راز خوشمزگی زبان

راز خوشمزگی زبان و نکات پخت زبان و آشنایی با خوراک زبان خوشمزه در سایت مچم.امیدواریم این مطلب مورد توجه شما قرار گیرد.

در رده‌ی غذاهای سنتی ایرانی، بدون شک خوراک زبان از جمله لذیذترین غذاها به حساب می‌آید که به راحتی در دسترس می‌توانید پیدا کنید. آماده‌سازی و پخت زبان گاو یا گوساله از آداب و رسوم قدیمی ایرانی به حساب می‌آید. اگرچه مراحل تهیه این غذا ممکن است برای همه جذابیت نداشته باشد، اما نتیجه نهایی این کار به همه ارزش چشیدن را خواهد داشت. پخت زبان گاو یا گوساله ممکن است چالش‌برانگیز به نظر برسد، اما همیشه به یاد داشته باشید که خوراک نهایی بسیار خوشمزه و لذیذ خواهد بود.

راز خوشمزگی زبان

برای تهیه خوراک زبان، در ابتدا باید نکات مهم در پخت زبان گوساله را به یاد داشته باشید. این نکات اساسی برای آماده‌سازی زبان گوساله می‌باشند و بدون رعایت آن‌ها، انتظار نداشته باشید که خوراک نهایی دارای کیفیت و طعم مورد انتظار باشد. همانند روش تهیه کله پاچه، رعایت این نکات نیز بسیار ضروری است.

برای آماده‌سازی زبان گوساله، به موارد زیر توجه داشته باشید:

زبان را با دقت باید بشویید.
برای تمیزکردن بهتر، روی تمام سطح زبان را با چاقو یا برس مخصوصی تمیز کنید.
پوست روی زبان پس از پخت کامل آن را جدا کنید و دور بیاندازید.
برای کاهش بوی زهم زبان، از موادی مثل زنجبیل، برگ‌بو، پیاز، سیر و مواد مشابه استفاده کنید.
بهتر است زبان گوساله با کمترین مقدار چربی و جوانی انتخاب شود.
در صورت وجود چربی در انتهای زبان، قبل از پخت آن، چربی را کاملاً جدا کنید.
با رعایت این نکات، روند پخت زبان گوساله برای شما آسان‌تر خواهد بود و خوراک نهایی نیز بسیار خوشمزه‌تر خواهد بود. لازم به ذکر است که از میان تمام نکات فوق، شستشو و تمیزکردن زبان اهمیت بیشتری دارد. همانند روش تهیه سیرابی خانگی، باید به دقت در شستشوی زبان اهمیت داده و از تمیز بودن آن اطمینان حاصل کرد.

مواد لازم برای پخت زبان

زبان گوساله ۱ عدد

پیاز ۲ عدد

سیر ۵ حبه

برگ‌بو ۵ عدد

چوب دارچین ۱ تکه بزرگ

پوره گوجه ۱ پیمانه

رب گوجه‌فرنگی ۱ قاشق غذاخوری

زعفران دم‌کرده ۳ قاشق غذاخوری

کره ۵۰ گرم

سیب‌زمینی ۲ عدد متوسط

ادویه و روغن به میزان لازم

روش پخت خوراک زبان

برای آماده‌سازی زبان گوساله قبل از پخت، مراحل زیر را رعایت کنید:

زبان را با آب شسته و با برس مخصوصی تمیز کنید. سطح زبان را به‌طور کامل برس بکشید و در صورت وجود چربی در انتهای زبان، آن را جدا کنید و دور بیندازید.

یک قابلمه را برای پخت زبان آماده کنید. زبان را در قابلمه قرار داده و به اندازه کافی آب بریزید تا زبان کاملاً پوشانده شود.

قابلمه را روی حرارت قرار داده و به جوش آورید. وقتی جوش آمد، کف ایجاد شده را هر بار جمع کنید و دور بریزید. این عمل را تکرار کنید تا دیگر کفی باقی نماند.

وقتی کف زبان کاملاً تمیز شد و دیگر کف نمی‌زند، زبان را آبکش کنید و آب قابلمه را دور بریزید. سپس قابلمه را یک دور آبکش کنید و روی شعله قرار دهید.

یک پیاز را خرد کرده و با کمی روغن در قابلمه تفت دهید تا شفاف شود. در ادامه، سیر را هم خرد کرده و به همراه برگ‌بو و دارچین در قابلمه تفت دهید تا عطر مواد آزاد شود.

زبان را دوباره به قابلمه برگردانید و مقداری زیر و رویش کنید. قابلمه را تا روی زبان پرآب کنید و شعله را زیاد کنید تا آب جوش بیاید. سپس حرارت را کم کنید. زمان پخت زبان گوساله زمان‌بر است، بنابراین اجازه دهید به مدت ۶ تا ۸ ساعت زبان بجوشد. البته، می‌توانید این مراحل را در زودپز نیز انجام دهید تا زمان پخت کاهش یابد. در انتهای پخت، مقداری نمک و فلفل به زبان اضافه کنید.

بعد از گذشت این مدت زمان، زبان را از قابلمه در بیاورید و آبکش کنید. سپس پوست روی زبان را کاملاً جدا کنید. برای آسان‌تر شدن این مرحله، می‌توانید یک ظرف پر از آب و یخ را برای ۳۰ ثانیه در آب بیندازید تا به آن شوک وارد شود و کندن پوست راحت‌تر شود. پوست را جدا کردید، زبان را به هر شکل دلخواه دیگر برش بزنید.

برای سرخ کردن زبان، کره را در یک تابه ذوب کنید و زبان را به آن اضافه کنید. هر طرف زبان را برای ۵ دقیقه تفت دهید. سپس زبان را از تابه خارج کنید و کنار بگذارید.

یک پیاز دیگر را خرد کنید و تفت دهید. سپس به آن پوره گوجه فرنگی و رب اضافه کنید. اجازه دهید آب اضافی آن تبخیر شود. در آخر، زعفران دم کرده و ادویه‌های دیگر را به آن اضافه کنید.

زبان‌ها را به داخل تابه برگردانید و به مدت حداکثر ۱۰ دقیقه با سس بجوشند و طعم بگیرند.

سیب‌زمینی‌ها را نیز در تابه‌ای دیگر سرخ کنید و همراه با زبان سرو کنید.

راهکار گرفتن بوی زهم زبان

برای پیشگیری از بوی نامطبوع زبان، می‌توانید از زنجفیل، پیاز، سیر یا برگ‌بو بهره‌برداری کنید. این مواد معطر به طبیعت خود، به خوبی می‌توانند از ایجاد بوی ناخوشایند در زبان جلوگیری کنند.

مدت زمان پخت زبان گوساله

با استفاده از دستگاه زودپز، می‌توانید زمان پخت زبان را به طور چشمگیری کاهش داده و فرآیند پخت را به‌سرعت انجام دهید. به جای پخت زبان در قابلمه معمولی، از زودپز استفاده کنید تا زمان پخت را به تقریباً ۱-۲ ساعت کاهش دهید.

روش شستن زبان گوساله

برای شروع، زبان گوساله را در زیر آب شیر قرار دهید و سپس با استفاده از یک برس مخصوص یا چاقو، پرزهای موجود بر روی زبان را به طور کامل جدا کنید. حالا زبان را پخته کرده و طبق دستور پخت خود آماده کنید.

نکات پخت خوراک زبان

برای آغاز، از زنجفیل برای گرفتن بوی زهم زبان استفاده کنید و مطمئن باشید که این مواد تأثیری بر روی طعم زبان نخواهند گذاشت. همچنین، به جای اضافه کردن نمک مستقیماً به زبان، می‌توانید از سسی که برای زبان درست می‌کنید، برای تنظیم میزان نمک استفاده کنید.

پیشنهاد می‌شود از زبان گوساله جوان و کم چرب استفاده کنید. عمدتاً در انتهای زبان ممکن است مقداری چربی وجود داشته باشد که معمولاً با زبان به فروش می‌رسد. این چربی‌ها اغلب از نوع اشباع شده هستند و بهتر است آن‌ها را جدا کنید تا به سلامتی شما آسیب نرساند.

اگر تمایل دارید، می‌توانید در بافت زبان شکافی ایجاد کرده و سیر را در این حفره‌ها قرار دهید، اما به علت پخت زبان با آب، این کار ضروری نیست.

سطح زبان ممکن است دارای پرزهایی باشد که می‌توانید از برس تمیز یا حتی سرکه سفید برای شستشو استفاده کنید.

در مورد پوست زبان، می‌توانید آن را پس از پختن در آب یخ قرار داده تا به آسانی کنده شود یا به مدت کوتاهی در یخچال خنک شود و پوست را به راحتی جدا کنید.