راز خوشمزگی خورش قارچ

راز خوشمزگی خورش قارچ و فوت و فن خورش قارچ خوشمزه و خانگی در سایت مچم.امیدواریم این مطلب مورد توجه شما عزیزان قرار گیرد.

خورشت‌ها به عنوان بخش اساسی و ارزشمند در سفره‌های ایرانی قرار دارند و تنوع زیادی در سراسر ایران دارند. در شهرهای متفاوت ایران، خورشت‌ها با استفاده از روش‌ها و سبک‌های متنوعی پخته می‌شوند. این غذاها غالباً با استفاده از مرغ یا گوشت زمینه‌ساز غنی از پروتئین هستند.

یکی از خورشت‌های گیاهی محبوب، خورش قارچ است که به جای استفاده از گوشت یا مرغ، با قارچ تهیه می‌شود و منبع خوبی از پروتئین را فراهم می‌آورد. این خورش لذیذ گزینه‌ای عالی برای گیاه‌خواران و کسانی که از خوردن گوشت اجتناب می‌کنند، به شمار می‌رود و امکان دریافت پروتئین را بدون نیاز به مصرف گوشت می‌دهد. در ادامه، دستور پخت خورش قارچ به همراه توصیه‌های کلیدی و ترفندهایی برای تهیه آن به شما ارائه خواهد شد.

مواد لازم برای تهیه خورش قارچ

قارچ: ۲۰۰ گرم

جعفری: ۵۰۰ گرم

نعناع: ۲۵۰ گرم

پیاز: ۲ عدد

سیر: ۲ حبه

زعفران دم کرده: ۲ قاشق غذاخوری

آبغوره با آب نارنج: نصف فنجان

نمک، فلفل، ادویه کاری و زردچوبه: به میزان لازم

روغن: به میزان لازم

آب جوش: ۳ لیوان

طرز تهیه خورش قارچ

ابتدا، نعناع و جعفری را پس از شستن دقیق، به شکل مناسبی برای خورشت خرد کنید. سپس این سبزیجات خرد شده را در ماهی‌تابه‌ای ریخته و روی شعله قرار دهید. حرارت را کاهش دهید تا آب سبزیجات خارج شود؛ در این زمان کمی روغن افزوده و سبزیجات را تا رسیدن به درجه سرخ شدن مطلوب، تفت دهید.

پیازها را نیز خرد کرده و در یک قابلمه بریزید، با اضافه کردن کمی روغن آن‌ها را تا حالت نرم و طلایی سرخ کنید. پس از آن، سیر رنده شده و مقداری فلفل سیاه، زردچوبه و ادویه کاری به آن اضافه نمایید.

سبزیجات سرخ شده را به محتوای قابلمه اضافه کرده و برای حدود پنج دقیقه به همراه سیر و پیاز تفت دهید و کمی نمک به آن بیفزایید.

در مرحله بعدی، آب جوش را به قابلمه اضافه کنید و در آن را بگذارید. شعله را کم کرده تا خورش به خوبی پخته و سبزیجات نرم شوند، که تقریباً به مدت ۴۵ دقیقه زمان نیاز دارد.

طی این زمان، قارچ‌ها را با کمی روغن در ماهی‌تابه دیگری تفت دهید. قارچ‌های سرخ شده را در ۱۵ دقیقه پایانی پخت خورش به آن اضافه کنید. در این لحظه، می‌توانید زعفران دم کرده و آبغوره را نیز به مخلوط اضافه کنید. در قابلمه را بسته و شعله را کم نگه دارید تا قارچ‌ها در خورش به خوبی مخلوط شوند. خورش آماده است وقتی که روغن آن را بگیرد؛ این زمانی است که می‌توانید آن را در ظرف سرو ریخته و با کته زعفرانی نوش جان کنید.

دانستنی های قارچ در خورش قارچ

قارچ دارای خواص گرم و غنی از پروتئین، ویتامین‌ها، مواد معدنی، آمینو اسیدها، فیبر، مس، آهن، و آنتی اکسیدان‌ها است. علاوه بر این، قارچ در جلوگیری از برخی انواع سرطان مانند سرطان سینه و پروستات کارآمد است و به تقویت سیستم ایمنی کمک می‌کند. هنگام انتخاب قارچ، لازم نیست که تنها به دنبال قارچ‌های سفید و براق باشید. یکی از نشانه‌های قارچ سالم، وزن نسبتاً سنگین آن است؛ قارچ‌هایی که سبک و توخالی احساس می‌شوند، ممکن است کیفیت لازم را نداشته باشند. همچنین، قارچ سالم نباید دارای شکاف یا لکه‌های قهوه‌ای روی پوست خود باشد. در صورت خرید قارچ با این ویژگی‌ها، توصیه می‌شود آن‌ها را فقط به صورت پخته مصرف کنید. برای پخت خورشت قارچ، بهتر است از قارچ‌های کوچک دکمه‌ای استفاده شود.

دانستنی های پیاز در خورش قارچ

برای بررسی مختصر کاربردهای متفاوت انواع پیاز، ابتدا باید به پیاز زرد اشاره کنیم که شناخته‌شده‌ترین نوع در میان خانواده پیاز است و برای انواع پخت و پز مناسب‌ترین انتخاب به شمار می‌رود. پیاز سفید، که طعمی ملایم‌تر از پیاز زرد دارد، در کاربردهایی شبیه به پیاز قرمز است، به طوری که می‌توان آن را به صورت خام مصرف کرد یا در سالادها و دیپ‌ها به کار برد و برای غذاهای مکزیکی گزینه‌ای ایده‌آل است. پیاز قرمز، که از پیاز سفید و زرد فیبر بالاتری دارد، به دلیل رنگ جذابش برای زینت دادن به ظروف غذایی نیز کاربرد دارد و برای استفاده در کباب، سالادها و ساندویچ‌ها مناسب است. با این حال، پیازهای قرمز به اندازه کافی طعم و عطر قوی برای استفاده در پخت و پز ندارند.

دانستنی های زعفران در خورش قارچ

استفاده از دمنوش زعفران غلیظ را همواره در نظر داشته باشید؛ زیرا دم کردن زعفران با حجم زیادی آب آن را رقیق‌تر می‌کند و نیاز به مصرف بیشتری زعفران برای رسیدن به رنگ مورد نظر ایجاد می‌کند. لذا، فرآیند دم کردن زعفران اهمیت زیادی دارد. زعفران را ابتدا به صورت پودر درآورید، بدون اینکه شکر یا هر ماده شیرین‌کننده‌ای به آن اضافه کنید. سپس، برای هر قاشق چای‌خوری از زعفران پودر شده، دو قاشق غذاخوری آب جوش و دو قطعه یخ به آن بیفزایید. این کار باعث می‌شود زعفران شوک دیده و رنگ بیشتری آزاد کند.

برای نگهداری، زعفران دم کرده را در ظرفی با درب محکم در فریزر قرار دهید و هنگام استفاده، اجازه دهید تا در دمای اتاق ذوب شود. پس از هر بار مصرف، زعفران باقی‌مانده را مجدداً در فریزر بگذارید. مراقب باشید زعفرانی که استفاده می‌کنید اصل باشد. برای تشخیص زعفران اصل، مقداری از آن را بین انگشتان خود فشار دهید. اگر روغنی آزاد نشد، نشانه اصل بودن آن است. زعفران‌های تقلبی معمولاً ظاهری براق دارند.