راز خوشمزگی برشتوک

راز خوشمزگی برشتوک و نکات پخت برشتوک خوشمزه و خانگی در سایت مچم.امیدواریم این مطلب مورد توجه شما قرار گیرد.

برشتوک، یک شیرینی سنتی ایرانی بسیار خوشمزه است. اگر طعم این شیرینی را چشیده باشید، شاید تعجب کنید که طرز تهیه برشتوک بسیار ساده است. این شیرینی یکی از پرطرفدارترین شیرینی‌هایی است که معمولاً در عید نوروز تهیه و مصرف می‌شود.

روش تهیه برشتوک بسیار آسان است و نتیجه‌ای خوشمزه به دنبال دارد. برشتوک بدون نیاز به فر تهیه می‌شود و به عنوان یک شیرینی خانگی بسیار محبوب است. این شیرینی در انواع مختلفی مانند برشتوک نخود چی، برشتوک شکلاتی، برشتوک آرد گندم و برشتوک دو رنگ تهیه می‌شود.

مواد لازم برای تهیه برشتوک نخودچی

آرد نخود چی ۱۳۰ گرم

کره ۸۰ گرم

پودر قند ۵۰ گرم

پودر هل یک قاشق غذا خوری

طرز تهیه برشتوک نخودچی

در این متد تهیه برشتوک، ابتدا باید آرد نخودچی را الک کنید تا به شما اجازه تهیه‌ی شیرینی خانگی بدهد. سپس یک تابه را با حرارت کم روی شعله قرار دهید و آرد را داخل آن بریزید. در این مرحله، باید آرد را به طور مداوم هم بزنید. این کار را تا زمانی انجام دهید که بوی خامی آرد نخودچی احساس شود، که معمولاً حدود ۱۵ دقیقه زمان می‌برد. توجه داشته باشید که باید به اندازه‌ای سریع هم بزنید که آرد تغییر رنگ ندهد. اگر مدام آرد را هم بزنید، پس از این مدت، عطر خوبی از آرد تفت داده شده حس خواهید کرد.

پس از احساس عطر آرد، آن را از روی حرارت بردارید. سپس زمان آن رسیده که کره را در یک حرارت ملایم ذوب کنید. پس از ذوب شدن کره، آرد را به آن اضافه کنید. برای مخلوط کردن دقیق‌تر، آرد را روی کره الک کنید و سپس با هم آنها را ترکیب کنید.

پس از ترکیب کره و آرد، تابه را از روی حرارت بردارید و پودر قند به همراه هل را اضافه کنید. اطمینان حاصل کنید که پودر قند از قبل الک شده باشد. در این مرحله، مواد را با یک قاشق چوبی به اندازه‌ای که ترکیبی یکدستی ایجاد شود هم بزنید. حالا مواد آماده‌اند که در قالب مورد نظرتان قرار دهید.

در این متد تهیه برشتوک، مواد به حدود یک ساعت زمان نیاز دارند تا کاملاً بسته شوند و در دمای یخچال قرار بگیرند. پس از گذشت این مدت، می‌توانید این شیرینی خوشمزه را از قالب جدا کرده و مورد سرو قرار دهید.

راز خوشمزگی برشتوک نخودچی

قالب سیلیکونی بهترین انتخاب برای تهیه شیرینی برشتوک است. با استفاده از این نوع قالب، به راحتی پس از خنک شدن شیرینی، می‌توانید آن را از قالب جدا کنید. اگر قالب سیلیکونی در دسترس نیست، می‌توانید از هر ظرف عمق دار دیگری به عنوان قالب استفاده کنید، اما باید توجه داشته باشید که برشتوک ممکن است به راحتی از ظرف جدا نشود و شما مجبور شوید آن را در همان ظرف سرو کنید.

قالب‌های پلاستیکی یخ نیز یک گزینه مناسب برای تهیه برشتوک هستند. این قالب‌ها در اندازه‌های مختلف موجود و قابل استفاده هستند. اگر از قالب یا ظرف دیگری استفاده می‌کنید جزئیات بیشتری را باید مدنظر داشته باشید. بهتر است برشتوک را مدت زمان بیشتری در یخچال قرار دهید تا از ظرف جدا شود.

همچنین می‌توانید از ظرف منعطف و شکستنی به عنوان قالب استفاده کنید، تا در صورت نیاز ظرف را وارونه کنید و با وارد کردن ضربه‌های آرام به پشت آن برشتوک را از آن خارج کنید.

برای بهترین نتیجه در این روش تهیه برشتوک، استفاده از آرد نخودچی خانگی توصیه می‌شود. برای تهیه آرد نخودچی، نخودچی را در دستگاه آسیاب قرار دهید و پودر آن را الک کنید. آرد نخودچی خودتان آماده است.

همچنین می‌توانید با استفاده از همین روش پودر هل مورد نیاز را خودتان تهیه کنید. این کار باعث می‌شود شیرینی بسیار خوش عطر و طعمی داشته باشد.

از انواع مغزها به عنوان یکی از محتویات برشتوک استفاده کنید. به عنوان مثال، مغز گردو را پیشنهاد می‌دهیم.

مواد لازم برای تهیه برشتوک مجلسی

۲۵۰ گرم آرد سفید

۱۰۰ گرم پودر قند

۱۵۰ گرم کره

یک سوم قاشق مربا خوری پودر دارچین

یک سوم قاشق چای خوری پودر زنجبیل

۲ قاشق غذا خوری پودر کاکائو

۴ قاشق غذاخوری پودر نارگیل

خلال بادام و پسته برای تزئین

طرز تهیه برشتوک مجلسی

در این روش تهیه برشتوک، ابتدا آرد را الک کنید تا به بافت نرمی برسد. سپس تابه را روی حرارت ملایم قرار دهید و آرد را تفت دهید. در طی این مدت، آرد را هم بزنید تا رطوبت جذب شود و رنگ آن تیره‌تر شود. پس از تفت دادن آرد، آن را از حرارت بردارید و دوباره الک کنید تا گلوله‌های آردی شکل گیرند و آرد به صورت یکنواخت ترکیب شود. اگر این کار را انجام ندهید، گلوله‌های آرد به مواد دیگر ترکیب نخواهند شد.

سپس ۱۵۰ گرم کره را روی حرارت ملایم ذوب کنید. بعد از ذوب کره، آرد الک شده را به کره اضافه کرده و با هم مخلوط کنید تا آرد تفت داده شود و رنگش تغییر کند. بعد از تفت دادن آرد و سرخ شدن آن، تابه را از حرارت بردارید.

پودر قند را الک کنید و به ترکیب آرد و کره اضافه کنید. با مخلوط کردن مواد به صورت یکنواخت، ترکیبی همگن به دست آورید. اگر ترکیب هنوز به شکل پودری باقی مانده است، یک قاشق سوپ‌خوری روغن مایع به آن اضافه کنید و دوباره تمام مواد را با هم مخلوط کنید تا یک دست شوند.

حالا ترکیب مواد را به سه قسمت مساوی تقسیم کنید. به یکی از این قسمت‌ها پودر زنجبیل اضافه کنید و دقیقاً هم بزنید تا پودر با سایر مواد مخلوط شود. به قسمت دوم مواد پودر نارگیل و دارچین را اضافه کنید و خوب با هم مخلوط کنید. در نهایت، قسمت آخر و سوم را با پودر کاکائو ترکیب کرده و دقیقاً ورز دهید تا همه مواد به خوبی با پودر کاکائو مخلوط شوند.

برای دادن شکل به برشتوک‌ها می‌توانید از قالب استفاده کنید و مواد را در آن ریخته و یک ساعت در یخچال قرار دهید. پس از گذشت یک ساعت، برشتوک‌ها را از قالب خارج کرده و سرو کنید. روش دیگری برای شکل دادن به برشتوک‌ها این است که مواد را به اندازه یک گردو بردارید و با دست‌هایتان آن‌ها را گرد کنید. سپس برشتوک‌های گرد شده را در داخل کپسول‌های مخصوص قرار دهید و با پودر نارگیل و خلال بادام تزئین کنید.

نکات پخت برشتوک

برشتوک را می‌توانید به مدت دو هفته در یخچال در ظرف مناسب نگه داری کنید و نیم ساعت قبل از سرو، آن را از یخچال خارج کنید تا به دمای اتاق برسد. اگر می‌خواهید برشتوک را بیشتر از این مدت نگه دارید، به جای کره از روغن جامد بهره‌بری کنید.

در صورتی که از دو نوع آرد مختلف در کنار هم برای تهیه برشتوک استفاده می‌کنید، توجه داشته باشید که باید آن‌ها را جداگانه تفت دهید. این کار به دلیل متفاوت بودن زمان مورد نیاز برای گرفتن بوی خامی هر کدام از این دو نوع آرد انجام می‌شود.

استفاده از آرد نخود چی بدون آرد گندم باعث می‌شود برشتوک طعم خالص نخود چی را به خود بگیرد. از طرف دیگر، استفاده از آرد گندم در کنار آرد نخود چی باعث می‌شود برشتوک چسبندگی بیشتری داشته باشد و بافت سبک‌تری داشته باشد.

به علاقه‌تان بستگی دارد که آیا از پودر کاکائو برای تهیه برشتوک استفاده کنید یا نه. اگر می‌خواهید برشتوک طعمی شکلاتی داشته باشد، یک قاشق غذاخوری پودر کاکائو را به همراه پودر قند الک کنید تا برشتوک طعمی شکلاتی پیدا کند.

برای تزئین برشتوک‌ها می‌توانید از خلال بادام، خلال پسته، پودر نارگیل، پودر شکلات و یا پودر دارچین استفاده کنید. سپس برشتوک‌ها را در یخچال قرار دهید تا آماده سرو شوند.

فوت و فن برشتوک

برای تهیه برشتوک خوشمزه و ترد، باید چند نکته را رعایت کنید. اول اینکه آرد مورد استفاده باید آرد سفید و الک شده باشد. دوم اینکه روغن مورد استفاده باید روغن جامد و بدون بو باشد. سوم اینکه شکر و آب را باید روی حرارت ملایم قرار دهید تا شکر به آرامی حل شود و شربت غلیظ شود. چهارم اینکه بعد از اضافه کردن شربت به آرد، باید خمیر را به خوبی ورز دهید تا خمیر یکدست و منسجم شود. پنجم اینکه خمیر را باید به قطر نیم سانت پهن کنید و به شکل دلخواه برش دهید. ششم اینکه برشتوک‌ها را باید در روغن داغ و به مقدار زیاد سرخ کنید تا به خوبی پف کنند و طلایی شوند. در نهایت، برشتوک‌ها را بعد از سرخ کردن روی دستمال کاغذی قرار دهید تا روغن اضافی آن‌ها گرفته شود.