راز خوشمزگی شامی رشتی

راز خوشمزگی شامی رشتی و فوت و فن شامی رشتی خوشمزه و خانگی در سایت مچم.امیدواریم این مطلب مورد توجه شما عزیزان قرار گیرد.

شامی رشتی، این غذای خوش‌عطر و طعم، از دیرباز جایگاه ویژه‌ای در سفره‌های مردم گیلان داشته است. اگرچه تاریخچه دقیقی از پیدایش آن در دست نیست، اما می‌توان ردپای آن را در سنت‌ها و فرهنگ غذایی غنی این خطه سرسبز جستجو کرد. گیلان، با طبیعتی سخاوتمند و مردمانی هنرمند، همواره مهد پرورش غذاهای متنوع و لذیذ بوده است. شامی رشتی، با ترکیبی ساده از گوشت، سبزیجات معطر و ادویه‌های محلی، نمادی از ذوق و سلیقه آشپزان گیلانی است که با بهره‌گیری از مواد اولیه در دسترس، غذایی مقوی و خوش‌طعم را خلق کرده‌اند. این غذا، در گذر زمان، با تغییرات و نوآوری‌هایی همراه بوده و امروزه در مناطق مختلف گیلان با دستور پخت‌ها و شیوه‌های متنوعی تهیه می‌شود. اما همچنان، طعم و عطر اصیل آن، یادآور سنت‌ها و خاطرات خوش گذشته است و شامی رشتی را به یکی از نمادهای هویت غذایی گیلان تبدیل کرده است.

مواد اولیه برای تهیه شامی رشتی (برای ۴ نفر)

گوشت چرخ‌کرده (گوسفند یا گوساله): ۵۰۰ گرم

سبزی شامی (جعفری، گشنیز، تره، نعناع، شوید): ۵۰۰ گرم

پیاز متوسط: ۲ عدد

تخم‌مرغ: ۲ عدد

آرد نخودچی: نصف پیمانه

مغز گردو خرد شده: نصف پیمانه (اختیاری)

رب انار: ۲ قاشق غذاخوری (اختیاری)

روغن مایع: به میزان لازم

نمک، فلفل سیاه و زردچوبه: به میزان لازم

مرحله به مرحله با طرز تهیه شامی رشتی

آماده‌سازی سبزی: سبزی‌ها را پاک کرده، بشویید و ریز خرد کنید. سپس آن‌ها را با دست کمی فشار دهید تا آب اضافی‌شان گرفته شود.

آماده‌سازی مایه شامی: گوشت چرخ‌کرده، سبزی خرد شده، پیاز رنده شده، تخم‌مرغ، آرد نخودچی، مغز گردو (در صورت استفاده)، رب انار (در صورت استفاده)، نمک، فلفل و زردچوبه را در یک کاسه بزرگ بریزید و خوب ورز دهید تا مایه شامی یکدست شود.

استراحت: روی کاسه را با سلفون بپوشانید و آن را به مدت حداقل ۱ ساعت در یخچال قرار دهید تا مزه‌ها به خورد هم بروند و مایه شامی استراحت کند.

شکل دادن شامی‌ها: از مایه شامی، گلوله‌هایی به اندازه یک نارنگی بردارید و آن‌ها را به صورت گرد یا بیضی شکل دهید. سپس هر گلوله را کمی تخت کنید.

سرخ کردن شامی‌ها: در یک تابه، مقداری روغن بریزید و روی حرارت متوسط قرار دهید تا داغ شود. سپس شامی‌ها را در روغن سرخ کنید تا هر دو طرف آن‌ها طلایی و مغزپخت شوند.

سرو: شامی‌ها را پس از سرخ شدن، روی دستمال کاغذی قرار دهید تا روغن اضافی‌شان گرفته شود. سپس آن‌ها را در ظرف مورد نظر بچینید و با برنج، نان یا سبزی خوردن سرو کنید.

راز خوشمزگی شامی رشتی

راز خوشمزگی شامی رشتی در چند نکته نهفته است:

استفاده از سبزی تازه: استفاده از سبزی تازه و معطر، تأثیر زیادی در طعم و عطر شامی رشتی دارد.

ورز دادن کامل مایه: ورز دادن کامل مایه شامی، باعث انسجام آن شده و از وا رفتن شامی‌ها در هنگام پخت جلوگیری می‌کند.

استراحت دادن به مایه: استراحت دادن به مایه شامی در یخچال، باعث می‌شود تا مزه‌ها به خورد هم بروند و شامی طعم بهتری پیدا کند.

سرخ کردن در روغن داغ: سرخ کردن شامی‌ها در روغن داغ، باعث می‌شود تا آن‌ها ترد و خوشرنگ شوند.

استفاده از رب انار و مغز گردو (اختیاری): رب انار و مغز گردو، طعم و عطر خاصی به شامی رشتی می‌دهند.

نکات تکمیلی

می‌توانید به مایه شامی، ادویه‌های دیگری مانند پودر سیر، پودر پیاز و دارچین اضافه کنید.

در صورت تمایل می‌توانید از سبزیجات دیگری مانند اسفناج و برگ چغندر در مایه شامی استفاده کنید.

برای تنوع می‌توانید شامی‌ها را در فر بپزید.

شامی رشتی را می‌توانید به صورت گرم یا سرد سرو کنید.

این غذا را می‌توانید با ماست، دوغ یا نوشیدنی‌های دیگر میل کنید.

۱۰ مورد از خواص شامی رشتی

منبع غنی از پروتئین: گوشت، منبع بسیار خوبی از پروتئین است که برای ساخت و ترمیم بافت‌های بدن ضروری است.

تأمین ویتامین‌ها و مواد معدنی: سبزیجات، حاوی ویتامین‌ها و مواد معدنی مهمی مانند ویتامین C، پتاسیم و آهن هستند.

تقویت سیستم ایمنی: ویتامین C موجود در سبزیجات، به تقویت سیستم ایمنی بدن کمک می‌کند.

حفظ سلامت قلب: پتاسیم موجود در سبزیجات، به تنظیم فشار خون کمک کرده و برای سلامت قلب مفید است.

بهبود عملکرد مغز: آهن موجود در سبزیجات، به بهبود عملکرد مغز و سیستم عصبی کمک می‌کند.

کمک به کاهش وزن: سبزیجات، کم کالری و پر فیبر هستند و به احساس سیری کمک می‌کنند.

بهبود گوارش: فیبر موجود در سبزیجات، به بهبود عملکرد دستگاه گوارش کمک می‌کند.

خواص آنتی‌اکسیدانی: سبزیجات، حاوی آنتی‌اکسیدان‌هایی هستند که به محافظت از سلول‌ها در برابر آسیب‌های اکسیداتیو کمک می‌کنند.

کاهش کلسترول: فیبر موجود در سبزیجات، به کاهش سطح کلسترول خون کمک می‌کند.

کنترل قند خون: فیبر موجود در سبزیجات، به کنترل قند خون کمک می‌کند و برای افراد مبتلا به دیابت مفید است.