نکات پخت لبو

نکات پخت لبو + علت دیر پختن لبو و برای قرمز ماندن لبو هنگام پخت چکار کنیم همگی در سایت مچم. امیدواریم این مطلب مورد توجه شما سروران گرامی قرار گیرد.

همه کسانی که لبو را دوست دارند به این نکته اعتراف می کنند که لبوهایی که در منزل درست می کنند هیچ وقت شبیه لبوهای بیرون نمی شود.این حرف کاملا درست است چرا که اگر فروشندگان لبو فوت و فن هایی درست کردن آن را بلد نباشند کمتر کسی حاضر می شود چند برابر قیمت پول بدهد و همان لبویی که خودش می تواند درست کند را بخرد.در این مطلب نکات طلایی پخت لبو را برای شما تشریح می کنیم.

مواد لازم برای تهیه لبو

برای تهیه لبو به ازای هر سه چغندر کوچک به سه لیوان آب و سه قاشق شکر نیاز دارید.اگر تعدادتان بیشتر شد به همین نسبت باید مواد اولیه را زیاد کنید.

تهیه لبو روی اجاق گاز

در این روش به هیچ وجه دست به پوست و سر و ته چغندر نمی زنید و فقط با یک برس آن را شسته و تمیز می کنید.در قابلمه آب بریزید و حرارت را کم کنید و دو الی سه ساعت زمان دهید تا لبوی شما نرم شود.

بعد از این زمان باید لبو را از قابلمه خارج کنید و پوست بگیرید و حلقه حلقه کنید.حالا برش ها را به آب لبو برگردانید و مقداری شکر در آب لبو بریزید.در قابلمه را بگذارید و اجازه دهید تا یک ساعت باز با حرارت کم پخته شود.سپس خارج کرده و اجازه دهید تا خنک شود.

اگر از چغندرهای بزرگ استفاده می کنید آب و زمان شما افزایش می یابد.

تهیه لبو در فر

این روش به روش لبو کبابی معروف است. کافی است که چغندر را شسته و در فویل بپیچید و یک ساعت در فر با دمای ۱۸۰ درجه سانتیگراد قرار دهید و بعد از آن خارج کنید و پوست لبو را بگیرید و به صورت حلقه ای برش بزنید.

تهیه لبو در زودپز

در این روش هم باید چغندرها را شسته و برای یک و نیم ساعت در زودپز بریزید و در زودپز شکر و آب و چغندر بریزید و بعد از این تایم خارج کرده و پوست بگیرید و حلقه حلقه کنید.

تهیه لبو در مایکروفر

در این روش باید چغندر را بشویید و سر و ته آن را بزنید و ورقه ای کنید و کمی سرکه به آن بمالید و مایکروفر را روی حرارت بالا قرار دهید.برای ۲۵۰ گرم لبو حدود ۱۲  دقیقه و برای نیم کیلو حدود ۱۵ دقیقه زمان لازم است.

نکات طلایی پخت لبو

چغندر نباید دارای هیچ بریدگی باشد چرا که باعث خروج رنگ آن می شود و به همین دلیل تاکید شده است که سر و ته آن را نزنید.

پوست چغندر را نگیرید تا رنگ آن حفظ شود.

لبو فروشان حرفه ای به آن شکر اضافه می کنند تا هم شیرین تر و خوش رنگ تر شود و هم طبع آن از سردی برگردد.

وقتی که لبو نرم شد چند قطره سرکه در آب بریزید تا هم خوشرنگ تر شود و هم سرکه مصلح لبو است.

در هنگام خرید چغندرهای تازه و کوچک را انتخاب کنید.

چرا لبوهای من سفید می شود

دلیل اول نوع چغندر شما می تواند باشد و دلیل دوم ایجاد خراش و بریدگی در چغندر که رنگ آن را خارج می کند و دلیل آخر هم آب بیش از حد است.

چرا بعضی از لبوها طعم تلخ دارند

ممکن است که خوب پخته شسته نشده باشند و یا دچار سرمازدگی شده باشد.

تهیه لبو تنوری با چاشنی

برای تهیه لبو به این روش، ابتدا چغندرها را داخل قابلمه بریزید و آنها را به طور کامل بپزید. پس از پخت چغندرها، فر را به دمای ۲۰۰ درجه تنظیم کنید. چغندرها را چند قطعه کرده و آنها را بر روی سینی فر بچینید. سپس مخلوط چاشنی خاص این لبو را آماده کنید. برای ۷۰۰ گرم چغندر، به ۲ قاشق غذاخوری عسل، ۲ قاشق غذاخوری روغن زیتون، ۲ قاشق چای‌خوری سرکه بالزامیک، و ۲ قاشق چای‌خوری پودر آویشن تازه نیاز خواهید داشت. تمام مواد را با هم مخلوط کنید و با استفاده از قلمو، این مخلوط را بر روی تکه‌های چغندر بمالید. سینی حاوی لبوهای قاچ شده را در طبقه وسط فر قرار داده و به مدت ۲۰ تا ۳۰ دقیقه پخت کنید. در پایان، می‌توانید لبوها را با افزودن نمک، گلپر و آویشن طعم دار کنید و از آن لذت ببرید.

علت دیر پختن لبو

دیر پختن لبو عمدتاً به دلیل تراکم بالای فیبر و سختی بافت ریشه چغندر است. لبو یک ریشه غده‌ای با ساختار متراکم سلولی و مقادیر زیادی پکتین (نوعی فیبر) است که برای نرم شدن به زمان و حرارت زیادی نیاز دارد. عوامل اصلی این تأخیر شامل اندازه لبو (لبوهای بزرگتر زمان بیشتری نیاز دارند)، تازگی لبو (لبوهایی که برای مدت طولانی انبار شده‌اند سخت‌تر می‌شوند)، و مهم‌تر از همه، نحوه پخت اولیه است. اگر لبو را بدون پوست، یا در حجم زیاد آب و با حرارت کم آغاز به پخت کنید، زمان زیادی صرف می‌شود تا گرما به طور کامل به مرکز بافت نفوذ کند و ساختارهای فیبری آن را بشکند. برای کوتاه‌تر شدن زمان پخت، همیشه باید از آب کافی و جوش و حرارت ملایم و ثابت استفاده کنید و از سوراخ کردن یا برش زدن لبو قبل از پخت کامل خودداری کنید تا رطوبت آن حفظ شود.

برای قرمز ماندن لبو هنگام پخت

برای اینکه لبو هنگام پخت، رنگ قرمز تیره و زیبای خود را حفظ کند و بور نشود، باید به نکات کلیدی در مورد رنگدانه اصلی آن یعنی بتاسیانین (Betacyanin) توجه کرد. مهم‌ترین نکته، حفظ پوست لبو در هنگام پخت اولیه است؛ باید لبوها را با پوست و دم و ته کمی بلند بپزید تا رنگدانه درون ریشه حبس بماند. همچنین، افزودن یک ماده اسیدی ضعیف به آب پخت، به پایداری بیشتر رنگدانه کمک شایانی می‌کند؛ بهترین مواد برای این منظور، یک قاشق سرکه سفید یا مقداری آبلیمو است که باید پس از جوش آمدن آب و کاهش حرارت، اضافه شود. پخت لبو با حرارت ملایم و به مدت طولانی، و جلوگیری از جوشاندن شدید آب در تمام مدت پخت، از تجزیه حرارتی بتاسیانین جلوگیری می‌کند. در نهایت، پس از پخت کامل و نرم شدن لبوها، باید آن‌ها را پوست کنده و در همان آب غلیظ شده و خوش‌رنگ خود نگهداری کنید.