوباره بگیرید. از خمیر تکه‌هایی به اندازه گردو یا نارنگی بردارید. با وردنه یا کف دست، هر تکه را به شکل دایره یا بیضی با ضخامت حدود ۱ سانتی‌متر پهن کنید. می‌توانید با چنگال یا نوک چاقو چند سوراخ روی برساق ایجاد کنید تا در هنگام پخت پف نکند. روغن را در یک تابه گود روی حرارت متوسط داغ کنید. برساق‌ها را در روغن داغ قرار دهید و هر طرف را تا زمانی که طلایی و برشته شود، سرخ کنید.

سرو کردن: برساق‌های سرخ‌شده را روی دستمال حوله‌ای قرار دهید تا روغن اضافی آن‌ها گرفته شود. این شیرینی خوشمزه را می‌توانید با چای یا شیر سرو کنید.