راز خوشمزگی شیرینی کشمشی

راز خوشمزگی شیرینی کشمشی و نکات پخت شیرینی کشمشی خانگی در سایت مچم.امیدواریم این مطلب مورد توجه شما قرار گیرد.

شیرینی کشمشی به دلیل بافت نرم و طعم شیرین و کرم‌آمیز خود، بسیار محبوب و مورد علاقه است. این شیرینی‌ها به دلیل ویژگی‌های منحصر به فرد کشمش، جذابیت بیشتری پیدا می‌کنند. کشمش‌ها، همچنین مانند خرما، دارای سطح قند بالایی هستند و به عنوان یک منبع خوب از ویتامین‌ها و آهن شناخته می‌شوند. با توجه به قند بالایی که در کشمش‌ها وجود دارد، آنها توانایی حفظ رطوبت را دارند و این باعث می‌شود که شیرینی‌ها به مدت چند روز نرم بمانند.

شیرینی کشمشی یک انتخاب عالی برای مناسبت‌های مختلف است. شما می‌توانید این شیرینی‌های خوشمزه را با کیفیت بالا از تاندوری تهیه کنید. در زیر، روش تهیه شیرینی کشمشی با استفاده از فر و ماهیتابه را برای شما توضیح می‌دهم:

مواد لازم برای پخت شیرینی کشمشی

۱۰۰ گرم آرد سفید الک شده (معادل ۲/۳ لیوان فرانسوی دسته‌دار)
۷۵ گرم کره یا روغن جامد نرم شده در دمای محیط (معادل ۱/۳ لیوان فرانسوی دسته‌دار)
۱ قاشق غذاخوری روغن مایع
۷۰ گرم شکر آسیاب شده یا دانه‌ریز (½ لیوان فرانسوی دسته‌دار)
۱ عدد تخم‌مرغ
۴ قاشق غذاخوری کشمش
نصف قاشق چای‌خوری بیکینگ‌پودر
نوک قاشق چای‌خوری وانیل
نوک قاشق چای‌خوری نمک
کمی پودر قند برای پاشیدن روی شیرینی کشمشی

آموزش پخت شیرینی کشمشی

قبل از شروع کار، تخم‌مرغ، کره و روغن جامد را از یخچال خارج کنید تا به دمای محیط برسند.

سپس کره نرم‌شده و روغن جامد را در یک ظرف قرار دهید و به آن شکر آسیاب شده یا دانه‌ریز و روغن مایع اضافه کنید.

از همزن قدرتمند استفاده کنید تا تمام مواد به خوبی مخلوط شوند. این مرحله را حداقل سه تا پنج دقیقه ادامه دهید تا تمام مواد به خوبی ترکیب شوند.

تخم‌مرغ را شکسته و به ترکیب قبلی اضافه کنید. مجدداً با همزن، مواد را به مدت یک دقیقه با هم میکس کنید تا تمام مواد به خوبی ترکیب شوند.

نوک قاشق چایخوری وانیل را به ترکیب قبلی اضافه کنید و مواد را به میزانی که یکدست شوند، هم بزنید. در یک ظرف دیگر، نمک، بیکینگ‌پودر و آرد الک شده را مخلوط کنید. سپس مخلوط آماده را کم‌کم به ظرف اصلی اضافه کنید و با استفاده از همزن معمولی یا لیسک همزن برقی، مواد را ترکیب کنید.

در این مرحله، کشمش‌های شسته و خشک‌شده را به مواد اضافه کنید. قبل از اضافه کردن کشمش‌ها، آن‌ها را با آرد ترکیب کنید تا به خوبی با سایر مواد یکدست شوند. در صورت تمایل، می‌توانید برای افزایش خوشمزگی شیرینی، مقداری گردوی خردشده را نیز به مراحل طرز تهیه شیرینی کشمشی اضافه کنید.

آماده شدن مایه شیرینی را درون یک قیف ریخته و اندازه‌های مختلف آن را آسان‌تر تهیه کنید. سپس کف سینی فر را کمی چرب کنید یا با یک کاغذ روغنی آن را بپوشانید. مقدار کمی از مایه شیرینی (حدوداً به اندازه یک گردو) را از قیف خارج کنید. در این مرحله، دقت کنید که شیرینی‌ها به اندازه کافی از هم فاصله داشته باشند، زیرا پس از پخت در فر، حجم آن‌ها بیشتر خواهد شد. ادامه مراحل طرز تهیه شیرینی کشمشی را به همین ترتیب ادامه دهید.

اگر در خانه قیف مخصوص بریزدن مایه شیرینی ندارید، می‌توانید از قاشق استفاده کنید. مقداری از مایه شیرینی را با دو قاشق چایخوری روی سینی بریزید. در این حالت، دقت کنید که مسافت مناسبی بین مایه‌های شیرینی را رعایت کنید تا پس از پخت، شیرینی‌ها با یکدیگر ترک بخورند. در نهایت، پودر قند را روی مواد الک شده بپاشید تا پس از پخت، شیرینی‌ها زیبا و خوشمزه به نظر بیایند.

حالا فر را روشن کنید و دمای آن را به ۱۸۰ درجه سانتی‌گراد تنظیم کنید. به مدت ۱۵ دقیقه اجازه دهید فر در این دما گرم شود تا فضای آن به‌طور کافی گرم شود. در این فاصله زمانی که فر در حال گرم شدن است، سینی حاوی مواد را درون یخچال قرار دهید تا خنک شود. پس از گذشت ۱۵ دقیقه، سینی را در طبقه مرکزی فر قرار داده و به مدت ۷ تا ۱۲ دقیقه پخت کنید. پس از گذشت ۷ دقیقه، شیرینی‌ها را بررسی کنید. اگر لبه‌های شیرینی به رنگ طلایی باشند، به این معنی است که شیرینی آماده است و نیازی به زمان بیشتر برای پخت ندارد.

در صورتی که سطح شیرینی‌ها هنوز به رنگ طلایی نرسیده باشد، دقایقی دیگر صبر کنید و به شیرینی‌ها فرصت بیشتری برای پخت دادن بدهید. سپس، با استفاده از یک کاغذ روغنی، شیرینی‌های پخته شده را به‌سادگی از سینی جدا کنید. منتظر بمانید تا دمای شیرینی‌ها پایین بیاید و آن‌ها خنک شوند. در نهایت، شیرینی‌ها را درون یک ظرف درب‌دار قرار دهید تا در تماس با هوا خشک نشوند و تازگی خود را حفظ کنند.

روش پخت شیرینی کشمشی در ماهیتابه

اگر فر در دسترس نباشد ولی قصد تهیه شیرینی کشمشی را دارید، می‌توانید از ماهیتابه استفاده کنید. برای این کار، تمام مراحلی که برای پخت شیرینی کشمشی در فر توضیح داده شد را انجام دهید. همان‌طور که قبلاً در طرز تهیه شیرینی کشمشی با فر انجام دادیم، ماهیتابه را نیز به مدت ۱۵ دقیقه گرم کنید تا به دمای موردنیاز برسد. این گرم‌شدن ماهیتابه باعث می‌شود شیرینی‌ها بهتر پخته شوند و حجم آن‌ها افزایش یابد. پس از گرم شدن ماهیتابه، کف آن را با کمی روغن چرب کنید یا از کاغذ روغنی برای این منظور استفاده کنید.

حالا مواد شیرینی را به‌اندازه یک گردو یا دو قاشق چایخوری روی سطح موردنظر بریزید. ماهیتابه را روی حرارت قرار دهید و توجه کنید که شعله گاز بسیار کم باشد تا شیرینی‌ها نسوزند. سپس درب ماهیتابه را به‌خوبی ببندید و به شیرینی‌ها مدت ۱۵ الی ۲۰ دقیقه زمان دهید تا پخته شوند. در این حین، به ترفندهای پخت کیک و شیرینی توجه کنید تا بهترین نتیجه را در پخت شیرینی‌ها بدست آورید.

بعد از گذشت مدت زمان اشاره شده، شیرینی‌ها را بررسی کنید. اگر لبه‌های شیرینی طلایی شده باشند، این به معنی اتمام زمان پخت آنها است و باید آنها را از ماهیتابه خارج کنید. توجه کنید که قبل از زمان مشخص شده، درب ماهیتابه را باز نکنید، زیرا خروج هوای گرم می‌تواند منجر به ازبین رفتن پف شیرینی‌ها شود. در نهایت، به آنها اجازه دهید کاملاً خنک شوند و سپس از کاغذ روغنی جدا کنید.

فوت و فن شیرینی کشمشی

آردی که برای تهیه شیرینی کشمشی استفاده می‌کنید، باید حتماً آرد سفید قنادی باشد. در غیر اینصورت، نمی‌توانید به بافت دلخواه خود برسید.

طریقه تهیه شیرینی کشمشی کاملاً با روش پخت انواع کوکی سازگار است. تنها تفاوت در آن است که به جای تکه‌های شکلات، از کشمش استفاده می‌کنید. اما اگر از طعم کشمش لذت نمی‌برید، می‌توانید از شکلات چیپسی به عنوان جایگزین استفاده کنید.

برای به دست آوردن شیرینی کشمشی شبیه شیرینی‌های ترکی، قبل از قرار گرفتن در فر، حتماً روی مواد پودر قند بپاشید. برای دستیابی به بهترین نتیجه، نکات کلیدی مربوط به طرز تهیه شیرینی کشمشی را تا انتها بخوانید.

روش تهیه شیرینی کشمشی با استفاده از پودر قند و شکر یکسان است. تنها موردی که باید انجام دهید، آسیاب کردن شکر است تا به خوبی به صورت پودری درآید. اگر شکر آسیاب نشود، دانه‌های آن در شیرینی قابل احساس خواهند بود. بنابراین، اگر میخواهید شیرینی یکدستی داشته باشید، بهتر است از شکر پودر شده یا پودر قند استفاده کنید. همچنین، پس از اضافه کردن پودر شکر به مواد، به آن فرصت کافی بدهید تا به خوبی حل شود.

شما می‌توانید برای تهیه شیرینی کشمشی از روغن جامد، کره و یا روغن مایع استفاده کنید. اگر کره در دسترس نبود، می‌توانید روغن جامد را به عنوان جایگزین استفاده کنید. در این صورت، بهتر است از روغن جامد مخصوص قنادی استفاده کنید. اگر هیچکدام از این مواد در دسترس نبود، می‌توانید از روغن مایع برای تهیه مایه شیرینی کشمشی استفاده کنید. با انتخاب هر یک از این گزینه‌ها می‌توانید شیرینی کشمشی با کیفیتی خوشمزه و لذیذ تهیه کنید.

کوکی‌های کافی‌شاپی از محبوبیت بالایی برخوردارند و شیرینی کشمشی نیز جزو شیرینی‌های محبوب است. اگر علاقه‌مند به یادگیری و آموزش تهیه کوکی‌های کافی‌شاپی هستید و درآمدی از فروش آن‌ها به کافی‌شاپ‌ها را در نظر دارید، به شما توصیه می‌شود تردید نکنید و امروز شروع کنید. شما می‌توانید با مطالعه و آموزش دستورالعمل‌های مربوطه، مهارت لازم را در تهیه کوکی‌های کافی‌شاپی بدست آورده و سپس این تجربه را به کاری سودآور تبدیل کنید. برای شروع، می‌توانید از منابع آموزشی آنلاین، کتاب‌های آشپزی و دوره‌های مربوطه بهره بگیرید.

استفاده از مواد چربی مانند کره و روغن جامد در تهیه شیرینی به واقعیت بستگی دارد. استفاده از کره و روغن جامد در واقع به بافت و طعم شیرینی اضافه می‌کند و میزان ماندگاری آن را نیز تحت تأثیر قرار می‌دهد. اما اگر شما از روغن مایع به جای کره و روغن جامد استفاده کنید، احتمالاً بافت و مزه شیرینی تغییر خواهد کرد و میزان ماندگاری آن کاهش خواهد یافت. همچنین، استفاده از کره و روغن جامد معمولاً باعث افزایش خوشمزگی شیرینی می‌شود. انتخاب مواد چربی مناسب برای تهیه شیرینی بستگی به ترجیحات شما و نوع شیرینی موردنظر دارد.

نکات پخت شیرینی کشمشی

معمولاً شیرینی‌های کشمشی حدود ۱۰ روز قابل نگه‌داری هستند. اما اگر میخواهید آنها را برای مدت بیشتری نگه‌داری کنید، می‌توانید از فریزر استفاده کنید. برای نگهداری در فریزر، شیرینی‌ها را درون بسته‌بندی مناسبی قرار داده و در دمای مناسب منجمد کنید. قبل از مصرف، آنها را به آرامی از فریزر خارج کرده و در دمای اتاق به طور مداوم روی سطح محیط قرار دهید تا به طور کامل آب بندی خارج شود و دما به حالت اولیه برگردد. این روش به شما امکان می‌دهد تا شیرینی‌ها را برای مدت طولانی‌تر نگه‌داری کنید و در نیازهای آینده استفاده کنید، به خصوص در مواقعی مانند ایام نوروز که نیاز به تهیه حجم بالایی از شیرینی دارید.

برای حفظ بافت شیرینی کشمشی، باید در نکات زیر دقت کنید. ابتدا، حتماً صبر کنید تا شیرینی‌ها به طور کامل سرد شوند، سپس آنها را از کاغذ روغن جدا کنید. این کار باعث می‌شود شیرینی‌ها در حالت سالم و بدون خرد شدن باقی بمانند.

در ارتباط با بافت شیرینی، زمان میکس کردن تخم‌مرغ با سایر مواد نقش مهمی ایفا می‌کند. اگر می‌خواهید بافت شیرینی کشمشی تردتر باشد، زمان میکس کردن تخم‌مرغ را به یک دقیقه یا کمتر کاهش دهید. اما اگر تمایل دارید بافت نرمتری داشته باشید، می‌توانید زمان میکس را افزایش دهید تا تخم‌مرغ به‌طور کامل با سایر مواد ترکیب شود.

علت خشک شدن شیرینی کشمشی

شیرینی کشمشی یکی از شیرینی‌های سنتی و پرطرفدار ایرانی است که بافت نرم و لطیفی دارد. اما گاهی اوقات این شیرینی پس از پخت، خشک و سفت می‌شود. علت خشک شدن شیرینی کشمشی می‌تواند به عوامل مختلفی مانند استفاده از آرد نامناسب، میزان کم روغن یا کره در خمیر، پخت بیش از حد شیرینی در فر و نگهداری نامناسب آن مربوط باشد. برای جلوگیری از خشک شدن شیرینی کشمشی، بهتر است از آرد قنادی استفاده کنید و میزان روغن یا کره را در خمیر به اندازه کافی رعایت کنید. همچنین، دمای فر و زمان پخت شیرینی را به دقت کنترل کنید و پس از پخت، آن را در ظرف دربسته و در جای خنک نگهداری کنید.