راز خوشمزگی بادمجان

راز خوشمزگی بادمجان و فوت و فن و ادویه خورش بادمجان در سایت مچم.امیدواریم این مطلب مورد توجه شما قرار گیرد.

مواد لازم برای تهیه خورشت بادمجان

برای آماده کردن خورشت بادمجان، به مواد زیر نیاز دارید:

۴۰۰ گرم گوشت قرمز
۸ عدد بادمجان قلمی
۱ عدد پیاز
۴ عدد گوجه فرنگی متوسط
۳ قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی
ادویه‌های به دلخواه مانند نمک، زردچوبه و فلفل سیاه
لیمو عمانی یا پودر لیمو عمانی

طرز تهیه خورشت بادمجان رستورانی

ابتدا، بادمجان‌ها را پوست گرفته و به صورت ورقه‌ای خرد کرده و درون یک ظرف قرار دهید. سپس مقداری نمک را روی بادمجان‌ها پاشید و آنها را کنار بگذارید.

سپس، یک قابلمه را بر روی شعله قرار داده و روغن را به آن اضافه کنید. منتظر شوید تا روغن خوب گرم شود. پیازهای خرد شده را به قابلمه اضافه کرده و به مدت چند دقیقه تفت دهید تا سبک و شیشه‌ای شوند. سپس مقداری زردچوبه و فلفل را به آنها اضافه کنید و یک دقیقه صبر کنید تا ادویه‌ها به خورد پیاز برسند.

سپس، گوشت تکه‌تکه شده (به اندازه دلخواه) را به قابلمه اضافه کرده و به خوبی تفت دهید تا تغییر رنگ دهد.

پس از اینکه گوشت به خوبی تغییر رنگ داد، ۵ لیوان آب را به ترکیب اضافه کنید و اجازه دهید آب شروع به جوش آمدن کند.

سپس، لیمو عمانی را با چنگال سوراخ کنید و در یک لیوان آب جوش بریزید تا تلخی آن گرفته شود. بادمجان‌ها را پس از شست و شو به طور کامل با دستمال خشک کنید.

یک تابه را روی حرارت قرار داده و روغن ریخته تا گرم شود، سپس بادمجان‌ها را به صورت ورقه‌ای خرد کرده و سرخ کرده و کنار می‌گذارید.

ابتدا گوجه‌ها را خرد کرده و در همان تابه‌ای که بادمجان‌ها را سرخ کردیم، آن‌ها را هم سرخ کنید و کنار بگذارید. سپس رب گوجه را همراه با کمی روغن تفت داده و کنار بگذارید.

بعد از گذشت ۳۰ دقیقه از پخت، گوشت را به تابه اضافه کنید و به خوبی تفت دهید تا تغییر رنگ دهد. سپس گوجه و رب گوجه را به ترکیب اضافه کرده و ۳۰ دقیقه دیگر صبر کنید. در طی این مدت، لیمو عمانی را با چنگال سوراخ کنید و در یک لیوان آب جوش بریزید تا تلخی آن گرفته شود.

در ۱۵ دقیقه پایانی از پخت، بادمجان‌ها را به خورش اضافه کنید و به همراه مقداری نمک و ادویه، به خوبی هم بزنید تا مواد به هم مرتبط شوند. سپس آن را در ظرف مورد نظر سرو کنید.

فوت و فن خورشت بادمجان

در صورت تمایل، می‌توانید غوره را به میزان ۲۵۰ گرم در حرارت ملایم سرخ کنید و آن را ۵ دقیقه قبل از سرو غذا به خورش اضافه کنید. در زمان پختن گوشت، درب قابلمه را ببندید تا خورش در حرارت ملایم پخته شود و پس از پخت گوشت، درب قابلمه را باز کنید تا آب اضافی آن بخار شود. میزان چاشنی را می‌توانید به سلیقه خود تنظیم کنید، اما توصیه می‌شود کمی کمتر از حد استفاده کنید تا مزه و طعم مواد بهتر بیاید. نیز بهتر است خورش بادمجان را کمی برانید تا مواد درون آن له نشوند.

برای رنگ‌دهی خورش، ممکن است به مقدار کمتر یا بیشتر از رب گوجه نیاز باشد، بنابراین بهتر است مقداری از خورش را برداشته و با توجه به سلیقه خود، میزان رنگ‌دهی آن را تنظیم کنید.

برای تزیین اطراف خورش، می‌توانید کمی سیب زمینی را به صورت خلالی سرخ کنید و اطراف خورش قرار دهید. همچنین، از تعدادی گوجه‌فرنگی کوچک سرخ شده نیز برای زیبایی بیشتر خورش استفاده کنید.

برای کمتر شدن نیاز به روغن در سرخ کردن بادمجان، پس از پوست‌گیری و شکاف دادن بین آنها، می‌توانید آنها را با نمک پوشانده و چند ساعت به حال خود رها کنید تا کمتر روغن جذب کنند و در نتیجه خوراکی سالم‌تری به دست آید.

در مراحل پختن خورش، بهتر است آب آن کم باشد تا مزه و طعم خورش بیشتر به چشم بیاید.

نکاتی در مورد آشپزی ایرانی

برای بهبود سرو خورش، بهتر است همیشه آنها را با چلو تزیین کنید. برای هشت نفر، حدود یک و نیم کیلو برنج کافی است. برای طبخ برنج، آن را در آبی که قبلاً با نمک مخلوط شده است به مدت چند ساعت خیس کنید و سپس برنج را به صورت مناسب پخته و آن را با کمی زعفران تزیین کنید.

غذاهای سنتی ایرانی برای مهمانی بسیار مناسب هستند و از غذاهای رسمی و خوشمزه به شمار می‌آیند. این غذاها دارای طعم و بوی بسیار دلچسبی هستند. به عنوان جانبی برای خورش بادمجان، می‌توانید از ترشی لیته، سبزی خوردن و یا سالاد شیرازی استفاده کنید. با صرف حوصله و زمان برای تهیه و طبخ آنها، لذت بخش و خوشمزه‌ای هستند که همه را راضی و خوشحال خواهد کرد.

نکاتی در مورد بادمجان مناسب

وقتی خرید می‌کنید، بهتر است به رنگ بادمجان توجه کنید و اطمینان حاصل کنید که بادمجان سیاه است و اندازه آن خیلی بزرگ نیست. برای طبخ خورشت بادمجان، بهتر است از بادمجان معمولی استفاده کنید. پس از شستشو، پوست بادمجان را کنده کنید و به مدت یک ساعت در آب نمک غلیظ قرار دهید. بادمجان سبک است و روی آب شناور است، بنابراین برای غوطه‌ور شدن آنها در آب نمک، یک جسم سنگین بر روی آنها قرار دهید. این روش به عنوان تلخاب بادمجان شناخته می‌شود. سپس آنها را بیرون آورده و آب آنها را خشک کنید. بادمجان‌ها را می‌توانید به صورت صحیح سرخ کنید، اما اگر بادمجان بسیار بزرگ است، آن را به دو نیم کرده یا به صورت ورقه‌هایی با ضخامت یک سانتی‌متر برید و سپس سرخ کنید.

هنگام سرخ کردن بادمجان، باید مواظب باشید که شعله آتش را زیاد نکنید، زیرا بادمجان به سرعت می‌سوزد و تلخ می‌شود. بهتر است از کمترین مقدار روغن ممکن استفاده کنید و بادمجان‌ها را با حرارت ملایم سرخ کنید. برای شروع، بادمجان‌ها را با پوست به یک سیخ بکشید و در حرارت ملایم نگه دارید. حتی بهتر است از یک ماهیتابه یا یک تابه برای سرخ کردن بادمجان استفاده کنید. حتماً مراقب باشید که حرارت زیاد نباشد، زیرا می‌خواهید فقط پوست بادمجان کمی جمع شود و بادمجان کبابی نشود.

بعد از سرخ شدن بادمجان‌ها با کمی روغن، آنها را از روی حرارت بردارید و منتظر بمانید تا پوست آنها خنک شود. سپس با استفاده از چاقو یا چنگال، آرام و دقیق پوست بادمجان‌ها را برداشته و آنها را در قالبی قرار دهید که برای سرخ کردن در آن مناسب باشد. با این روش، بادمجان‌ها به مقدار کمتری روغن نیاز دارند.

اگر می‌خواهید بادمجان‌ها را برای مدت طولانی نگه دارید، قبل از قرار دادن در فریزر، آنها را سرخ کنید و سپس در قالبی قرار دهید که برای فریزر مناسب است.

در نهایت، برای پخت خورش بادمجان، بعد از نیمه پخت شدن دیگر مواد خورش، بادمجان‌ها را به آن اضافه کنید و آنها را با آرامش درون خورش پخته و باعث شود که طعم و مزه خوبی به خورشتان بدهند.

برای غلیظ شدن خورش بادمجان چه کنیم

برای غلیظ شدن خورش بادمجان، چند راهکار ساده و موثر وجود دارد که می‌توانید با توجه به سلیقه و مواد اولیه موجود، از آنها استفاده کنید:

۱٫ استفاده از رب گوجه فرنگی بیشتر:

رب گوجه فرنگی نقش مهمی در غلیظ شدن و خوش‌رنگ شدن خورش بادمجان دارد. می‌توانید در ابتدای پخت یا در اواسط پخت، مقدار بیشتری رب گوجه فرنگی (حدود ۲-۳ قاشق غذاخوری برای هر کیلوگرم بادمجان) به خورش اضافه کنید.

۲٫ تفت دادن رب گوجه فرنگی:

قبل از اضافه کردن رب گوجه فرنگی به خورش، آن را در کمی روغن تفت دهید تا رنگ آن باز شده و طعم خامی آن گرفته شود. این کار باعث غلیظ‌تر شدن و خوش‌رنگ‌تر شدن خورش می‌شود.

۳٫ اضافه کردن پوره گوجه فرنگی:

می‌توانید به همراه رب گوجه فرنگی، از پوره گوجه فرنگی نیز برای غلیظ کردن خورش استفاده کنید. پوره گوجه فرنگی علاوه بر غلیظ کردن، طعم و مزه بهتری به خورش می‌دهد.

۴٫ استفاده از بادمجان سرخ شده:

بادمجان سرخ شده به دلیل جذب روغن، می‌تواند به غلیظ شدن خورش کمک کند. البته برای حفظ سلامتی، بهتر است بادمجان‌ها را با مقدار کمی روغن سرخ کنید یا از روش‌های دیگر پخت بادمجان مانند کباب کردن یا آب‌پز کردن استفاده کنید.

۵٫ اضافه کردن کمی آرد:

می‌توانید در اواخر پخت، کمی آرد (حدود ۱-۲ قاشق غذاخوری) را در کمی روغن یا کره تفت دهید و به خورش اضافه کنید. این کار به غلیظ شدن خورش کمک می‌کند، اما باید دقت کنید که آرد نسوزد و طعم خامی آن گرفته شود.

۶٫ استفاده از سیب‌زمینی:

اضافه کردن یک عدد سیب‌زمینی متوسط رنده شده یا پوره شده به خورش بادمجان، می‌تواند به غلیظ شدن آن کمک کند.

۷٫ زمان پخت کافی:

خورش بادمجان برای جا افتادن و غلیظ شدن نیاز به زمان پخت کافی دارد. حرارت را ملایم کنید و اجازه دهید خورش به آرامی بپزد و جا بیفتد.

نکات:

برای جلوگیری از تلخ شدن خورش بادمجان، قبل از سرخ کردن، بادمجان‌ها را با کمی نمک مخلوط کنید و بگذارید حدود ۳۰ دقیقه بماند. سپس آنها را بشویید و خشک کنید.

استفاده از گوشت با استخوان و چربی، به غلیظ شدن و خوشمزه‌تر شدن خورش کمک می‌کند.

در اواخر پخت، می‌توانید کمی آبغوره یا آبلیمو به خورش اضافه کنید تا طعم آن متعادل شود.

خورش بادمجان را در ظرف مناسب و با حرارت ملایم بپزید تا ته نگیرد و به طور یکنواخت پخته شود.