راز خوشمزگی آش ترخینه دوغ و نکات پخت آش ترخینه دوغ خوشمزه و خانگی
راز خوشمزگی ساندویچ بادمجان و گوشت و فوت و فن ساندویچ بادمجان و گوشت خوشمزه
راز خوشمزگی ساندویچ بادمجان و گوشت راز خوشمزگی ساندویچ بادمجان و گوشت و فوت و فن ساندویچ بادمجان و گوشت خوشمزه در سایت مچم.امیدواریم این مطلب مورد توجه شما عزیزان قرار گیرد. …
راز خوشمزگی شیرینی شربتی و فوت و فن شیرینی شربتی خوشمزه و خانگی
راز خوشمزگی شیرینی شربتی راز خوشمزگی شیرینی شربتی و فوت و فن شیرینی شربتی خوشمزه و خانگی در سایت مچم.امیدواریم این مطلب مورد توجه شما عزیزان قرار گیرد. شیرینی شربتی، این میراث …
راز خوشمزگی دسر عروس تنبل و فوت و فن دسر عروس تنبل خوشمزه و خانگی
راز خوشمزگی دسر عروس تنبل راز خوشمزگی دسر عروس تنبل و فوت و فن دسر عروس تنبل خوشمزه و خانگی در سایت مچم.امیدواریم این مطلب مورد توجه شما عزیزان قرار گیرد. دسر …
راز خوشمزگی آش ترخینه دوغ
راز خوشمزگی آش ترخینه دوغ و نکات پخت آش ترخینه دوغ خوشمزه و خانگی در سایت مچم.امیدواریم این مطلب مورد توجه شما قرار گیرد.
آش ترخینه یا به عبارت محلی «آش دویینه»، که همچنین به نام آش ترخینه دوغ نیز شناخته میشود، در اغلب موارد در استانهای غربی ایران طبخ میشود و به عنوان یک آنتیبیوتیک قوی برای درمان سرماخوردگی و آنفولانزا شناخته میشود. همچنین، آش ترخینه یکی از غذاهای مورد علاقه در ماه رمضان در منطقه کرمانشاه است و گزینهای عالی برای برنامههای غذایی ماه رمضان بهشمار میآید.
مواد لازم
ترخینه دوغ: ۳ عدد
کشک: ۱ لیوان فرانسوی دستهدار (اختیاری)
حبوبات شامل: لوبیا چیتی، نخود گرد و عدس سبز روی هم رفته ۲۰۰ گرم
سبزی آش: ۵۰۰ گرم شامل تره، جعفری، گشنیز، اسفناج یا برگ چغندر
نمک، فلفل و زردچوبه: ۱ قاشق غذاخوری
نعنا داغ، پیاز داغ و سیر داغ: به مقدار دلخواه
طرز تهیه آش ترخینه دوغ
در طرز تهیه اصلی آش ترخینه همدان، ابتدا ترخینهها را به مدت ۱ تا ۲ ساعت در آب خیس کنید تا نرم شوند. همچنین، حبوبات را از شب قبل بخیسانید و چندین بار آب آنها را تعویض نمایید. سپس حبوبات را بپزید.
مقدار آبی که برای پختن حبوبات نیاز است باید به حدی باشد که روی حبوبات بپوشد. بهتر است ابتدا نخودها را که زمان پخت بیشتری نیاز دارند، بپزید. سپس بعد از ۱ و نیم ساعت، لوبیا چیتی را اضافه کنید و ۱ ساعت مانده تا تکمیل پخت لوبیاها، عدس سبز را اضافه نمایید.
در مرحله بعدی از طرز تهیه آش ترخینه به سبک همدان، وقتی حبوبات پخته شدند، ترخینهها را اضافه کنید و به آنها مدتی دهید تا کاملاً پخته شوند.
در مرحله سوم و زمانی که ترخینهها پخته شده و کاملاً له شدهاند، سبزی آش خرد شده (بزرگتر از سبزی خورشتی) و زردچوبه را اضافه نمایید. ۳۰ دقیقه زمان کافی برای پخت سبزی آش است.
در مراحل پایانی از دستور پخت آش ترخینه، کشک، پیاز داغ، سیر داغ و نعنا داغ را اضافه نموده و نمک و فلفل آش را به میزان مورد نظر اضافه نمایید. آش ترخینه را تا چند بار جوش آمدن بگذارید و سپس شعله گاز را خاموش کنید. آش ترخینه را داغ سرو کرده و با پیاز داغ، کشک مایع، سیر داغ و نعنا داغ تزیین نمایید.
راز خوشمزگی آش ترخینه دوغ
باید به یاد داشت که مردم همدان و تویسرکان و اکثر شهرها آش ترخینه را معمولاً با کشک تهیه نمیکنند. اگر از ترکیب کشک در آش منصرف میشوید، مشکلی به وجود نمیآید.
میتوانید کشک را فقط برای تزیین آش ترخینه استفاده کنید. با این حال، آش ترخینه با کشک تهیه شده، معمولاً طعم خوبی دارد و بهتر است این ترکیب را تجربه کنید.
برخی افراد در طرز تهیه آش ترخینه دوغ، ترخینه را برای مدت ۱۰ روز در دوغ ترش قرار میدهند تا برای آش آماده شود.
آش ترخینه علاوه بر طعم لذیذ، خواص درمانی دارد و به عنوان درمانی خانگی موثر برای سرماخوردگی معتبر است.
بعد از اتمام پخت، برای تزیین آش ترخینه میتوانید از سیر داغ، پیاز داغ و نعنا داغ استفاده کنید.
ترخینه یک مخلوط خمیری از بلغور گندم، دوغ، نعنا خشک و مقداری ادویه است که آماده در فروشگاهها و عطاریها موجود است.
در طرز تهیه آش ترخینه بدون حبوبات، میتوانید تمام حبوبات را حذف کنید یا تنها از عدس برای پخت آش استفاده کنید.