راز خوشمزگی آش ترخینه

راز خوشمزگی آش ترخینه و فوت و فن آش ترخینه خوشمزه و خانگی در سایت مچم.امیدواریم این مطلب مورد توجه شما عزیزان قرار گیرد.

آش ترخینه یکی از آش‌های سنتی و محبوب ایرانی است که ریشه در فرهنگ غذایی مناطق غربی و مرکزی ایران، به ویژه استان‌های لرستان، کرمانشاه، همدان و کردستان دارد. این آش با استفاده از ترخینه، یک ماده غذایی تخمیری تهیه می‌شود که از ترکیب بلغور گندم یا جو با دوغ یا ماست به دست می‌آید. ترخینه پس از تخمیر به شکل گلوله‌هایی خشک می‌شود و برای تهیه آش مورد استفاده قرار می‌گیرد.

تاریخچه آش ترخینه به دوران باستان بازمی‌گردد. این آش در گذشته به عنوان یک غذای مقوی و ذخیره‌ای برای فصول سرد سال تهیه می‌شد. ترخینه به دلیل قابلیت نگهداری طولانی مدت و ارزش غذایی بالا، به ویژه در مناطق روستایی و عشایری، اهمیت ویژه‌ای داشت. امروزه آش ترخینه همچنان به عنوان یک غذای سنتی و پرطرفدار در بسیاری از مناطق ایران تهیه و مصرف می‌شود.

مواد اولیه برای تهیه آش ترخینه

مواد لازم برای تهیه آش ترخینه عبارتند از:

ترخینه: ۳۰۰ گرم

حبوبات (نخود، لوبیا چیتی، عدس): هر کدام نصف پیمانه

سبزی آش (جعفری، گشنیز، تره، اسفناج): ۵۰۰ گرم

پیاز: ۲ عدد متوسط

سیر: ۴ حبه

نعناع داغ: ۲ قاشق غذاخوری

کشک: به میزان لازم

نمک، فلفل، زردچوبه: به میزان لازم

روغن: به میزان لازم

طرز تهیه آش ترخینه مرحله به مرحله

خیساندن حبوبات: حبوبات را از شب قبل خیس کنید و چند بار آب آن‌ها را عوض کنید.

پخت حبوبات: حبوبات را با آب کافی بپزید تا نیم‌پز شوند.

آماده‌سازی ترخینه: ترخینه را به مدت ۳۰ دقیقه در آب ولرم خیس کنید.

سرخ کردن پیاز و سیر: پیاز را نگینی خرد کرده و در روغن سرخ کنید تا طلایی شود. سپس سیر رنده شده را اضافه کرده و کمی تفت دهید.

اضافه کردن حبوبات و ترخینه: حبوبات نیم‌پز شده و ترخینه خیس خورده را به پیاز داغ اضافه کنید.

اضافه کردن آب: به میزان کافی آب جوش به قابلمه اضافه کنید و اجازه دهید آش به مدت ۱ تا ۲ ساعت روی حرارت ملایم بپزد تا ترخینه و حبوبات کاملاً پخته شوند.

اضافه کردن سبزی: سبزی آش خرد شده را به آش اضافه کرده و اجازه دهید آش به مدت ۳۰ دقیقه دیگر بپزد تا سبزی‌ها نرم شوند.

اضافه کردن نعناع داغ و کشک: در انتها نعناع داغ و کشک را به آش اضافه کرده و نمک، فلفل و زردچوبه را به میزان لازم اضافه کنید.

سرو آش: آش ترخینه را در ظرف مناسب سرو کرده و با نعناع داغ و پیاز داغ تزیین کنید.

راز خوشمزگی آش ترخینه

راز خوشمزگی آش ترخینه در استفاده از مواد اولیه با کیفیت، پخت آرام و طولانی مدت، و افزودن چاشنی‌های مناسب مانند نعناع داغ و کشک است. همچنین استفاده از ترخینه خانگی و تازه می‌تواند طعم و عطر آش را بهبود بخشد.

نکات تکمیلی آش ترخینه

می‌توانید از گوشت چرخ کرده یا قلم گوسفندی برای تهیه آش ترخینه استفاده کنید.

برای لعاب بیشتر آش، می‌توانید مقداری آرد برنج را در آب سرد حل کرده و به آش اضافه کنید.

در صورت تمایل می‌توانید از سایر سبزیجات مانند شوید و برگ چغندر نیز در آش ترخینه استفاده کنید.

آش ترخینه را می‌توانید با نان تازه، سبزی خوردن و پیاز سرو کنید.

۱۰ مورد از خواص آش ترخینه

تقویت سیستم ایمنی: آش ترخینه به دلیل داشتن حبوبات و سبزیجات، منبع خوبی از ویتامین‌ها و مواد معدنی است که به تقویت سیستم ایمنی بدن کمک می‌کند.

پیشگیری از سرماخوردگی: ترخینه به دلیل داشتن خواص ضد التهابی و ضد باکتریایی، می‌تواند به پیشگیری و درمان سرماخوردگی کمک کند.

بهبود گوارش: فیبر موجود در حبوبات و سبزیجات آش ترخینه به بهبود عملکرد دستگاه گوارش و پیشگیری از یبوست کمک می‌کند.

کاهش کلسترول: فیبر موجود در آش ترخینه به کاهش سطح کلسترول خون کمک می‌کند.

کنترل قند خون: فیبر موجود در آش ترخینه به کنترل قند خون کمک می‌کند و برای افراد مبتلا به دیابت مفید است.

تأمین انرژی: آش ترخینه به دلیل داشتن کربوهیدرات‌های پیچیده، منبع خوبی از انرژی برای بدن است.

تقویت استخوان‌ها: کلسیم موجود در آش ترخینه به تقویت استخوان‌ها و پیشگیری از پوکی استخوان کمک می‌کند.

بهبود سلامت قلب: فیبر و پتاسیم موجود در آش ترخینه به بهبود سلامت قلب و کاهش فشار خون کمک می‌کند.

تقویت بینایی: ویتامین A موجود در سبزیجات آش ترخینه به تقویت بینایی کمک می‌کند.

بهبود سلامت پوست و مو: ویتامین‌ها و مواد معدنی موجود در آش ترخینه به بهبود سلامت پوست و مو کمک می‌کند.