راز خوشمزگی زولبیا

راز خوشمزگی زولبیا و نکات پخت زولبیا و فوت کوزه گری ترد شدن آن در سایت مچم.امیدواریم این مطلب مورد توجه شما قرار گیرد.

زولبیا یکی از شیرینی‌های محبوب و با ریشه‌های هندی محسوب می‌شود. این شیرینی معمولاً با همراهی بامیه و گوشت فیل سرو می‌شود. در ایام ماه رمضان، زولبیا به عنوان جزء مهمی از سفره‌های افطار شناخته می‌شود و طعم شیرین و لذیذی دارد.

برای تهیه زولبیا در خانه، به موادی مانند ماست و نشاسته نیاز خواهید داشت. تهیه زولبیا در منزل بسیار ساده است و نسخه خانگی آن نسبت به نسخه بازاری، بهتر و خوشمزه‌تر است. این به علت استفاده از مواد تازه، روغن سالم و نگهداری از تازگی مواد در منزل می‌باشد.

به این ترتیب، شیرینی زولبیا را به سادگی در خانه می‌توان تهیه کرد و نسخه خانگی از نظر خوشمزگی و سلامتی نسبت به نسخه بازاری برتری دارد.

مواد لازم برای تهیه زولبیا

نشاسته گل(گندم) ۱ لیوان

ماست ۱ لیوان

آرد سفید ۱ قاشق غذاخوری

بکینگ پودر نصف قاشق مرباخوری

زعفران دم کرده غلیظ ۱ قاشق چای‌خوری

مواد لازم برای تهیه شربت زولبیا

آب ۲ لیوان

شکر ۳ لیوان

جوهر لیمو نوک قاشق چای‌خوری

گلاب ۱/۴ پیمانه

زعفران دم کرده غلیظ به مقدار لازم

روش تهیه شربت زولبیا

برای تهیه زولبیا، ابتدا باید شربت آن را آماده نمایید. در این روش، ابتدا آب را در یک قابلمه قرار داده و روی حرارت بالا قرار می‌دهید تا به جوش بیاید. پس از آن، جوهر لیمو را به آب افزوده و این اقدام باعث ایجاد جوششی در آب می‌شود و شیرینی به خوبی آبکی می‌شود.

در مرحله بعد، شکر را به آب می‌ریزید و بدون هم زدن، آن را در آب حل کرده تا شربت شفاف شود.

پس از آن، زعفران و گلاب را به شربت اضافه کرده و حرارت را کم می‌کنید تا شربت به قوام برسد. در این مرحله، حرارت باید کم باشد و اگر حرارت بالا باشد و شربت به سرعت به قوام برسد، بعد از خنک شدن ممکن است شکرکی به وجود آید.

حتماً باید صبر کنید تا شربت به‌طور آرام جوش بیاید؛ مدت زمان لازم بستگی به قدرت شعله و نوع قابلمه دارد و حداقل حدود ۱۵ دقیقه به‌طول می‌انجامد تا به قوام برسد.

برای اطمینان از قوام شربت، می‌توانید چند قطره از آن را بین دو انگشت خود تست کنید. اگر شربت ویژگی‌های چسبنده و غلیظ باشد و تشکیل شیره بدهد، به این معنی است که به قوام رسیده است.

در صورتی که شربت به‌طور کامل به قوام نرسیده و غلظت کافی ندارد، احتمالاً زولبیا نرم خواهد شد و ممکن است باعث تردی در آن شود. همچنین، اگر شربت بیش از حد به قوام برسد، ممکن است باعث تشکیل شکرک در زولبیا شود.

وقتی شربت به قوام مطلوب رسید، حرارت را خاموش کرده و اجازه دهید شربت به طور طبیعی در دمای اطراف خنک شود. پس از خنک شدن، غلظت شربت زولبیا افزایش خواهد یافت و آن باید کمی روان‌تر از عسل باشد.

روش پخت زولبیا

برای تهیه زولبیا، ابتدا یک لیوان نشاسته را در یک ظرف قرار داده و یک لیوان ماست را به آن اضافه کنید. سپس مواد را به خوبی مخلوط کنید تا نشاسته در ماست حل شود و تمام مواد به یکدیگر متصل شوند.

در مرحله بعد، یک قاشق آرد همراه با بیکینگ پودر را به مواد افزوده و با استفاده از قاشق، به طور کامل تمام مواد را مخلوط کنید تا یک مخلوط یکدست شکل بگیرد.

در نهایت، زعفران دم‌کرده غلیظ را به مواد افزوده و مجدداً مخلوط کنید تا تمام مواد به هم ترکیب شوند و زعفران عطر و رنگ خوبی به شیرینی بدهد.

حتماً به خاطر داشته باشید که مواد یک غلظت متوازن داشته باشند؛ نه بیش از حد سفت و نه بیش از حد شل. برای جلوگیری از تشکیل گره‌های مایه در قیف، مواد را از طریق یک صافی رد کنید.

حداقل یک ساعت، مواد را در فضای اطراف دراز بکشید تا حباب‌های ریزی بر روی مخلوط دیده شوند و مواد آماده شوند.

پس از گذشت زمان استراحت، مجدداً مواد را با قاشق مخلوط کنید تا تمامی حباب‌ها به طور یکنواخت در مخلوط توزیع شوند و سپس مخلوط را در ظرف سس (یا در صورت نداشتن ظرف سس، در قیف یکبار مصرف) بریزید.

سپس یک ماهیتابه را با حرارت متوسط روشن کرده و روغن را داغ کنید تا به طور کامل گرم شود. برای تست داغی روغن، یک قطره از مخلوط را در روغن بریزید؛ اگر فوراً پف کرد و به بالا طلایی شد، به معنی آماده بودن روغن است.

سپس مواد را به صورت دورانی و با چرخش در تابه ریخته و در آن تراکم دهید. به مواد اجازه دهید یک طرف آن به طلایی درآید و سپس مخلوط را برگردانید تا طرف دیگر نیز طلایی شود.

وقتی که هر دو طرف زولبیا به طلایی رنگ شدند (تغییر رنگ ظاهری چندانی ندارد)، مواد را از روغن خارج کرده و بلافاصله آن‌ها را در شربت گرم قرار دهید تا خنک شوند.

در آخر، زولبیا را یک باره در شربت غوطه ور کنید تا رنگ آن یکدست شود و از تشکیل ابلق یا دو رنگی جلوگیری شود. پس از چند دقیقه، آن را از شربت خارج کرده و در صافی قرار دهید تا اضافه‌شربت آبکی را تخلیه کند. در آخر، زولبیا را در ظرف سرو قرار داده و با استفاده از خلال پسته، گل محمدی یا دیگر تزئینات مورد علاقه تزیین نمایید.

راز خوشمزگی زولبیا

جایگزین کردن جوهر لیمو در شربت با دو قاشق آبلیمو طبیعی می‌تواند جایگزین مناسبی باشد. اما توصیه من به شما استفاده از جوهر لیمو است، زیرا با جوهر لیمو شربت به شدت شیرین نمی‌شود.

در صورتی که می‌خواهید زولبیا یا بامیه‌ی شما براق‌تر شود، می‌توانید در لحظات آخر پخت شربت یک قاشق گلوکز اضافه کنید. گلوکز را از فروشگاه‌های قنادی تهیه کرده و به مواد اضافه کنید. این کار باعث براق‌تر شدن زولبیا و جلوگیری از شیرک زدن شربت می‌شود.

برای جایگزینی گلاب در شربت زولبیا، می‌توانید از چند دانه هل استفاده کرده و بعداً آن‌ها را از شربت حذف کنید.

ماست مورد استفاده در زولبیا باید نه بیش از حد سفت و نه بیش از حد شل باشد. اگر امکان دارد، از ماست ترش خانگی استفاده کنید، زیرا ماست کمی ترش با طعم و چربی بالا برای زولبیا بسیار مناسب است. البته ترشی ماست نباید به حدی برسد که از کار افتاده و خیلی ترش شود. اگر به ماست ترش خانگی دسترسی ندارید، می‌توانید از ماست پرچرب پاستوریزه استفاده کنید.

برای تهیه زولبیا، استفاده از نشاسته‌ی با دانه‌های درشت (نشاسته گل) بهتر از نشاسته پودری است، زیرا نشاسته پودری مخصوص زولبیا نیست. همچنین تاکید می‌کنم که نشاسته تازه باشد؛ زیرا نشاسته قدیمی باعث عدم پف زولبیا در روغن می‌شود.

استفاده از یک قاشق چایخوری زعفران در مایه زولبیا قابل حذف است؛ این زعفران برای رنگ زیباتر زولبیا به کار می‌رود.

هنگام سرخ کردن زولبیا، دقت کنید که زیاد سرخ نشوند تا خشک نشوند و همچنین کم سرخ نشوند که زولبیا نرم شود.

غلظت مواد باید به شکلی باشد که با دست آسانی فشار داده شوند و در داخل روغن پف بیاورند. اگر مواد شما غلیظ‌تر باشند، با اضافه کردن یک یا دو قاشق آب یا ماست، می‌توانید آن‌ها را کمی رقیق‌تر کنید؛ و اگر مواد شما شل باشند، اضافه کردن کمی آرد به آن‌ها کمک می‌کند.

در صورت استفاده از قیف، توصیه می‌شود که سر قیف را خیلی نازک برش ندهید تا زولبیاها خیلی خشک و سفت نشوند.

تا مواد را داغ‌داغ روی هم نچینید، زیرا این کار ممکن است باعث نرم شدن زیری زولبیاها شود.

اگر تصمیم دارید هم زولبیا و هم بامیه درست کنید، ابتدا زولبیا را آماده کنید و از روغنی که برای سرخ کردن زولبیا استفاده کردید، برای بامیه هم استفاده کنید. اما از روغن بامیه برای سرخ کردن زولبیا استفاده نکنید، زیرا این باعث کف کردن روغن می‌شود.

اگر می‌خواهید زولبیاها اندازه و شکل یکسانی داشته باشند، از رینگ مخصوص زولبیا استفاده کنید. رینگ را در روغن گرم قرار دهید و مواد را به دورانی در داخل رینگ بچرخانید.

نکته آخر این است که میزان مواد و روش‌های پخت زولبیا ممکن است به دلخواه و سلیقه شما بستگی داشته باشد. با تجربه و تمرین، می‌توانید به نتیجه دلخواه خود برسید.

روش پخت زولبیا فوری

مواد مورد نیاز برای تهیه زولبیا فوری

نشاسته ۱ پیمانه

ماست نصف پیمانه

کره ۱ قاشق مربا خوری روغن جامد

زعفران دم کرده ۱ قاشق مرباخوری

وانیل یک چهارم قاشق مرباخوری

آرد ۱ قاشق غذاخوری

بکینگ پودر نصف قاشق غذاخوری

برای تهیه زولبیا، به مراحل زیر توجه فرمایید:

در یک ظرف مناسب، نشاسته و ماست را با همزن دستی یا همزن برقی به خوبی مخلوط کنید.

کره، زعفران، وانیل و آرد را به مواد مخلوط شده اضافه کنید و دوباره با همزن برقی یا همزن دستی به خوبی مخلوط کنید.

به مواد مخلوط شده، بکینگ پودر را اضافه کنید و دوباره با همزن برقی یا همزن دستی همزن کنید. در این مرحله، مواد زولبیا آماده است.

مواد را در قیف یا یک مخزن مناسب بریزید.

در یک ماهیتابه مناسب، روغن را ریخته و آن را داغ کنید.

مواد زولبیا را به آرامی در روغن داغ بریزید و روی حرارت کم قرار دهید تا زولبیا پخته شود. می‌توانید به تدریج زولبیاها را به طور مساوی و همزمان بچرخانید تا به رنگ طلایی و سرخی مطلوب برسند.

پس از پخته شدن زولبیاها، آن‌ها را از روغن برداشته و طبق ذائقه‌تان و میزان شیرینی مورد نیاز، در شهد قرار دهید.

زولبیاها به سرعت آماده مصرف هستند.

فوت و فن زولبیا

برای تهیه زولبیای ترد و خوشمزه، رعایت چند نکته ضروری است. اول اینکه باید از مواد اولیه باکیفیت استفاده کنید. آرد سفید نانوایی، ماست ترش، زعفران دم کرده غلیظ و روغن مایع از جمله مواد مهم در تهیه زولبیا هستند. نکته دوم، استراحت دادن به خمیر زولبیا است. خمیر زولبیا باید حداقل ۲ ساعت در دمای محیط استراحت کند تا ور بیاید و حباب بزند. این کار باعث می‌شود زولبیا ترد و پوک شود.

نکته سوم، استفاده از قیف مناسب برای ریختن خمیر در روغن است. قیف زولبیا باید دارای سوراخ ریز و یکدست باشد تا زولبیا ها به شکل یکنواخت در روغن ریخته شوند. نکته چهارم، تنظیم دمای روغن است. روغن باید داغ باشد اما نباید دود کند. اگر روغن خیلی داغ باشد، زولبیا ها سریع می‌سوزند و اگر روغن سرد باشد، زولبیا ها روغن زیادی به خود جذب می‌کنند و خمیری می‌شوند. در نهایت هم باید زولبیا ها را بعد از سرخ شدن، درون شربت بار سرد قرار دهید تا شیرین شوند.