راز خوشمزگی واویشکا مرغ

واویشکا مرغ، خورشی اصیل و خوش‌عطر است که ریشه در فرهنگ غذایی گیلان دارد. این غذا با ترکیب دلپذیر مرغ، رب انار، گردو و سبزیجات معطر، جایگاه ویژه‌ای در سفره‌های گیلانی‌ها پیدا کرده است. واویشکا مرغ، علاوه بر طعم بی‌نظیرش، به دلیل استفاده از مواد اولیه‌ی مقوی و سالم، غذایی بسیار مغذی نیز محسوب می‌شود. تاریخچه‌ی دقیق پیدایش این غذا در هاله‌ای از ابهام است، اما می‌توان گفت که واویشکا مرغ، نمادی از ذوق و سلیقه‌ی مردم گیلان در استفاده از محصولات بومی و فصلی منطقه است. این خورش در گذشته بیشتر در فصول سرد سال و به مناسبت‌های خاص تهیه می‌شد، اما امروزه به یکی از غذاهای پرطرفدار در سراسر ایران تبدیل شده است.

مواد اولیه برای تهیه واویشکا مرغ

برای تهیه واویشکا مرغ برای ۴ نفر، به مواد اولیه‌ی زیر نیاز دارید:

مرغ: ۱ کیلوگرم (ترجیحاً ران یا سینه)

پیاز: ۲ عدد متوسط

سیر: ۴ حبه

گردو: ۱ پیمانه (آسیاب شده)

رب انار: ۳ قاشق غذاخوری

سبزی واویشکا (جعفری، گشنیز، نعناع، چوچاق): ۵۰۰ گرم

آب: به میزان لازم

روغن: به میزان لازم

نمک، فلفل، زردچوبه: به میزان لازم

مرحله به مرحله با طرز تهیه واویشکا مرغ

مرغ را به قطعات دلخواه خرد کرده و با کمی نمک، فلفل و زردچوبه مزه دار کنید.

پیاز را خرد کرده و در روغن تفت دهید تا طلایی شود. سپس سیر خرد شده را اضافه کرده و کمی تفت دهید.

قطعات مرغ را به پیاز و سیر اضافه کرده و تفت دهید تا رنگ آن تغییر کند.

گردو آسیاب شده را به مواد اضافه کرده و کمی تفت دهید.

رب انار را اضافه کرده و تفت دهید تا رنگ آن باز شود.

سبزی واویشکا را خرد کرده و به مواد اضافه کنید. کمی تفت دهید تا سبزی‌ها نرم شوند.

آب را به مواد اضافه کنید تا روی مرغ را بپوشاند. حرارت را کم کنید و اجازه دهید خورش به مدت ۱ تا ۱.۵ ساعت بپزد تا مرغ کاملا پخته و خورش جا بیفتد.

در انتها، نمک و فلفل خورش را اندازه کنید و در صورت نیاز، کمی آبلیمو یا آبغوره اضافه کنید.

راز خوشمزگی واویشکا مرغ

راز خوشمزگی واویشکا مرغ در استفاده از مواد اولیه‌ی تازه و باکیفیت، به خصوص سبزی واویشکا و رب انار، نهفته است. همچنین، تفت دادن گردو و رب انار باعث می‌شود تا طعم و عطر آن‌ها در خورش بهتر آزاد شود. پخت آرام و طولانی مدت خورش نیز به جا افتادن آن و ترکیب شدن طعم‌ها کمک می‌کند. در نهایت، اضافه کردن کمی آبلیمو یا آبغوره در انتهای پخت، طعم خورش را متعادل کرده و آن را دلپذیرتر می‌کند.

نکات تکمیلی

برای تهیه واویشکا مرغ می‌توانید از مرغ با استخوان یا بدون استخوان استفاده کنید.

در صورت تمایل، می‌توانید از کمی شکر یا آلوچه برای متعادل کردن طعم رب انار استفاده کنید.

می‌توانید واویشکا مرغ را با برنج، نان یا کته سرو کنید.

برای نگهداری واویشکا مرغ، آن را در ظرف دربسته در یخچال قرار دهید.

۱۰ مورد از خواص واویشکا مرغ

تقویت سیستم ایمنی بدن به دلیل وجود ویتامین C در سبزیجات و آنتی‌اکسیدان‌ها در گردو

بهبود سلامت قلب و عروق به دلیل وجود اسیدهای چرب امگا-۳ در گردو

کمک به کاهش وزن به دلیل پروتئین بالا و چربی کم مرغ

بهبود سلامت پوست و مو به دلیل وجود ویتامین‌ها و مواد معدنی در سبزیجات و گردو

تقویت استخوان‌ها و دندان‌ها به دلیل وجود کلسیم و فسفر در مرغ و گردو

بهبود عملکرد سیستم گوارش به دلیل وجود فیبر در سبزیجات

کمک به کنترل قند خون به دلیل فیبر بالا و شاخص گلیسمی پایین

افزایش انرژی و کاهش خستگی به دلیل وجود آهن و ویتامین‌های گروه B در مرغ و سبزیجات

بهبود خلق و خو و کاهش استرس به دلیل وجود منیزیم و تریپتوفان در گردو

پیشگیری از سرطان به دلیل وجود آنتی‌اکسیدان‌ها در سبزیجات و گردو