راز خوشمزگی آبگوشت بزقرمه

راز خوشمزگی آبگوشت بزقرمه و نکات پخت آبگوشت بزقرمه کرمانی در سایت مچم.امیدواریم این مطلب مورد توجه شما قرار گیرد.

آبگوشت یکی از غذاهای محبوب و لذیذ در ایران است که برای سال‌ها توجه و تمجید مردم را به خود جلب کرده است. با استفاده از مواد اولیه مناسب، آبگوشت به عنوان یک غذای مغذی و مفید شناخته می‌شود. یکی از نمونه‌های معروف آبگوشت سنتی ایرانی، آبگوشت بزقرمه است که با وجود شباهتی به آبگوشت بزباش، در کلیت خود یک غذای منحصر به فرد است. آبگوشت بزقرمه به خصوص به غذاهای محلی استان کرمان مرتبط است، اما در شهرهای دیگر نیز شهرت دارد. در این مقاله، ما قصد داریم روش تهیه آبگوشت بزقرمه را مورد بررسی قرار داده و طرز تهیه آن را توضیح دهیم.

این نوع آبگوشت محلی کرمان دارای طعم و عطری بسیار شگفت‌انگیز است و از نظر تغذیه‌ای بسیار مفید و حاوی مواد مغذی است. همانطور که اشاره شد، آبگوشت بزقرمه به طور کلی شباهت زیادی به آبگوشت بزباش دارد، با این تفاوت که در فرآیند آماده‌سازی آن، گوجه‌فرنگی به‌طور کامل حذف شده است. با یادگیری روش صحیح پخت این غذای محلی کرمانی، می‌توانید یک غذای خوشمزه و همراه با فواید بسیار را به لیست غذاهای خود اضافه کنید.

مواد لازم

گوشت گوسفند ۴۰۰ گرم

پیاز متوسط ۱ عدد

سیب زمینی ۱ عدد

نخود ۲۰۰ گرم

سیر حبه ۵ عدد

نمک، فلفل سیاه و زردچوبه به میزان لازم

پیاز داغ و نعناع داغ برای تزئین به مقدار کافی

آموزش پخت آبگوشت بزقرمه به سبک کرمانی

قبل از هر چیز، حتماً نخودها را در آب خیس بگذارید تا نفخ آن‌ها کاهش یابد. با خیس کردن نخودها، پوست آن‌ها ورم می‌شود و می‌توان به راحتی پوست را از بافت اصلی نخود جدا کرد. برای جدا کردن پوست، کافی است با دست روی پوست بکشید.

نخودها را در ظرفی قرار دهید و روی شعله قرار دهید تا به مرحله نیم‌پخت برسند.

همچنین، پیازها را به صورت نگینی خرد کنید و درون مقداری روغن تفت دهید تا رنگ آن‌ها طلایی شود.

قبل از اینکه رنگ پیازها کاملاً تغییر کند، سیر را رنده کرده و به پیاز اضافه کنید. کمی زردچوبه هم به سیر و پیاز اضافه کنید تا رنگ و طعم بهتری بگیرد.

توجه کنید که سیرها را بیش از حد سرخ کردن، می‌تواند تلخی آن‌ها را افزایش داده و مزه غذا را تغییر دهد.

گوشتی که از قبل شسته و خرد شده است را به سیر و پیاز اضافه کنید و تفت دهید تا رنگ گوشت تغییر کند. اما مراقب باشید که بیش از حد تفت دادن گوشت، باعث سفتی آن شود.

پس از اینکه گوشت تغییر رنگ داده و به رنگ قهوه‌ای رسید، نخودهایی که از قبل نیم‌پز کرده بودید را اضافه کنید و آب نیز به ظرف بریزید تا مواد شروع به پخت شوند.

یک سیب‌زمینی را هم پوست کنید و خرد کنید و به این مواد در حال پخت اضافه کنید.

بهتر است زمان بیشتری برای پخت آبگوشت بزقرمه در نظر بگیرید تا به آرامی و با شعله ملایم پخته شود و به خوبی لعاب بیندازد.

پس از اینکه گوشت و سایر محتویات آبگوشت به خوبی پخت، آن‌ها را با گوشت‌کوب به خوبی بکوبید تا بافتی یکدست پیدا کنند.

در مرحله آخر از طرز تهیه آبگوشت بزقرمه، آبگوشت بزقرمه را در ظرفی مناسب ریخته و روی آن را با نعناع داغ و پیاز داغ تزیین کنید. همچنین، می‌توانید از کمی کشک برای شکل دادن به تزیینات روی آبگوشت استفاده کنید.

روش پخت گوشت گوسفند ۵۰۰ گرم

بادمجان ۵ عدد

نخود ۲۰۰ گرم

لوبیا سفید ۱۰۰ گرم

پیاز ۱ عدد

سیب زمینی ۱ عدد

چغندر ۱ عدد

خیار ۴ عدد

کشک ۲ قاشق غذاخوری

نمک، فلفل سیاه و زردچوبه به میزان کافی

قبل از هر چیز، حبوبات را از شب قبل در آب خیس کرده و نیم‌پز کنید.

پیاز را همچنین به صورت نگینی خرد کرده و با اضافه کردن زردچوبه، درون مقداری روغن تفت دهید. سپس گوشت را به مواد تفت داده شده اضافه کنید و تفت دهید تا رنگ گوشت تغییر کند.

مواد شامل پیاز، گوشت و حبوبات را در یک قابلمه قرار دهید و با اضافه کردن نصف میزان آب، به گونه‌ای که مواد را بپوشاند، بپزید. همچنین، سیب‌زمینی خرد شده را نیز به این مواد اضافه کنید.

بادمجان‌ها را پوست کنید و پس از آن که خوب خشک شده و آب آن‌ها را گرفتید، آن‌ها را در روغن سرخ کنید.

چغندرها را برش داده و در کف ظرف قرار دهید. سپس بادمجان پخته شده را درون چغندر قرار داده و آن‌ها را پر کنید.

مقداری از آب گوشت را روی چغندر و بادمجان ریخته و درب تابه را بگذارید تا به خوبی پخته شوند.

در این بین، گوشت و حبوبات نیز پخته شده و آماده کوبیدن شده‌اند. مقدار بیشتری از بادمجان و چغندرها را با گوشت و حبوبات پخته شده مخلوط کنید و بکوبید.

بادمجان و گوشت کوبیده را در یک ظرف مناسب ریخته و اطراف آن‌ها را با برش‌های پخته شده بادمجان، چغندر و خیار خرد شده تزیین کنید. در نهایت، دو قاشق کشک را نیز برای تزئین، با مدل دلخواه خود روی آبگوشت آماده، بریزید.

راز خوشمزگی آبگوشت بزقرمه

اضافه کردن نعنا داغ و سیر داغ به خاطر گرفتن سردی کشک است، بنابراین در تهیه این غذا بهتر است آن‌ها را حذف ننمایید.

بعضی از افراد ترجیح می‌دهند نخود و سیب زمینی را حذف کنند و فقط با گوشت فراوان، سیر و پیاز بزقرمه را تهیه کنند. در این حالت، پس از پخت گوشت، آن را ریش ریش می‌کنند و لپه را کمی تفت می‌دهند و به گوشت اضافه می‌کنند. سپس، با اضافه کردن کشک محلی گوسفندی، اجازه می‌دهند لپه با گوشت بپزد و بزقرمه به خوبی ترکیب شود.

در طرز تهیه بزقرمه، به جای نخود، می‌توانید از لپه استفاده کنید.

بزقرمه، نوعی آبگوشت بزباش است که در منطقه کرمان رایج است. در این نوع بزقرمه، به جای گوجه فرنگی، کشک اضافه می‌شود.

بزقرمه اصیل کرمانی معمولاً کمی رقیق است و در آن از نان ترید یا تلیت استفاده می‌شود. دلیل این امر نیز این است که در طرز تهیه کرمانی، سیب زمینی به بزقرمه اضافه نمی‌شود.

فوت و فن آبگوشت بزقرمه

آبگوشت بزقرمه یکی از غذاهای سنتی و خوشمزه کرمان است که با گوشت گوسفندی، نخود، لوبیا سفید، پیاز، سیب زمینی، رب گوجه فرنگی، کشک، زعفران، زردچوبه، فلفل سیاه و نمک تهیه می‌شود. برای تهیه آبگوشت بزقرمه ابتدا گوشت را با پیاز تفت دهید و سپس نخود و لوبیا را که از قبل خیس کرده‌اید به آن اضافه کنید. بعد از اینکه کمی تفت خورد، رب گوجه فرنگی، زردچوبه، فلفل سیاه و نمک را اضافه کنید و تفت دهید تا رنگ رب باز شود. سپس به مقدار لازم آب جوش به مواد اضافه کنید و اجازه دهید تا گوشت و حبوبات کاملا بپزند. در اواخر پخت، سیب زمینی را اضافه کنید و وقتی سیب زمینی پخت، کشک را اضافه کنید و بگذارید تا آبگوشت جا بیفتد. در آخر زعفران دم کرده را به آبگوشت اضافه کنید و با نان سنگک نوش جان کنید.

نکات:

برای خوشمزه‌تر شدن آبگوشت بزقرمه می‌توانید از دنبه گوسفندی استفاده کنید.

بهتر است نخود و لوبیا را از شب قبل خیس کنید و چند بار آب آن را عوض کنید.

می‌توانید به جای رب گوجه فرنگی از گوجه فرنگی رنده شده استفاده کنید.

در برخی از مناطق کرمان، به آبگوشت بزقرمه بادمجان هم اضافه می‌کنند.

برای تزیین آبگوشت بزقرمه می‌توانید از پیاز داغ و نعنا داغ استفاده کنید.