راز خوشمزگی آبگوشت

راز خوشمزگی آبگوشت و مجلسی و برای غلیظ شدن آبگوشت لعابدار و نکات پخت آبگوشت در سایت مچم.امیدواریم این مطلب مورد توجه شما قرار گیرد.

آبگوشت، که به آن دیزی نیز می‌گویند، یکی از اصیل‌ترین و محبوب‌ترین غذاهای سنتی ایرانی است که قدمتی طولانی دارد. این غذای کامل و مقوی از ترکیب گوشت گوسفند با استخوان، نخود، لوبیا سفید، پیاز، سیب‌زمینی و گوجه فرنگی یا رب گوجه فرنگی تهیه می‌شود. نکته اصلی در پخت آبگوشت، زمان طولانی و پخت با حرارت ملایم است که باعث می‌شود تمام مواد کاملاً جا افتاده و طعم‌ها با هم ترکیب شوند. آبگوشت به دو بخش ترید یا تلیت و گوشت کوبیده سرو می‌شود؛ ابتدا آب آن را با تکه‌های نان خشک مخلوط کرده و سپس مواد جامد را می‌کوبند و با نان و پیاز، سبزی خوردن و ترشی می‌خورند. این غذا به عنوان نمادی از فرهنگ غذایی غنی و دورهمی‌های خانوادگی در ایران شناخته می‌شود.

گوشت مناسب برای آبگوشت

یکی از عوامل مهم در خوشمزه شدن آبگوشت، گوشت مورد استفاده آن است. برای تهیه یک آبگوشت بی‌نظیر، بهترین گزینه گوشت گوسفندی با قلم و دنبه است. باید به یاد داشت که گوشت گوسفندی با چربی کافی، بهترین انتخاب برای درست کردن آبگوشت است. البته تهیه آبگوشت با گوشت گوساله نیز امکان‌پذیر است، اما بدون شک گوشت گوساله نمی‌تواند لذت طعم خاصی که به غذای شما می‌بخشد، را داشته باشد.

خیساندن نخود و لوبیا قبل از پخت

حبوبات مانند نخود و لوبیا را بهتر است از شب قبل در مقداری آب خیس کنید. این کار بهتر است زیرا خیس خوردن حبوبات نه تنها باعث کاهش نفخ آن‌ها می‌شود بلکه در طعم نهایی و پخت سریع‌تر و بهتر آن‌ها تاثیر دارد. بنابراین، بهتر است حبوبات را بخیسانید و چندین مرتبه آب آن‌ها را تعویض کنید.

کف گوشت را بگیرید

تعدادی از بانوان برای به دست آوردن رنگ زیبایی در آبگوشتشان، در حین جوشاندن گوشت، کف گوشت را با کف قاشق خود جمع می‌کنند. با این حال، توصیه می‌شود تا آب و کف اولیه گوشت را دور نریزید زیرا این کار عملا باعث از بین رفتن بخش زیادی از ریز مغذی های موجود در گوشت می شود.

ظرف سنگی در تهیه آبگوشت معجزه می کند

بهتر است آبگوشت را در ظروف سنگی یا سفالی پخت کنید تا طعم آن بهتر شود. اگر از دیزی سنگی استفاده می کنید، باید از شعله پخش کن بین شعله مستقیم و ظرف دیزی استفاده کنید. استفاده از این ظروف باعث می شود که زمان پخت آبگوشت طولانی‌تر شود، اما در عوض طعم آن بهبود می یابد و غذا جا افتاده‌تر و خوش طعم‌تر خواهد بود.

پخت آبگوشت با حرارت کم

بهتر است در تمام مراحل پخت آبگوشت، شعله زیر ظرف ملایم باشد تا غذا جا نیفتد و بهتر بچشید. هرچه آبگوشت مدت زمان بیشتری برای پخت داشته باشد و با حرارت ملایم تهیه شود، جا افتاده‌تر، خوش‌طعم‌تر و خوش‌رنگ‌تر خواهد بود.

پیاز و سیر را فراموش نکنید

برای بهبود طعم آبگوشت و کاهش بوی زهم گوشت، می‌توانید در طول پخت آن از سیر و پیاز استفاده کنید. برای این کار، می‌توانید سیر و پیاز را خرد کرده و با گوشت تفت دهید یا آنها را به صورت کامل به آبگوشت اضافه کنید. با اضافه کردن سیر و پیاز، علاوه بر افزایش طعم آبگوشت، می‌توانید از خواص ضد میکروبی و آنتی اکسیدانی آنها نیز بهره‌مند شوید.

مقدار مناسب آب چقدر است

بهترین روش تهیه آبگوشت، استفاده از حجم مناسبی آب در همان ابتدای پخت است. با اضافه کردن آب در مراحل مختلف پخت غذا، می تواند مزه و طعم غذا را تحت تأثیر قرار دهد. بنابراین، بهتر است شش برابر حجم مواد آبگوشت، آب سرد جوشیده را به آن اضافه کنید تا طعم و مزه خوبی برای آبگوشت ایجاد شود.

گوجه فرنگی را حتما اضافه کنید

بهتر است در تهیه آبگوشت از گوجه فرنگی استفاده کنید، چرا که آن دارای اسیدهای آلی مفیدی مانند اسید لیکوپن است که می‌تواند به بهبود طعم و کیفیت غذا کمک کند. برای استفاده از گوجه فرنگی، آن‌ها را با پوست به دو نیم کرده و به آبگوشت اضافه کنید. با استفاده از گوجه فرنگی، نیاز به استفاده از رب کمتر می‌شود و طعم آبگوشت شما لذیذتر خواهد بود.

نکات مربوط به رب

برای رنگ دلخواه در غذاهایتان، می‌توانید از رب گوجه فرنگی سرخ شده استفاده کنید. برای این کار، یک قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی را در کمی روغن سرخ کنید و سپس به غذایتان بیفزایید. این کار باعث می‌شود که رنگ غذای شما به دلخواه شما تغییر پیدا کند.

سرخ کردن پیاز قبل زا ریختن در غذا

بعضی افراد برای تهیه آبگوشت، پیاز را خرد کرده و با گوشت تفت می‌دهند و باور دارند که این کار باعث خوشمزه شدن آبگوشت می‌شود.

زمان افزودن ادویه های لازم

برای بهتر شدن طعم آبگوشت، می‌توانید از دو ادویه محبوب یعنی زردچوبه و فلفل سیاه استفاده کنید. برای آماده کردن آن، ابتدا می‌توانید زردچوبه را با رب یا همراه با پیاز تفت دهید تا طعم خامی آن کاهش یابد. سپس، می‌توانید به میزان دلخواه فلفل سیاه را به آبگوشت اضافه کنید تا طعم آن بهتر شود.

نمک را کی اضافه کنیم

در صورتی که می‌خواهید آبگوشت خوشمزه‌ای داشته باشید و همچنین زمان کافی برای پخت آبگوشت را دارید، می‌توانید از افزودن نمک در ابتدای پخت استفاده کنید. با این حال، در صورت افزودن نمک در ابتدای پخت، احتمال دیرپز شدن گوشت وجود دارد. به عنوان گزینه دیگر، می‌توانید در لحظه‌ای که آبگوشت به نصف پخت شده است، نمک را به آن اضافه کنید تا از طعم خوبی برخوردار شوید. در هر صورت، افزودن نمک به آبگوشت بسیار تاثیر گذار بر روی طعم آن است.

استفاده از زعفران در آبگوشت

برای حصول آبگوشتی خوشمزه و با رنگی جذاب، می‌توانید در هنگام سرخ کردن رب، یک قاشق چایخوری زعفران دم‌شده را به آن اضافه کنید. این کار باعث می‌شود که طعم و رنگ آبگوشت شما بهبود یابد و نتیجه‌ی بهتری بگیرید.

دنبه را بکوبید

برای بهبود طعم و رنگ آبگوشت، می‌توانید دنبه را در پایان فرایند پخت آبگوشت، جدا کرده و آن را در یک کاسه دیگر برای خرد کردن قرار دهید. سپس آن را با رب گوجه تفت داده و با حرارت ملایم برای مدتی درون آبگوشت قرار دهید. با انجام این کار، طعم و رنگ آبگوشت شما بهبود یافته و خوشمزه‌تر خواهد بود.

روش پخت آبگوشت به روش جوشاندن

در این روش، آبگوشت را به مدت حدود ۱۰ دقیقه به مدت جوشاندن برسانید. سپس آتش را کم کنید و آبگوشت را به مدت ۴-۵ ساعت به آهستگی به آرامی پخته و در نهایت مطمئن شوید که گوشت به درستی پخته شده است.