راز خوشمزگی آش شیرازی

راز خوشمزگی آش شیرازی و فوت و فن آش شیرازی خوشمزه و خانگی در سایت مچم.امیدواریم این مطلب مورد توجه شما عزیزان قرار گیرد.

آش سبزی شیرازی یکی از آش‌های سنتی و بسیار قدیمی ایران است که اصالت آن به شهر شیراز برمی‌گردد. این آش به دلیل طعم و عطر بی‌نظیر و همچنین ارزش غذایی بالا، در میان مردم شیراز و سایر نقاط ایران بسیار محبوب است. آش سبزی شیرازی معمولاً به عنوان نذری در مراسم مذهبی و یا به عنوان یک وعده غذایی کامل و مقوی در روزهای سرد زمستانی تهیه می‌شود.

مواد اولیه با وزن برای تهیه آش شیرازی (برای ۶-۸ نفر)

گوشت سردست گوسفندی با استخوان: ۵۰۰ گرم

سبزی آش (تره، ترخان، شوید): ۴۰۰ گرم

نخود: ۱۰۰ گرم

لوبیا قرمز: ۱۰۰ گرم

عدس: ۱۰۰ گرم

برنج نیم‌دانه: ۱۰۰ گرم

پیاز: ۱ عدد (برای پخت گوشت) + ۲ عدد (برای پیاز داغ)

نمک، فلفل سیاه و قرمز، زردچوبه: به میزان لازم

ترخان خشک: ۲ قاشق غذاخوری

آبلیمو، روغن، نان سنگک: برای سرو

طرز تهیه آش شیرازی مرحله به مرحله

خیساندن حبوبات: حبوبات را از شب قبل خیس کنید و چند بار آب آن‌ها را عوض کنید تا نفخ آن‌ها گرفته شود.

پخت حبوبات: نخود و لوبیا را در یک قابلمه با آب کافی و کمی نمک بپزید. عدس را نیز جداگانه بپزید.

پخت گوشت: گوشت را با یک عدد پیاز، کمی زردچوبه و فلفل در یک قابلمه دیگر بپزید تا کاملاً نرم شود. سپس گوشت را ریش ریش کرده و آب گوشت را برای اضافه کردن به آش نگه دارید.

پخت برنج: برنج را جداگانه با آب کافی بپزید تا نرم شود اما له نشود.

تفت دادن سبزی: سبزی‌ها را پس از پاک کردن و شستن، خرد کرده و در کمی روغن تفت دهید تا رنگ آن‌ها تغییر کند و عطر آن‌ها آزاد شود.

پیاز داغ: پیازها را خرد کرده و در روغن سرخ کنید تا طلایی و برشته شوند.

ترکیب مواد: وقتی حبوبات پختند، آن‌ها را به همراه سبزی تفت داده شده و برنج به یک قابلمه بزرگ منتقل کنید. گوشت ریش ریش شده و آب گوشت را نیز اضافه کنید.

جا افتادن آش: اجازه دهید آش روی حرارت ملایم چند جوش بزند تا جا بیفتد و غلیظ شود. در این مرحله می‌توانید مقداری از آش را بکوبید و به قابلمه برگردانید تا آش لعاب‌دارتر شود.

اضافه کردن ترخان: ترخان خشک را کمی خیس کرده و به آش اضافه کنید.

سرو آش: آش را در ظرف مناسب بکشید و با پیاز داغ، آبلیمو، روغن و نان سنگک سرو کنید.

راز خوشمزگی آش شیرازی

استفاده از گوشت با کیفیت و تازه

تفت دادن سبزی‌ها تا عطر و طعم آن‌ها آزاد شود

پخت آرام و طولانی آش برای جا افتادن و لعاب‌دار شدن آن

استفاده از ترخان خشک برای ایجاد طعم و عطر خاص

نکات تکمیلی آش شیرازی

می‌توانید از گوشت چرخ کرده به جای گوشت با استخوان استفاده کنید.

در صورت تمایل می‌توانید کمی کشک به آش اضافه کنید.

برای داشتن آش لعاب‌دارتر، می‌توانید مقداری از برنج را قبل از اضافه کردن به آش بکوبید.

می‌توانید از سبزی‌های خشک به جای سبزی تازه استفاده کنید، اما سبزی تازه عطر و طعم بهتری به آش می‌دهد.

۱۰ مورد از خواص آش شیرازی

منبع غنی پروتئین: گوشت و حبوبات موجود در آش، آن را به یک منبع عالی پروتئین تبدیل می‌کنند که برای ساخت و ترمیم بافت‌های بدن ضروری است.

منبع انرژی: برنج و حبوبات موجود در آش، کربوهیدرات‌های پیچیده را فراهم می‌کنند که انرژی لازم برای فعالیت‌های روزانه را تأمین می‌کنند.

تقویت سیستم ایمنی: سبزی‌های موجود در آش، حاوی ویتامین‌ها و آنتی‌اکسیدان‌هایی هستند که به تقویت سیستم ایمنی بدن کمک می‌کنند.

بهبود سلامت گوارش: فیبر موجود در حبوبات و سبزی‌ها، به بهبود عملکرد دستگاه گوارش و جلوگیری از یبوست کمک می‌کند.

کنترل قند خون: فیبر موجود در آش، به کند شدن جذب قند در خون کمک می‌کند و برای افراد مبتلا به دیابت مفید است.

کاهش کلسترول: فیبر موجود در آش، به کاهش سطح کلسترول بد خون کمک می‌کند و خطر بیماری‌های قلبی را کاهش می‌دهد.

حفظ سلامت استخوان‌ها: کلسیم و فسفر موجود در حبوبات و سبزی‌ها، برای حفظ سلامت استخوان‌ها و دندان‌ها ضروری هستند.

بهبود عملکرد مغز: ویتامین‌ها و مواد معدنی موجود در آش، به بهبود عملکرد مغز و حافظه کمک می‌کنند.

تقویت بینایی: ویتامین A موجود در سبزی‌ها، برای حفظ سلامت چشم‌ها و تقویت بینایی مفید است.

افزایش انرژی و شادابی: ویتامین‌ها و مواد معدنی موجود در آش، به افزایش انرژی و شادابی بدن کمک می‌کنند.