راز خوشمزگی آش جو

راز خوشمزگی آش جو و فوت کوزه گری و نکات پخت آش جو در سایت مچم.امیدواریم این مطلب مورد توجه شما قرار گیرد.آش جو یکی از غذاهای سنتی و مقوی ایرانی است که مواد اصلی آن شامل جو، حبوبات، سبزی آش و کشک می‌باشد. این غذا در سراسر کشور با روش‌های متفاوتی پخته می‌شود و به صورت با گوشت یا بدون گوشت قابل تهیه است. انواع متنوعی از آش جو نیز وجود دارد که شامل آش جو با سیرابی، آش جو با جو پرک، آش جو با سبزی خشک و غیره می‌باشد.

از آش جو به عنوان پیش‌غذا، میان‌وعده یا حتی ناهار می‌توان استفاده کرد و به دلیل ارزش غذایی بالای آن، یکی از غذاهای پرطرفدار در بین خانواده‌های ایرانی می‌باشد. علاوه بر این، در برخی مناطق از آش جو به عنوان نذری در ماه محرم و سایر مناسبت‌ها استفاده می‌شود.

برای تهیه آش جو، ابتدا جو را در آب بجوشانید و حبوبات را نیز به آن اضافه کنید و همراه با سبزی آش به مدتی بجوشانید. سپس کشک را به آن اضافه کرده و به مدتی دیگر بجوشانید. در انتها با اضافه کردن ترشی‌ها و ادویه‌های مختلف، آش جو را طعم‌دار کنید.

تهیه آش جو به سرعت و به راحتی امکان‌پذیر است و می‌توان آن را با مقداری نمک و فلفل سیاه تزئین و سرو کرد. این غذا با ترکیب مواد مقوی و خوشمزه خود، یک گزینه عالی برای خانواده‌هایی است که به دنبال یک غذای سنتی، خوشمزه و مقوی هستند.

مواد لازم برای تهیه آش جو چیست

برای تهیه آش جو، مواد زیر را نیاز داریم:

جو پوست‌کنده: یک پیمانه
بلغور گندم یا گندم پوست‌کنده: ۱/۴ پیمانه
پیاز بزرگ: یک عدد
عدس: ۱/۲ پیمانه
نخود: ۱/۲ پیمانه
لوبیاچیتی: ۱/۲ پیمانه
نعنا: ۳ قاشق غذاخوری
آب قلم یا استاک گوشت: به مقدار نیاز
سبزی آش: ۵۰۰ گرم
پیاز داغ، سیر داغ و کشک: به میزان لازم
نمک، فلفل و زردچوبه: به میزان لازم
روغن برای سرخ کردن: به میزان لازم

طرز تهیه آش جو

قبل از شروع به آشپزی، حبوبات را برای تهیه آش جو از ۲۴ ساعت قبل خیس کرده و چند بار آب آن‌ها را عوض کنید. همچنین جو را همراه با گندم پوست‌کنده خیس کنید.

برای تهیه آش، پیاز را به صورت نگینی خرد کنید و سپس تفت دهید تا رنگش طلایی شود. سپس نمک، فلفل و زردچوبه را به آن اضافه کنید و آب قلم را هم به ترکیب اضافه کنید.

اجازه دهید آب به جوش بیاید و سپس جو و گندم پوست‌کنده را به مخلوط اضافه کنید. بعد از یک ساعت پخت جو، عدس را به آن اضافه کنید. اگر عدس را جدا پخته بودید، باید بعد از پخت کامل جو آن را به قابلمه اضافه کنید. قابلمه را به گونه‌ای قرار دهید که کاملا کپ نباشد تا جو همراه با عدس بپزد.

وقتی عدس پخت، نخود و لوبیا را بعد از آبکش کردن به آش اضافه کنید. قبل از این کار حبوبات را از قبل بپزید.

سپس سبزی آش را به ترکیب اضافه کنید و چند بار تازه کنید تا همه مواد درون آش به صورت یکنواخت پخته شوند و در ضمن آش ته نگیرد.

پس از تفت دادن سبزی‌ها، نعنا داغ را با روشی ساده و سریع تهیه کنید. برای این کار، ۶ قاشق غذاخوری روغن را درون یک تابه داغ کنید و بعد از آن که روغن کمی داغ شد، ۳ قاشق پودر نعنا خشک را به روغن اضافه کنید. بهتر است کمی با قاشق مخلوط کرده و به مدت کمتر از ۱ دقیقه نعنا را در روغن تفت دهید و بلافاصله از روی حرارت بردارید؛ چرا که حرارت بیش از حد خیلی سریع باعث سوختن و تیره رنگ شدن نعنا داغ می‌شود و طعم خیلی تلخی هم پیدا می‌کند. سپس نعنا داغ را به آش جو اضافه کنید و به مدت چند دقیقه اجازه دهید تا آش جا بیفتد. در این مدت، چندین بار آش را هم بزنید تا ته نگیرد و تمام مواد درون آش به صورت یکنواخت پخته شوند. سپس آش جو را از روی حرارت بردارید و در ظرف مورد نظر سرو کنید.

راز خوشمزگی آش جو

با توجه به تجربه‌های گذشته، غالباً آش جو بدون گوشت تهیه می‌شود. اما اگر می‌خواهید از گوشت در آش جو استفاده کنید، نیاز است که گوشت را آبپز کرده و در اوایل پخت آش جو به آن اضافه کنید.

در صورتی که به سبزی‌های تازه آش دسترسی ندارید، می‌توانید از سبزی خشک استفاده کنید. برای این کار، ۲۵۰ گرم سبزی خشک را به آش جو اضافه کنید و از طعم خوشایند آش لذت ببرید.

برای افزایش لعاب آش جو، در مراحل پایانی پخت، مقداری جو پرک به آن اضافه کنید و به همراه آش پخته شود.

برای بهتر شدن طعم آش جو، باید حوصله و وقت کافی برای پخت آش داشته باشید تا جو به‌طور کامل باز شود و لعاب بیندازد.

سبزی آش جو شامل گشنیز، جعفری، تره و اسفناج یا برگ چغندر است. هرچه میزان گشنیز در آش جو بیشتر باشد، طعم آش جو شیرین‌تر خواهد بود.

مقدار زمان پخت، غلظت، میزان هم‌زدن و میزان آب آش جو در هر دفعه ممکن است متفاوت باشد. برخی از افراد می‌توانند در آش جو مقداری رب اضافه کنند و برخی دیگر از سبزی بیشتری استفاده کنند تا آش جو سبزتر شود.

می‌توانید از چند مورد برای تزیین آش استفاده کنید، از جمله کشک ساده، کشک زعفرانی، ماست چکیده، حبوبات پخته شده، پیاز داغ و نعنا داغ.

برای بهبود طعم آش، می‌توانید در آخر پخت آش دو قاشق غذاخوری آرد و مقداری زعفران را در کمی روغن داغ تفت داده و به آش اضافه کنید.

به طور کلی، هرچه آب آش کمتر باشد، آشتان غلیظ‌تر و خوشمزه‌تر خواهد بود. همچنین، اگر به جای آب، از آب قلم در تهیه آش استفاده کنید، طعم آش شما خوشمزه‌تر خواهد بود.

برای کاهش زمان پخت حبوبات و کاهش میزان نفخ آنها، می‌توانید آنها را چندین ساعت قبل از پخت خیس کنید و چند بار آب آنها را عوض کنید.

نکاته ای ریز برای تهیه آش جو

اگر می‌خواهید آش جوی خود بسیار خوشمزه شود، می‌توانید در ابتدای پخت آش از آب گوشت یا آب قلمه به جای آب استفاده کنید. این کار باعث می‌شود طعم ویژه‌ای به آش شما بدهد.

سبزی آش جو چیست

بهتر است برای تهیه آش، سبزی هایی مانند نعنا، تره، جعفری و گشنیز را به کمک چاقو یا گردونه خرد کرده و سپس با کمی آب و یا نمک به آنها بپزید. برگ های سبزی را از ساقه جدا کنید و ساقه های آنها را دور بریزید. سبزی آش باید در مقایسه با سبزی خورشتی خردتر باشد.

نکات طلایی پخت آش جو

برای بهبود مزه آش، در آخر پخت می‌توانید دو قاشق غذاخوری آرد و مقداری زعفران را در کمی روغن داغ تفت داده و به آش اضافه کنید.
هر چه آب آش بیشتر بخار شود، مزه آش بهتر می‌شود.

طرز تهیه آش جو لعاب دار

برای تهیه آش جو لعاب دار و خوشمزه، ابتدا جو پرک را از چند ساعت قبل خیس کنید تا لعاب بیشتری آزاد کند. سپس در قابلمه‌ای مناسب، پیاز را تفت دهید تا طلایی شود و بعد گوشت را اضافه کرده و تفت دهید تا رنگ آن تغییر کند. سپس لوبیا چیتی، عدس، نخود و سبزی آش خرد شده (گشنیز، جعفری، تره، شوید و اسفناج) را اضافه کرده و کمی تفت دهید. حالا جو خیس خورده، آب، نمک و فلفل را به قابلمه اضافه کرده و بگذارید با حرارت ملایم بپزد تا جو و حبوبات کاملا نرم شوند و آش جا بیفتد. در انتها می‌توانید کمی کشک را با مقداری آب جوش رقیق کرده و به آش اضافه کنید. آش جو لعاب دار شما آماده است، با نعنا داغ و پیاز داغ تزیین و سرو کنید.