راز خوشمزگی مربا

راز خوشمزگی مربا و فوت و فن تهیه انواع مربا به صورت حرفه ای در سایت مچم.امیدواریم این مطلب مورد توجه شما قرار گیرد.

وقتی قصد تهیه مربا در خانه را دارید، تجربیات و نکاتی وجود دارد که می‌توانند شما را از سطح مبتدی به سطح حرفه‌ای در پخت مربا سوق دهند. برای داشتن یک مربای خوشمزه، لذیذ و با رنگ زیبا، کافی است این نکات را به خاطر داشته باشید. استفاده از مربای خانگی در شیرینی‌ها و دسرهای خود می‌تواند آنها را تزیین و زیباتر کند.

راز و رمز شیشه‌های استریلیزه

وقتی قصد دارید از ظروف خود استفاده کنید، باید اطمینان حاصل کنید که آنها دارای عمر مفید مناسبی هستند. برای انجام این کار، می‌توانید ظروف شیشه‌ای را به طور کامل در آب جوش قرار دهید و آنها را حداقل ۱۰ دقیقه خیس کنید. سپس ظروف را در آب قرار داده تا خنک شوند. با استفاده از یک چنگال، می‌توانید ظروف را بردارید.

همچنین، برای بطری‌های شیشه‌ای می‌توانید آنها را روی یک حوله تمیز قرار دهید تا از اثرات تیرگی سریع‌تر جلوگیری شود. همین کار را برای درب‌ها نیز انجام دهید، زیرا آنها نیز ممکن است به سرعت تیره شوند.

توجه به دانه ها و پوست ها

قبل از هر چیز، حتماً مراقب باشید که میوه‌هایی که برای تهیه مربا انتخاب می‌کنید، سالم، تازه، بدون لک و کرم‌زدگی باشند. اگر میوه‌های شما ارگانیک هستند، می‌توانید پوست آنها را برای تهیه مربای خود نگه دارید، اما اگر نیستند، بهتر است آنها را پوست بکنید.

پس از پوست کردن، میوه‌ها را در آب سرد بشویید و سپس به قطعات کوچک ببرید تا برای پخت آماده شوند. همچنین، بخش‌های خراب یا آسیب دیده را برداشت کنید؛ اما در مورد دانه‌ها، نیازی به برداشت آنها نیست.

دانه‌های سیب، مرکبات یا توت غنی از پکتین هستند که ضخیم‌کننده طبیعی مربا می‌باشد. برای هضم بهتر دانه‌ها، یک ترفند ساده وجود دارد. ابتدا تمشک یا سایر انواع توت‌ها را فریز کنید و سپس آنها را برای تهیه مربا استفاده کنید. این مرحله باعث شکسته شدن دانه‌ها می‌شود و آنها را کمتر سفت و سخت می‌کند. با این روش، شما کمتر متوجه سختی دانه‌ها خواهید شد.

همه چیز در مورد شکر در تهیه مربا

برای تعیین مقدار مناسب شکر برای تهیه مربا، بهتر است قبل از افزودن شکر، وزن میوه را اندازه‌گیری کنید و براساس آن، مقدار متناسب مورد نیازتان را اضافه کنید. اگر قصد دارید مربایتان را با سرعت بیشتری مصرف کنید، می‌توانید مقدار کمی از شکر را به منظور حفظ طعم اسیدیته میوه‌ها کاهش دهید.

اما باید توجه داشت که با کاهش شکر، مدت نگهداری مربا نیز کاهش خواهد یافت. برای کیلوگرم میوه، به طور کلی توصیه می‌شود یک کیلوگرم شکر اضافه کنید. با این حال، اگر میوه شما بسیار شیرین است، می‌توانید این مقدار را کاهش دهید. به طور معمول، استفاده از ۷۰۰ گرم شکر برای هر کیلوگرم میوه، مناسب خواهد بود.

راز خوشمزگی مربا

در هنگام پخت مرباها، به جز مربای به، باید درب ظرف را نبندید تا رنگ مربا تغییر نکند.

اسانس مورد استفاده برای معطر کردن مربا باید در انتهای فرآیند پخت به محتویات اضافه شود تا عطر مورد نظر را حفظ کند.

تجربه نشان داده است که نوع ظرف مورد استفاده برای پخت مربا بسیار مهم است. برای انواع مرباها به جز مربای به که باید در ظرف مسی پخته شود، بهتر است از ظروف لعابی یا تفلون استفاده کنید.

دلیلی که مربا شکرک زده جوشیدن زیاد دارد، این است که برای رفع آن باید مقداری آب جوش داخل ظرف بریزید و مربا را دو یا سه بار جوش دهید تا به یکدستی و شکرک رسیده شود.

بهترین روش این است که پس از پخت مربا و سرد شدن آن، آن را به مدت یک شب نگه دارید و سپس آن را در شیشه بریزید. پس از یک شب، می‌توانید متوجه شوید که آیا شربت مربا رقیق است یا غلیظ. حتماً مربا را بعد از آماده شدن و سرد شدن، در شیشه دربسته و در یک محیط خنک نگهداری کنید.

اگر مربا پس از مدتی کپک زد، این ممکن است به دلایلی مانند مقدار زیاد آب در مربا و کمبود شیره‌ی مربا باشد. در چنین مواردی، می‌توانید مقداری شکر به مربا اضافه کنید و به آن اجازه دهید مجدداً چند بار جوش بزند تا غلیظ شود.

قوام شربت مربا بسیار مهم است. برای بررسی قوام مربا، کمی از شربت را با قاشق بردارید و اجازه دهید سرد شود. اگر شربت حالت کشداری مانند عسل داشته باشد و به سختی از قاشق ریخته شود، قوام آن خوب است.

فوت و فن تهیه مربا

برای تهیه مربا، بهتر است میوه‌هایی که انتخاب می‌کنید، سالم، تازه، بدون لک و کرم زدگی باشند.

مربا را باید در ظرف لعابی یا تفلون درست کنید، به جز مربای به که باید در ظرف مس سفید پخته شود.

در هنگام پختن مربا، نباید درب ظرف را ببندید تا رنگ مربا تغییر نکند، به استثنای مربای به که باید درب ظرف بسته شده باشد تا رنگ مربا قرمز خوش‌رنگ شود. اسانسی که برای معطر کردن مربا به کار می‌برید، باید در انتهای فرآیند پخت مربا به آن اضافه شود.

اگر مربا شکرک زده، دلیل آن این است که مربا بیش از حد جوشیده است. در این صورت، مقدار کمی آب جوش به آن اضافه کنید و مربا را دو یا سه بار جوش دهید تا به یکدستی برسد.

قوام شربت مربا بسیار مهم است. برای بررسی قوام مربا، می‌توانید کمی از شربت را با قاشق بردارید و اجازه دهید سرد شود. اگر شربت به شکل کشداری مانند عسل باشد و به سختی از قاشق ریخته شود، قوام آن مناسب است.

اگر مربا پس از مدتی کپک زد، دلایل ممکن شامل زیاد بودن آب در مربا و کمبود شیره مربا می‌باشد. در این صورت، مقداری شکر را به مربا اضافه کنید و اجازه دهید مربا را چند بار جوش دهد تا غلیظ شود.

معمولاً توصیه می‌شود مربا را هر بار پیش از دو یا سه کیلو تهیه نکنید. با این مقدار، مربای بهتری به دست خواهد آمد. اگر می‌خواهید مقدار بیشتری از مربا تهیه کنید، می‌توانید در چند دفعه، هر بار دو یا سه کیلو مربا تهیه کنید.

پس از آماده شدن و سرد شدن مربا، بهتر است آن را در شیشه درب‌بسته و در یک محیط خنک نگهداری کنید. مربا را نباید در حالت گرم در شیشه بریزید. همچنین، می‌توانید مربا را پس از پخت و سرد شدن، یک شب نگه دارید و سپس آن را در شیشه بریزید. اینکار به شما کمک می‌کند تا متوجه شوید آیا شربت آن رقیق است یا غلیظ. در صورت رقیق بودن، می‌توانید آن را به مدت کوتاهی دوباره جوش دهید تا غلیظ شود.

در طول فرآیند پخت مربا، از ابتدا تا آخر، باید به کف ظرف توجه کنید و در هر لحظه کف آن را بگیرید.

نکاتی در مورد کپک زدن و شکرک زدن مربا

شکرک زدن مربا ممکن است به دلیل شل بودن و عدم دستیابی به قوام مناسب باشد. اگر بعد از یک یا دو روز از تهیه مربا متوجه شوید که مربا رقیق است، می‌توانید آن را مجدداً روی اجاق گاز قرار داده و آن را به جوش آورید تا به قوام مطلوب برسد.

توصیه می‌شود هرگز مربا را در ظرفی که خیس است ریخته نکنید، زیرا این می‌تواند باعث افزایش رطوبت و به وجود آمدن شرایط مناسب برای رشد قارچ‌ها و کپک شود.

شکرک زدن مربا ممکن است به دلیل افزودن بیش از حد شکر و شیرینی به آن یا جوشاندن با حرارت بالا رخ دهد. در این صورت، می‌توانید آب جوش را بر روی مربا بریزید و آن را مجدداً به جوشانید. برای کاهش شیرینی مرباهای بیش‌ازحد شیرین، می‌توانید از کمی آبلیمو استفاده کنید.

مهمترین عامل شکرک زدن مرباها، کمبود میزان قندهای تغییر شکل یافته در آنها است. با این حال، شکرک زدن تنها نشانه‌ای از فساد یا کیفیت پایین مرباها نیست و می‌توانید به آرامی این محصولات را مصرف کنید. باید توجه داشت که اگر میزان قند و اسیدیته مرباها به درستی تنظیم شده باشد، احتمال شکرک زدن آنها به شدت کاهش می‌یابد.

رفع سفت شدن مربای به

سفت شدن مربای به معمولاً به دلیل استفاده از مقدار زیاد شکر یا پخت بیش از حد آن رخ می‌دهد. برای رفع این مشکل، می‌توانید در حین پخت مربا، کمی آب جوش به آن اضافه کنید تا رقیق‌تر شود. همچنین می‌توانید پس از پخت، مربا را در یخچال قرار دهید تا کمی خودش را بگیرد و سپس دوباره آن را روی حرارت ملایم قرار داده و کمی آب جوش به آن اضافه کنید. اگر مربای شما خیلی سفت شده است، می‌توانید آن را با کمی آب جوش در مخلوط کن بریزید تا به غلظت دلخواهتان برسد. به یاد داشته باشید که برای جلوگیری از سفت شدن مربا، بهتر است از ابتدا مقدار شکر را با دقت اندازه‌گیری کرده و مربا را بیش از حد نپزید. استفاده از به رسیده و آبدار نیز در جلوگیری از سفت شدن مربا موثر است.