راز خوشمزگی آش زرشک

راز خوشمزگی آش زرشک و فوت و فن آش زرشک خوشمزه و خانگی در سایت مچم.امیدواریم این مطلب مورد توجه شما عزیزان قرار گیرد.

آش زرشک یکی از آش‌های سنتی و خوش‌طعم ایرانی است که بیشتر در مناطق خراسان و مازندران تهیه می‌شود. این آش به دلیل استفاده از زرشک، طعم ترش و منحصربه‌فردی دارد و در فصول سرد سال بسیار پرطرفدار است. متاسفانه اطلاعات دقیقی درباره تاریخچه پیدایش آش زرشک در دست نیست، اما با توجه به استفاده از مواد اولیه بومی و روش پخت سنتی، می‌توان حدس زد که این آش از دیرباز در فرهنگ غذایی این مناطق جای داشته است.

مواد اولیه با وزن برای تهیه آش زرشک (۶ نفر)

لوبیا چیتی: ۱ پیمانه (۲۰۰ گرم)

لوبیا قرمز: ۱ پیمانه (۲۰۰ گرم)

نخود: ۱ پیمانه (۲۰۰ گرم)

برنج: نصف پیمانه (۱۰۰ گرم)

پیاز: ۲ عدد متوسط (۳۰۰ گرم)

سبزی آش (تره، جعفری، گشنیز، اسفناج): ۵۰۰ گرم

زرشک: ۱ پیمانه (۲۰۰ گرم)

آب زرشک: ۲ لیتر

رشته آش: ۲۰۰ گرم

آرد: ۲ قاشق غذاخوری

روغن: به مقدار لازم

نمک، فلفل، زردچوبه: به مقدار لازم

طرز تهیه آش زرشک مرحله به مرحله

خیساندن حبوبات: حبوبات را از شب قبل در آب خیس کنید و چند بار آب آن را عوض کنید تا نفخ آن‌ها گرفته شود.

پختن حبوبات: حبوبات را با مقداری آب بپزید تا نیم‌پز شوند. برنج را نیز به صورت جداگانه بپزید تا نرم شود.

سرخ کردن پیاز: پیاز را نگینی خرد کرده و در روغن سرخ کنید تا طلایی شود. زردچوبه را اضافه کنید و کمی تفت دهید.

اضافه کردن آب و حبوبات: آب زرشک، آب و حبوبات نیم‌پز شده را به پیاز اضافه کنید و بگذارید با هم بپزند تا حبوبات کاملا پخته شوند.

اضافه کردن برنج و سبزی: برنج پخته شده و سبزی آش خرد شده را به آش اضافه کنید و بگذارید جا بیفتد.

تهیه تفت آرد: آرد را در کمی روغن تفت دهید تا بوی خامی آن گرفته شود و رنگ آن کمی تغییر کند. سپس آن را به آش اضافه کنید تا آش غلیظ شود.

اضافه کردن زرشک و رشته: زرشک و رشته آش را اضافه کنید و بگذارید آش جا بیفتد تا رشته‌ها نرم شوند. در انتها نمک و فلفل را اضافه کنید.

راز خوشمزگی آش زرشک

استفاده از زرشک تازه و آب زرشک طبیعی

تفت دادن آرد تا بوی خامی آن گرفته شود

پختن حبوبات تا کاملا نرم شوند

استفاده از سبزی آش تازه و معطر

جا افتادن آش روی حرارت ملایم

نکات تکمیلی آش زرشک

می‌توانید از گوشت چرخ کرده یا مرغ ریش ریش شده نیز در این آش استفاده کنید.

برای تزئین آش می‌توانید از پیاز داغ، نعنا داغ و زرشک تازه استفاده کنید.

آش زرشک را می‌توانید با نان یا کته سرو کنید.

اگر آش خیلی غلیظ شد، می‌توانید کمی آب جوش به آن اضافه کنید.

۱۰ مورد از خواص آش زرشک

تقویت سیستم ایمنی بدن به دلیل وجود ویتامین C در زرشک

کمک به کاهش وزن به دلیل فیبر بالای حبوبات و سبزیجات

کاهش کلسترول خون به دلیل وجود فیبر در حبوبات

بهبود عملکرد دستگاه گوارش به دلیل فیبر بالای مواد اولیه

تنظیم قند خون به دلیل فیبر موجود در حبوبات

بهبود سلامت قلب به دلیل وجود آنتی‌اکسیدان‌ها در زرشک

کمک به سلامت پوست به دلیل وجود ویتامین C در زرشک

تقویت بینایی به دلیل وجود ویتامین A در سبزیجات

افزایش انرژی بدن به دلیل وجود کربوهیدرات‌ها در برنج و حبوبات

بهبود خلق و خو به دلیل وجود ویتامین‌های گروه B در حبوبات