راز خوشمزگی ماهی

راز خوشمزگی ماهی و نکات پخت ماهی و بهترین طعم دهنده ماهی در سایت مچم.امیدواریم این مطلب مورد توجه شما قرار گیرد.

بوی نامطبوع نشانه کهنگی ماهی را معرفی می‌کند؛ زیرا ماهی تازه باید بدون بو باشد. اگر تصمیم دارید فیله ماهی را از فروشگاه‌های زنجیره‌ای تهیه کنید، تکه‌های فیله معمولاً در بسته‌های یک‌بار مصرف آمده و با سلفون پوشش داده شده‌اند. برای تشخیص تازگی ماهی از طریق سلفون، با انگشت خراشی به سطح سلفون و فشار دهید؛ گوشت ماهی باید محکم باشد و هیچ گودی بر روی گوشت باقی نماند.

راز شناخت ماهی

پوست ماهی باید براق و درخشان باشد. اگر بخشی از پوست ماهی خراش خورده یا اگر می‌توانید پوست را با دستان از تن ماهی جدا کنید، بهتر است از خرید آن خودداری کنید. به آبشش‌های ماهی نگاه کنید؛ رنگ آبشش‌ها باید به روشن قرمز بی‌اندازد. آبشش‌های قهوه‌ای نمایانگر این است که ماهی قدیمی است. همچنین، چشم‌های ماهی نباید کدر یا فرورفته باشند؛ زیرا این نمایانگر کمیابی ماهی است.

روش طعم دار کردن ماهی

برای از بین بردن بوی زهم ماهی، بهترین روش افزایش مزه‌ی آن است. یکی از روش‌های رایج آغشته کردن ماهی به مخلوطی از پودرهای زعفران، زرچوبه، سیر، نمک و فلفل سیاه است. این مخلوط می‌تواند به تنهایی یا با اضافه کردن آرد سفید استفاده شود.

روش مزه دار کردن روغن سرخ شده

شما می‌توانید به جای افزودن طعم به ماهی، با اضافه کردن روغن، آن را مزه‌دار کنید. برای این کار، پس از گرم شدن روغن در داخل ماهی‌تابه، ورقه‌هایی از زنجبیل تازه یا نصف قاشق چای‌خوری پودر زنجبیل را به روغن اضافه کرده و سپس ماهی را درون این روغن سرخ کنید. اگر از زنجبیل تازه استفاده می‌کنید، تا مدت سه یا چهار دقیقه صبر کنید تا ورقه‌های زنجبیل در روغن سرخ شوند.

روش مزه دار کردن و سرخ کردن ماهی

به روش ساده، پس از برش ماهی به قطعات دلخواه جهت سرخ کردن، آن را تمیز کرده و از آب نمکی تمیز کرده‌شده پارچه یا دستمال خشک کنید. اگر مایلید، می‌توانید چند قطره آب لیمو روی قطعات ماهی بپاشید. سپس تکه‌های ماهی را در آرد بغلطانید، به گونه‌ای که لایه نازکی از آرد بر روی سطح ماهی تشکیل شود. سپس قطعات ماهی را در ماهیتابه قرار داده و با حرارت متوسط آن‌ها را سرخ کنید.

روش دیگر برای مزه دار کردن و سرخ کردن ماهی

پس از نمک زدن قطعات ماهی، آن‌ها را در آرد غلطانیده و سپس به مایه تخم مرغ فرو ببرید. مایه تخم مرغ از تخم مرغ تهیه شده و با کمی نمک مخلوط می‌شود. پس از آغشته کردن سطح ماهی در مایه تخم مرغ، آن را همگانی در آرد سوخاری وارد کنید و در ماهیتابه سرخ کنید. در صورت تمایل، می‌توانید به مایه تخم مرغ کمی زعفران اضافه نمایید.

راز خوشمزگی ماهی

برای تشخیص تازگی ماهی، می‌توانید آن را در ظرف مناسبی قرار داده و به میزان کافی آب بریزید، سپس ماهی را درون آب قرار دهید. اگر ماهی به شکل شناور در آب باقی بماند، این نشانه تازگی آن است. اما اگر ماهی به ته ظرف فرو برود، ممکن است از مدت زیادی از زمان صیدش می‌گذرد.

برای جلوگیری از اینکه ماهی در هنگام تمیز کردن از دستانتان سُر بخورد، قبل از قرار دادن ماهی بر روی تخته کار، تخته را با کمی نمک پاشید. سپس ماهی را بر روی تخته قرار داده و به آسانی تمیز کنید.

برای بهبود طعم ماهی منجمد، می‌توانید فیله‌های یخ زده را در شیر قرار داده تا انجماد آرامی در شیر انجام شود. این کار باعث می‌شود ماهی از طعم یخ زدگی خلاص شده و طعم بهتری به آن ببخشد.

برای اضافه کردن طعم به ماهی، می‌توانید قبل از سرخ کردن آن، فیله‌ها را در مخلوطی از آرد، زردچوبه، ادویه‌ی ماهی، نمک و فلفل بغلتانید. سپس آن‌ها را در روغن سرخ کنید.

برای جلوگیری از متلاشی شدن ماهی در هنگام پخت آب‌پز، می‌توانید مقداری سرکه و نمک به آب جوش اضافه کرده و ماهی را در آن بپزید.

برای جلوگیری از خرد شدن پوست ماهی در هنگام سرخ کردن، ابتدا قسمت بدون پوست را در روغن سرخ کنید و سپس قسمت پوستی ماهی را سرخ کنید تا از بین برود.

برای پخت ماهی شوریده، می‌توانید گوشت ماهی را شکم‌پُر یا سرخ‌شده مصرف کنید. این کار باعث لطافت گوشت ماهی می‌شود. توجه داشته باشید که تا قسمت کمر ماهی باز شود تا به صورت شکم‌پُر پُر شود.

از بهترین طعم دهنده‌ها برای گوشت ماهی می‌توان به ترکیبی از زعفران، نمک، فلفل سیاه و سرکه اشاره کرد.

برای جلوگیری از چسبیدن پوست ماهی به سینی فر، می‌توانید از صفحه‌ی سیلیکونی یا سینی تفلونی استفاده کنید. همچنین، می‌توانید سینی را با روغن چرب کرده و روی آن کمی آرد سمولینا یا آرد سوخاری بپاشید.

برای دور کردن بوی ماهی از دستان، می‌توانید دستان خود را با محلول سرکه و آب یا آب و نمک بشویید.

انواع روش های پخت ماهی

روش سوخاری: تقریبا همه‌ی ما دوست داریم ماهی را سوخاری کنیم. اما توجه داشته باشید که پودر سوخاری در تماس با حرارت طبخ در مدت زمان کوتاهی ممکن است بسوزد و به میزان زیادی روغن را جذب کند. بهتر است چند دقیقه پیش از اتمام پخت، ماهی را در تابه بگذارید تا بخار حاصل از آن کمک کند تا پودر سوخاری از ماهی جدا شود. همچنین، برای افزایش ارزش غذایی و افزودن طعم، می‌توانید گوشت ماهی را از نیم ساعت قبل با مخلوطی از آبلیمو، نمک، فلفل سیاه و پودر سیر آغشته کنید.

روش تنوری و کبابی: این دو روش از روش‌های خوبی برای پخت ماهی هستند که علاوه بر ایجاد مزه دلچسب، ارزش غذایی ماهی را نیز حفظ می‌کنند. ماهی کبابی به دلیل پخت در شیره‌ی خود، ارزش غذایی بالاتری نسبت به ماهی آب‌پز و سوخاری دارد. با این حال، در صورتی که پوست ماهی در این روش سوخت، از مصرف آن خودداری کنید و بهتر است از راه‌هایی که پوست ماهی را به میزان کمتری تماس می‌دهند، استفاده نمایید. همچنین، می‌توانید در پخت ماهی به روش تنوری از فر استفاده کنید تا با میزان کمتری روغن طبخ شود.

روش‌های آبپز و بخارپز: این دو روش اغلب ترجیح نمی‌شوند زیرا ممکن است بوی زهم ماهی را باقی بگذارند. با این وجود، روش بخارپز به عنوان یکی از بهترین روش‌ها برای حفظ مواد مغذی ماهی محسوب می‌شود، زیرا در تماس با آب قرار نمی‌گیرد. برای جلوگیری از بوی زهم، می‌توانید گوشت ماهی را در این روش با استفاده از موادی مثل سیر، فلفل سیاه، هویج و قارچ آبپز کرده و از برخی سبزیجات معطر مانند نعنا، گشنیز یا جعفری بهره‌برداری کنید. همچنین، می‌توانید با افزودن آبلیمو یا آب نارنج تازه، طعم ماهی را بهبود دهید. در آخرین مرحله، پس از آبپز کردن، می‌توانید ماهی را در اندکی روغن مایع تفت داده تا بوی زهم کمتری داشته باشد.

روش سرخ کردن: روش سرخ کردن به دلیل ایجاد طعم لذیذ، محبوبیت دارد. اما این روش باعث افزایش کالری و کاهش ارزش مواد مغذی ماهی، به‌خصوص امگا-۳، می‌شود.

مزه دار کردن ماهی برای سرخ کردن

برای مزه دار کردن ماهی قبل از سرخ کردن، می‌توانید از روش‌های مختلفی استفاده کنید.

روش اول: ساده‌ترین روش، استفاده از نمک، فلفل سیاه و آبلیمو است. ماهی را به خوبی بشویید و خشک کنید، سپس با این مواد آغشته کنید و به مدت حداقل ۳۰ دقیقه در یخچال قرار دهید تا مزه دار شود.

روش دوم: می‌توانید از ترکیب پیاز رنده شده، سیر رنده شده، زعفران دم کرده، و ادویه ماهی استفاده کنید. ماهی را با این مواد مخلوط کنید و به مدت حداقل ۲ ساعت در یخچال قرار دهید.

روش سوم: اگر طعم تند را می‌پسندید، می‌توانید از فلفل قرمز، زنجبیل و ادویه کاری در مزه دار کردن ماهی استفاده کنید.

نکات مهم:

استفاده از ماست در مزه دار کردن ماهی، باعث ترد شدن آن می‌شود.

می‌توانید از سبزی‌های معطر مانند شوید، گشنیز و جعفری نیز برای طعم دادن به ماهی استفاده کنید.

اگر زمان کافی برای مزه دار کردن ماهی ندارید، می‌توانید از مخلوط آماده ادویه ماهی استفاده کنید.