راز خوشمزگی نان ویانا

نان ویانا یکی از انواع نان‌های حجیم و خوشمزه است که بافتی نرم و لطیف و پوسته‌ای نازک و طلایی دارد. این نان اصالتاً اتریشی است و نام خود را از شهر وین، پایتخت اتریش گرفته است. تاریخچه پخت نان ویانا به قرن نوزدهم میلادی بازمی‌گردد، زمانی که نانوایان اتریشی با استفاده از تکنیک‌های جدید و آرد با کیفیت بالا، نان ویانا را با بافت و طعم منحصربفرد خود ابداع کردند. این نان به سرعت در سراسر اروپا و سایر نقاط جهان محبوبیت پیدا کرد و امروزه به عنوان یکی از نان‌های پرطرفدار در نانوایی‌ها و سوپرمارکت‌ها عرضه می‌شود. نان ویانا به دلیل بافت نرم و طعم ملایم خود، برای تهیه انواع ساندویچ، توست و مصرف در کنار غذا مناسب است. در ایران نیز این نان در سال‌های اخیر به طور گسترده تولید و مصرف می‌شود و طرفداران زیادی پیدا کرده است.

مواد اولیه برای تهیه نان ویانا

آرد نانوایی: ۵۰۰ گرم

آب: ۳۰۰ میلی‌لیتر (معادل ۱ و ¼ لیوان)

مخمر فوری: ۱۰ گرم (معادل ۲ قاشق چایخوری)

شکر: ۵۰ گرم (معادل ۲ قاشق غذاخوری)

نمک: ۱۰ گرم (معادل ۱ قاشق چایخوری)

روغن مایع: ۵۰ میلی‌لیتر (معادل ¼ لیوان)

تخم مرغ: ۱ عدد (اختیاری)

طرز تهیه نان ویانا

ابتدا مخمر و شکر را در آب ولرم حل کنید و به مدت ۱۰ دقیقه کنار بگذارید تا مخمر فعال شود. سپس آرد و نمک را در یک کاسه بزرگ الک کنید. مخلوط مخمر و روغن و در صورت استفاده تخم مرغ را به آرد اضافه کنید و با دست یا همزن مخصوص خمیر، مواد را خوب مخلوط کنید تا خمیر نرم و یکنواختی به دست آید. خمیر را به مدت ۱۰ دقیقه ورز دهید تا کاملا صاف و یکدست شود. سپس روی کاسه را با یک پارچه تمیز بپوشانید و در یک محیط گرم به مدت ۱ ساعت استراحت دهید تا حجم خمیر دو برابر شود. پس از این مدت، خمیر را روی سطح آردپاشی شده قرار دهید و به آرامی آن را به شکل دلخواه فرم دهید. می‌توانید خمیر را به شکل گرد، بیضی یا مستطیل درآورید. سپس خمیر را در سینی فر که از قبل چرب شده است قرار دهید و روی آن را با یک پارچه تمیز بپوشانید و به مدت ۳۰ دقیقه دیگر استراحت دهید. فر را روی دمای ۲۰۰ درجه سانتیگراد گرم کنید. سپس سینی فر را در فر قرار دهید و به مدت ۲۰ تا ۲۵ دقیقه بپزید تا نان طلایی شود. پس از پخت، نان را از فر خارج کرده و روی یک توری سیمی قرار دهید تا خنک شود.

راز خوشمزگی نان ویانا

راز خوشمزگی نان ویانا در استفاده از آرد با کیفیت بالا، فعال کردن مناسب مخمر، ورز دادن کافی خمیر و پخت در دمای مناسب است.

نکات تکمیلی

می‌توانید به دلخواه از شیر به جای آب در تهیه خمیر استفاده کنید.

می‌توانید برای طعم دهی به نان، از کمی شیر خشک یا پودر مالت در خمیر استفاده کنید.

می‌توانید روی نان را قبل از پخت با کمی آب اسپری کنید تا پوسته نان نازک‌تر شود.

۱۰ مورد از خواص نان ویانا

منبع غنی از کربوهیدرات

تأمین انرژی مورد نیاز بدن

سرشار از فیبر و کمک به بهبود گوارش

حاوی ویتامین‌های گروه B و تقویت سیستم عصبی

منبع مواد معدنی مانند آهن، روی و منیزیم

تقویت استخوان‌ها

کمک به کنترل قند خون

کاهش کلسترول خون

پیشگیری از یبوست

کمک به کاهش وزن