راز خوشمزگی نخود

راز خوشمزگی نخود و نکات پخت نخود و مدت زمان خیس کردن نخود در سایت مچم.امیدواریم این مطلب مورد توجه شما قرار گیرد.

پخت حبوبات مانند نخود، لوبیا، عدس و ماش به دلیل ارزش غذایی بالا و مزه خوبی که دارند، اهمیت زیادی دارد و درست پختن آنها بسیار مهم است. در ادامه، به برخی نکات مهم در پخت حبوبات اشاره می‌کنیم:

برای پخت حبوبات، از آب جوش استفاده کنید؛ زیرا آب جوش در کمترین زمان ممکن حبوبات را پخته و ظرفیت جذب آنها را بیشتر می‌کند.

قبل از پخت حبوبات، آنها را شسته و حداقل چند ساعت در آب خیسانده و نیم‌پز کنید. این کار زمان پخت حبوبات را کوتاه‌تر می‌کند و از مقدار بیشتری مواد مغذی بهره‌مند می‌شوید.

همچنین، پیش از پخت حبوبات، آنها را در آب نمکین قرار دهید تا به طور کامل آب بگیرند.

برای پخت حبوبات، از قابلمه یا دیگی با بسته‌ی درشت استفاده کنید تا حبوبات به آسانی درون آن جا بگیرند و در طول پخت به خوبی مخلوط شوند.

از آتش ملایم برای پخت حبوبات استفاده کنید تا از سوختن آنها جلوگیری شود.

حبوبات خوب پخته شده، نرم و روان بوده و مهم نیست که آیا پوست حبوبات در حین پخت جدا شده است یا خیر.

برای افزایش مزه و عطر حبوبات، هنگام پخت از ادویه‌های مختلفی مانند زردچوبه، زنجبیل، دارچین و … استفاده کنید.

راهکار پخت سریع نخود

برای سریع‌تر پختن حبوبات نظیر لوبیا و نخود، می‌توانید از روش خیساندن استفاده نمایید. به این منظور، حبوبات را حداقل چند ساعت قبل از پخت در آب خیس کنید تا زمان پخت آن‌ها کاهش یابد. همچنین، حتماً حبوبات را چندین بار با آب تمیز بشویید و پس از آن آب را تعویض نمایید تا حجم حبوبات کاهش یابد.

در صورتی که امکان ندارید حبوبات را برای مدت طولانی خیس کنید، می‌توانید از روش جوشاندن سریع استفاده کنید. برای این کار، حبوبات را در آب جوش قرار دهید و پس از جوش آمدن آن‌ها، به مدت یک ساعت در آب گرم نگه دارید تا خوب خیس شوند. سپس حبوبات را از آب خارج کرده و در قابلمه قرار دهید. همچنین، قبل از افزودن آب جوش به حبوبات، حتماً قابلمه را از روی حرارت بردارید تا جوش آب از طریق حبوبات عبور کند و زمان پخت حبوبات کاهش یابد. هیچ‌گاه آب سرد بر روی حبوبات ریخته نشود، زیرا با این کار زمان پخت حبوبات افزایش می‌یابد.

مدت زمان خیساندن نخود

روش بهترین خیس کردن نخود این است که حدود ۸ تا ۱۰ ساعت برای خیس کردن آن در نظر بگیرید. همچنین، می‌توانید حدود ۶۰ تا ۹۰ دقیقه را برای پخت نخود در نظر بگیرید.

روش های کاهش نفخ نخود

قبل از پخت نخود، آنها را بین ۸ تا ۴۸ ساعت در آب گرم خیس کنید و هر ۲ ساعت یک‌بار آب حبوبات خیس‌شده را تعویض کنید. نخود خیس‌شده را در دستمال نخی بریزید و کمی مالش دهید تا پوست آنها جدا شود، این کار باعث کاهش نفخ حبوبات می‌شود.

حین پخت، به نخود خود هویج، پیاز، رزماری و کرفس اضافه کنید و از ادویه‌هایی مثل زیره، زنجبیل و دارچین با طبع گرم و خشک یا مقداری نعناع خشک استفاده کنید.

حبوبات را حداقل ۸ تا ۱۰ ساعت جوشانید.

از هم‌زمان مصرف نخود با دیگر غذاهایی که نفخ ایجاد می‌کنند مثل سیب‌زمینی پخته خودداری کنید.

۲ تا ۳ ساعت قبل از مصرف حبوبات، از مصرف میوه پرهیز کنید زیرا میوه‌ها به طور طبیعی نفخ ایجاد می‌کنند و مصرف نخود بلافاصله بعد از مصرف میوه می‌تواند نفخ را تشدید کند.

مواد لازم برای شوربا نخود آب

نخود ۴۰۰ گرم

پیاز متوسط ۳ عدد

روغن ۷۵ گرم

آرد گندم سبوسدار ۱ قاشق غذا خوری

نمک به مقدار لازم

فلفل قلمی خشک قرمز ۲-۳ عدد

زردچوبه ۱ قاشق غذا خوری سرپر

پودر لیمو عمانی به مقدار لازم

آب ۴ لیوان

طرز تهیه شوربا نخود آب

نخود را از شب قبل خیس می‌کنیم. اگر برای وعده غذایی نهار یا عصرانه می‌خواهید استفاده کنید، باید چند بار آب آن را تعویض کنید.

پیازها را ریز خرد می‌کنیم (ترجیحاً از رنده ریز استفاده می‌کنم) و در قابلمه ریخته و روغن اضافه می‌کنیم تا سرخ شوند و رنگ طلایی بگیرند.

سپس نخود‌ها را از آبکشی کرده و به پیاز داغ اضافه می‌کنیم و کمی تفت می‌دهیم. سپس زردچوبه، فلفل قلمی سرخ و پودر لیمو عمانی به مقدار کافی و ۴ لیوان آب را اضافه می‌کنیم.

نمک را در مرحله آخر اضافه می‌کنیم. سپس شعله گاز را کم می‌کنیم و با حرارت ملایم نخود‌ها را می‌پزیم. در آخر، آرد را در نصف استکان آب سرد مخلوط به نخود اضافه می‌کنیم.

سپس نمک را اضافه کرده و بعد از چند بار جوش خوردن، شعله گاز را خاموش می‌کنیم. این غذا را در ظرف می‌ریزیم و می‌توانید همراه با آبغوره یا سرکه یاسر یا لیمو میل کنید.

برای نرم شدن نخود

نخود از حبوباتی است که برای پخت کامل و نرم شدن نیاز به زمان خیساندن دارد. برای نرم شدن نخود، می‌توانید از روش‌های زیر استفاده کنید:

خیساندن در آب سرد: نخود را به مدت حداقل ۸ ساعت (یا ترجیحا یک شب) در آب سرد خیس کنید. آب نخود را چند بار عوض کنید تا نفخ آن گرفته شود.

خیساندن در آب جوش: نخود را در قابلمه‌ای بریزید و روی آن آب جوش بریزید به طوری که آب حدود ۲ تا ۳ سانتی‌متر روی نخود را بگیرد. اجازه دهید نخود به مدت ۱ ساعت در آب جوش بماند. سپس آب آن را خالی کنید و نخود را با آب تازه بپزید.

اضافه کردن جوش شیرین: می‌توانید هنگام پخت نخود، کمی جوش شیرین به آب اضافه کنید. این کار به نرم شدن سریع‌تر نخود کمک می‌کند.

استفاده از زودپز: استفاده از زودپز نیز می‌تواند زمان پخت نخود را به طور قابل توجهی کاهش دهد.

نکته: برای جلوگیری از نفخ، می‌توانید در حین پخت نخود، چند بار آب آن را عوض کنید.