راز خوشمزگی گوشت در شیشه

راز خوشمزگی گوشت در شیشه و نکات پخت گوشت در شیشه در سایت مچم.امیدواریم این مطلب مورد توجه شما قرار گیرد.

عصاره‌ی گوشت یک ترکیب غذایی است که بسیاری از آشپزها به منظور افزایش طعم و خوشمزگی غذاها از آن بهره می‌برند. این عصاره، حاوی مقادیر غنی از مواد مغذی است که به تقویت سیستم ایمنی بدن کمک می‌کند. عصاره‌ها به انواع مختلفی تقسیم می‌شوند؛ به عنوان مثال، عصاره مرغ، ماهیچه و گوشت گوسفندی برای تهیه انواع سس‌ها، سوپ‌ها و حتی خورشت‌ها به کار می‌روند.

امروزه، بازار عصاره‌های گوشت انواع متنوعی را در اختیار دارد، اما باید توجه داشت که مزایای عصاره‌های خانگی به نسبت عصاره‌های صنعتی بسیار بیشتر است و بهتر است این عصاره‌ها را در خانه تهیه کنید. در صورتی که به گوشت قرمز دسترسی ندارید، می‌توانید از گوشت استفاده کنید. طرز تهیه عصاره‌ی گوشت را نیز در این مقاله برایتان توضیح داده‌ایم.

مواد لازم برای تهیه گوشت در شیشه

گوشت تازه ماهیچه گوسفندی: ۲۵۰ گرم

پیاز متوسط: ۱ عدد

نمک: به میزان لازم

آموزش تهیه عصاره گوشت در شیشه

در کل، توصیه می‌شود که از انجام این روش در دیگ زودپز خودداری کنید؛ زیرا فشار داخل آن به شدت افزایش می‌یابد و این ممکن است باعث آسیب به ظروف شود. اما به طور کلی، برای تهیه عصاره‌ی گوشت، معمولاً از قابلمه استفاده می‌شود. در این روش:

ابتدا گوشت را به قطعات خیلی ریز خرد کنید و یک پیاز را نیز خرد کرده و به همراه نمک به گوشت اضافه کنید. سپس مخلوط را درون شیشه‌ای با درب فلزی قرار دهید.

شیشه را به‌طور محکم ببندید و آن را داخل قابلمه‌ای قرار دهید.

توجه داشته باشید که شیشه‌ای که برای این کار استفاده می‌کنید، باید مقاوم و با کیفیت باشد.

مقداری آب به حدی بریزید که تا زیر درب شیشه برسد. اگر وزن شیشه به‌طور طبیعی در آب شناور نباشد، می‌توانید یک جسم سنگینی را روی درب شیشه قرار دهید.

حالا حرارت را زیاد کنید تا آب به جوش بیاید. هنگامی که آب به جوش آمد، حرارت را کم کنید تا آب به صورت جوش‌های ریز و آرام بجوشد.

بعد از حدود ۲ تا ۳ ساعت که پخت گوشت به پایان رسید و عصاره جدا شده است، شیشه را از داخل قابلمه خارج کرده و اجازه دهید تا خنک شود.

در مرحله آخر، درب شیشه را باز کرده و گوشت را از عصاره جدا می‌کنید.

نکات تهیه گوشت در شیشه

در هنگام پخت، اگر مقدار زیادی از آب تبخیر شده است، از آب داغ برای جایگزینی استفاده کنید. حتماً توجه داشته باشید که آب باید داغ باشد؛ زیرا آب سرد ممکن است باعث شکستگی شیشه شود.

مقدار موادی که در شیشه استفاده می‌کنید، باید حدود ۲/۳ حجم شیشه باشد تا فضایی جهت تجمع فشار و پخت مناسب گوشت فراهم شود.

برای افزایش خوشمزگی عصاره، می‌توانید مقداری هویج و جعفری نیز به مواد اضافه کنید.

در تهیه عصاره گوشت با کیفیت، حتماً به نوع گوشت دقت کنید؛ زیرا کیفیت گوشت موثر در کیفیت نهایی عصاره خواهد بود.

تهیه عصاره گوشت بدون چربی

اگر به تهیه یک عصاره گوشت خالص، خوشمزه و بدون هیچگونه چربی علاقه دارید، حتماً این بخش را مورد مطالعه قرار دهید. این روش به شما امکان می‌دهد عصاره‌ای را به صورت خالص و بدون هیچگونه چربی تهیه کنید که در بسیاری از غذاها، حتی غذاهایی که گوشت ندارند، به عنوان چاشنی و ترکیب‌دهنده طعم استفاده می‌شود. این روش به ویژه برای افرادی که به دنبال لاغری هستند، مناسب است.

مواد مورد نیاز برای تهیه عصاره گوشت بدون چربی

گوشت با استخوان: ۲ تا ۲.۵ کیلو

گوشت خورشتی: ۴۵۰ گرم

روغن زیتون: به مقدار لازم

پیاز متوسط: ۱ تا ۲ عدد

هویج بزرگ: ۱ تا ۲ عدد

برگ کرفس: یک مشت

سیر: ۲ تا ۳ حبه

برگ جعفری: یک مشت

برگ بو: ۱ تا ۲ عدد

دانه فلفل سیاه: ۱۰ عدد

آموزش تهیه عصاره گوشت بدون چربی

ابتدا، فر را به دمای ۴۰۰ درجه فارنهایت گرم می‌کنیم.

سطح گوشت را با همراهی مناسبی از روغن زیتون تغییر می‌دهیم. سپس، قلم‌های گوشت و سبزیجات را در تابه‌ای بچینید که برای فر مناسب باشد. ابتدا قلم‌های گوشت را قرار دهید و سپس سبزیجات و گوشت خورشتی را روی آنها قرار دهید.

توجه داشته باشید که حدود ۴۵ الی ۵۰ دقیقه زمان می‌برد تا به طور کامل پخته شوند.

پس از پخت گوشت و سبزیجات، آن‌ها را از فر خارج کرده و در یک قابلمه بزرگ قرار دهید.

سپس گوشت و سبزیجات را در قابلمه قرار داده و سطح آن را تا جایی که گوشت را پوشش دهد، با آب پر می‌کنیم. سپس کرفس، سیر، جعفری، برگ بو و دانه‌های فلفل را به آن اضافه کنید. حالا شعله گاز را زیاد می‌کنیم تا آب بجوش آید و سپس حرارت را به مرحله ملایم تنظیم می‌کنیم.

در طول پخت هیچگونه مواد را هم نزنید تا چربی‌ها مخلوط نشوند.

زمانی که گوشت پخته شد، چربی‌های آن جدا می‌شوند و در سطح آب قرار می‌گیرند. بهتر است هرچند وقت یکبار این چربی‌ها را با استفاده از قاشق جدا کرده و دور بریزید.

در مرحله آخر، ظرف دیگری را برداشته و از یک پارچه تمیز برای صاف کردن استفاده کنید. عصاره بدون هیچ گونه ناخالصی از سطح پارچه عبور می‌کند و سپس در ظرف مناسبی جمع می‌شود.

ظرف را برای مدتی در دمای محیط قرار داده تا خنک شود و پس از آن مجدداً چربی‌های جمع شده در سطح آن را برداشته و عصاره را در فریزر قرار دهید.

فرق بین عصاره گوشت خانگی و صنعتی چیست

در روش خانگی برای تهیه عصاره، از تکه‌های گوشت و مرغ به همراه ادویه‌ها و سبزیجات استفاده می‌شود و نتیجتاً آب به دست می‌آید که در فریزر نگهداری می‌شود.

در روش صنعتی از گوشت‌های درجه دوم که کیفیتی مناسبی ندارند و برای مصارف خانگی و رستوران‌ها مناسب نیست، برای تهیه عصاره استفاده می‌شود. در انتها، مقداری نمک و فلفل به عصاره افزوده می‌شود تا طعم دلچسبی به آن ببخشد. لازم به ذکر است که بخشی از عصاره صنعتی حاوی سدیم است که برای افرادی که با فشار خون بالا دست و پنجه نرم می‌کنند، توصیه نمی‌شود.

خواص عصاره گوشت طبیعی

عصاره گوشت حاوی پروتئین، کلسیم و ژلاتین، نقش بسیار مهمی در تقویت استخوان‌ها و غضروف‌ها دارد و می‌تواند به بهبود دردهای مفاصل و آرتروز کمک کند.

مواد موثره‌ای چون پرولین و گلیسین در عصاره گوشت وجود دارند که به سلامت بافت‌های بدن کمک می‌کنند.

کلاژن و کلسیم در این عصاره به عنوان اساسی‌ترین عوامل جوانسازی پوست و بهبود تنش و سلامت آن شناخته شده‌اند.

تأثیر تقویت‌دهنده سیستم ایمنی بدن و حفظ سلامت دستگاه گوارش از جمله خواص ارزشمند عصاره گوشت در مقابل سرماخوردگی و آنفولانزا محسوب می‌شود.

در خصوص زنان باردار و شیرده، مواد معدنی موجود در این عصاره به ویژه مفید هستند زیرا این دوره ممکن است با کاهش مواد معدنی متصاوف شود.

تاثیر مثبت عصاره گوشت بر عملکرد کلیه‌ها و غدد فوق کلیوی شناخته شده و از مزایای آن به حساب می‌آید.

ویتامین‌ها و مواد معدنی در عصاره گوشت نه تنها به بهبود جریان خون و حفظ سلامت قلب و رگ‌ها کمک می‌کنند، بلکه عملکرد بهتر مغز را نیز تقویت می‌کنند.

مصرف مداوم عصاره گوشت می‌تواند منجر به جوانسازی پوست، رفع چین و چروک‌ها و افزایش شادابی آن شود.

ویتامین‌ها و مواد معدنی در این عصاره به فرآیند تولید خون، بهبود جریان خون و افزایش کیفیت آن کمک می‌کنند.

در رژیم‌های کم کالری، مصرف عصاره گوشت به عنوان منبع مغذی بسیار مفید و مناسب خواهد بود.

خواص پختن گوشت در شیشه

پختن گوشت در شیشه، روشی سالم و مغذی برای پخت گوشت است. در این روش، گوشت به همراه مواد دیگر مانند سبزیجات و ادویه‌ها در شیشه‌های دربسته قرار می‌گیرد و در فر یا قابلمه با حرارت کم پخته می‌شود.

از جمله خواص پختن گوشت در شیشه می‌توان به حفظ مواد مغذی گوشت اشاره کرد. در این روش، گوشت در آب خود پخته می‌شود و مواد مغذی آن حفظ می‌شود. همچنین، پختن گوشت در شیشه باعث می‌شود گوشت نرم و لطیف شود و طعم بهتری داشته باشد.

از دیگر مزایای پختن گوشت در شیشه می‌توان به حفظ طعم و عطر گوشت اشاره کرد. در این روش، گوشت در محیط بسته پخته می‌شود و طعم و عطر آن حفظ می‌شود. همچنین، پختن گوشت در شیشه روشی آسان و کم‌ دردسر است و نیاز به مراقبت زیادی ندارد.