راز خوشمزگی تارت

راز خوشمزگی تارت و نکات پخت تارت و وفت و فن تارت حرفه ای در سایت مچم.امیدواریم این مطلب مورد توجه شما قرار گیرد.

نکات پخت تارت می‌تواند علاقه‌مندان به این دسر خوشمزه را سر ذوق بندد. برای تهیه تارت، به موارد زیر توجه کنید:

انتخاب ظرف مناسب: ظرفی با کف مسطح و دیواره‌های بالا، مانند تنورهای تارت، برای پخت تارت مناسب است.

اهمیت تخم‌مرغ: استفاده از تخم‌مرغ باعث افزایش اتصال در تارت می‌شود و باعث می‌شود سطح آن برجسته و بافتی خوب داشته باشد.

استفاده از خمیر سرد: برای پخت تارت، بهتر است از خمیر سرد استفاده کنید تا در حین پختن نشت شدن خمیر را تجربه نکنید.

آماده‌سازی قبل از پخت: تارت را قبل از پخت با مواد پر کنید؛ مانند کرم، مربا، میوه و غیره.

دمای مناسب: برای پخت تارت، دمای مناسب حدود ۱۷۵-۲۰۰ درجه سانتیگراد است.

زمان پخت: زمان پخت تارت به اندازه و نوع پر کردن آن بستگی دارد. پر کردن سنگین‌تر نیاز به زمان بیشتری دارد.

خنک‌سازی: بعد از پخت تارت، آن را به مدت ۱۰ تا ۱۵ دقیقه در دمای اتاق خنک کنید و سپس سرو کنید.

تزئین قبل از سرو: قبل از سرو، تارت را می‌توانید با موادی مانند شکلات رنده‌شده، آجیل، میوه و غیره زیبا تزئین کنید.

آشنایی با تارت

تارت، یک دسر است که اساساً شبیه به پای تک لایه یا سینگل کراست است، اما دارای تفاوت‌هایی است. اصلی‌ترین تفاوت بین خمیر پای و خمیر تارت، نحوه هم‌زدن کره است. در تارت، کره کاملاً با آرد مخلوط می‌شود، در حالی که در خمیر پای، ممکن است از تخم‌مرغ استفاده شود و هرگز تخم‌مرغ در پای معمولی به کار نمی‌رود. همچنین، نوعی خمیر به نام “کلاسیک” وجود دارد که یک خمیر مشترک بین پای و تارت است.

پای‌ها معمولاً در ظروف عمیق‌تری نسبت به پای تارت قرار می‌گیرند و حالتی اعیانی‌تر دارند. با این حال، نکته‌ی مهم در تهیه‌ی انواع خمیر تارت، دمای کره است. حتماً باید از کره خنک استفاده کرده و مواد را زیاد ورز ندهید. خمیر تارت نیازی به پف کردن ندارد و فقط به عنوان یک پایه برای مواد داخلی به کار برده می‌شود. در ضمن، برای تهیه‌ی آن، از قالبی با کف متحرک بهره‌برداری کنید تا از حمل و نقل آسان‌تری برخوردار باشد.

راز خوشمزگی تارت

می‌توانید در تهیه خمیر تارت، به جای استفاده از آب، از زرده تخم‌مرغ استفاده کنید و همچنین در دستور تهیه فرانسوی، می‌توانید به جای کره، از روغن زیتون استفاده کنید. برای افزودن عطر و طعم به خمیر، می‌توانید از پوست لیمو رنده شده استفاده کنید.

حتماً توجه داشته باشید که ورز دادن زیاد به خمیر تارت، باعث آزاد شدن گلوتن آرد می‌شود و در نتیجه، خمیر تارت خشک می‌شود. بنابراین، توصیه می‌شود خمیر را زیاد ورز ندهید و از ورز دادن خمیر با کف دست خود نیز بپرهیزید زیرا گرمای دست باعث ذوب شدن کره می‌شود.

در صورتی که می‌خواهید تارت کاکائویی تهیه کنید، می‌توانید ۵۰ گرم پودر کاکائو را به خمیر اضافه کرده و همزمان همان مقداری از آرد را کم کنید.

حتماً پس از خارج کردن خمیر تارت از یخچال، با چاقوی تیز آن را برش دهید تا از بین رفتن بافت خمیر جلوگیری شود. همچنین، پیشنهاد می‌شود خمیر تارت را با چنگال بزنید تا پف نکند و شکل نامناسبی به تارت شما ندهد. در برخی دستور تهیه‌ها، پس از چیدن خمیر در قالب، روی آن جسمی سنگین قرار داده می‌شود تا مطمئن شوند خمیر به درستی در قالب قرار گرفته است.

برای تزیین تارت می‌توانید از روش‌های متنوعی استفاده کنید؛ به عنوان مثال از پسته یا گردو، خمیر فوندانت در انواع شکل‌ها یا شکلات‌های مختلفت کنید.

از خامه و انواع میوه‌ها، با استفاده از ماسوره‌های مختلف، می‌توانید به راحتی تارت خود را تزیین کنید. همچنین، گاهی از گل‌های طبیعی نیز برای تزیین استفاده می‌شود.

اگر خمیر تارت شما در هنگام پخت درون فر آب رفته و کوچک شد، احتمالاً به دلیل حرارت دست دادن زیاد یا ورز دادن خمیر بیش از حد بوده است. خمیر‌هایی که در آن‌ها مقدار زیادی کره استفاده شده باشد، نسبت به حرارت حساس هستند و اگر به روغن بیفتند، شکل خود را تغییر می‌دهند و پس از پخت سفت می‌شوند.

حتماً از کره سرد برای تهیه تارت استفاده کنید؛ این کار احتمال به روغن افتادن خمیر را کمتر می‌کند.

اگر پودر قند در دسترس نبود، می‌توانید شکر را آسیاب کنید و به جای آن استفاده کنید. اگر ذائقه شما به شیرینی زیاد علاقه‌مند نیست، می‌توانید میزان شکر را کم کرده و حتی به صفر رسانده تا فقط شیرینی شکلات و موز باعث شیرینی تارت شود.

با توجه به مقدار قابل توجهی کره که در خمیر تارت استفاده می‌شود، پس از قرار گرفتن در یخچال، خمیر تارت سفت‌تر می‌شود. برای سرو، بهتر است کمی قبل از استفاده، خمیر تارت را از یخچال خارج کرده و به دمای محیط برسانید.

خمیر تارت می‌تواند تا یک هفته در یخچال و تا یک ماه در فریزر نگه داری شود. قبل از استفاده، کافی است که خمیر تارت را از یخچال خارج کنید و به دمیزان محیط برسانید.

برای راحتی در سرو تارت، از قالب‌های کوچک تارت استفاده کنید تا هرکدام از تارت‌ها به صورت تک نفره باشد.

علاوه بر استفاده در تهیه دسر و عصرانه، خمیر تارت را می‌توان در غذاهای مختلفی مانند ناهار و شام نیز استفاده کرد. با استفاده از خمیر تارت بدون شکر و با مقدار بیشتری نمک و پر کردن آن با مواد مختلف مانند گوشت، قارچ، مرغ و یا سبزیجات، می‌توان از آن به عنوان اردور و یا پیش غذا استفاده کرد. همچنین، با تهیه خمیر تارت به اندازه کوچک و پر کردن آن با مواد مختلف، می‌توان آن را به عنوان فینگر فود نیز استفاده کرد.

فوت و فن پخت تارت چیست

برای جلوگیری از خرد شدن خمیر تارت، حتماً باید صبر کنید تا تارت به طور کامل خنک شود.

استفاده از قالب تارت با کف جداشونده، نیازی به استفاده از کاغذ روغنی را از بین می‌برد؛ می‌توانید به راحتی تارت را با فشار دادن از قالب جدا کنید.

برای استفاده از فرهای برقی و توستر، دمای آن‌ها را ۲۰ درجه کمتر از دمای معمول تنظیم کنید.

تهیه تارت‌های تک نفره در قالب‌های کوچک نیز می‌تواند گزینه‌ی خوبی باشد.

سوراخ کردن کف قالب تارت نیز لازم نیست و می‌توانید بدون آن تارت خود را پخته و سرو کنید.

مواد داخل تارت اماده

مواد داخل تارت یا همان فیلینگ تارت، می‌تواند بسیار متنوع باشد و به سلیقه و ذائقه شما بستگی دارد. اما به طور کلی، مواد داخل تارت به دو دسته اصلی تقسیم می‌شوند: کرم‌ها و میوه‌ها.

کرم‌ها: کرم پاتیسیر، کرم بادام، کرم شکلاتی، کرم لیمویی، کرم کارامل و … از جمله کرم‌های پرطرفدار برای فیلینگ تارت هستند. برای تهیه این کرم‌ها، معمولا از موادی مانند تخم‌مرغ، شیر، شکر، آرد، کره و طعم‌دهنده‌های مختلف استفاده می‌شود.

میوه‌ها: انواع میوه‌های تازه یا کمپوت شده مانند توت‌فرنگی، تمشک، بلوبری، سیب، هلو، موز و … می‌توانند برای تزیین و طعم‌دهی به تارت استفاده شوند.

علاوه بر این، می‌توانید از مواد دیگری مانند شکلات چیپسی، مغزها، پودر نارگیل، خامه فرم گرفته و … نیز برای فیلینگ تارت استفاده کنید.

در اینجا یک مثال از مواد لازم برای تهیه فیلینگ تارت میوه‌ای با کرم پاتیسیر آورده شده است:

برای کرم پاتیسیر:

شیر: ۵۰۰ میلی‌لیتر

شکر: ۱۰۰ گرم

زرده تخم مرغ: ۴ عدد

آرد: ۴۰ گرم

وانیل: ۱/۲ قاشق چایخوری

کره: ۵۰ گرم

برای تزیین:

میوه‌های تازه به دلخواه