راز خوشمزگی آبگوشت کشک و بادمجان

راز خوشمزگی آبگوشت کشک و بادمجان و نکات پخت آبگوشت کشک و بادمجان در سایت مچم.امیدواریم این مطلب مورد توجه شما قرار گیرد.

آبگوشت کشک بادمجان، یکی از غذاهای گرمساری محسوب می‌شود، اما در استان لرستان با نام آبگوشت کشک لری شناخته می‌شود. این غذا در بین طرفداران خود جایگاه خاصی دارد و به دلیل خواص تغذیه‌ای فراوان و طعم دلپذیر، به‌عنوان یک گزینه مناسب در فصل‌های سرد سال مطرح می‌شود.

راز خوشمزگی آبگوشت غوره و نکات پخت آبگوشت غوره خوشمزه و خانگی

راز خوشمزگی آبگوشت غوره و نکات پخت آبگوشت غوره خوشمزه و خانگی در سایت مچم.امیدواریم این مطلب مورد توجه شما قرار گیرد.

مواد لازم

نخود یک پیمانه

پیاز یک عدد

گوشت مغز ران با استخوان نیم کیلو

دنبه ۵۰ گرم

سیب زمینی دو عدد

بادمجان چهار عدد

روغن مایع مخصوص سرخ کردن به مقدار لازم

سیر پنچ حبه

زردچوبه یک قاشق چای‌خوری

نمک و فلفل سیاه به مقدار لازم

کشک یک پیمانه

نعنا داغ به مقدار لازم

طرز تهیه آبگوشت کشک و بادمجان

نخود خیس و آبکش شده را در قابلمه‌ای با مقداری آب افزوده و روی حرارت زیاد قرار دهید تا به جوش بیافتد. پس از جوش آمدن، حرارت را کاهش دهید و مواد را سه ساعت و نیم در قابلمه بپزید. (از کفگیر سوراخ‌دار برای برداشتن کف قابلمه استفاده کنید تا زمان پخت را اندازه‌گیری کنید)

در اخرین ساعت پخت، سیب‌زمینی‌ها را به آبگوشت افزوده و مواد را ادامه دهید.

بادمجان‌ها را در تابه‌ای با روغن داغ از هر دو طرف سرخ کرده، سپس روی حوله کاغذی قرار دهید تا اضافی روغن آن خارج شود.

سیر و زردچوبه را در تابه‌ای با روغن تفت دهید و نیمی از آن را در آخرین ۳۰ دقیقه پخت، همراه با بادمجان و کمی فلفل سیاه به آبگوشت افزوده و بپزید.

در یک ظرف، کشک را با دو پیمانه آب گوشت رقیق کرده و در آخرین ۲۰ دقیقه پخت، به آبگوشت اضافه کنید.

در انتها، نمک را به طعم اضافه کنید و پس از پخت کامل، آب آبگوشت را در ظرف منتقل کنید. گوشت را از استخوان جدا کرده و همراه با سایر محتویات آبگوشت با گوشت‌کوب بکوبید.

سپس آن را به ظرف سرو انتقال دهید و با سیر داغ و نعناع داغ تزیین کنید.

مواد آبگوشت کشک و بادمجان لرستان

گوشت گوسفندی ۳۰۰ گرم

نخود ۱ پیمانه

لوبیا سفید ۱ پیمانه

پیاز متوسط ۱ عدد

سیر ۳ حبه

بادمجان بزرگ ۱ عدد

کشک ۱ لیوان

نعناع خشک به میزان لازم

زردچوبه ۱ قاشق چای‌خوری

نمک و فلفل به میزان لازم

روغن به میزان لازم

آماده سازی مواد اولیه

در روش تهیه آبگوشت کشک و بادمجان، به همان نحوی که در روش تهیه کشک بادمجان استفاده می‌شود، ابتدا پوست بادمجان‌ها را جدا نمایید. سپس برای کاهش طعم تلخ بادمجان، آن‌ها را از وسط نصف کرده و در آب حل کرده، با کمی نمک تلخی را از آن‌ها گرفته و پس از نیم ساعت، بادمجان‌ها را از آب خارج کرده و بر روی یک دستمال کاغذی قرار دهید تا آب مضرات آن‌ها جذب شود. در ادامه، بادمجان‌ها را خشک کرده و در روغنی کمی تفت دهید تا طلایی شوند. مهم نیست که بادمجان‌ها را به‌طور کامل سرخ کنید.

روش دوم برای پخت بادمجان آبپز است. البته روش اول آبگوشت را باعث خوشمزه‌تر شدن می‌کند، اما اگر تمایل به استفاده از یک غذای کم روغن و کم‌کالری دارید، روش دوم برای شما مناسب‌تر است.

همچنین، از شب قبل نخود و لوبیا را خیس کنید تا حبوبات بپزند.

در روغنی که برای سرخ کردن بادمجان‌ها استفاده شده، نعنا خشک را اضافه کرده و نعنا داغ را درست کنید.

راز خوشمزگی مربای تمشک و نکات پخت مربای تمشک خوشمزه و خانگی

راز خوشمزگی مربای تمشک و نکات پخت مربای تمشک خوشمزه و خانگی در سایت مچم.امیدواریم این مطلب مورد توجه شما قرار گیرد.

طرز تهیه آبگوشت کشک و بادمجان لرستان

در مرحله افتتاحیه تهیه آبگوشت کشک و بادمجان، یک لیتر آب را در یک قابلمه قرار دهید و آن را بر روی شعله گاز قرار دهید تا به جوش بیافتد.

پس از غلیظ شدن آب، گوشت، نخود و لوبیا سفید را داخل قابلمه افزوده و حرارت را کم کنید.

هنگامی که گوشت را افزودید و چند دقیقه از پخت گذشت، ممکن است که کفی به وجود بیاید. این کف را با قاشق از روی مواد آبگوشت حذف کنید.

پس از انتقال کف، پیاز را به قطعات کوچک تقسیم کرده و با چند حبه سیر به آبگوشت اضافه کنید. اگر از بوی سیر نگرانید، می‌توانید سیر را جداگانه در روغن تفت دهید و سپس به آبگوشت اضافه کنید.

زردچوبه را به آبگوشت بپیوندانید زیرا این رنگ از زردچوبه و کشک مشتق می‌شود. می‌توانید زردچوبه را به‌صورت جداگانه با سیر در تابه‌ای تفت داده و سپس به آبگوشت اضافه کنید.

پس از حدود ۲ ساعت پخت، بادمجان‌ها را به مواد اضافه کنید و به مدت نیم ساعت دیگر به آبگوشت فرصت دهید تا بپزد.

در ده دقیقه آخر پخت، کشک را اضافه کنید و منتظر بمانید تا کشک با حرارت کمی بپزد. پس از آنکه کشک افزوده شد و آب مجدداً به جوش آمد، درب قابلمه را ببندید و به مدت چند دقیقه اجازه دهید کشک کاملاً آماده شود.

حالا آماده‌ی سرو کردن آبگوشت شماست. مواد آبگوشت را از آب جدا کرده، با گوشت‌کوب آن را پودر کنید و با نعناع داغ تزئین کنید. همچنین، می‌توانید نعناع داغ را به مواد اصلی اضافه کنید و یا جداگانه سرو نمایید، که این مورد به سلیقهٔ شما بستگی دارد.