راز خوشمزگی آش سماق

راز خوشمزگی آش سماق و فوت و فن آش سماق خوشمزه و خانگی در سایت مچم.امیدواریم این مطلب مورد توجه شما عزیزان قرار گیرد.

آش سماق، میراثی کهن از فرهنگ غذایی ایران زمین، ریشه در دل تاریخ دارد. این آش اصیل، با طعم و رنگ منحصربه‌فرد خود، از دیرباز مهمان سفره‌های ایرانیان بوده است. قدمت آش سماق به دوران باستان بازمی‌گردد، زمانی که نیاکان ما با بهره‌گیری از نعمت‌های طبیعت، غذاهایی ساده اما لذیذ می‌پختند. سماق، این چاشنی ترش و خوش‌رنگ، از گذشته‌های دور در طبخ غذاهای ایرانی جایگاه ویژه‌ای داشته است و آش سماق نیز از این موهبت بی‌نصیب نمانده است. این آش در مناطق مختلف ایران با اندکی تفاوت در مواد و روش پخت تهیه می‌شود، اما همواره طعم و عطر بی‌نظیر خود را حفظ کرده است. امروزه آش سماق به عنوان یکی از غذاهای سنتی و محبوب ایرانی شناخته می‌شود و در مناسبت‌های مختلف، به ویژه در فصول سرد سال، زینت‌بخش سفره‌هاست.

مواد اولیه برای تهیه آش سماق

تهیه آش سماق، همچون نقاشی بر بوم طبیعت، نیازمند گردآوری رنگ‌ها و طعم‌های گوناگون است. حبوبات، این دانه‌های کوچک اما پُرخاصیت، پایه و اساس این آش را تشکیل می‌دهند. لوبیا چیتی، لوبیا قرمز، نخود و عدس، با بافت و طعم متفاوت خود، به آش سماق غنا و تنوع می‌بخشند. سبزی‌های معطر، همچون جعفری، گشنیز، تره و اسفناج، با عطر و طعم دل‌انگیز خود، آش را زنده و شاداب می‌کنند. چغندر، این ریشه سرخ و شیرین، به آش سماق رنگ و جلای خاصی می‌بخشد و گردو، با طعم و بافت منحصربه‌فرد خود، آن را کامل و دلچسب می‌کند. سماق، این چاشنی ترش و خوش‌رنگ، روح و جان آش سماق است و به آن طعمی بی‌نظیر و فراموش‌نشدنی می‌بخشد. پیاز داغ، سیر داغ و نعنا داغ، چاشنی‌های معطری هستند که به آش سماق عطر و طعمی دلپذیر می‌بخشند و زردچوبه، نمک و فلفل، طعم آش را متعادل و دلچسب می‌کنند.

مرحله به مرحله با طرز تهیه آش سماق

پخت آش سماق، سفری است در دنیای رنگ‌ها و طعم‌ها، سفری که با خیساندن حبوبات آغاز می‌شود. لوبیا چیتی، لوبیا قرمز، نخود و عدس را از شب قبل در آب خیس می‌کنیم تا نفخ آن‌ها گرفته شود و پخت آن‌ها آسان‌تر گردد. سپس حبوبات را در قابلمه‌ای بزرگ می‌ریزیم و با آب کافی می‌پزیم. چغندرها را پوست می‌کنیم و خرد می‌کنیم و به قابلمه اضافه می‌کنیم تا همراه با حبوبات بپزند. سبزی‌های معطر را پاک می‌کنیم، می‌شوییم و خرد می‌کنیم و به قابلمه اضافه می‌کنیم. سماق را در آب جوش می‌ریزیم و صاف می‌کنیم تا عصاره آن به دست آید. عصاره سماق را به همراه گردوی خرد شده به قابلمه اضافه می‌کنیم. پیاز داغ، سیر داغ و نعنا داغ را آماده می‌کنیم و به آش اضافه می‌کنیم. در نهایت، زردچوبه، نمک و فلفل را به آش اضافه می‌کنیم و اجازه می‌دهیم تا آش جا بیفتد و طعم‌ها به خوبی با هم ترکیب شوند.

راز خوشمزگی آش سماق

راز خوشمزگی آش سماق در استفاده از مواد اولیه با کیفیت و تازه، رعایت نسبت‌های مناسب بین مواد، و پخت آرام و طولانی آش نهفته است. حبوبات باید به خوبی پخته شوند تا آش لعاب‌دار و غلیظ شود. سبزی‌ها باید تازه و معطر باشند تا عطر و طعم آن‌ها به آش منتقل شود. سماق باید تازه و مرغوب باشد تا طعم ترش و دلپذیری به آش ببخشد. گردو باید تازه و خوش‌طعم باشد تا به آش بافت و طعمی منحصربه‌فرد ببخشد. پیاز داغ، سیر داغ و نعنا داغ باید به اندازه کافی سرخ شوند تا عطر و طعم آن‌ها آزاد شود و به آش منتقل گردد. در نهایت، آش باید به مدت کافی روی حرارت ملایم بپزد تا طعم‌ها به خوبی با هم ترکیب شوند و آش جا بیفتد.

نکات تکمیلی

برای تهیه آش سماق می‌توانید از بلغور گندم یا جو نیز استفاده کنید.

اگر می‌خواهید آش سماق شما قرمزتر شود، می‌توانید از چغندر بیشتری استفاده کنید یا کمی رب گوجه‌فرنگی به آن اضافه کنید.

برای تزئین آش سماق می‌توانید از پیاز داغ، نعنا داغ، گردوی خرد شده و سماق استفاده کنید.

آش سماق را می‌توانید با نان تازه، سبزی خوردن و ماست سرو کنید.

۱۰ مورد از خواص آش سماق

تقویت سیستم ایمنی بدن: سماق سرشار از آنتی‌اکسیدان‌هاست که به تقویت سیستم ایمنی بدن کمک می‌کند.

کاهش التهاب: سماق دارای خواص ضد التهابی است که می‌تواند به کاهش التهاب در بدن کمک کند.

کنترل قند خون: سماق می‌تواند به کنترل قند خون در افراد مبتلا به دیابت کمک کند.

کاهش کلسترول: سماق می‌تواند به کاهش کلسترول بد خون و افزایش کلسترول خوب خون کمک کند.

بهبود سلامت قلب: سماق با کاهش کلسترول و فشار خون، به بهبود سلامت قلب کمک می‌کند.

کمک به هضم غذا: سماق می‌تواند به بهبود هضم غذا و کاهش نفخ کمک کند.

تقویت استخوان‌ها: سماق حاوی کلسیم و سایر مواد معدنی است که به تقویت استخوان‌ها کمک می‌کند.

بهبود سلامت پوست: سماق می‌تواند به بهبود سلامت پوست و کاهش چین و چروک کمک کند.

تقویت مو: سماق می‌تواند به تقویت مو و جلوگیری از ریزش مو کمک کند.

افزایش انرژی: سماق حاوی ویتامین‌ها و مواد معدنی است که به افزایش انرژی و کاهش خستگی کمک می‌کند.